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不同阶段猪对缬氨酸营养需要的研究进展

畜牧与兽医 2018年第5期50卷 132-136页

作者：周颖彭首策钟辉刘震刘则学武汉中粮肉食品有限公司

随着工业技术的日益更新,为降低饲料成本、缓解靶动物排泄物对环境保护施加的压力,研究学者倡导在配方中使用低蛋白日粮。目前,用于饲料中的第一类限制氨基酸即赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸主要为合成氨基酸,而支链氨基酸,特别是缬... 详细信息

随着工业技术的日益更新,为降低饲料成本、缓解靶动物排泄物对环境保护施加的压力,研究学者倡导在配方中使用低蛋白日粮。目前,用于饲料中的第一类限制氨基酸即赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸主要为合成氨基酸,而支链氨基酸,特别是缬氨酸和异亮氨酸在饲料中出现明显的缺乏。因此,研究支链氨基酸对猪的生长影响以及适宜的需要量具有重要的意义。本文就不同阶段猪对缬氨酸的营养需要作了综述。

关键词：不同阶段猪缬氨酸需要量

谷氨酰胺转氨酶对新鲜及冷冻玉米面团品质特性的影响

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中国粮油学报 2025年

作者：吴凤凤黄晓倩王乃娟俞明富徐学明江南大学食品学院浙江舟富食品有限公司

本研究旨在探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶（TGase）处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及其产品（玉米饼）品质特性的影响，通过向新鲜及冻藏3周和6周的玉米面团添加不同量TGase（其添加量对应每100g玉米粉中含6... 详细信息

本研究旨在探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶（TGase）处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及其产品（玉米饼）品质特性的影响，通过向新鲜及冻藏3周和6周的玉米面团添加不同量TGase（其添加量对应每100g玉米粉中含60、120、180和240U酶活）进行实验。研究结果表明，TGase的添加降低了新鲜和冷冻玉米面团的糊化参数值，优化了面团的粘弹性，增强了玉米面团的持水能力。同时，它促使蛋白质交联，进而形成更为致密的网络结构，有效减轻了冷冻过程中冰晶对玉米面团产生的负面效应，提升了玉米面团的低温稳定性。此外，适量添加TGase能够显著降低以不同冻藏周期玉米面团制作的玉米饼的硬度和老化率。当添加最佳量（即每100克玉米粉中含180单位酶活的TGase，添加量为1.5%）的TGase 时，与对照组相比，不同冻藏周期玉米面团所制玉米饼的硬度分别降低了 15.07%（新鲜面团）、19.22%（冻藏 3 周）和 26.61%（冻藏 6 周）。本研究为改善玉米面团加工工艺和提升玉米饼品质提供了理论依据和实践指导。

关键词：谷氨酰胺转氨酶玉米面团冷冻储存流变特性玉米饼品质水分状态

豆油与乳化油粉在断奶仔猪日粮中的应用对比研究

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中国畜牧兽医 2010年第9期37卷 17-20页

作者：刘则学谢良荣符林升沈峰武汉中粮肉食品有限公司武汉430200

为比较豆油添加乳化剂与两种乳化油粉在断奶仔猪中的使用效果及经济效益,选用180头仔猪,进行为期31 d的饲养试验。结果表明,豆油组仔猪平均日增重和采食量均显著高于乳化油粉A组(P<0.05),但与乳化油粉B组差异不显著。豆油组经济效益优... 详细信息

为比较豆油添加乳化剂与两种乳化油粉在断奶仔猪中的使用效果及经济效益,选用180头仔猪,进行为期31 d的饲养试验。结果表明,豆油组仔猪平均日增重和采食量均显著高于乳化油粉A组(P<0.05),但与乳化油粉B组差异不显著。豆油组经济效益优于两种油粉组。

关键词：豆油乳化油粉断奶仔猪生长性能经济效益

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岩土工程勘察中深基坑支护技术的关键点

中华建设 2025年第1期 120-122页

作者：贺夏曦武汉中科科创工程检测有限公司

深基坑支护技术是岩土工程勘察环节应用比较广泛的技术，通过该项技术的应用，可以提升岩土工程勘察作业的安全性与稳定性。为此，文章将从岩土工程勘察作业角度，探讨深基坑支护技术的应用关键点，并提出一些建议，希望能发挥出深基坑...

