检索结果-南通市图书馆

油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 50-59页

作者：苏奕柴秀航韩宛君刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122

为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密... 详细信息

为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密集,对剪切诱导的部分聚集敏感度高,对应的乳液黏度较高,打发率低,但是打发后产品的硬度大,保形能力适中;而植物油脂的结晶特性与动植物油脂正好相反,对剪切诱导的部分聚集敏感度较低,对应的植物奶油乳液黏度较低,打发率高,但是打发后产品硬度低,保形能力最好;动物油脂因为具有最低的固体脂肪含量,导致形成的晶体网络结构最弱,对应的乳液部分聚集率、黏度和打发率最低,并且打发后产品硬度最低,保形能力最差。因此,可以通过控制油脂组成和结晶特性控制产品品质和搅打性能。本研究可为开发高品质稀奶油提供理论指导。

关键词：稀奶油油脂结晶特性搅打性能产品品质

Ssu72磷酸酶缺失导致减数第二次分裂过程中纺锤体交叉

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遗传 2024年第6期46卷 502-508页

作者：闫静亮马玲玲渡边嘉典江南大学未来食品科学中心无锡214122 江南大学生物工程学院无锡214122

Ssu72磷酸酶是酵母裂解/多聚腺苷化因子(cleavage/polyadenylation factor,CPF)复合物的组成成分,可以催化RNA聚合酶II的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)S5-P、S7-P的去磷酸化。后又有研究指出Ssu72磷酸酶参与有丝分裂过程中染色体... 详细信息

Ssu72磷酸酶是酵母裂解/多聚腺苷化因子(cleavage/polyadenylation factor,CPF)复合物的组成成分,可以催化RNA聚合酶II的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)S5-P、S7-P的去磷酸化。后又有研究指出Ssu72磷酸酶参与有丝分裂过程中染色体凝聚力的调控。为进一步明确Ssu72磷酸酶是否会影响裂殖酵母减数分裂过程中染色体的分离,本研究利用绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)标记着丝粒、红色荧光蛋白标记微管蛋白Atb2,并在荧光显微镜下实时观察ssu72Δ细胞的整个减数分裂染色体分离过程。结果表明,ssu72Δ细胞在减数第二次分裂中后期发生纺锤体交叉,并且这种纺锤体的交叉产生了一种新型的孢子排布缺陷模式。本研究为高等生物中磷酸酶Ssu72的研究提供重要的借鉴意义。

关键词：裂殖酵母减数分裂 Ssu72 纺锤体交叉

中国共产党全过程人民民主的实践探索与时代意蕴

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贵州社会科学 2024年第4期 11-19页

作者：刘焕明刘晓彤江南大学

全过程人民民主是保障人民当家作主、发展社会主义民主的全新理念和理论形态。中国共产党在追求民族解放开启民主觉悟的过程中日益成长，在反对独裁专制追求人民民主的过程中不断发展，在创新民主意涵推进民主实践的过程中持续壮大，于... 详细信息

全过程人民民主是保障人民当家作主、发展社会主义民主的全新理念和理论形态。中国共产党在追求民族解放开启民主觉悟的过程中日益成长，在反对独裁专制追求人民民主的过程中不断发展，在创新民主意涵推进民主实践的过程中持续壮大，于新时代提出全过程人民民主的崭新命题，开辟了中国民主发展新境界。中国共产党立足新的历史方位，采取强化条件支撑、优化运行方式、加强话语建设等多层次立体化的举措，探索全过程人民民主的实践路径。中国共产党百余年辉煌历程中的全过程人民民主，在国际关系维度塑造了崭新治理模式、在人类发展维度开创了崭新民主道路、在世界文明维度造就了崭新政治文明，为全球化时代的人类民主进步作出了中国贡献。

关键词：全过程人民民主历史进程实践探索时代意蕴

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基于隐空间匹配的无监督目标漂移校正及跟踪

计算机科学 2024年

作者：范晓鹏彭力杨杰龙江南大学

目标跟踪是计算机视觉领域的一项基本研究问题，随着跟踪技术的发展，现存的跟踪器主要存在两个挑战，即依赖于大量的数据标注信息和跟踪漂移，严重限制了跟踪器性能的提升。为了克服以上挑战，提出了无监督目标跟踪和隐空间匹配的方法... 详细信息

