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两歧双歧杆菌B1通过提高乙酸水平调节宿主胃肠递质水平及抗氧化能力缓解便秘

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 110-117页

作者：张童卢慧敏程婷王琳琳王刚赵建新张灏江南大学食品学院江苏无锡214122

便秘是世界范围内的主要胃肠道症状之一,其形成原因多样,需要有效和安全的治疗措施。该研究采用盐酸洛哌丁胺构建便秘模型,使用两歧双歧杆菌B1干预小鼠4周,确定了其在便秘缓解上发挥着良好的作用。并进一步对相关的便秘指标、肠腔内的... 详细信息

便秘是世界范围内的主要胃肠道症状之一,其形成原因多样,需要有效和安全的治疗措施。该研究采用盐酸洛哌丁胺构建便秘模型,使用两歧双歧杆菌B1干预小鼠4周,确定了其在便秘缓解上发挥着良好的作用。并进一步对相关的便秘指标、肠腔内的短链脂肪酸代谢物以及肠道微生物群在其中介导的作用进行了评估。结果表明,两歧双歧杆菌B1通过提高肠道内Ruminococcaceae UCG-010、Staphylococcus属的相对丰度,降低A 2、Lachnoclostridium、Coriobacteriaceae UCG-002、Desulfovibrio属的相对丰度,提高粪便中乙酸和异戊酸的水平,从而提高兴奋性胃肠递质乙酰胆碱、五羟色胺、胃泌素的水平,降低神经型一氧化氮合酶的水平,并提升宿主的抗氧化能力(提升超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力),从而改善排便频率及粪便性状,缓解便秘。

关键词：便秘两歧双歧杆菌胃肠活性肽神经递质乙酸肠道菌群

格氏乳杆菌CCFM1346通过调节尿酸代谢和改善肾脏炎症缓解小鼠的高尿酸血症

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 52-57页

作者：张书灵唐鑫毛丙永张秋香赵建新陈卫崔树茂江南大学食品学院江苏无锡214122

高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的临床用药毒副作用大,益生菌作为一种天然的安全食品,可以辅助治疗HUA。该研究旨在探究益生菌缓解HUA及发挥肾脏保护的机制。格氏乳杆菌CCFM1346(5×109 CFU/g)活菌和死菌通过口服强饲法给予HUA模型小鼠... 详细信息

高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的临床用药毒副作用大,益生菌作为一种天然的安全食品,可以辅助治疗HUA。该研究旨在探究益生菌缓解HUA及发挥肾脏保护的机制。格氏乳杆菌CCFM1346(5×109 CFU/g)活菌和死菌通过口服强饲法给予HUA模型小鼠3周。检测小鼠生理生化指标、肾脏病理学切片、肝组织黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)和尿酸氧化酶(urate oxidase,UOX)活性以及肾脏转运蛋白、炎症小体和炎症因子的表达水平。结果表明,格氏乳杆菌CCFM1346活菌和死菌均显著降低小鼠血清尿酸水平,抑制肝脏XOD活性,并促进肝脏UOX活性(P<0.01)。HUA小鼠尿液中尿酸水平显著增加,肾脏重吸收交换蛋白的表达水平下调,排泄转运蛋白的表达水平上调(P<0.001)。活菌和死菌可以降低肾脏炎症小体NLRP3、ASC和Caspase-1以及炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6的mRNA表达(P<0.01)。格氏乳杆菌CCFM1346活菌和死菌通过调节尿酸代谢和改善肾脏炎症来缓解HUA。

关键词：高尿酸血症格氏乳杆菌尿酸肾脏炎症

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酪蛋白源肽TPTLN助睡眠作用及其机制

食品科学 2025年第3期46卷 119-127页

作者：邓世洁刘玲黄菊冯凤琴赵敏洁杜鹃浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310000 杭州康源食品科技有限公司浙江杭州310003

