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响应面法优化香菇藠头酱加工工艺

农产品加工 2024年第3期 43-47页

作者：朱小小邓宇亮曹瑜沈勇根蔡志鹏江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

以香菇和藠头作为主要原料研发香菇藠头酱。采用单因素试验和响应面法优化法获得香菇藠头酱生产的最佳工艺条件为香菇53 g,藠头47 g,食用油60 g,黄豆酱56 g,芝麻5 g,辣椒4 g,白砂糖4 g,花椒粉3 g,生姜粉2 g,五香粉1 g,食盐1 g,味精0.5 ... 详细信息

以香菇和藠头作为主要原料研发香菇藠头酱。采用单因素试验和响应面法优化法获得香菇藠头酱生产的最佳工艺条件为香菇53 g,藠头47 g,食用油60 g,黄豆酱56 g,芝麻5 g,辣椒4 g,白砂糖4 g,花椒粉3 g,生姜粉2 g,五香粉1 g,食盐1 g,味精0.5 g。在此条件下获得的产品感官评分最高,可达95.6分,此时酱体油亮均匀、气味协调、口感醇厚,可接受度高。

关键词：香菇藠头响应面法加工工艺感官评定

“一中心·二融合·六支撑”的食品卓越工程人才培养模式探索与实践

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安徽农业科学 2024年第13期52卷 272-275,279页

作者：吴娜徐明生王文君黎冬明涂勇刚江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

以江西农业大学食品科学与工程专业为例,通过对食品科学与工程人才联动式育人机制、“多元体系交叉融合”的人才培养模式及基于“学生学习成果为导向”的内/外部支撑体系3个方面的探讨,构建“一中心、二融合、六支撑”的食品卓越工程人... 详细信息

以江西农业大学食品科学与工程专业为例,通过对食品科学与工程人才联动式育人机制、“多元体系交叉融合”的人才培养模式及基于“学生学习成果为导向”的内/外部支撑体系3个方面的探讨,构建“一中心、二融合、六支撑”的食品卓越工程人才培养模式,为推动新工科形势下高等工程人才教育发展提供借鉴。

关键词：食品卓越工程人才学生交叉融合支撑体系

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课程思政融入畜产品加工学教学体系的探索与实践

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安徽农业科学 2024年第13期52卷 276-279页

作者：姚瑶吴娜钟婵赵燕涂勇刚江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

课程思政是当前高校课堂教学改革的重要内容,也是落实立德树人根本任务的重要举措。在充分肯定畜产品加工学融入课程思政教育的基础上,从明确课程目标、深挖课程思政要素与案例、优化教学方法、完善评价方式4个方面系统介绍了课程思政... 详细信息

课程思政是当前高校课堂教学改革的重要内容,也是落实立德树人根本任务的重要举措。在充分肯定畜产品加工学融入课程思政教育的基础上,从明确课程目标、深挖课程思政要素与案例、优化教学方法、完善评价方式4个方面系统介绍了课程思政融入畜产品加工学教学体系的探索和实践过程,旨在为相关专业课程的课程思政建设提供参考。

关键词：课程思政畜产品加工教学改革

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水土环境中镧污染治理研究进展

应用化工 2024年第1期53卷 167-171,177页

作者：何芳宇刘祖文田帅张立楠江西理工大学软件工程学院江西南昌330013 井冈山大学生命科学学院江西吉安343009 江西省环境岩土与工程灾害控制重点实验室江西赣州341000

概述了La在水土环境中的来源、转移及其造成的环境污染问题,总结了水土环境中La污染治理技术的研究现状,结合实例分析比较了物理法、化学法、生物法及耦合技术等常用治理手段的优缺点,就复合污染和持续发展的问题,提出了今后研究方向应... 详细信息

概述了La在水土环境中的来源、转移及其造成的环境污染问题,总结了水土环境中La污染治理技术的研究现状,结合实例分析比较了物理法、化学法、生物法及耦合技术等常用治理手段的优缺点,就复合污染和持续发展的问题,提出了今后研究方向应该兼顾经济和环境效益,结合各技术的优点,更好地进行La污染治理。从实际工程中的研究缺口和理论需求设计的角度对La污染治理的发展方向作出展望,旨在为La污染提供研究思路。

关键词：镧污染污染来源水土环境污染治理吸附

双创时代下“竞技强能”导向的食品工艺类课程改革探索与实践

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安徽农业科学 2024年第11期52卷 273-275,278页

