检索结果-南通市图书馆

肉类工业 2011年第8期 22-23页

作者：肖华党李红民江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

简要介绍了低压泡沫清洗消毒技术的原理及特点,分析了其在肉类加工工业中的使用方法和优势。

关键词：低压泡沫清洗消毒清洗效率安全性使用寿命

不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响

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肉类工业 2010年第9期 30-32页

作者：石忠志江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面... 详细信息

对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面均低于热分处理,冷分割处理可以维持贮藏期间较好的感官指标,但两处理在贮藏期间pH值无显著差异。无论是冷分割处理还是热分割处理的气调包装分割肉,保质期均可达到9d。

关键词：冷分割热分割气调包装品质

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冷鲜猪肉产品出水问题的初探

肉类工业 2010年第9期 18-21页

作者：陈阳楼甘泉樊成艳江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

冷鲜肉也称冷却肉,是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉,迅速经过各种方法使其温度降至0~4℃(此温度高于肉组织的冰点而避免冻结),并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉[1].冷鲜肉的保质期... 详细信息

冷鲜肉也称冷却肉,是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉,迅速经过各种方法使其温度降至0~4℃(此温度高于肉组织的冰点而避免冻结),并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉[1].冷鲜肉的保质期一般可达7~14d.冷鲜肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点受到越来越多消费者的喜好.

关键词：猪肉产品水问题冷鲜肉检疫制度冷却肉温度降生鲜肉保质期

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香猪油酸价和过氧化值控制研究

肉类工业 2010年第8期 32-34页

作者：肖华党陈振林甘泉江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%。

关键词：香猪油酸价过氧化值控制

不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响

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肉类工业 2008年第12期 9-12页

作者：王晓华甘泉曹恺王院华江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也... 详细信息

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高。初步确定150V可以作为最佳的击晕电压。

关键词：击晕电压胴体性能冷却肉肉品质

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冷冻调理猪肉的加工工艺

肉类工业 2008年第9期 7-8页

作者：甘泉王院华王晓华李健江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。

关键词：加工工艺冷冻调理猪肉

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生猪屠宰企业常用击昏设备的原理

肉类工业 2008年第11期 4-5页

作者：王晓华曹恺甘泉江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

击昏(致晕)设备足采用一些器械使生猪暂时失去知觉,处于昏迷状态,以便于刺杀和放血.它有利于提高劳动生产率,降低劳动强度,保证生产人员安全及周围环境的安静,同时,也可防止生猪屠宰时受惊吓、痛苦及过度挣扎导致的体内糖原的大量消耗,... 详细信息

击昏(致晕)设备足采用一些器械使生猪暂时失去知觉,处于昏迷状态,以便于刺杀和放血.它有利于提高劳动生产率,降低劳动强度,保证生产人员安全及周围环境的安静,同时,也可防止生猪屠宰时受惊吓、痛苦及过度挣扎导致的体内糖原的大量消耗,减少内血管收缩造成的放血不全而引起的肉质下降现象,有利于保汪加工肉品的卫生和质量.

关键词：生猪屠宰屠宰企业设备击昏劳动生产率原理放血不全劳动强度