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亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响

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食品科学 2024年第2期45卷 1-8页

作者：周荣雪赵源石林凡任中阳翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021

为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大... 详细信息

为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大,干燥成膜后油滴尺寸进一步增大。扫描电子显微镜结果显示,添加亚油酸后光滑致密的蛋白膜上表面出现油滴聚集,而下表面变得粗糙,但未出现油滴。添加40%亚油酸后,膜的玻璃化转变温度、抗拉伸强度和水蒸气透过系数分别由53.50℃、12.67MPa和2.52×10^(-10)g/(m·Pa·s)降低至50.38℃、7.30 MPa和1.83×10^(-10)g/(m·Pa·s),而断裂延伸率由95.58%增加至198.15%。分子动力学模拟结果表明,11S球蛋白与亚油酸分子在200 ns内没有发生相互作用。添加亚油酸会导致11S球蛋白膜中离子键和二硫键比例下降,而疏水相互作用和非二硫键共价键比例增加。以上结果表明,添加亚油酸可以通过改变膜中蛋白间的化学相互作用,从而影响膜的理化性质。研究结果将为大豆蛋白乳液膜成膜机制的研究提供理论参考。

关键词： 11S球蛋白可食膜亚油酸分子动力学模拟化学结合力

一种内切-1,3-岩藻聚糖酶的乳酸菌表达及性质

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水产学报 2024年第7期48卷 169-177页

作者：李新雨陈广宁申晶晶陈环环薛长湖常耀光中国海洋大学食品科学与工程学院

岩藻聚糖是一种具有良好应用潜力的多糖，具备多种生理活性。内切-1,3-岩藻聚糖酶是岩藻寡糖制备的关键工具。然而，作用方式清晰的食品工业用岩藻聚糖酶的缺乏阻碍了该类酶的应用。本研究旨在获得来源于GH174家族的食品工业用内切-1,3... 详细信息

岩藻聚糖是一种具有良好应用潜力的多糖，具备多种生理活性。内切-1,3-岩藻聚糖酶是岩藻寡糖制备的关键工具。然而，作用方式清晰的食品工业用岩藻聚糖酶的缺乏阻碍了该类酶的应用。本研究旨在获得来源于GH174家族的食品工业用内切-1,3-岩藻聚糖酶Fun174Sb，并探究其作用方式。利用乳酸菌表达系统实现了一种内切-1,3-岩藻聚糖酶Fun174Sb的异源表达。结果显示，Fun174Sb对于来源于土耳其刺参的岩藻聚糖（Ht-FUC）具有降解能力，酶活性为1.90 U/mg。该酶在35～50°C、pH 7.5～8.5条件下显示出较高的活性，且具有良好的温度稳定性及pH稳定性。通过超高效凝胶排阻色谱串联质谱以及核磁共振技术阐明了Fun174Sb的酶解产物中主要寡糖的结构，从而推断出Fun174Sb切割HtFUC的Fucp2（OSO3-）与Fucp2,4（OSO3-）之间的α-1,3-糖苷键。研究表明，乳酸菌表达的Fun174Sb具有良好的生化性质以及清晰的作用方式。本研究为作用方式清晰的食品级岩藻聚糖的应用奠定基础。

关键词：岩藻聚糖酶乳酸菌刺参克隆表达生化性质作用方式

基于聚(N,N-二乙基丙烯酰胺)温度响应型接枝共聚物的制备与表征

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高分子通报 2024年

作者：边智宇张芳孟祥红刘炳杰中国海洋大学食品科学与工程学院

以明胶和N,N-二乙基丙烯酰胺(DEAM)为原料，通过自由基共聚反应，成功合成了具有温度响应性的接枝共聚物明胶-g-聚(N,N-二乙基丙烯酰胺)(GPD)。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、纳米粒度分析仪、分光光度法、光学显微镜、扫描电子显微镜(... 详细信息

以明胶和N,N-二乙基丙烯酰胺(DEAM)为原料，通过自由基共聚反应，成功合成了具有温度响应性的接枝共聚物明胶-g-聚(N,N-二乙基丙烯酰胺)(GPD)。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、纳米粒度分析仪、分光光度法、光学显微镜、扫描电子显微镜(SEM)、旋转流变仪和细胞毒性试验对GPD进行表征和分析。结果表明，当DEAM的用量为0.25 mL时，合成的GPD具有快速且可逆的温度响应性，测得的相转变温度(LCST)为29.5℃。随着温度升至LCST以上，GPD水溶液会由无色透明变为白色不透明。进一步探究发现，在临近LCST时，小的温度变化便会引起溶液体系中GPD与水分子之间亲-疏水相互作用的改变，进而引发GPD分子链重排，出现“水合-脱水”现象，即发生相转变。