目标跟踪是计算机视觉领域的一项基本研究问题，随着跟踪技术的发展，现存的跟踪器主要存在两个挑战，即依赖于大量的数据标注信息和跟踪漂移，严重限制了跟踪器性能的提升。为了克服以上挑战，提出了无监督目标跟踪和隐空间匹配的方法。首先，通过可校正光流方法在前景中生成图像对，其次，利用生成的图像对从头开始训练孪生跟踪器。最后，使用隐空间匹配的方法，解决了跟踪器在目标形变较大、遮挡，出视野和漂移等情况下的跟丢的问题。实验结果表明，算法UHOT在多个数据集上有显著提升，在困难场景下展现了较强的鲁棒性，与最新的无监督算法SiamDF相比，UHOT在VOT 数据集上收获了8% 的增益，与最新的监督孪生跟踪器相当。

关键词：无监督滑动窗口隐空间模板匹配目标跟踪

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基于特征网络对比学习的图协同过滤模型研究

计算机科学 2024年

作者：吴鹏远方伟江南大学

基于图协同过滤的推荐技术因能高效处理大规模交互数据而备受关注，但现实场景中的数据稀疏性问题限制了其有效性。对比学习应用于图协同过滤可以增强其在数据稀疏性上的性能，但现有方法通常通过随机抽样方式构建对比对，未能充分发掘... 详细信息

基于图协同过滤的推荐技术因能高效处理大规模交互数据而备受关注，但现实场景中的数据稀疏性问题限制了其有效性。对比学习应用于图协同过滤可以增强其在数据稀疏性上的性能，但现有方法通常通过随机抽样方式构建对比对，未能充分发掘对比学习在推荐系统中的潜力。为此本文提出一种基于特征网络对比学习的图协同过滤模型（FeatureNet Contrastive Learning，FCL）。该模型通过计算特征向量之间的余弦相似度和概率归一化策略建立节点特征相似度矩阵，再使用对比学习对节点特征相似度矩阵进行影响力分析以捕捉节点间的高阶连接性，还引入随机扰动，增强模型的鲁棒性。在多个数据集上进行了大量实验，验证了所提模型的有效性，尤其在处理高稀疏度数据集时，效果更为明显。

关键词：推荐算法对比学习协同过滤图神经网络数据增强

高产吲哚-3-甲醛的动物双歧杆菌对结肠肿瘤发展过程中炎症的保护作用

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘宇菲陆文伟赵建新陈卫江南大学食品学院江南大学国家功能食品技术研究中心

色氨酸吲哚衍生物吲哚-3-甲醛（indole-3-carboxaldehyde， IAld）是微生物的特有代谢产物，已被证明在体外具有一定的抗炎、抗肿瘤活性，然而肠道微生物是否在体内通过产生IAld发挥相关作用仍不清楚。为此，该研究以1株高产IAld的益生... 详细信息

色氨酸吲哚衍生物吲哚-3-甲醛（indole-3-carboxaldehyde， IAld）是微生物的特有代谢产物，已被证明在体外具有一定的抗炎、抗肿瘤活性，然而肠道微生物是否在体内通过产生IAld发挥相关作用仍不清楚。为此，该研究以1株高产IAld的益生菌—动物双歧杆菌SHXXA4M1为研究对象，通过构建结肠炎相关结直肠肿瘤小鼠模型，以评估其对结直肠肿瘤进程中肠道炎症的保护作用。结果显示，SHXXA4M1干预组小鼠相较于模型组小鼠，体重、存活率、结肠长度以及脾脏指数等各项表观指标得到改善；小鼠粪便中双歧杆菌相对丰度显著升高（P研究结果说明，补充高产IAld的动物双歧杆菌能够通过调节免疫和增强肠道屏障功能缓解结肠炎相关结直肠肿瘤小鼠的炎症。

关键词：色氨酸吲哚-3-甲醛吲哚衍生物动物双歧杆菌炎症

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双歧杆菌基于菊粉促进普拉梭菌增殖的探究

食品与发酵工业 2024年第2期50卷 85-92页

作者：高文玉肖越王鸿超朱金林陆文伟江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学国家功能食品技术研究中心江苏无锡214122

