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食源性抗氧化肽的构效关系及强化方法

中国食品学报 2024年第5期24卷 465-478页

作者：康记珍许承志王希搏汪海波武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430040 武汉轻工大学化学与环境工程学院武汉430040 湖北瑞邦生物科技有限公司湖北荆州434008

食源性多肽因具有较高的营养价值和多种生物活性,备受研究者关注。然而,由于天然食源性多肽的来源和提取工艺受限,其抗氧化性能在实际应用中逐渐无法满足抗衰老和慢性疾病防治的需求。本文综述了食源性抗氧化多肽的来源,分析了多肽抗氧... 详细信息

食源性多肽因具有较高的营养价值和多种生物活性,备受研究者关注。然而,由于天然食源性多肽的来源和提取工艺受限,其抗氧化性能在实际应用中逐渐无法满足抗衰老和慢性疾病防治的需求。本文综述了食源性抗氧化多肽的来源,分析了多肽抗氧化性能与水解度、氨基酸组成及序列、分子质量及二级结构之间的构效关系,并探讨了当前多肽抗氧化性强化方法的研究现状及存在的问题。这些工作将为食源性抗氧化肽的应用和拓展提供重要支持。

关键词：食源性多肽构效关系强化方法抗氧化性

智慧供应链建设能否促进企业分工——基于供应链创新与应用试点政策

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中国地质大学学报(社会科学版) 2024年

作者：冯银严飞石大千樊令珊湖北经济学院低碳经济学院武汉理工大学经济学院

为探索智慧供应链建设在提高企业内部分工效率，畅通国际国内双循环的作用，本文基于供应链敏捷性和供应链协同理论，将2018年供应链创新与应用试点作为智慧供应链建设的准自然实验，基于上市公司2013—2020年数据研究了智慧供应链建设... 详细信息

为探索智慧供应链建设在提高企业内部分工效率，畅通国际国内双循环的作用，本文基于供应链敏捷性和供应链协同理论，将2018年供应链创新与应用试点作为智慧供应链建设的准自然实验，基于上市公司2013—2020年数据研究了智慧供应链建设对企业内部分工的影响及其作用机制。研究结论如下：（1）实证分析表明，智慧供应链建设对企业内部分工有显著提升作用，经过一系列稳健性检验后结论依然成立；（2）机制分析表明，智慧供应链建设通过交易成本机制、关系效应机制和融资机制三大效应提升了企业内部分工水平，上述机制均通过了实证检验；（3）异质性检验结果表明，由企业所有制、企业生命周期、产业异质性、要素密集度、要素市场分割程度、企业数字化水平和地区异质性这七个方面划分出的不同类型的企业受到智慧供应链带来的分工效应存在差异。据此本文为推进智慧供应链建设进而推动企业内部分工，提升国家竞争力提供了微观层面的理论支撑与经验证据。

关键词：智慧供应链分工供应链敏捷性供应链协同

基于多Agent的共享出行企业“双平台”定价策略研究——以滴滴出行和花小猪为例

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中国管理科学 2024年

作者：危小超蒋贵艳张艳菲武汉理工大学经济学院

为提高市场渗透率、满足乘客差异化需求，共享出行企业在现有单平台基础上探索“双平台”运营模式。本文集成多智能体仿真及Hotelling模型构建了共享出行企业“双平台”定价仿真模型。其中，本文结合Hotelling模型，分析在联合定价策略... 详细信息

为提高市场渗透率、满足乘客差异化需求，共享出行企业在现有单平台基础上探索“双平台”运营模式。本文集成多智能体仿真及Hotelling模型构建了共享出行企业“双平台”定价仿真模型。其中，本文结合Hotelling模型，分析在联合定价策略下车辆服务质量、车辆忠诚度及乘客价格敏感度对企业“双平台”定价的影响，并进一步与独立定价、垄断定价两种策略进行对比，同时利用计算实验设计考虑个体动态行为规则的多智能体模型，在Repast中模拟共享出行企业运行场景，探究企业是否应该实施“双平台”战略以及企业实施“双平台”战略时的最优定价策略。研究发现：1）当新平台车辆服务质量较低或乘客价格敏感度较低时，企业不应实施“双平台”战略；2）若企业实施“双平台”战略则应采取联合定价策略；3）在“双平台”联合定价策略下，车辆服务质量、车辆忠诚度及乘客价格敏感度都将影响平台定价行为。本文为共享出行企业及其他平台型企业优化运营策略提供了理论指导。