深基坑支护技术是岩土工程勘察环节应用比较广泛的技术，通过该项技术的应用，可以提升岩土工程勘察作业的安全性与稳定性。为此，文章将从岩土工程勘察作业角度，探讨深基坑支护技术的应用关键点，并提出一些建议，希望能发挥出深基坑支护技术的应用效果，达成岩土工程勘察作业的目标。岩土工程勘察是建筑工程的重要组成部分，其中会涉及深基坑支护技术。该项技术的实际应用具有较高的要求，涉及很多关键的流程环节。运用好深基坑支护技术，可以有效提高岩土工程的勘察效率，解决传统勘察中的一些问题，从而为后续建筑工程项目建设提供参考。

关键词：

基于优化重油加工路线的炼油转型升级实践与探讨

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石油炼制与化工 2025年第1期56卷 107-116页

作者：王伟中韩(武汉)石油化工有限公司武汉430082

以“小炼油、大乙烯”配置的炼化企业为例,从炼油总流程出发,分析其炼油盈利能力差的主要原因是重油加工路线不优化、催化重整(简称重整)装置和催化裂化装置加工能力偏低、焦化装置加工能力偏高、天然气制氢成本高。提出炼油转型升级的... 详细信息

以“小炼油、大乙烯”配置的炼化企业为例,从炼油总流程出发,分析其炼油盈利能力差的主要原因是重油加工路线不优化、催化重整(简称重整)装置和催化裂化装置加工能力偏低、焦化装置加工能力偏高、天然气制氢成本高。提出炼油转型升级的两步走思路,讨论了高掺渣催化裂化工艺在炼油转型升级中的效果与不足。在此基础上,利用炼油化工全流程模型,探讨了建设直馏柴油中压加氢改质装置和连续重整装置的必要性,并对建设溶剂脱沥青装置与固定床重油加氢装置进行了比选,为企业的下一步发展提供思路和方向。

关键词：炼油转型升级重油加工路线优化乙烯原料

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复热方式对预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响

食品科学 2025年第2期46卷 193-203页

作者：陆佳欣任唯兆任婧楠董会龙范刚韦建英王卓黄圣伟吴取芳张本鹏邱小筱华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室湖北武汉430070 贵港新食记食品有限公司广西贵港537110

为探究不同复热方式(微波、蒸汽、水浴、明火)对速冻预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响,测定了加热特性、质构、汤汁色泽、滋味物质、挥发性成分、感官品质等指标。研究显示,微波复热效率最高且受热均匀;质构方面,微波、水浴复热对排骨硬... 详细信息

为探究不同复热方式(微波、蒸汽、水浴、明火)对速冻预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响,测定了加热特性、质构、汤汁色泽、滋味物质、挥发性成分、感官品质等指标。研究显示,微波复热效率最高且受热均匀;质构方面,微波、水浴复热对排骨硬度、黏性、肉质紧实度影响较小,而微波、明火复热使玉米与胡萝卜的硬度与黏性保持更佳(P<0.05);色泽方面,蒸汽复热组汤汁金黄透亮,而明火复热组汤汁因油脂乳化而变得浓白;滋味方面,蒸汽复热组样品中鲜味氨基酸能更好地与呈味核苷酸结合,呈现最强的鲜味(等效鲜味浓度为178.4 g/100 g),其次为微波、明火、水浴复热组(等效鲜味浓度分别为109.9、100.2、56.5 g/100 g);风味方面,样品中共鉴定出61种挥发性成分,微波、蒸汽、明火复热组样品分别为29、33、32种,以芳香类物质为主,水浴复热组为31种,以醇类为主,且部分挥发性成分含量差异显著(P<0.05)。结合感官评价,微波与蒸汽复热样品在色泽与滋味上更受消费者青睐(P<0.05),总分最高。综合各项品质指标可得,蒸汽、微波复热是胡萝卜玉米排骨汤理想的复热方式。

关键词：预制食品胡萝卜玉米排骨汤速冻复热方式风味品质

高压射流协同pH循环处理对大米-豌豆复合蛋白功能性及结构的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 83-93页

作者：陆云峰戴涛涛李照莹韩嘉龙李俶刘成梅陈军南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南大国创院食品科技有限公司江西恒顶食品有限公司

为探究复合植物蛋白经高压射流磨与p H循环共同处理后的增溶作用，明晰其增溶机制，采用大米蛋白与豌豆蛋白作为原料，配制蛋白比例1:1，总蛋白浓度4%的混合蛋白溶液，并将混合液p H调整至12，在高压射流磨不同压力下进行处理，再将溶... 详细信息