普拉梭菌(Faecalibacterium prausnitzii)是人体肠道中常见的微生物,约占整个肠道菌群含量的5%,是肠道中最主要的产丁酸盐菌,对维护肠道健康具有重要作用。它的丰度在患有炎症性肠病和代谢性疾病患者的肠道中显著降低。然而,由于普拉梭... 详细信息

普拉梭菌(Faecalibacterium prausnitzii)是人体肠道中常见的微生物,约占整个肠道菌群含量的5%,是肠道中最主要的产丁酸盐菌,对维护肠道健康具有重要作用。它的丰度在患有炎症性肠病和代谢性疾病患者的肠道中显著降低。然而,由于普拉梭菌对氧气极其敏感等特点而限制它的应用发展,寻找一种可替代的手段来增殖普拉梭菌具有重要意义。该文通过在体外建立双歧杆菌和普拉梭菌共培养体系发现双歧杆菌可以显著增加普拉梭菌在菊粉中的生长量及产丁酸盐能力,同时通过16S rRNA测序小鼠粪便菌群也发现灌胃双歧杆菌和菊粉可以在一定程度上增加小鼠肠道中普拉梭菌的丰度,为普拉梭菌在人体肠道中增殖提供理论依据。

关键词：普拉梭菌双歧杆菌菊粉增殖

“结构调控下的淀粉性能及其新资源探讨”特约专栏介绍(顾正彪,洪雁)

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粮油食品科技 2024年第2期32卷 I0002-I0005页

作者：顾正彪洪雁江南大学党委江南大学食品学院

专栏介绍淀粉是禾谷类、薯类和豆类等农产品的主要成分。淀粉及其深加工行业是农产品加工的重要组成部分,是农产品增值的重要途径,其产品更是食品、医药、化工、造纸、纺织等30多个行业健康发展的重要支撑。淀粉高效利用和新资源挖掘是... 详细信息

专栏介绍淀粉是禾谷类、薯类和豆类等农产品的主要成分。淀粉及其深加工行业是农产品加工的重要组成部分,是农产品增值的重要途径,其产品更是食品、医药、化工、造纸、纺织等30多个行业健康发展的重要支撑。淀粉高效利用和新资源挖掘是保障国家粮食安全的重要举措,功能性淀粉开发也是“健康中国”战略实施的有效途径。因此,淀粉及其深加工行业是关乎国计民生的基础产业。

关键词：中国粮油学会产业技术体系淀粉衍生物生物制造淀粉工业食品研究所特殊津贴副校长

n-3多不饱和脂肪酸加重FFAR4基因缺失小鼠结肠炎进程

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食品与生物技术学报 2024年第1期43卷 13-19页

作者：张靖伟姜旋朱升龙陈永泉江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

炎症性肠病(inflammatory bowel disease, IBD)是一种慢性肠道疾病,额外营养支持有助于缓解IBD患者病情。研究表明膳食中n-3多不饱和脂肪酸具有良好的抗炎作用,而人群研究表明部分IBD患者额外补充n-3多不饱和脂肪酸无益于其疾病缓解。... 详细信息

炎症性肠病(inflammatory bowel disease, IBD)是一种慢性肠道疾病,额外营养支持有助于缓解IBD患者病情。研究表明膳食中n-3多不饱和脂肪酸具有良好的抗炎作用,而人群研究表明部分IBD患者额外补充n-3多不饱和脂肪酸无益于其疾病缓解。大规模测序发现n-3多不饱和脂肪酸受体基因FFAR4存在突变,n-3多不饱和脂肪酸在IBD治疗中的不确定结果是否与FFAR4基因的缺失有关,目前尚不清晰。通过对野生型(WT)小鼠和FFAR4基因缺失(FFAR4KO)小鼠进行结肠炎造模,并同时对两组小鼠额外补充n-3多不饱和脂肪酸,实验结果表明,在同时补充n-3多不饱和脂肪酸的情况下,相较于WT小鼠,FFAR4KO小鼠的结肠炎更加严重,表现为更多的体质量丢失、更高的疾病活动指数(disease activity index,DAI)、更高的结肠髓过氧化物酶(MPO)活性以及更高的结肠炎症因子转录水平。该研究为IBD患者得到精确营养干预提供了理论依据。

关键词：炎症性肠病游离脂肪酸受体4 n-3多不饱和脂肪酸