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玉米多孔淀粉制备工艺研究

食品工业科技 2005年第3期26卷 102-104页

作者：朱仁宏姚卫蓉吴振华钱和江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

首先研究了吸油率作为考察淀粉成孔指标的可行性;研究酶解工艺时,在单因素实验基础上再进行正交实验,得到最佳酶解工艺条件为:温度55℃,时间28h,pH5.6,淀粉浆浓度60％,加酶量50％,并进一步把此条件运用到放大实验中,取得了较好结果。

关键词：多孔淀粉吸油率酶解

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多孔淀粉在粉末酱油中的应用

食品工业科技 2005年第1期26卷 76-78页

作者：姚卫蓉朱仁宏郑书铭钱和江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为... 详细信息

通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。

关键词：多孔淀粉,粉末酱油,缓释,保护

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发酵液中L-精氨酸定量检测方法的研究

食品工业科技 2005年第2期26卷 184-186页

作者：郝刚钱和江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

确立了用甲萘酚-双乙酰法定量检测发酵液中L-精氨酸的最佳条件:40g/LNaOH溶液、80g/L甲萘酚正丙醇溶液、0.5mL／L双乙酰正丙醇溶液各1mL作为显色液,再加入1μL适当稀释的发酵液,30℃水浴加热15min后测其 OD540值。对显色反应的稳定... 详细信息

确立了用甲萘酚-双乙酰法定量检测发酵液中L-精氨酸的最佳条件:40g/LNaOH溶液、80g/L甲萘酚正丙醇溶液、0.5mL／L双乙酰正丙醇溶液各1mL作为显色液,再加入1μL适当稀释的发酵液,30℃水浴加热15min后测其 OD540值。对显色反应的稳定性及检测方法的重现性也进行了研究。

关键词： L-精氨酸发酵液定量检测

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L-精氨酸产生菌诱变育种的研究

微生物学通报 2005年第3期32卷 46-50页

作者：钱和郝刚江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutam icum)ATCC138761为诱变出发菌株,经紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)逐级诱变处理和选育,获得一株能够积累L-精氨酸的菌株UN100-12(SGr,AEr)。在以葡萄糖为碳源、以硫酸铵为氮源的培养基中直接发酵4d,... 详细信息

以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutam icum)ATCC138761为诱变出发菌株,经紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)逐级诱变处理和选育,获得一株能够积累L-精氨酸的菌株UN100-12(SGr,AEr)。在以葡萄糖为碳源、以硫酸铵为氮源的培养基中直接发酵4d,产酸可达16.6 g/L,并具有较好的遗传稳定性。

关键词： L-精氨酸,谷氨酸棒杆菌,发酵,诱变育种

DPPH自由基比色法测定番石榴叶提取物抗氧化活性的研究(英文)

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食品科学 2004年第7期25卷 36-42页

作者： Venant Nihorimbere 钱和汪何雅陈军杰梁清蓉江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心

本文用2,2-联苯-1-三硝基苯肼(DPPH·)比色法测定了番石榴叶(PsidiumguajavaL.)的抗氧化活性,并使用了三个不同参数抑制率、EC50和AE来评价其抗氧化活性。结果表明,浓度越高,番石榴叶提取物清除自由基的能力越强,其中AE是表示抗氧化活... 详细信息

本文用2,2-联苯-1-三硝基苯肼(DPPH·)比色法测定了番石榴叶(PsidiumguajavaL.)的抗氧化活性,并使用了三个不同参数抑制率、EC50和AE来评价其抗氧化活性。结果表明,浓度越高,番石榴叶提取物清除自由基的能力越强,其中AE是表示抗氧化活性的最有效的能数。本研究表明番石榴叶提取物是一种有效的、有开发价值的天然抗氧化剂。

关键词： DPPH自由基比色法测定番石榴叶提取物抗氧化活性多酚抗氧化剂

1,9-二甲基亚甲基蓝光度法测定海参糖胺聚糖

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分析试验室 2005年第6期24卷 59-61页

作者：刘义钱和江南大学食品学院食品分析组国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

研究了1,9-二甲基亚甲蓝与海参糖胺聚糖反应体系。显色剂pH为3.00,最佳吸收波长为520nm,加入显色剂4～6min后测定吸光度,线性范围为5～30mg/L,线性回归方程:A=0.0104c+0.0118,r=0.9996(n=3)。结合木瓜蛋白酶酶解作用可以利用该法直接测... 详细信息

研究了1,9-二甲基亚甲蓝与海参糖胺聚糖反应体系。显色剂pH为3.00,最佳吸收波长为520nm,加入显色剂4～6min后测定吸光度,线性范围为5～30mg/L,线性回归方程:A=0.0104c+0.0118,r=0.9996(n=3)。结合木瓜蛋白酶酶解作用可以利用该法直接测定海参体壁中糖胺聚糖。

关键词：海参糖胺聚糖二甲基亚甲基蓝光度法

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糖胺聚糖的提取、分离方法

海洋水产研究 2005年第4期26卷 89-93页

作者：刘义钱和江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

糖胺聚糖在许多生物学、生理学起着重要的作用,同时由于糖胺聚糖在体内的代谢紊乱而导致了许多糖胺聚糖类疾病,已引起世界医学界的广泛关注。国内外已对糖胺聚糖进行了大量的研究,本文综述了糖胺聚糖的提取、分离方法,并展望了其发展趋势。

关键词：糖胺聚糖提取分离

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鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势

水产科学 2004年第11期23卷 40-42页

作者：苑艳辉钱和姚卫蓉江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心无锡214036

鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%[1].如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源.如鱿鱼内脏含有20%～30%的粗脂肪,对... 详细信息

鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%[1].如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源.如鱿鱼内脏含有20%～30%的粗脂肪,对其脂肪酸组成进行气相色谱分析表明:不饱和脂肪酸占86%,ω系列脂肪酸占37%,其中EPA占12%,DHA占24%[2];鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14%,油脂为9.22%;鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等[3].如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益.

关键词：鱼下脚料综合利用发展趋势原料鱼

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粳米多孔淀粉的制备工艺研究

粮食与饲料工业 2006年第2期 14-16页

作者：胡霞李晓琪姚卫蓉江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心江苏无锡214036

以粳米淀粉为原料,利用生物酶解工艺,在其糊化温度下作用于原淀粉形成多孔性蜂窝状产物———多孔淀粉。在单因素实验基础上进行正交实验,以吸油率为检测指标,得到最佳酶解工艺条件为:温度30℃,反应时间8 h,pH值4.0,底物浓度0.5 g/L,加... 详细信息

以粳米淀粉为原料,利用生物酶解工艺,在其糊化温度下作用于原淀粉形成多孔性蜂窝状产物———多孔淀粉。在单因素实验基础上进行正交实验,以吸油率为检测指标,得到最佳酶解工艺条件为:温度30℃,反应时间8 h,pH值4.0,底物浓度0.5 g/L,加酶量30%。以期为我国的粳米和淀粉资源综合开发提供一条有效途径,并为推动我国多孔淀粉工业化生产提供参考数据。

关键词：多孔淀粉吸油率酶解粳米