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植物化学物质抗衰老活性研究进展

食品科学 2024年

作者：朱珍珠姚明江廖柳月高铭蔚张梓文南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

随着老龄化人口增加，老年人健康问题备受关注。衰老是一个复杂的生物学过程，伴随着机体的生理完整性逐渐丧失，生理功能逐渐下降。通过饮食进行营养干预是抵抗机体衰老最有效的策略之一。植物化学物质是一类具有活性的物质，广泛存在... 详细信息

随着老龄化人口增加，老年人健康问题备受关注。衰老是一个复杂的生物学过程，伴随着机体的生理完整性逐渐丧失，生理功能逐渐下降。通过饮食进行营养干预是抵抗机体衰老最有效的策略之一。植物化学物质是一类具有活性的物质，广泛存在于果蔬、酒水茶饮中。通过饮食摄入植物化学物质在抗衰老过程中发挥着重要作用。本文通过查阅近十年国内外的文献，对植物化学物质的抗衰老作用进行归纳和总结。首先，本文将概述最新的衰老理论，衰老理论研究的不断完善得益于研究学者从模式生物中受到的启示，本文进而简单介绍秀丽隐杆线虫和啮齿类动物（小鼠、大鼠）两类常用的模式生物在研究衰老理论方面的优缺点。然后，本文将从七个方面重点阐述植物化学物质的抗衰老效果及抗衰老机制，包括增强机体抗氧化能力、调控营养感应、激活端粒酶的活性、修复线粒体功能、清除衰老细胞、诱导干细胞增殖和分化、增强抗炎活性。本文旨在探讨植物化学物质直接或间接干预衰老的潜在机制，挖掘植物化学物质在食品营养方面的应用前景，为合理膳食防治衰老相关疾病奠定理论基础。

关键词：衰老理论植物化学物质抗衰老作用机制

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添加杏鲍菇粉对挤压米品质特性的影响

中国农业科学 2024年第4期57卷 779-796页

作者：姜雯梁文馨裴斐苏安祥马高兴方东路胡秋辉马宁南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏食用菌保鲜与深加工工程研究中心南京林业大学林学院/南方现代林业协同创新中心

【目的】采用双螺杆挤压工艺，以杏鲍菇粉和米粉为原料生产杏鲍菇挤压米产品，并分析产品的预测血糖指数，为开发营养全面、血糖生成指数低的食用菌挤压米产品提供技术支持。【方法】测定20%、40%、60%杏鲍菇粉添加量的挤压米蛋白质、... 详细信息