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小... 详细信息

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小鼠每日称质量,连续给药7 d后进行戊巴比妥钠诱导睡眠行为学实验,评估睡眠质量,再继续给药4 d后进行解剖取样;通过酶联免疫吸附试验测定小鼠血清和脑组织中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindoleacetic acid,5-HIAA)、谷氨酸(glutamate,Glu)、β-内啡肽(β-endorphin,β-EP)、皮质醇、去甲肾上腺素(noradrenaline,NE)的质量浓度以及对GABA/Glu值进行评估;实时荧光定量聚合酶链式反应分析TPTLN对下丘脑中γ-氨基丁酸A型受体α1亚单位(γ-aminobutyric acid A receptorα1,GABAA-α1)和5-羟色胺受体1A(5-hydroxytryptamine receptor 1A,5-HT1A)mRNA相对表达水平的影响。结果:相比于对照组,TPTLN在戊巴比妥钠的协同下可以提高小鼠的入睡率至100%,睡眠潜伏期显著缩短31.7%(P<0.05),睡眠时长延长1.1倍(P<0.05);血清和脑组织中GABA/Glu的比值分别提高了68.8%和19.3%,明显改善了GABA/Glu抑制/兴奋代谢失衡(P<0.001,P<0.0001),血清中GABA的质量浓度高度显著提高了49.4%(P<0.001),脑组织中5-HT的水平上升了7.6%,脑组织中皮质醇、NE的含量分别显著降低了24.3%和23.4%(P<0.05);显著上调了GABAA-α1和5-HT1A基因表达水平(P<0.01、P<0.05),分别是对照组的1.5倍和1.3倍。结论:酪蛋白源肽TPTLN具有良好的助睡眠作用,其机制可能与调控GABAA-α1、5-HT1A的水平及脑内神经递质GABA、Glu、5-HT、皮质醇、NE的含量有关。

关键词：酪蛋白肽助睡眠神经递质作用机制

肉桂醛防控食源性致病菌及其生物被膜的研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 237-245页

作者：都雪莹胡欣冯泽银孙静李向菲庞心怡陆颖健南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

生物被膜是食源性致病菌在食品加工环境中的主要存在形式。与浮游细菌不同,生物被膜结构复杂,黏附性强且抗逆性高,常规消杀手段难以将其根除。肉桂醛因其广谱抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果,在防控食源性致病菌生物被膜方面受到广泛... 详细信息

生物被膜是食源性致病菌在食品加工环境中的主要存在形式。与浮游细菌不同,生物被膜结构复杂,黏附性强且抗逆性高,常规消杀手段难以将其根除。肉桂醛因其广谱抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果,在防控食源性致病菌生物被膜方面受到广泛关注。本文总结肉桂醛对常见食源性致病菌抗菌及其抗生物被膜作用的研究进展,从抑制细菌黏附、抗菌作用及抗群体感应作用3个方面系统分析肉桂醛抗生物被膜的作用机制,并阐述纳米级肉桂醛在抗菌方面的应用,旨在为食品行业生物被膜的防控策略提供参考,以期更好地保障食品质量与安全。

关键词：肉桂醛食源性致病菌生物被膜抗菌

天然酚、醛类物质对鲜湿面条货架期及其品质的影响

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 182-189页

作者：姚远帆裘茜王立李言樊铭聪钱海峰江南大学食品学院江苏无锡214122

鲜湿面条(fresh wet noodles,FWNs)口感顺滑有韧性,市场巨大。但是其极易腐败,货架期较短。由于合成抑菌剂的安全性较低,因此探究鲜湿面条的新型天然抑菌剂十分有必要。该文研究了鲜湿面在模拟市场储存条件下的腐败微生物类型和细菌种... 详细信息

