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低钠低硝香肠的工艺研究

现代食品 2024年第16期30卷 112-115,135页

作者：师文添鲍会梅吴君艳江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003 江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003

本文对低钠低硝香肠配方进行了研究,基于单因素试验及正交试验确定了产品的最佳配方。经部分替代食盐及全部替代亚硝酸钠后,产品感官品质并未变劣,产品保质期更长。

关键词：低钠低硝香肠配方正交试验

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洋葱玉米芹菜猪肉丸的工艺研究

现代食品 2024年第14期30卷 98-100,166页

作者：师文添江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003 江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003

本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥15%、芹菜泥10%、玉米粒14%、猪肉45%、食盐2.1%、卡... 详细信息

本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥15%、芹菜泥10%、玉米粒14%、猪肉45%、食盐2.1%、卡拉胶0.4%、蛋清9%;最佳工艺条件为:斩拌3 min,150℃油炸3 min。产品颜色金黄,滋味可口,余味浓郁,切面密实,弹性好,无大的气孔。

关键词：洋葱玉米芹菜猪肉丸工艺

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广式腊肉绿色现代制造工艺研究

轻工科技 2024年第5期40卷 46-48,52页

作者：师文添王蕊李西腾江苏食品药品职业技术学院食品学院江苏淮安223003 江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003

采用静置腌制和滚揉腌制相结合的方式,用烟熏液代替传统烟熏,降低食盐、脂肪以及亚硝酸钠用量,对广式腊肉进行绿色现代制造工艺研究,在单因素试验基础上经正交试验确定产品的最佳配方为:食盐1.5%、白糖5.0%、白酒2.0%、烟熏液1.0%、亚... 详细信息

采用静置腌制和滚揉腌制相结合的方式,用烟熏液代替传统烟熏,降低食盐、脂肪以及亚硝酸钠用量,对广式腊肉进行绿色现代制造工艺研究,在单因素试验基础上经正交试验确定产品的最佳配方为:食盐1.5%、白糖5.0%、白酒2.0%、烟熏液1.0%、亚硝酸钠0.0015%、红曲红0.0010%、D-异抗坏血酸钠0.001%;最佳工艺条件为:滚揉时间20min,烘烤温度55℃,烘烤时间35min。

关键词：广式腊肉工艺正交试验

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一株高产L-缬氨酸菌株的诱变育种

食品科技 2024年第6期49卷 11-18页

作者：王庆权刘海臣郭风江苏食品药品职业技术学院健康医学院江苏省生物活性物质工程研究中心江苏淮安223003 中国矿业大学化工学院江苏徐州221116 江苏食品药品职业技术学院药学院江苏淮安223003

L-缬氨酸是一种人体必需氨基酸,可应用于食品领域。L-缬氨酸主要通过微生物发酵法生产,而高产菌株是发酵工业的核心。为获得能大量积累L-缬氨酸的发酵菌株,以黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)FP-01为诱变出发菌株,经常压室温等离子体... 详细信息

L-缬氨酸是一种人体必需氨基酸,可应用于食品领域。L-缬氨酸主要通过微生物发酵法生产,而高产菌株是发酵工业的核心。为获得能大量积累L-缬氨酸的发酵菌株,以黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)FP-01为诱变出发菌株,经常压室温等离子体、紫外线、硫酸二乙酯和亚硝基胍的多次诱变处理,通过选育氨基酸结构类似物抗性与氨基酸营养缺陷突变株,获得一株L-缬氨酸的高产突变菌株*** FP-6-56,该突变菌株摇瓶发酵的L-缬氨酸产量达54.5 g/L。遗传稳定性试验结果表明,突变菌株*** FP-6-56的遗传标记和L-缬氨酸产量具有较强的稳定性。通过诱变育种获得了一株遗传稳定性高的L-缬氨酸高产突变菌株。

关键词： L-缬氨酸黄色短杆菌诱变育种氨基酸结构类似物氨基酸营养缺陷

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基于改进YOLOv5算法的瓜蒌分级方法

中国农机化学报 2024年第4期45卷 100-107页

作者：霍正瑞孙铁波江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院江苏连云港222000 江苏食品药品职业技术学院智能制造学院江苏淮安223001

为解决瓜蒌检测技术存在的检测精度低且检测时间长的问题,提出一种基于改进YOLOv5算法的瓜蒌分级方法YOLOv5-GCB。在主干网络引入Ghost卷积模块替换传统卷积,在保证准确率的同时减少模型的参数量;在特征提取网络和推理层之间添加CA注意... 详细信息

为解决瓜蒌检测技术存在的检测精度低且检测时间长的问题,提出一种基于改进YOLOv5算法的瓜蒌分级方法YOLOv5-GCB。在主干网络引入Ghost卷积模块替换传统卷积,在保证准确率的同时减少模型的参数量;在特征提取网络和推理层之间添加CA注意力模块,增强模型对空间和通道信息的关注,提高检测精度;在颈部网络中引入双向加权特征金字塔网络(Bi-directional Feature Pyramid Network,BiFPN)替换原始结构,融合不同尺度特征提升多尺度目标的表达能力。结果表明:与原有的YOLOv5模型相比,改进的YOLOv5-GCB算法对瓜蒌等级的检测准确率提高4%,达到95.3%,检测速度达到31.5 fps。该研究提出的算法在保证瓜蒌分级检测准确率的同时拥有更高的识别速度,为实际场景中的瓜蒌分级提供理论研究和技术支持。