【目的】采用双螺杆挤压工艺，以杏鲍菇粉和米粉为原料生产杏鲍菇挤压米产品，并分析产品的预测血糖指数，为开发营养全面、血糖生成指数低的食用菌挤压米产品提供技术支持。【方法】测定20%、40%、60%杏鲍菇粉添加量的挤压米蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪等基本成分的含量；通过RVA快速粘度分析仪、旋转流变仪对不同杏鲍菇粉添加量的混合粉糊化特性、流变特性进行分析；通过扫描电镜、色度计、质构分析仪并结合体外消化和感官评价对不同添加量的杏鲍菇挤压米的内部结构、颜色、质构特性、淀粉水解率、预测血糖指数(pGI)、感官评分进行分析。【结果】与空白挤压米相比，杏鲍菇粉的添加使杏鲍菇挤压米的蛋白质、粗纤维、氨基酸含量显著增加，20%、40%、60%杏鲍菇粉添加使蛋白质含量分别增加了71.84%、70.19%、96.70%，粗纤维含量分别增加了850%、2350%、3750%，总氨基酸含量分别增加了40.98%、58.96%、66.03%。随着杏鲍菇粉添加量的增加，混合粉体系的糊化特性和流变特性均呈降低趋势，峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值逐渐减小，储能模量(G′)和损耗模量(G″)逐渐降低，典型弱凝胶，弹性占比大，其中20%的杏鲍菇粉添加量最接近米粉的粉质参数。通过扫描电镜发现，与空白挤压米相比，杏鲍菇挤压米横截面孔隙随着杏鲍菇粉添加量的增加而增多，结构紧密程度降低，其中20%的杏鲍菇挤压米结构紧密，裂痕少。杏鲍菇挤压米L*、b*值显著减小，a*先增加后减小；蒸煮过后的吸水率、蒸煮损失率随着杏鲍菇粉添加量的增加而增加，膨胀率影响不显著，20%杏鲍菇挤压米的蒸煮特性在添加组中最好。挤压米饭的硬度、弹性、胶着度、咀嚼性随杏鲍菇粉添加量的增加而增加，粘聚性、回复性先减小后增加；淀粉的消化率、快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、预测血糖指数(pGI)也随着杏鲍菇粉添加量的增加而增加，但均低于普通大米和空白挤压米；而抗性淀粉(RS)的含量均大于其他两组，且随杏鲍菇粉添加量的增加而增加，20%杏鲍菇挤压米预测血糖指数(pGI)值最低(60.18)，相较于普通大米降低了20.60，而且其抗性淀粉(RS)含量最高；感官评价结果显示，杏鲍菇挤压米饭外观结构、适口性、滋味、冷饭质地及综合评分随着杏鲍菇粉添加量的增加而降低，气味评分则是先减小后增加，从得分来看，20%的杏鲍菇挤压米是66.75分，最容易被消费者所接受。【结论】20%的杏鲍菇挤压米营养丰富，质构指标适中，预测血糖指数(pGI)60.18，为中血糖生成指数(GI)食品，口感味道良好。添加杏鲍菇粉使挤压米的营养价值显著提高，具有较好的食用品质。

关键词：杏鲍菇挤压米粘弹性消化特性品质特性

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赤拟谷盗气门的超微结构研究

中国粮油学报 2024年

作者：孙德宏孙晟源杨宁陈二虎唐培安南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

气门是昆虫气管在体壁的开口，昆虫通过调节气门的开闭结构来完成气体交换，然而储粮害虫气门超微结构尚不清楚。本文利用扫描电镜对赤拟谷盗成虫和幼虫气门的超微结构进行观察。结果表明，赤拟谷盗成虫共有6对气门，胸部1对，腹部5对... 详细信息

气门是昆虫气管在体壁的开口，昆虫通过调节气门的开闭结构来完成气体交换，然而储粮害虫气门超微结构尚不清楚。本文利用扫描电镜对赤拟谷盗成虫和幼虫气门的超微结构进行观察。结果表明，赤拟谷盗成虫共有6对气门，胸部1对，腹部5对，属多气门型，气门类型为内闭式气门；气门因其分布不同外面观呈不同形状，胸部气门外面观呈椭圆形，腹部1～3节呈圆形，腹部4～5节呈长椭圆形；胸部气门最大，腹部第1节气门最小；气门的过滤结构呈蜂巢状，分布密集且整齐排列，连接处有尖刺状凸起；气门外围体壁光滑，无疏水状结构；赤拟谷盗幼虫体表着生少量毛状物，共有9对气门，胸部1对，腹部8对，分布于体壁两侧；气门类型为内闭式气门；幼虫气门无形态上的差异，均呈圆形；幼虫胸部气门最大，其余8对气门大小无明显差异；气门的过滤结构外面观簇生，呈尖刺状，分支较少，多数顶端呈二歧分枝，表面光滑。赤拟谷盗主要生活在粉屑等环境中，成虫气门有坚硬的鞘翅遮挡，幼虫体壁光滑，气门裸露，因此成虫气门筛板数量少于幼虫。本研究对赤拟谷盗成虫和幼虫气门的分布、形态、大小及气门的过滤结构等进行研究描述，为防治赤拟谷盗等鞘翅目储粮害虫提供理论依据。