为探究复合植物蛋白经高压射流磨与p H循环共同处理后的增溶作用，明晰其增溶机制，采用大米蛋白与豌豆蛋白作为原料，配制蛋白比例1:1，总蛋白浓度4%的混合蛋白溶液，并将混合液p H调整至12，在高压射流磨不同压力下进行处理，再将溶液pH调回中性后得到复合蛋白。采用氮溶解指数、粒径、荧光光谱、圆二色谱、分子量等手段表征本工艺过程中复合蛋白理化性质和结构的变化。结果表明，经高压射流磨协同pH循环处理4%的复合蛋白，复合蛋白氮溶解指数随着压力增大而提升，处理压力为120MPa时，氮溶解指数为92.67%±0.77%。扫描电镜与粒径结果显示，射流磨处理后的复合蛋白尺寸降低，比表面积增大。内源荧光光谱、表面疏水性、巯基二硫键、圆二色谱结果显示，两种蛋白之间产生了相互作用，形成了新的共架体，且复合蛋白随处理压力增大，表面疏水性由4025.33显著增大至7359.45(P<0.05)，疏水区域增加、游离巯基含量由26.46±0.32μmol/g显著上升至最高32.66±0.35μmol/g(P<0.05)，二硫键含量由9.86±0.42μmol/g显著下降至5.48±0.27μmol/g(P<0.05),α-螺旋实际含量（25.3%）高于理论值（21.83%），二级结构向更亲水的α-螺旋转变。此外，氨基酸分析显示复合蛋白的氨基酸配比均衡完整。经处理后的复合蛋白在高溶解性的基础上，乳化与起泡性能均明显优于大米蛋白与豌豆蛋白。本研究表明高压射流磨协同pH循环的处理方法能够有效改善复合蛋白的功能特性，为植物蛋白工业化增溶改性提供理论支撑。

关键词：大米蛋白豌豆蛋白高压射流磨 pH循环改性功能特性结构

来源：博看期刊

我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

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食品与发酵工业 2025年

作者：李梦李琴袁爱刘俊岭李建龙胡凯弟赵宁刘书亮四川农业大学食品学院四川金忠食品股份有限公司

发酵肉制品在我国有着悠久的历史，这些产品因其风味独特、肉质紧凑、保质期长和品种繁多等特点深受市场欢迎，在发酵肉制品的加工和贮存过程中，酵母菌存在并表现出不同的特征。该文综述了火腿、香肠、酸肉和腊肉中的酵母菌种类及特性... 详细信息

发酵肉制品在我国有着悠久的历史，这些产品因其风味独特、肉质紧凑、保质期长和品种繁多等特点深受市场欢迎，在发酵肉制品的加工和贮存过程中，酵母菌存在并表现出不同的特征。该文综述了火腿、香肠、酸肉和腊肉中的酵母菌种类及特性，发酵肉制品中的酵母菌促进了肉制品中独特风味的形成，使肉制品更好的发色，抑制肉制品中的病原微生物，酵母菌与其他菌株互作效果也在一定程度上对发酵肉制品产生影响。酵母菌的研究对发酵肉制品品质风味的形成和安全控制具有重要意义，为我国发酵肉制品研究提供了一定的理论参考。

关键词：酵母菌发酵肉制品菌株种类菌株作用菌株互作

不同年份陶坛剁椒在贮藏过程中的品质风味变化

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食品科学 2025年第3期46卷 169-178页

作者：王宏伟刘宏娟覃业优徐那胡嘉亮袁晓刘洋蒋立文湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南津山口福食品有限公司湖南常德415700 湖南坛坛香食品科技有限公司湖南长沙410300 广电计量检测(湖南)有限公司湖南长沙410013

为探究不同年份陶坛剁椒发酵过程中品质、风味变化规律和主要香气成分组成,本研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术结合理化指标及菌落总数对某企业坛装存放1~5 a剁椒的品质及挥发性物质进行分析。结果表明:坛装剁椒可溶性无... 详细信息

为探究不同年份陶坛剁椒发酵过程中品质、风味变化规律和主要香气成分组成,本研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术结合理化指标及菌落总数对某企业坛装存放1~5 a剁椒的品质及挥发性物质进行分析。结果表明:坛装剁椒可溶性无盐固形物、总酸、总酯、氨基酸态氮、菌落总数在发酵过程中均不断发生变化,存放1~3 a的剁椒香气品质不断提高,到第4年时剁椒样品品质下降;共检出112种挥发性化合物,其中酸类22种、醇类12种、酯类36种、酮类5种、醛类9种、酚类5种、烃类18种、其他化合物5种,不同发酵时间剁椒的挥发性成分及含量均有所不同,结合阈值分析发现气味活度值大于1的挥发性化合物有36种,这些挥发性物质对剁椒发酵成品的整体香气起着重要作用。其中芳樟醇、水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、4-乙基-2-甲氧基苯酚为陶坛剁椒共有香气组分。从感官、理化及挥发性成分方面来看,存放1~3 a剁椒有较好感官和品质,3 a以上剁椒的香气浓郁但组织状态较差,适合其他酱类产品开发。

关键词：陶坛剁椒品质风味顶空固相微萃取气相色谱-质谱