作者：吴娜谌淑平赵燕涂勇刚王静江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

根据食品工艺类课程的特点,在双创时代需求背景下,基于“以学生为中心”的基本原则,“课赛相通”的基本理念,构建以“竞技强能”为导向的教、学、做一体化教学法及“校企双师型”教学团队,完善教学模块,组建高素质、强能力的教师队伍,... 详细信息

根据食品工艺类课程的特点,在双创时代需求背景下,基于“以学生为中心”的基本原则,“课赛相通”的基本理念,构建以“竞技强能”为导向的教、学、做一体化教学法及“校企双师型”教学团队,完善教学模块,组建高素质、强能力的教师队伍,为着重培养大学生创造精神、团队协作和实践能力,塑造工程意识、工程素质和工程实践能力提供良好的教学环境。

关键词：双创竞技强能食品工艺类课程改革与实践

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^(60)Co-γ辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响

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中国食品学报 2024年第3期24卷 17-26页

作者：卞中悦涂宗财王辉刘光宪南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心南昌330022 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研发中心南昌330022 江西省农业科学院南昌330299

为探究^(60)Co-γ辐照对糖基化体系结构和糖基化产物的影响,以卵清蛋白(OVA)-葡萄糖体系为研究对象,经0,25,50,75,100 kGy的^(60)Co-γ辐照后,采用SDS-PAGE、荧光光谱、圆二色谱测定其分子质量、三级结构及二级结构的变化。借助高效液... 详细信息

为探究^(60)Co-γ辐照对糖基化体系结构和糖基化产物的影响,以卵清蛋白(OVA)-葡萄糖体系为研究对象,经0,25,50,75,100 kGy的^(60)Co-γ辐照后,采用SDS-PAGE、荧光光谱、圆二色谱测定其分子质量、三级结构及二级结构的变化。借助高效液相色谱法、紫外光谱法测定其体系内产生的有害糖基化产物(果糖胺、丙烯酰胺、荧光性AGEs、戊糖素、类黑精)的含量。OVA分子质量和表面疏水性的增加、内源荧光强度和α-螺旋含量的降低、β-结构(β-折叠和β-转角)含量的增加表明,^(60)Co-γ辐照呈剂量依赖性,促进了OVA与葡萄糖的糖基化反应。此外,^(60)Co-γ辐照后体系内产生的果糖胺、丙烯酰胺的含量呈现先上升后下降的趋势,在辐照剂量为50 kGy时达到最大值。荧光性AGEs、戊糖素、类黑精的含量以剂量依赖性方式增加。综合来看,为了减少辐照加工过程中蛋制品内有害糖基化产物的含量,提高其安全性,需将^(60)Co-γ辐照的剂量控制在25 kGy以内。本研究结果为未来扩展食品辐照技术在蛋制品方面的应用提供一定的科学依据。

关键词：卵清蛋白 ^(60)Co-γ辐照糖基化体系结构糖基化产物

柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 149-156页

作者：成官哲薛玉清李言郡熊涛南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 杭州娃哈哈科技有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来... 详细信息

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来确定柑橘纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明,柑橘纤维2号持水持油性能优、假塑性强、酸热等加工耐受性好、悬浮力强;在酸性乳饮料中添加0.1%(质量分数)柑橘纤维,可有效减少酸性乳饮料大颗粒聚集、明显改善产品货架期析水、降低沉淀量,对提高酸性乳饮料稳定性有显著效果。由此可知将柑橘纤维推广应用到有悬浮需求、在加工储运期间易发生沉淀、析水、颗粒聚集等稳定性问题的产品中,或替代传统化学合成类稳定剂打造清洁健康标签,对提升产品档次、提高饮料产品的整体稳定性和产品品质,有非常重要的意义。

关键词：柑橘纤维酸性乳饮料稳定性

基于高光谱成像技术与异构集成学习的龟甲药材生长年限鉴别

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光谱学与光谱分析 2024年第9期44卷 2613-2619页

作者：位云朋胡会强毛晓波赵宇平张蕾盛文涛郑州大学电气与信息工程学院生物医学工程系河南郑州450001 中国中医科学院中药资源中心北京100020 江西中医药大学药学院江西南昌330004 湖北京山盛昌乌龟原种场湖北荆门431800

