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茶树DNA条形码引物的筛选

分子植物育种 2024年第21期 7085-7091页

作者：聂传朋陈欣马欣耀李静李焰焰武夷学院茶与食品学院

为了筛选出茶树不同品种间分类所需要的相关DNA条形码引物。本研究用源于其他文献的matK、T-ITS、trnH-psbA等序列的通用引物及自行设计的rbcL引物，对茶树进行相关序列多样性分析。用试剂盒提取基因组总DNA，备选引物进行PCR扩增，琼... 详细信息

为了筛选出茶树不同品种间分类所需要的相关DNA条形码引物。本研究用源于其他文献的matK、T-ITS、trnH-psbA等序列的通用引物及自行设计的rbcL引物，对茶树进行相关序列多样性分析。用试剂盒提取基因组总DNA，备选引物进行PCR扩增，琼脂糖凝胶电泳检测PCR扩增产物。结果显示，从matK、rcbL、T-ITS、trnH-psbA、rbcL这5对引物中，初步筛选出2对适合茶树DNA条形码的引物，分别是matK、rcbL，通过分析认为可以作为茶树DNA条形码的备选序列，为茶树的品种分类及种质资源研究提供一定的参考。

关键词： DNA条形码引物筛选茶树

薏米多糖对低脂酸乳发酵特性、感官、质构及流变品质的影响

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食品科技 2024年第5期49卷 266-274页

作者：孙辉杨浩林范俐郑淑琳黎柳苇李明全武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300

为提升低脂酸乳的品质,将薏米多糖(0.35、0.7、1.05、1.40、1.75 mg/mL)添加到脱脂复原乳中发酵制备低脂酸乳,考察其发酵特性、感官、质构和流变特性的变化规律。结果表明,随着薏米多糖浓度的增加,酸乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的... 详细信息

为提升低脂酸乳的品质,将薏米多糖(0.35、0.7、1.05、1.40、1.75 mg/mL)添加到脱脂复原乳中发酵制备低脂酸乳,考察其发酵特性、感官、质构和流变特性的变化规律。结果表明,随着薏米多糖浓度的增加,酸乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数逐渐增加,发酵时间明显缩短;薏米多糖浓度为1.05 mg/mL时的酸乳感官品质评分最高、持水力最大、乳清析出率最低,且酸乳在该浓度下的硬度、咀嚼性、表观黏度、黏弹性和触变性显著提高。适量薏米多糖的添加可增加低脂酸乳的活菌数,提升发酵效率、持水力、感官品质、质构和流变性能,说明薏米多糖可作为一种天然稳定剂和功能性添加剂改善低脂酸乳的发酵品质。

关键词：薏米多糖低脂酸乳发酵特性质构流变

不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价

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食品与机械 2024年第6期40卷 170-175,191页

作者：宋晓月吴志锋邱慕涛王静雯马春华福建农林大学食品学院福建福州350002 武夷学院茶与食品学院福建南平354300

[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象,探究滋味物质与呈味强度的相关性。[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006分别贮藏1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物... 详细信息

[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象,探究滋味物质与呈味强度的相关性。[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006分别贮藏1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物质,包括茶多酚、黄酮、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分,并结合电子舌感官评定,对两者变化原因及相关性进行分析。[结果]随着贮藏年份增加,武夷岩茶水仙中茶多酚、可溶性糖、儿茶素呈下降趋势,总黄酮与总游离氨基酸变化趋势不明显,咖啡碱、没食子酸、茶黄素含量总体有所上升。其鲜味呈上升趋势,丰富度、苦味、涩味及其回味呈下降趋势,咸味与甜味则保持在一定水平内上下波动。[结论]不同年份武夷岩茶水仙表没食子儿茶素没食子酸酯与苦味、涩味回味、丰富度正相关程度较高,表没食子儿茶素与酸味、茶黄素与涩味负相关程度较高。

关键词：武夷岩茶水仙贮藏滋味物质感官品质

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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术的武夷茶区3种茶叶籽油挥发性香气成分的比较分析