鲜湿面条(fresh wet noodles,FWNs)口感顺滑有韧性,市场巨大。但是其极易腐败,货架期较短。由于合成抑菌剂的安全性较低,因此探究鲜湿面条的新型天然抑菌剂十分有必要。该文研究了鲜湿面在模拟市场储存条件下的腐败微生物类型和细菌种类组成,并探究了4种天然植物源抑菌剂(香芹酚、肉桂醛、丁香酚和百里香酚)对鲜湿面货架期和对货架期内品质的影响。16S rRNA的测序结果显示,Panaea在腐败菌中所占比例最大(76.19%)。这4种天然植物来源的抑菌剂对鲜湿面中的所有细菌都有不同程度的抑制作用,其中添加百里香酚的抑制效果最好,其次是肉桂醛和香芹酚,而丁香酚的抑制效果最差。当用抑菌剂处理细菌时,可以观察到细菌发生了明显的细胞内渗漏。这4种抑菌剂可显著提高鲜湿面的货架期,添加百里香酚和肉桂醛的鲜湿面货架期最长,超过48 h,其次是添加香芹酚和丁香酚的鲜湿面,保质期超过36 h。抑菌剂对鲜湿面的品质也有影响。丁香酚、肉桂醛和百里香酚的加入改善了面条的面筋蛋白网络结构,减少了鲜湿面的蒸煮损失。此外,鲜湿面条的质构特性和感官评价也受到了影响,但仍在消费者可接受的范围内。研究表明,这4种天然植物源抑菌剂可以生产出货架期长且品质高的鲜湿面。

关键词：鲜湿面天然抑菌剂货架期面筋蛋白网络

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大豆乳清蛋白的回收及复合发酵乳的制备研究

中国油脂 2025年

作者：汤玺乐刘军华欲飞王洪彩张彩猛李兴飞江南大学食品学院山东禹王生态食业有限公司

本研究首先通过添加阴离子多糖对大豆乳清蛋白进行回收，然后利用回收的大豆乳清蛋白制备复合发酵乳，考察发酵乳的品质特性，包括发酵速度、酸奶质构、挥发性风味物质及感官评价等。蛋白质回收结果表明，ι-卡拉胶回收大豆乳清蛋白的... 详细信息

本研究首先通过添加阴离子多糖对大豆乳清蛋白进行回收，然后利用回收的大豆乳清蛋白制备复合发酵乳，考察发酵乳的品质特性，包括发酵速度、酸奶质构、挥发性风味物质及感官评价等。蛋白质回收结果表明，ι-卡拉胶回收大豆乳清蛋白的回收率最高，达到89%。发酵结果表明，仅添加蔗糖组发酵速度最快，5%蔗糖组在4h时已达到发酵终点，3%低聚糖组发酵时间最长，需要9 h。质构结果表明，添加低聚糖会增加发酵乳黏性指数，低聚糖：蔗糖1:1复配发酵乳黏性指数最高，纯蔗糖发酵乳黏性指数最低。挥发性风味物质结果表明，大豆乳清蛋白/卡拉胶复合发酵乳主要风味贡献物质为丁二酮，赋予发酵乳奶油香味；豆腥味物质（己醛、1-辛烯-3-醇、癸二烯醛等）贡献率仅占4.86±1.00%；添加低聚糖发酵后，总挥发性风味物质含量增加，奶香味成分丁二酮含量增加，豆腥味物质含量降低。感官评价结果表明，添加2.5%蔗糖和2.5%大豆低聚糖作为碳源制备的大豆乳清蛋白/卡拉胶复合发酵乳口感最佳。

关键词：大豆乳清蛋白卡拉胶发酵乳低聚糖挥发性风味物质

汞离子适配体亲和柱的制备及在水产品中的应用

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食品与发酵工业 2025年第5期51卷 197-202页

作者：陆明慧郑文秀吴世嘉王周平段诺江南大学食品学院江苏无锡214122

重金属污染问题已成为我国广泛关注的重大农业生态环境问题,因其污染来源广、残毒时间长,而且具有生物富集及难降解等特点,对农业生态环境、粮食安全和国民健康带来了巨大威胁。该文以汞离子(Hg^(2+))为模式分析物,基于生物素-亲和素特... 详细信息

重金属污染问题已成为我国广泛关注的重大农业生态环境问题,因其污染来源广、残毒时间长,而且具有生物富集及难降解等特点,对农业生态环境、粮食安全和国民健康带来了巨大威胁。该文以汞离子(Hg^(2+))为模式分析物,基于生物素-亲和素特异性结合作用,将Hg^(2+)核酸适配体固定于琼脂糖凝胶上填柱制成Hg^(2+)核酸适配体亲和柱。利用核酸适配体针对Hg^(2+)的高亲和力和高特异性结合,实现对食品中Hg^(2+)的高效富集和脱除。结果显示所制备适配体亲和柱对的最大柱容量为0.025 mg,且对Hg^(2+)表现出良好的特异性,可循环利用12次。可实现对鱼露样品中Hg^(2+)的高效脱除且对其营养成分没有影响。此方法实现稳定高效脱除的同时兼具了造价成本低廉的优点,具有良好的发展前景。