关键词：双平台共享出行 Agent 定价

预干燥对油炸外裹糊鱼块油脂渗透和质构特性的影响

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食品科学 2024年第10期45卷 210-216页

作者：舒静陈季旺翟金玲翟嘉豪滕宗娜廖鄂武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学) 湖北武汉430023

本研究将外裹糊鱼块置于鼓风干燥箱中,40℃干燥3~9 h(3、4.5、6、7.5、9 h)后180℃油炸60 s,分析油炸前后外裹糊鱼块的水分状态、油炸外裹糊鱼块的油脂含量与分布、微观结构及质构特性,模拟油炸过程中油脂的吸收,探讨预干燥对油炸外裹... 详细信息

本研究将外裹糊鱼块置于鼓风干燥箱中,40℃干燥3~9 h(3、4.5、6、7.5、9 h)后180℃油炸60 s,分析油炸前后外裹糊鱼块的水分状态、油炸外裹糊鱼块的油脂含量与分布、微观结构及质构特性,模拟油炸过程中油脂的吸收,探讨预干燥对油炸外裹糊鱼块油脂渗透和质构特性的影响。结果显示,油炸后外壳的深层结合水(T21)、弱结合水(T22)和自由水(T23)以及鱼块的结合水(T21)、肌纤维中(T22)和外部(T23)的水分含量均减小。随着干燥时间的延长,油炸后外壳T22峰的起始时间逐渐减小,水分的自由度降低,且T21和T22峰的信号强度减小,结合水向自由水转化;鱼块的T22峰只有干燥9h的发生明显左移;油炸外裹糊鱼块的表面油脂含量和总油脂含量呈减小趋势,表面渗透油脂含量逐渐增加;外壳结构先紧密后粗糙,鱼块表面先光滑后出现裂缝和孔洞;外壳中荧光强度逐渐减弱,苏丹红染色幅度逐渐减小,外壳与鱼块交界处的染色幅度逐渐增大;外壳的硬度和酥性先减小后增大,而鱼块的弹性和咀嚼性呈现相反趋势。这些结果表明,预干燥降低了外裹糊鱼块水分的自由度,改变了油炸外裹糊鱼块的微观结构,从而影响了油脂的渗透和质构特性。本研究可为低脂油炸外裹糊鱼制品的规模化生产提供科学指导和技术支撑。

关键词：外裹糊鱼块预干燥水分状态深度油炸油脂渗透质构

省实验室科技人才生态建构——以之江实验室的发展为例

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科学学研究 2024年

作者：何科方武汉轻工大学管理学院

省实验室是新型举国体制下汇聚各类创新资源、打造国家战略科技力量的重要平台。在推进省实验室建设过程中，营造优良的科技人才生态至关重要。以国内知名的之江实验室为案例，运用文献研究法梳理省实验室建设背景与历程，分析省实验室... 详细信息

省实验室是新型举国体制下汇聚各类创新资源、打造国家战略科技力量的重要平台。在推进省实验室建设过程中，营造优良的科技人才生态至关重要。以国内知名的之江实验室为案例，运用文献研究法梳理省实验室建设背景与历程，分析省实验室科技人才生态的建构过程。结合对案例现场的实地观察和访谈资料，提出科研设施、项目经费、人才团队、组织文化、体制机制等五个生态因子，并分析生态因子对省实验室科技人才聚集的作用机理，为我国省实验室高质量发展提供经验支撑。

关键词：省实验室科技人才生态因子分析

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米糠和碎米的接触参数测量与离散元仿真标定

中国农业科技导报 2024年第2期26卷 127-136页

作者：陈林余南辉王立宗范吉军雷港刘晓鹏周龙周劲武汉轻工大学机械工程学院武汉430023 武汉轻工大学电气与电子工程学院武汉430023 武汉轻工大学动物科学与营养工程学院武汉430023

为确定米糠和碎米分离装备离散元仿真所需的接触参数,利用台架试验与仿真试验对米糠、碎米颗粒接触参数进行测量和标定。分别采用自由落体碰撞法、碰撞扩散法、斜面滑动法和斜面滚动法标定了碎米与亚克力间的碰撞恢复系数为0.45、静摩... 详细信息

为确定米糠和碎米分离装备离散元仿真所需的接触参数,利用台架试验与仿真试验对米糠、碎米颗粒接触参数进行测量和标定。分别采用自由落体碰撞法、碰撞扩散法、斜面滑动法和斜面滚动法标定了碎米与亚克力间的碰撞恢复系数为0.45、静摩擦系数为0.38、滚动摩擦系数为0.17,米糠与亚克力间的碰撞恢复系数为0.15,静摩擦系数为0.76。基于休止角测量试验,结合MATLAB软件图像处理技术获取了颗粒堆休止角;通过最陡爬坡试验和二次正交旋转组合试验,建立了影响因素与休止角之间的二次回归模型,并以休止角的相对误差最小为约束条件,对回归方程寻优求解,得到了最佳参数组合,其中,碎米间静摩擦系数0.60、滚动摩擦系数0.40、碰撞恢复系数0.61,米糠间静摩擦系数0.81、滚动摩擦系数0.18、碰撞恢复系数0.15。研究结果为米糠和碎米分离装备离散元仿真参数设置提供了参考。