关键词：赤拟谷盗气门超微结构扫描电镜

包装方式等对大米储藏品质及储藏稳定性的影响

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中国粮油学报 2024年

作者：邵小龙董玉王潇南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

近年来各种灾难频发，大米成为国内各地应急部门必须考虑的储备物资之一。为探讨包装方式对大米储藏品质及储藏稳定性的影响，本实验以“南粳46”大米为实验对象，设置3种包装方式（密封、真空和气调包装），5种储藏温度（4、15、25、35... 详细信息

近年来各种灾难频发，大米成为国内各地应急部门必须考虑的储备物资之一。为探讨包装方式对大米储藏品质及储藏稳定性的影响，本实验以“南粳46”大米为实验对象，设置3种包装方式（密封、真空和气调包装），5种储藏温度（4、15、25、35和45℃）和储藏期为300天，分析不同包装和储藏温度下成品大米理化品质随储藏时间的变化规律，运用化学动力学模型研究脂肪酸值增加规律，并使用Arrhenius方程的活化能参数评估不同包装大米的储藏稳定性。研究结果表明，大米储藏过程中，各项理化指标在储藏过程中均有明显变化，且储藏温度和时间对几乎所有指标有显著的影响(P＜0.05)，包装方式对部分指标如外观明度有显著性影响(P＜0.05)。脂肪酸值变化符合零级和一级动力学模型，计算得到的成品大米脂肪酸变化活化能均小于稻谷和糙米，揭示了加工大米相对较差的储藏稳定性。此外，利用不同储藏时间段内的活化能评估大米储藏稳定性，我们发现在较短储藏时段内，气调和真空包装比普通密封包装效果好，然而随着时段延长，这种优势逐渐减小。对于长期储藏，三种包装方式的储藏效果差异不明显。因此，对于包装大米来说，在短期储存时间内，气调、真空包装优于密封包装；然而，在长期储存条件下，三种包装的储藏效果差异很小。

关键词：成品大米品质劣变包装材料动力学模型储藏稳定性评价

栽培优化对长江下游水稻灌浆期根系特征和稻米淀粉特性的影响

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作物学报 2024年第2期50卷 478-492页

作者：吴昊张瑛王琛顾汉柱周天阳张伟杨顾骏飞刘立军杨建昌张耗扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心江苏扬州225009

为研究不同栽培管理技术下长江下游水稻灌浆期根系特征与稻米淀粉特性的关系,以甬优2640、武运粳24号、扬稻6号和金香玉1号品种为材料进行大田试验,设置氮空白区(0N)、当地常规(对照)、增密减氮、干湿交替灌溉和增施饼肥5种栽培模式处... 详细信息

为研究不同栽培管理技术下长江下游水稻灌浆期根系特征与稻米淀粉特性的关系,以甬优2640、武运粳24号、扬稻6号和金香玉1号品种为材料进行大田试验,设置氮空白区(0N)、当地常规(对照)、增密减氮、干湿交替灌溉和增施饼肥5种栽培模式处理。结果表明,与当地常规处理(对照)相比,甬优2640在增密减氮、干湿交替灌溉和增施饼肥处理下的产量增幅分别为6.49%、11.06%和12.72%,武运粳24号分别增加1.92%、11.10%和17.05%,扬稻6号增幅分别为9.30%、18.50%和22.89%,金香玉1号产量增幅分别为6.92%、14.72%和17.89%。同时我们也观察到随着栽培技术的集成和优化,根系形态生理特征(根干重、根长、根直径、根系氧化力、根系伤流强度、根系和根系伤流液中玉米素+玉米素核苷含量和根系分泌物中有机酸总量)以及籽粒淀粉合成关键酶(可溶性淀粉合成酶和颗粒结合型淀粉合成酶)活性、淀粉峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度、溶解度和膨胀度逐渐提高。相关分析表明,灌浆期根系形态生理特征与产量和稻米淀粉特性关系密切。表明栽培技术的集成和优化可能通过调节地下部根系生长来改善稻米品质,最终实现高产优质高效的目标。