关键词：明胶 N,N-二乙基丙烯酰胺纳米凝胶温度响应性相转变

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胸尾鳍协同推进的仿生机器鱼设计

中国测试 2024年第8期50卷 11-19页

作者：刘葳兴杜运男段昌朋胡婉婷张之阳孙成娇江苏海洋大学海洋工程学院江苏连云港222005 江苏海洋大学马卡洛夫海洋工程学院江苏连云港222005 湖北文理学院计算机工程学院湖北襄阳441053

针对一种新型仿暗绿鲀机器人,以提高其机动性与优化外形为目的进行研究,设计具有双自由度胸鳍和二关节尾鳍的机器鱼。它的胸鳍对称地排列在两侧,可以做拍翼和摇翼两个自由度的运动,用于推进或其他目的,如转弯和潜水。最后,进行三组实验... 详细信息

针对一种新型仿暗绿鲀机器人,以提高其机动性与优化外形为目的进行研究,设计具有双自由度胸鳍和二关节尾鳍的机器鱼。它的胸鳍对称地排列在两侧,可以做拍翼和摇翼两个自由度的运动,用于推进或其他目的,如转弯和潜水。最后,进行三组实验,研究机器鱼在三种不同推进模式下的游动性能,重点在于对胸尾鳍协同推进的研究。实验结果表明,尾鳍推进和胸鳍推进的游动速度与模型预测基本吻合。此外,单独使用尾鳍推进时,游速可达0.14 m/s;单独使用胸鳍推进时,游速可达0.04 m/s;胸鳍和尾鳍协同推进转弯时,最大游速可达0.19 m/s,最大转弯速度可达0.4 rad/s,此时转弯半径为0.15 m。

关键词：机器鱼仿生设计二自由度胸鳍协同推进

固定化c-ω-转氨酶催化合成(4S)-四氢萘酮

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精细化工 2024年第5期41卷 1152-1160页

作者：高嵩邵小芙果波李前王佩曹阳江苏海洋大学江苏省海洋药物活性分子筛选重点实验室江苏连云港222005 南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

以T4噬菌体衣壳为载体,探索了海绵假弧菌-ω-转氨酶(P-ω-TA)的自组装固定化,以将P-ω-TA与T4噬菌体非必需小外壳蛋白(Soc)融合的方式实现了P-ω-TA在T4噬菌体衣壳上的亲和固定及较高的位点结合数。对固定化P-ω-TA的适应性、回收性能、... 详细信息

以T4噬菌体衣壳为载体,探索了海绵假弧菌-ω-转氨酶(P-ω-TA)的自组装固定化,以将P-ω-TA与T4噬菌体非必需小外壳蛋白(Soc)融合的方式实现了P-ω-TA在T4噬菌体衣壳上的亲和固定及较高的位点结合数。对固定化P-ω-TA的适应性、回收性能、(S)-型异构体选择性拆分及(1S,4S)-去甲基舍曲林的催化能力进行了测试。结果表明,固定化的P-ω-TA保持了完整的活性及适应性,可通过离心操作轻松地回收,并进行重复使用。在5次回收和重复使用过程中,每次酶活回收率均>91%,经5次催化,最终酶活保持率约为84%。固定化P-ω-TA保持了在底物手性中心处的(S)-型异构体选择性拆分以及对(1S,4S)-去甲基舍曲林的催化能力。

关键词：海绵假弧菌-ω-转氨酶 T4噬菌体手性拆分酶固定化舍曲林精细化工中间体

大孔吸附树脂纯化绿豆皮多酚的工艺优化及体外降血糖活性分析

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食品工业科技 2024年

作者：王紫印许璐靖马恺扬陆怡霏李莹伏静轩江苏大学食品与生物工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院

为探究绿豆皮多酚（Mung bean skin polyphenols，MBPs）的纯化工艺及其体外降血糖活性，本研究通过超声辅助提取MBPs，研究八种不同类型大孔吸附树脂对MBPs的吸附和解吸情况，筛选出最佳树脂型号，利用单因素试验对纯化工艺进行了优化... 详细信息

为探究绿豆皮多酚（Mung bean skin polyphenols，MBPs）的纯化工艺及其体外降血糖活性，本研究通过超声辅助提取MBPs，研究八种不同类型大孔吸附树脂对MBPs的吸附和解吸情况，筛选出最佳树脂型号，利用单因素试验对纯化工艺进行了优化，并通过UPLC-ESI-QTOF-MS/MS鉴定了纯化后MBPs的化学成分。同时，以阿卡波糖为阳性对照，探究了MBPs对α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶的抑制活性与抑制类型。结果显示，HPD-500树脂对MBPs的吸附-解析效果最好，优化后的纯化工艺参数为：多酚浓度0.25 mg/mL，pH值6，乙醇浓度80%，上样流速1 BV/h，洗脱流速2 BV/h。纯化后MBPs纯度为57.23%，相比粗提物提升了2.55倍。纯化后的MBPs中鉴定出没食子酸、山奈酚、牡荆素、异牡荆素、芹菜素等12种酚类化合物。体外降血糖活性研究结果显示，MBPs对α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶具有较好的抑制活性，其IC50值分别为98.85 μg/mL和7.25 μg/mL，抑制类型均为混合型抑制。综上，纯化后的MBPs具有良好的体外降血糖活性，可作为保健食品的功能成分进行开发利用。