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中国粮油学报 2024年第6期39卷 189-196页

作者：于立志刘奇琳周聪麟武夷学院茶与食品学院武夷山354300 中国乌龙茶产业协同创新中心武夷山354300 上海海洋大学食品学院上海201306

以武夷茶区3种茶叶籽油为研究对象,首先采用定量描述分析法(QDA)对3种茶叶籽油的感官属性进行了分析,然后利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(E-nose)对其挥发性香气成分进行了区分和比较。结果表明,不... 详细信息

以武夷茶区3种茶叶籽油为研究对象,首先采用定量描述分析法(QDA)对3种茶叶籽油的感官属性进行了分析,然后利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(E-nose)对其挥发性香气成分进行了区分和比较。结果表明,不同品种茶叶籽油在多个感官属性上差异明显,E-nose可有效区分3种茶叶籽油,GC-MS在3种茶叶籽油中共检测出52种挥发性香气成分,并采用香气活力值(OAV)确定了3种茶叶籽油的关键香气物质,3种茶叶籽油香气成分和关键香气物质的组成、含量各不相同。研究结果可为不同品种茶叶籽油的品种鉴别提供一定的理论依据。

关键词：武夷茶产区茶叶籽油感官评价电子鼻香气分析

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探讨食品质量安全中食品安全检测技术的作用

中外食品工业 2024年第4期 31-33页

作者：姜咸彪武夷学院茶与食品学院

食品安全问题一直以来都是社会重点关注问题，食品安全会直接影响社会公众秩序，影响人们的身体健康，对社会发展有限制作用。近几年来，人们的生活水平不断提高，人们对食品质量提出了更高的要求，国家为了保障人们可以食用到健康食品... 详细信息

食品安全问题一直以来都是社会重点关注问题，食品安全会直接影响社会公众秩序，影响人们的身体健康，对社会发展有限制作用。近几年来，人们的生活水平不断提高，人们对食品质量提出了更高的要求，国家为了保障人们可以食用到健康食品，就必须对食品安全检测技术进行研发，以此来保证食品质量符合人们需求。基于此，本文就以食品质量安全问题为主要研究背景，探讨在食品质量屡次出现问题的社会背景下，食品安全检测技术的重要性和具体作用，最终得到了食品安全检测技术可以保证食品质量的结果，希望食品安全检测技术在未来发展中能够实现快速发展。

关键词：食品质量安全食品安全检测技术作用

白羽鸡致病性大肠杆菌、沙门氏菌的分离鉴定及抗生素耐受性分析

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微生物学通报 2024年第7期51卷 2563-2575页

作者：赵泰霞周圆圆田雯欣罗忠宝黄宝钦胥海霞华咏诗郑谦波陈兰明范俐上海海洋大学食品学院上海201499 武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300 福建圣农发展股份有限公司福建光泽354100

【背景】大肠杆菌、沙门氏菌是肉鸡养殖中的主要致病菌,可造成巨大的经济损失,其耐药情况不容忽视。【目的】从病死鸡体内分离致病性大肠杆菌、沙门氏菌并对其进行鉴定,分析其耐药特性。【方法】常规方法分离纯化目标菌株,结合生化试验... 详细信息

【背景】大肠杆菌、沙门氏菌是肉鸡养殖中的主要致病菌,可造成巨大的经济损失,其耐药情况不容忽视。【目的】从病死鸡体内分离致病性大肠杆菌、沙门氏菌并对其进行鉴定,分析其耐药特性。【方法】常规方法分离纯化目标菌株,结合生化试验、16SrRNA基因序列分析、生长曲线验证进行鉴定,采用纸片扩散法进行药敏试验,分析其耐药率及多重耐药性。【结果】共分离得到10株大肠杆菌和10株沙门氏菌(包括4株肠道亚种、1株亚利桑那亚种和5株邦戈尔沙门氏菌种);大肠杆菌仅对碳青霉烯类药物敏感,对其他类药物耐药性较强;沙门氏菌对碳青霉烯类药物敏感,对其他类药物则呈现不同程度的耐药性;所有分离菌均为多重耐药菌。【结论】分离得到了病原菌并确定了其耐药特性,为白羽鸡养殖中大肠杆菌、沙门氏菌的防治提供了参考。

