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醋酸菌的全新保健功能——对摄入酒精时免疫系统紊乱的影响

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中国酿造 2022年第1期41卷 19-24页

作者：王晨高煦丹唐宁张晓军程永强中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

过量饮酒会损害人体健康,目前酒精性肝病已经成为我国常见的肝病之一;食醋除了具有调味功能之外,前期大量的文献报道了其抑制血压升高、控制血糖、促进矿物质吸收等多种功能,但是对于其中发酵菌株的功能研究较少。最近研究报告指出,醋... 详细信息

过量饮酒会损害人体健康,目前酒精性肝病已经成为我国常见的肝病之一;食醋除了具有调味功能之外,前期大量的文献报道了其抑制血压升高、控制血糖、促进矿物质吸收等多种功能,但是对于其中发酵菌株的功能研究较少。最近研究报告指出,醋酸菌菌体能够作为全新的活性主体发挥新的功能,包括减轻酒精性肝损伤,对免疫调节和肠道菌群的调节等都有积极作用。该文主要对醋酸菌菌体的免疫调节、肠道菌群调节等全新保健功能及其作用机制进行综述介绍,有望为近一步探索醋酸菌保健功能、开发新型食醋产品提供理论指导。

关键词：酒精性肝病醋酸菌免疫调节脂多糖肠道菌群

NaCl和CaCl_(2)对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化性的影响

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食品与机械 2022年第7期38卷 47-56页

作者：赵齐燕唐宁赵德宸张博雅程永强中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

目的:开发箭筈豌豆菜用价值,探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响。方法:通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl_(2)对箭筈豌豆酚类物质积累的影响,并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比,探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL... 详细信息

目的:开发箭筈豌豆菜用价值,探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响。方法:通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl_(2)对箭筈豌豆酚类物质积累的影响,并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比,探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL关键酶活力与基因相对表达量变化、抗氧化酶活性变化和抗氧化能力变化。结果:NaCl和CaCl_(2)共同处理后箭筈豌豆芽苗菜总酚含量由(10.63±0.40)mg GAE/g DW提升至(15.76±0.36)mg GAE/g DW。箭筈豌豆芽苗菜中共检出16种酚酸成分,在两种盐离子共同作用下,芦丁含量由(22.50±0.49)mg/kg DW增长至(57.38±0.87)mg/kg DW,分别为豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽的79.69,260.82,5.89倍。Na;通过提高PAL、4CL和C4H基因相对表达量提高了酶活力,Na;和Ca;共同处理下基因相对表达量下降或无显著变化而酶活力提高。结论:NaCl和CaCl_(2)混合培养箭筈豌豆芽苗菜能够富集酚类物质,提升抗氧化能力。

关键词：箭筈豌豆芽苗菜 NaCl CaCl_(2)酚酸基因相对表达量抗氧化

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α-乳白蛋白提高β-胡萝卜素乳液稳定性

农业工程学报 2016年第S2期32卷 423-429页

作者：刘蕾袁芳高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

为了提高β-胡萝卜素乳液稳定性,该研究利用α-乳白蛋白(α-LA)为乳化剂,考察了不同α-LA添加量(0.25%~3.00%)对10%的水包油(O/W)β-胡萝卜素乳液粒径、电位、快速稳定性、包埋率、界面α-LA含量和化学稳定性的影响。结果表明:随着α-L... 详细信息

为了提高β-胡萝卜素乳液稳定性,该研究利用α-乳白蛋白(α-LA)为乳化剂,考察了不同α-LA添加量(0.25%~3.00%)对10%的水包油(O/W)β-胡萝卜素乳液粒径、电位、快速稳定性、包埋率、界面α-LA含量和化学稳定性的影响。结果表明:随着α-LA添加量的增加,β-胡萝卜素乳液粒径减小,电位增加,包埋率提高;当α-LA添加量大于1.50%时,乳液粒径、电位和包埋率不再随着α-LA添加量的增加而变化(P>0.05)。乳液的Turbiscan扫描指数(TSI)在α-LA添加量大于1.50%之后没有显著性变化,β-胡萝卜素乳液趋于稳定。随着α-LA添加量的增加,水油界面上α-LA含量显著增加(P食品工业中应用β-胡萝卜素提供了参考。

关键词：蛋白乳化稳定性 α-乳白蛋白乳液 β-胡萝卜素

应用乳化剂改善速冻春卷皮加工特性及感官品质

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农业工程学报 2016年第S2期32卷 417-422页