关键词：适配体亲和柱重金属汞离子水产品

不同预处理对西兰花粉干燥动力学和物化性质的影响

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食品与发酵工业 2025年

作者：于群范柳萍沈选举江南大学食品学院浙江优食环境科技有限公司

分别采用微波（microwave，MT）、蒸汽漂烫（steam blanching，SBT）和热水漂烫（water blanching，WBT）处理西兰花花和茎，并对其热风干燥过程中的干燥动力学模型和理化性质进行了研究。结果表明，MT、SBT和WBT显著缩短了干燥平衡时... 详细信息

分别采用微波（microwave，MT）、蒸汽漂烫（steam blanching，SBT）和热水漂烫（water blanching，WBT）处理西兰花花和茎，并对其热风干燥过程中的干燥动力学模型和理化性质进行了研究。结果表明，MT、SBT和WBT显著缩短了干燥平衡时间，提高了干燥速率和有效水分扩散率；Page模型与实验数据吻合较好，可以较好地预测西兰花粉的干燥过程；SBT对西兰花的绿色保护具有重要作用。然而，由于黑芥子酶的失活，热处理对萝卜硫素的转化未显示出积极作用；此外，SBT-F样品的总多酚含量（尤其是丁香酸、芦丁和槲皮素）增加了48%。相关性分析进一步证实，西兰花不同部位中的酚类化合物对西兰花干燥后的影响不同。该文的研究结果为西兰花粉末的开发和进一步利用提供了一定的科学和理论依据。

关键词：热处理干燥特征生物活性成分西兰花粉

常压下配备强电场碎裂单元的串联离子迁移谱研制与爆炸物检测

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质谱学报 2025年第1期46卷 106-114页

作者：刘康怡冼天信李灵锋张允晶何兴理李鹏苏州大学电子信息学院江苏苏州215006 苏州微木智能系统有限公司江苏苏州215163

痕量爆炸物探测是保障公共安全的重要一环。离子迁移谱是探测爆炸物和与爆炸物有关化合物的有效技术手段。然而,在实际使用中,受限于离子迁移谱较低的分辨率,易产生假阳性结果。类似于质谱中的碰撞诱导解离(CID),爆炸物在常压下可以通... 详细信息

痕量爆炸物探测是保障公共安全的重要一环。离子迁移谱是探测爆炸物和与爆炸物有关化合物的有效技术手段。然而,在实际使用中,受限于离子迁移谱较低的分辨率,易产生假阳性结果。类似于质谱中的碰撞诱导解离(CID),爆炸物在常压下可以通过射频强电场解离成碎片离子。本工作研制了双离子门结构的串联离子迁移谱,以硝酸铵(AN)、环三亚甲基三硝胺(RDX)、季戊四醇四硝酸酯(PETN)3种爆炸物为代表物质,在常压下获得3种爆炸物及其掺杂产物的一级迁移谱图,根据其迁移谱可以分离母离子,再经强电场碎裂后得到二级碎片离子。在常压170℃、频率2.6 MHz、峰值900 V的电压下,AN母离子的解离率可达95%;在频率2.6 MHz、峰值1500 V的电压下,RDX产物离子[RDX+NO2]-以及掺杂C2Cl6的RDX产物离子[RDX+Cl]-的解离率分别为93%和15%;[PETN+NO3]-和[PETN+Cl]-的解离率分别为54%和48%。离子的碎裂程度主要受离子结构特性的影响,而电场和温度的升高会进一步促进其碎裂。二级碎片离子和母离子漂移时间相结合为爆炸物检测提供了丰富的化学信息,有望降低检爆仪的假阳性率。

关键词：爆炸物串联离子迁移谱(tandem IMS) 离子碎裂

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