关键词：水稻栽培策略产量米质根系特性

线粒体编码基因Nad5、Nad6和Atp6参与锈赤扁谷盗磷化氢抗性形成

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中国农业科学 2024年第9期57卷 1722-1733页

作者：陈二虎袁国庆陈艳陈梦秋孙晟源唐培安南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

【背景】锈赤扁谷盗（Cryptolestes ferrugineus）是重要储粮害虫，其对磷化氢（phosphine）抗性问题尤为突出。线粒体是生物体的重要细胞器，是昆虫进行呼吸代谢反应的核心场所，其中线粒体编码基因参与调节昆虫呼吸速率、能量代谢以... 详细信息

【背景】锈赤扁谷盗（Cryptolestes ferrugineus）是重要储粮害虫，其对磷化氢（phosphine）抗性问题尤为突出。线粒体是生物体的重要细胞器，是昆虫进行呼吸代谢反应的核心场所，其中线粒体编码基因参与调节昆虫呼吸速率、能量代谢以及细胞信号转导等生理过程。【目的】明确线粒体编码基因在锈赤扁谷盗磷化氢抗性形成过程中的作用。【方法】通过CO2检测仪测定锈赤扁谷盗不同磷化氢抗性种群试虫的呼吸速率；利用RT-qPCR技术解析线粒体编码基因在磷化氢抗性水平和呼吸速率均差异最大的锈赤扁谷盗太仓和上海种群试虫中的表达模式，并进行线粒体复合体I和V的活性测定；通过RT-qPCR技术研究关键线粒体编码基因Nad5、Nad6和Atp6对磷化氢胁迫响应的表达模式以及胁迫后线粒体复合体I和V的活性变化。利用RNA干扰（RNA interference,RNAi）技术沉默锈赤扁谷盗线粒体编码基因Nad5、Nad6和Atp6，同时分析上述基因被有效沉默后试虫呼吸速率和磷化氢敏感性变化情况。【结果】锈赤扁谷盗呼吸速率与磷化氢抗性水平呈负相关关系，即害虫呼吸速率均随磷化氢抗性倍数增加而显著下降。RT-qPCR结果表明线粒体编码基因在锈赤扁谷盗磷化氢极高抗种群（太仓种群，RR=1 906.8）表达量显著低于相对敏感种群（上海种群，RR=1.4），且线粒体复合体I和V的酶活性与线粒体基因表达模式相一致。锈赤扁谷盗经磷化氢熏蒸胁迫后，关键线粒体编码基因Nad5、Nad6和Atp6被显著抑制，线粒体复合体I和V的酶活性均显著降低。注射dsRNA有效沉默关键线粒体编码基因Nad5、Nad6和Atp6后，锈赤扁谷盗呼吸速率显著降低，磷化氢敏感性显著下降。【结论】线粒体编码基因参与锈赤扁谷盗磷化氢抗性形成。

关键词：锈赤扁谷盗储粮害虫磷化氢抗性线粒体 RNA干扰

新时代打造更高水平“天府粮仓”的国际经验、现实基础与发展对策

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四川农业大学学报 2024年第2期42卷 240-247页

作者：蓝红星冯文薏胡原四川农业大学管理学院成都611130 国家粮食安全与天府粮仓重点实验室成都611130 四川省农村发展研究中心成都611130

【目的】新时代打造更高水平“天府粮仓”是保障国家粮食安全的重要举措。【方法】采用文献分析方法,归纳总结国内外高水平粮仓建设现状与典型特征,剖析“天府粮仓”的历史演变,战略方位,建设基础,并提出新时代打造更高水平“天府粮仓... 详细信息