作者：王璇梁建芬田芳植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5... 详细信息

为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5种乳化剂在速冻春卷皮中的适宜添加量分别为0.3%、0.2%、0.3%、0.3%、0.2%。乳化剂的添加可使冻藏春卷皮的面浆黏度变得更加稳定;单甘酯可降低春卷皮中的水分的散失,从而能显著延缓春卷皮硬度和拉伸性能在冻藏过程中的劣变(P<0.01);蔗糖酯和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯也能明显提高春卷皮的保水性(P<0.05);乳化剂的添加也在不同程度改善了速冻春卷皮的力学特性;同时,配料中添加0.3%单甘酯可以显著改善春卷皮的表皮色泽、外部形状和炸制熟化均匀度,且不会对滋味和香味产生不良影响。因此,乳化剂在春卷皮中的应用可以在一定的程度上改善速冻春卷皮的品质,但不同的乳化剂的作用效果有所差异。研究结果为乳化剂能在速冻春卷中被广泛地应用提供理论基础。

关键词：冷冻乳化力学特性感官品质品质改良春卷皮

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小胶质细胞在阿尔茨海默病中的作用研究进展

生命科学 2022年第7期34卷 830-837页

作者：陈红利郭子晨高晓晗戴雪伶北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100191

小胶质细胞(microglia, MG)是中枢神经系统(central nervous system, CNS)重要的常驻免疫细胞,在大脑的发育、维持脑功能以及内稳态中起到重要作用。研究表明,MG在阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease, AD)的发生发展过程中具有双重调节... 详细信息

小胶质细胞(microglia, MG)是中枢神经系统(central nervous system, CNS)重要的常驻免疫细胞,在大脑的发育、维持脑功能以及内稳态中起到重要作用。研究表明,MG在阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease, AD)的发生发展过程中具有双重调节作用:一方面MG可以对β-淀粉样蛋白(β-amyloid, Aβ)以及细胞碎片进行吞噬并通过表达清道夫受体,起到神经保护作用;另一方面,MG也会因为异常激活而大量表达核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白3 (nucleotide-binding oligomerization domain-like receptor protein 3,NLRP3)炎性小体与Toll样受体(Toll-like receptors, TLRs),激活补体机制,使疾病加重。本文从MG的生理特征入手,就其在AD中的作用进行综述,为AD的治疗提供新的思路。

关键词：小胶质细胞阿尔茨海默病神经炎症神经保护

葛仙米多糖对高脂小鼠血脂和肠道微生物的影响

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微生物学报 2022年第3期62卷 785-796页

作者：杨丽涛刘银路张波北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100191

【目的】研究葛仙米多糖对高脂饲料喂养小鼠血脂和肠道微生物的影响。【方法】将健康的8周龄雄性小鼠分成5组,每组10只:正常组C57/6CNC小鼠(N:灌胃生理盐水,喂饲标准饲料),对照组ApoE^(–/–)小鼠(C:灌胃生理盐水,喂饲标准饲料),模型组A... 详细信息

【目的】研究葛仙米多糖对高脂饲料喂养小鼠血脂和肠道微生物的影响。【方法】将健康的8周龄雄性小鼠分成5组,每组10只:正常组C57/6CNC小鼠(N:灌胃生理盐水,喂饲标准饲料),对照组ApoE^(–/–)小鼠(C:灌胃生理盐水,喂饲标准饲料),模型组ApoE^(-/-)小鼠(M:灌胃生理盐水,喂饲高脂高胆固醇饲料),葛仙米多糖低剂量组ApoE^(-/-)小鼠(L:灌胃葛仙米多糖0.4 g/kg BW,喂饲高脂高胆固醇饲料)以及葛仙米多糖高剂量组ApoE^(–/–)小鼠(H:灌胃葛仙米多糖0.8 g/kg BW,喂饲高脂高胆固醇饲料)。试验为期22周。试验结束后,采集血清、肝脏和结肠组织、盲肠内容物样本利用生化分析仪测定血脂含量,HE染色观察组织结构,油红O染色观测肝脏脂肪沉积程度,16SrRNA基因高通量测序和生物信息处理技术分析盲肠内容物中肠道菌群的多样性和组成结构。【结果】葛仙米多糖降低了高脂高胆固醇饲料喂养小鼠的血脂,减少了肝脏组织的脂肪沉积,改善了肠道微生物的多样性和丰富度。【结论】膳食给予葛仙米多糖可改善高脂小鼠的脂代谢,调节肠道微生态平衡。