龟甲是常见的集药、食两用的中药之一,富含维生素、氨基酸、胶原蛋白及大量矿物质成分,被广泛应用于贫血、骨质疏松、免疫力低下等临床症状的医疗与日常饮片炮制。研究表明,龟甲的生长年限越长,其滋阴有效部位及微量元素含量越充足。由... 详细信息

龟甲是常见的集药、食两用的中药之一,富含维生素、氨基酸、胶原蛋白及大量矿物质成分,被广泛应用于贫血、骨质疏松、免疫力低下等临床症状的医疗与日常饮片炮制。研究表明,龟甲的生长年限越长,其滋阴有效部位及微量元素含量越充足。由于对生长规律认识不足、培育不规范等因素,市场上普遍存在以次充好的现象。目前对龟甲生长年限的鉴别主要通过经验法与理化手段。经验法具有较强的主观性,不利于推广应用;理化技术操作周期长,会破坏样本的完整性。考虑到传统经验、理化检验等鉴别方法的局限性,该研究构建了一种基于高光谱成像技术的龟甲年限鉴别模型。以不同生长年限的龟甲药材为研究对象,采用高光谱成像系统采集原始龟甲药材在可见近红外(VNIR)与短波红外(SWIR)透镜下的高光谱图像,并建立基于支持向量机(SVM)、逻辑回归(LR)与K近邻(KNN)分类策略的异构集成学习模型。结果表明,基于VNIR与SWIR融合波段下的高光谱图像包含更丰富的光谱信息,采用异构集成学习模型可以有效地对龟甲年限实现精确鉴别。模型在龟甲背甲与腹甲样本的测试集准确率分别达到96.14%与93.82%,表明龟甲背甲对其生长年限的鉴别更有优势。考虑到快速性检测的因素,采用波段选择方法剔除冗余特征,降低龟甲药材图像的复杂度,并采用特征波段表征龟甲药材的光谱信息,进一步提升模型分类性能。结果表明,模型在波段数目为32时的背甲样本可以达到96.35%的分类准确率,超过了全波段光谱数据的鉴别精度,表明波段选择策略对提取有效光谱信息的可行性。基于高光谱成像技术的异构集成学习模型可以快速、准确地鉴别龟甲药材的生长年限,为龟甲及其他药材属性的检测提供新的技术参考。

关键词：龟甲高光谱图像波段选择集成学习

猕猴桃叶水浸提液对4种植物的化感作用及其化学成分分析

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山东农业科学 2024年第7期56卷 67-74页

作者：黄国华卢玉鹏宁心怡姚东良杨斌高柱王小玲江西省科学院生物资源研究所/特色果树茶叶种植与高值利用江西省重点实验室江西南昌330096 南昌航空大学环境与化学工程学院江西南昌330063 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

猕猴桃和绿肥植物的立体栽培模式对果园可持续发展具有重要意义,而化感作用是构建科学的果园立体栽培模式所必须考虑的因素之一。本研究以金果和金魁猕猴桃叶为供体,波斯菊、黑麦草、白三叶草和紫花苜蓿为受体,用不同浓度(LL1、LL5、LL... 详细信息

猕猴桃和绿肥植物的立体栽培模式对果园可持续发展具有重要意义,而化感作用是构建科学的果园立体栽培模式所必须考虑的因素之一。本研究以金果和金魁猕猴桃叶为供体,波斯菊、黑麦草、白三叶草和紫花苜蓿为受体,用不同浓度(LL1、LL5、LL10)的猕猴桃叶水浸提液处理受体植物种子,观测种子萌发和幼苗生长差异,并采用GC-MS技术鉴定其化感物质。结果表明,两品种猕猴桃叶水浸提液中鉴定出的主要化感物质存在一定差异,其中2,3-丁二醇、抗氧剂2246为二者共同的主要化感物质。金果猕猴桃叶水浸提液促进波斯菊、紫花苜蓿种子萌发,对白三叶草则表现为“低促高抑”。猕猴桃叶水浸提液抑制波斯菊和紫花苜蓿根的生长,抑制率均大于8%;对黑麦草和白三叶草根生长整体表现为“低促高抑”。综合评价表明,猕猴桃叶水浸提液对波斯菊种子萌发的化感促进作用最好,黑麦草次之,且对幼苗根生长的化感作用明显大于茎生长。因此,建议波斯菊和黑麦草为猕猴桃和绿肥植物立体栽培模式的推荐种植植物。

关键词：猕猴桃水浸提液受体植物种子萌发幼苗生长化感作用化感物质