关键词：瓜蒌分级目标检测多尺度特征融合 CA注意力机制

荸荠、金桔复合型果蔬汁饮料配方及工艺的研究

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饮料工业 2024年第5期27卷 40-44页

作者：范宇轩张兰孟秀梅殷家祺连钰璇刁秀荣梁雅萱江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003 江苏食品加工工程技术研发中心江苏淮安223003

本文以新鲜的荸荠、金桔干片、黑大麦为原料,蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸为辅料,研制出酸甜可口、口感顺滑的复合型果蔬汁饮料。在多次单因素实验的基础上,以复合饮料的色泽、气味、滋味、状态为评价指标,通过正交试验对其加工工艺进行探讨... 详细信息

本文以新鲜的荸荠、金桔干片、黑大麦为原料,蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸为辅料,研制出酸甜可口、口感顺滑的复合型果蔬汁饮料。在多次单因素实验的基础上,以复合饮料的色泽、气味、滋味、状态为评价指标,通过正交试验对其加工工艺进行探讨,得出了最佳的产品配方:荸荠汁50%、金桔汁30%、黑大麦提取液10%、白砂糖6.5%、柠檬酸0.2%。该配方可以配制出一款色泽诱人、酸甜适口、口感清爽的复合型饮料。

关键词：荸荠金桔黑大麦白砂糖柠檬酸

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豌豆蛋白酶解加工工艺优化及其生物活性研究

中国调味品 2024年第7期49卷 86-89页

作者：汲臣明王士岩李琴王倩江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223001 淮阴工学院江苏淮安223003

豌豆是重要的豆类栽培作物,蛋白质含量较高,是植物蛋白的主要来源之一,但目前大部分豌豆用于制作淀粉,副产物中的豌豆蛋白提取率较低,常常被用于制作饲料或作为生产废料,使得大量豌豆资源被浪费。该研究基于此,通过单因素试验和正交试... 详细信息

豌豆是重要的豆类栽培作物,蛋白质含量较高,是植物蛋白的主要来源之一,但目前大部分豌豆用于制作淀粉,副产物中的豌豆蛋白提取率较低,常常被用于制作饲料或作为生产废料,使得大量豌豆资源被浪费。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对豌豆蛋白酶解工艺进行研究和优化,结果表明,豌豆蛋白最佳酶解工艺为物料含水量30%、温度70℃、模具孔径8 mm和螺杆转速190 r/min,此时豌豆蛋白水解度为38.58%。另外,研究豌豆蛋白酶解后得到的水解物的生物活性功效,发现其具有明显的抗疲劳功效。

关键词：豌豆蛋白单因素试验正交试验提取工艺

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MiRNA调控脑缺血/再灌注诱导的自噬信号通路研究进展

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中山大学学报（医学科学版） 2024年第1期45卷 21-27页

作者：刘筱蔼罗友根广东食品药品职业学院广东广州510520 江苏医药职业学院盐城市偏瘫康复工程技术研究中心江苏盐城224005

脑卒中时缺血缺氧致脑组织功能损伤,且缺血后脑组织再恢复血液供应时,大量自由基、钙超载等引起脑缺血/再灌注损伤,进一步加重病情。自噬是一种维持细胞内环境稳态的自我保护机制,但过度自噬引起脑组织损伤。MiRNA为小的内源性非编码RN... 详细信息

脑卒中时缺血缺氧致脑组织功能损伤,且缺血后脑组织再恢复血液供应时,大量自由基、钙超载等引起脑缺血/再灌注损伤,进一步加重病情。自噬是一种维持细胞内环境稳态的自我保护机制,但过度自噬引起脑组织损伤。MiRNA为小的内源性非编码RNA分子,通过与其靶基因mRNA的3’-UTR中的互补序列结合,导致翻译抑制或mRNA降解,从基因水平上调控多种生理活动。MiRNA不仅直接作用于自噬相关蛋白,还可通过多种信号通路,参与缺血/再灌注诱导的自噬调控。但关于miRNA调控脑缺血/再灌注诱导的自噬信号通路尚缺乏系统性归纳与分析。本文综述了miRNA-124、miRNA-298、miRNA-202-5p、miRNA-142以及miRNA-26b等miRNA通过不同信号通路调控脑缺血/再灌注中的细胞自噬,为脑卒中的自噬研究提供了系统的理论思路。

关键词：脑缺血/再灌注损伤微小RNA 自噬信号通路自噬相关蛋白调控

基于碳点的荧光适配体传感器在食品安全检测中的应用研究进展

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食品科学 2024年第22期 361-372页

作者：谢希杨黄天然黄明青海高等职业技术学院南京黄教授食品科技有限公司国家禽肉加工技术研发专业中心江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心南京农业大学食品科学技术学院

碳点（carbon dots,CDs）是一种新型的碳基纳米材料，具有出色的荧光特性和毒性低、碳前体来源丰富等优点。适配体（aptamer,Apt）可以特异性结合靶标，应用于传感器能大幅提高检测精度和灵敏度。以CDs作为信号转导元件，以Apt作为目标... 详细信息

碳点（carbon dots,CDs）是一种新型的碳基纳米材料，具有出色的荧光特性和毒性低、碳前体来源丰富等优点。适配体（aptamer,Apt）可以特异性结合靶标，应用于传感器能大幅提高检测精度和灵敏度。以CDs作为信号转导元件，以Apt作为目标识别元件构建的荧光生物传感器引起了学者们的关注。本文综述了CDs的结构、分类、荧光特性和Apt的优点，重点介绍了基于CDs的荧光Apt传感器的构建策略及其在食品安全检测中的应用现状及进展，旨在为食品质量监管、食品安全现场快速检测技术等领域的研究提供参考。

关键词：碳点适配体荧光生物传感器快速检测技术食品安全