关键词：绿豆皮多酚纯化组分分析体外降血糖

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代谢组学在牛奶质量安全中的应用研究进展

现代食品科技 2024年第2期40卷 321-328页

作者：慕宇岳如玉张慧艳范慧艺祁艳霞大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

牛奶作为一种老少皆宜的食品,具有丰富的营养价值。近年来,牛奶质量与安全问题受到广泛关注,鉴别牛奶质量与安全性成为乳制品研究的主要方向之一。牛奶中含有许多代谢物,包括主要营养元素以及药物残留。代谢组学作为研究食品质量与安全... 详细信息

牛奶作为一种老少皆宜的食品,具有丰富的营养价值。近年来,牛奶质量与安全问题受到广泛关注,鉴别牛奶质量与安全性成为乳制品研究的主要方向之一。牛奶中含有许多代谢物,包括主要营养元素以及药物残留。代谢组学作为研究食品质量与安全的一类重要方法,可以大规模、高通量的揭示食品的质量安全问题。该文综述了代谢组学技术在牛奶质量与安全领域的应用。分析了对不同品种奶牛、不同加热方式以及不同环境和饲粮条件下得到的牛奶代谢物差异与牛奶质量的相关性;并总结了代谢组学技术鉴定牛奶中药物残留的应用,该技术可识别牛奶掺假问题;同时归纳了不同技术方法在牛奶质量和安全领域应用的特点。总之,该文阐明了代谢组学在鉴定牛奶品质中的应用范围,总结了近年来代谢组学在牛奶质量和安全方面的进展。

关键词：代谢组学牛奶质量安全

基于秘密分享的无线传感器网络多维数据安全聚合方案

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传感技术学报 2024年第4期37卷 709-715页

作者：张勇张生发刘登志江苏海洋大学计算机工程学院江苏连云港222005

无线传感器网络中的安全数据聚合方案旨在保护数据隐私、降低系统能耗,从而延长网络的生命周期。针对目前多维无线传感器网络中数据传输安全性不高、数据传输中的能量消耗过大等问题,提出一种基于阈值可变秘密分享的多维数据聚合方案(TC... 详细信息

无线传感器网络中的安全数据聚合方案旨在保护数据隐私、降低系统能耗,从而延长网络的生命周期。针对目前多维无线传感器网络中数据传输安全性不高、数据传输中的能量消耗过大等问题,提出一种基于阈值可变秘密分享的多维数据聚合方案(TCSSMDA)。首先,在本方案中,网络簇头的选择主要是依据网络节点的剩余能量以及其与基站的距离。同时,为了降低多维数据传输的能量消耗,使用预设值对多维传感器发送数据机制进行优化。最后,为了保证传感器的数据安全,使用设计了一种轻量级、高效通信的信息加密方式。安全性分析与模拟结果表明,所提出的方案在降低数据包大小、节点通信成本以及提升网络数据安全性和生存时间方面都表现出了较好的性能。

关键词：无线传感器网络数据聚合簇头选择秘密分享数据安全

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考虑锚胫作用下拖曳锚在成层土中的嵌入机制

岩土力学 2024年第5期45卷 1495-1504页

作者：熊树森黄蕴晗赖莹浙江大学超重力研究中心浙江杭州310058 江苏海洋大学土木与港海工程学院江苏连云港222002 浙江大学建筑工程学院浙江杭州310058

深水系泊系统及其系泊基础的开发已成为发展清洁能源“海上风电”项目的关键课题。拖曳锚由于其较大的承载力和易安装等诸多优势而具有较好的发展前景。基于极限塑性上限分析法,建立了考虑锚胫作用的拖曳锚在成层土中的嵌入轨迹、姿态... 详细信息

深水系泊系统及其系泊基础的开发已成为发展清洁能源“海上风电”项目的关键课题。拖曳锚由于其较大的承载力和易安装等诸多优势而具有较好的发展前景。基于极限塑性上限分析法,建立了考虑锚胫作用的拖曳锚在成层土中的嵌入轨迹、姿态以及承载力预测模型。利用已有模型试验对本模型进行验证,结果表明:考虑锚胫作用模型轨迹预测误差控制在13.5%,轨迹和角度预测误差相比于未考虑锚胫作用的模型分别降低了78.32%和36.9%。硬土层的强度、厚度和深度共同制约着拖曳锚的嵌入能力。首先,强度比影响最明显,强度比越大,嵌入深度越小,直至无法穿透硬土层;其次,是深度影响,深度越大,承载力越大。能够穿透硬土层的条件下深度对轨迹和角度影响不明显,不能够穿透硬土层条件下深度越大,嵌入深度越大,最终角度越小;最后,是厚度影响,硬土层厚度越大,嵌入过程中承载力越大。

关键词：拖曳锚预测模型成层土锚胫作用轨迹