【目的】新时代打造更高水平“天府粮仓”是保障国家粮食安全的重要举措。【方法】采用文献分析方法,归纳总结国内外高水平粮仓建设现状与典型特征,剖析“天府粮仓”的历史演变,战略方位,建设基础,并提出新时代打造更高水平“天府粮仓”的对策建议。【结果】世界高水平粮仓的典型特征是粮食高度自给,农业现代化程度高,农业设施设备建设良好,我国现有高水平粮仓具有土地肥沃,地势平坦,宜机化程度高,交通便利等优势,但集中于东部的地理区位与受资源约束的粮食产量及种类,依然制约着我国粮食安全的全方位保障。【结论】新时代打造更高水平“天府粮仓”要遵循历史发展规律,把握战略方位,结合建设基础,从藏粮于地、藏粮于技、藏粮于民、藏粮于仓4个维度实现战略目标。

关键词：粮食安全天府粮仓藏粮于地藏粮于技

大豆凝集素对兔小肠组织的氧化应激与炎症因子的影响

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中国饲料 2024年第1期 66-70页

作者：梅胜尧张逸民高庆发张玉堂江苏省药物研究所有限公司江苏省药物安全性评价中心江苏南京210018

为研究大豆凝集素对兔小肠组织的氧化应激以及炎症因子的影响,试验选择体质量(725.45±20.10)g、健康的35日龄断奶新西兰白兔30只,随机分为3组,每组10只,分别按0、17.5、87.5 mg/kg的剂量灌胃大豆凝集素,试验期10 d,试验结束后,采集十... 详细信息

为研究大豆凝集素对兔小肠组织的氧化应激以及炎症因子的影响,试验选择体质量(725.45±20.10)g、健康的35日龄断奶新西兰白兔30只,随机分为3组,每组10只,分别按0、17.5、87.5 mg/kg的剂量灌胃大豆凝集素,试验期10 d,试验结束后,采集十二指肠、空肠和回肠组织。结果显示:与0 mg/kg大豆凝集素组相比,87.5 mg/kg大豆凝集素组兔十二指肠、空肠及回肠的总抗氧化能力(T-AOC)显著降低,分别降低了31.96%、49.27%、36.35%,丙二醛(MDA)含量显著升高,分别升高了217.84%、132.46%、74.29%(P研究表明,在兔的养殖过程中,摄入过高含量的大豆凝集素会诱发小肠组织的氧化应激,加重肠道的炎性反应,损害兔的肠道健康。

关键词：大豆凝集素氧化应激炎症兔小肠

历程描画·问题刻画·路径擘画:科技创新视阈下江苏创新型人才工作实践探微

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科学管理研究 2024年第1期42卷 143-154页

作者：胡峰江苏省科学技术发展战略研究院(江苏省科学技术情报研究所) 江苏南京210042 南京师范大学国家安全与应急管理研究中心江苏南京210023

人才是驱动科技创新的第一资源,人才工作是发挥人才引领驱动的重要抓手。对作为区域科技创新排头兵的江苏的创新型人才工作开展深入剖析,既可为新时代下江苏构建支撑高水平科技自立自强走在前的高质量创新型人才工作体系提供决策参考,... 详细信息

人才是驱动科技创新的第一资源,人才工作是发挥人才引领驱动的重要抓手。对作为区域科技创新排头兵的江苏的创新型人才工作开展深入剖析,既可为新时代下江苏构建支撑高水平科技自立自强走在前的高质量创新型人才工作体系提供决策参考,也可为我国加快建设世界科技强国提供具有“高水平人才苏军”特色和优势的“地方经验”。从“历程描画→问题刻画→路径擘画”的逻辑理路切入,对改革开放以来江苏创新型人才工作的实践历程进行了历时描画。同时,采用界面理论视角,对江苏创新型人才工作在主体、工具、环境三个维度子界面的交互障碍进行了共时性的问题刻画,并就江苏创新型人才工作的跨界面交互障碍的纾解,并提出了路径擘画:打造耦合联动的众包治理共同体、构筑高效集成的协同组配工具箱、营造近悦远来的全域关联生态位。

关键词：科技创新创新型人才工作江苏科技自立自强