关键词：白羽鸡鸡源致病性大肠杆菌鸡源致病性沙门氏菌分离鉴定耐药性

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闽北夏秋茶高值化利用

蚕桑茶叶通讯 2024年第1期 39-40页

作者：马春华武夷学院茶与食品学院 354300

综述了夏秋茶的研究现状和茶叶高值化利用的意义。根据闽北夏秋茶青的特点,提出可以利用夏秋茶青开发桂花红茶、速溶红茶粉以及复原团茶等。

关键词：夏秋乌龙茶高值化桂花红茶速溶茶粉团茶

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鸡骨的加工利用研究进展

食品科技 2024年第6期49卷 153-157页

作者：谢善慈徐晓斌闽北职业技术学院福建南平353000 武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300

鸡骨作为一种常见的鸡肉加工剩余物,其加工利用对于提高资源利用率、降低环境污染具有重要意义。鸡骨富含脂质、蛋白质、必需氨基酸、钙磷等营养成分,可开发成鸡骨油、鸡骨粉、浓缩鸡骨汤、鸡骨素和鸡骨香精基料等一系列产品,使得鸡骨... 详细信息

鸡骨作为一种常见的鸡肉加工剩余物,其加工利用对于提高资源利用率、降低环境污染具有重要意义。鸡骨富含脂质、蛋白质、必需氨基酸、钙磷等营养成分,可开发成鸡骨油、鸡骨粉、浓缩鸡骨汤、鸡骨素和鸡骨香精基料等一系列产品,使得鸡骨得以高值化利用,提高了鸡骨产品的附加值和市场竞争力。因此,文章从鸡骨的营养价值、加工技术、产品开发等方面综述了近年来鸡骨加工利用的研究进展,旨在为推动鸡骨加工产业的可持续发展提供理论参考。

关键词：鸡骨营养组成蛋白质产品开发

阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组密码子偏好性分析

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宁德师范学院学报（自然科学版） 2024年第1期36卷 57-64页

作者：林翔宋蕴哲聂传朋李焰焰孟李涛蔡普默武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300

研究阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组密码子的使用偏好性,探讨其偏好性形成的主要因素,为掌握该寄生蜂线粒体基因组的特性和进化方向提供理论依据.提取阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组中的13个蛋白质基因序列,通过CondonW、CAIcal软件分析... 详细信息

研究阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组密码子的使用偏好性,探讨其偏好性形成的主要因素,为掌握该寄生蜂线粒体基因组的特性和进化方向提供理论依据.提取阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组中的13个蛋白质基因序列,通过CondonW、CAIcal软件分析蛋白编码基因密码子各位点的GC百分比及有效密码子数(ENC);利用MEGA 11软件计算同义密码子使用频率,并利用中性绘图和ENC绘图揭示密码子使用偏好性形成的原因.结果表明,13条蛋白质基因序列的GC_(1)、GC_(2)和GC_(3)百分比平均值分别为20.65%、22.42%和6.42%,GC总百分比平均值为16.50%.由此可见,阿里山潜蝇茧蜂线粒体基因组蛋白质编码序列的AU百分比远大于GC百分比,且该寄生蜂线粒体基因组偏好使用第3位为A/U的密码子.综合高频与高表达密码子,共选出13个最优密码子,皆以A/U结尾,分别是UUU、UUA、AUU、GUA、UCU、AGA、CCA、ACU、GCU、GCA、AAA、CGA、GGA;ENC平均值为29.50,且中性绘图分析表明,密码子GC_(12)百分比与GC_(3)百分比相关性不显著(P=0.665),表明阿里山潜蝇茧蜂线粒体全基因组密码子偏好性形成主要受自然选择的影响.

关键词：阿里山潜蝇茧蜂线粒体基因组密码子偏倚性最优密码子自然选择