关键词：米糠碎米离散元接触参数标定

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热处理对莲藕全粉加工品质的影响

中国食品学报 2024年第3期24卷 172-182页

作者：吴瑾瑾吴昊怡易阳张燕鹏王宏勋孙莹武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023 武汉轻工大学生命科学与技术学院武汉430023

为探究莲藕原料及其热处理对全粉加工品质的影响,选择不同品种及不同生长期的莲藕,考察100℃和120℃蒸汽加热对产品色泽、糖类物质含量、消化特性、热力学性质和糊化特性的影响。结果表明,不同品种及不同生长期莲藕制得的全粉的营养组... 详细信息

为探究莲藕原料及其热处理对全粉加工品质的影响,选择不同品种及不同生长期的莲藕,考察100℃和120℃蒸汽加热对产品色泽、糖类物质含量、消化特性、热力学性质和糊化特性的影响。结果表明,不同品种及不同生长期莲藕制得的全粉的营养组成和消化特性有所差异,经热处理的全粉品质变化主要涉及:总淀粉含量减少2.48%~18.41%,其中快消化淀粉和慢消化淀粉的占比分别增加19.06%~34.56%和28.66%~57.70%,而抗性淀粉含量占比减少48.56%~87.21%;糖类物质消化释放规律有所改变,还原糖释放总量增加14.05%~93.78%;糊化的起始、峰值和终止温度均显著降低(P<0.05),且高压加热全粉的谷值黏度和最终黏度亦显著下降(P<0.05)。热处理显著改变莲藕全粉的营养特征和冲调特性,研究结果可为其加工品质调控提供参考。

关键词：莲藕热处理全粉加工品质特征消化特性

热处理对莲藕中酚类物质消化释放与抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2024年第1期24卷 72-82页

作者：吴昊怡吴瑾瑾易阳孙莹王宏勋彭凯迪武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023 武汉轻工大学生命科学与技术学院武汉430023

为探究热处理对莲藕营养特性的影响,针对不同品种及不同生长期的莲藕,研究常压和高压蒸汽加热对其酚类物质含量、消化释放规律和体外抗氧化能力的影响。结果表明:6种藕原料的酚类物质含量和抗氧化能力存在明显差异,经热处理后游离酚和... 详细信息

为探究热处理对莲藕营养特性的影响,针对不同品种及不同生长期的莲藕,研究常压和高压蒸汽加热对其酚类物质含量、消化释放规律和体外抗氧化能力的影响。结果表明:6种藕原料的酚类物质含量和抗氧化能力存在明显差异,经热处理后游离酚和游离黄酮含量均显著下降(P唾液>肠液,而FRAP抗氧化能力以唾液>胃液>肠液。热处理可能通过影响酚类物质的消化释放而改变莲藕的营养特性,研究结果为莲藕热加工品质调控提供参考。

关键词：莲藕热处理模拟消化酚类物质抗氧化活性

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中国油脂博物馆:历史、现状与未来展望

中国油脂 2024年第2期49卷 147-152页

作者：何科方田柳王丽英武汉轻工大学管理学院武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

在推进高水平科技自立自强背景下,科普教育与科技创新不断融合,专业性科技场馆的作用日益突显。中国油脂博物馆自创建以来,经历筹建、展陈、运营3个阶段,体现了中国油脂界的“十个之最”。近年来,武汉轻工大学围绕建立油脂文化的展示基... 详细信息

在推进高水平科技自立自强背景下,科普教育与科技创新不断融合,专业性科技场馆的作用日益突显。中国油脂博物馆自创建以来,经历筹建、展陈、运营3个阶段,体现了中国油脂界的“十个之最”。近年来,武汉轻工大学围绕建立油脂文化的展示基地、油脂技术人才的教育与培养基地、油脂科技的研发与创新成果展示基地和油脂国际交流与合作基地,精心组织开展中国油脂博物馆的运营。未来,中国油脂博物馆将呈现参与主体多元化、规划建设园区化、服务功能模块化、科普教育专业化、合作交流国际化态势。

关键词：中国油脂博物馆创建历程运营现状展望