关键词：葛仙米多糖高脂饮食肠道菌群

多糖对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯聚集的影响

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中国食品学报 2015年第8期15卷 47-54页

作者：杨伟金曼蕾袁芳高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳... 详细信息

采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳铁蛋白与EGCG聚集引起的浑浊;6种多糖均能使溶液的粒径减小;离子型多糖能够使溶液的ζ-电位减小,同时增强EGCG对乳铁蛋白的荧光淬灭效应,而β-环糊精和β-酵母葡聚糖使荧光淬灭效应降低。总之,在水溶液体系,多糖通过不同机制影响乳铁蛋白与EGCG的聚集。

关键词：多糖乳铁蛋白 EGCG 聚集浊度法 DLS 荧光

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阿魏酸对黄嘌呤氧化酶的抑制机理

食品科学技术学报 2023年第1期41卷 115-125页

作者：张南海金雨楠陈怡冉周靖萱赵亮张列兵吴薇周峰中国农业大学食品科学与营养工程学院/植物源功能食品北京市重点实验室北京100083 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 中国农业大学工学院北京100083

为系统地探讨阿魏酸抑制黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)活性的分子机制,采用酶学和光谱学方法测定了阿魏酸对XO抑制可逆性、抑制动力学、结合性质及结构的影响,采用分子模拟技术预测了阿魏酸与XO的结合构象。结果表明:在混合竞争的... 详细信息

为系统地探讨阿魏酸抑制黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)活性的分子机制,采用酶学和光谱学方法测定了阿魏酸对XO抑制可逆性、抑制动力学、结合性质及结构的影响,采用分子模拟技术预测了阿魏酸与XO的结合构象。结果表明:在混合竞争的方式下,阿魏酸能可逆地抑制XO活性,抑制常数为4.5μmol/L,与咖啡酸、对香豆酸、绿原酸和没食子酸相比,阿魏酸对XO的抑制能力最强,其半抑制浓度为116.2μmol/L。荧光滴定实验结果表明:阿魏酸通过动态静态混合猝灭方式使XO荧光减少,其中静态猝灭占主导,且与XO存在一个结合位点,结合常数为3.38×10^(4) L/mol(298 K);ΔG0,表明该结合过程主要是以氢键和疏水作用力驱动且自发进行。分子对接结果揭示了阿魏酸进入了XO中黄素腺嘌呤二核苷酸活性区域,影响XO正常催化过程。同步荧光光谱和圆二色光谱实验表明:阿魏酸能改变XO的二级和三级结构,使XO中酪氨酸和色氨酸残基周围极性增加及疏水性降低,并且α-螺旋含量升高,β-折叠含量降低,使XO二级结构趋于紧密,这是影响XO活性的另一原因。研究以期为阿魏酸作为XO抑制剂改善高尿酸血症提供一定的理论依据。

关键词：阿魏酸黄嘌呤氧化酶抑制机理光谱法分子模拟

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箭筈豌豆淀粉理化及消化特性研究

中国粮油学报 2020年第12期35卷 8-14,22页

作者：姚月华唐宁杨舒莹程永强贾鑫中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

箭筈豌豆作为优良的绿肥和饲料作物,其食用开发价值受到愈发广泛的关注。对箭筈豌豆淀粉的理化性质及消化特性进行探究,结果表明,箭筈豌豆淀粉具有较高的直/支链淀粉比值,在高温下具有较低的溶解度和膨润度;室温下透明度为12.56%,并随... 详细信息

箭筈豌豆作为优良的绿肥和饲料作物,其食用开发价值受到愈发广泛的关注。对箭筈豌豆淀粉的理化性质及消化特性进行探究,结果表明,箭筈豌豆淀粉具有较高的直/支链淀粉比值,在高温下具有较低的溶解度和膨润度;室温下透明度为12.56%,并随着放置时间的延长而下降;淀粉糊静置2 h后上清液体积比高达68.17%,凝沉速度快,易老化;冻融稳定性差,经过一次冻融后析水率便高达62.17%;糊化温度高,具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性。体外模拟消化结果显示,箭筈豌豆淀粉中可消化淀粉含量低于普通豌豆淀粉,具有更丰富的抗性淀粉含量。

关键词：箭筈豌豆淀粉理化性质消化特性