检索结果-南通市图书馆

响应面法优化鸡骨素酶解物热反应香精工艺条件及其香气化合物鉴定

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食品科学技术学报 2024年

作者：韩骁默高兴宋焕禄潘文清陈婉莹熊雯北京工商大学食品与健康学院湖南嘉品嘉味生物科技有限公司

骨素中含有较多含量的蛋白质，通过回收利用可以提取骨中营养物质，合成肉味香精。为了研究热反应鸡骨香精的最佳美拉德工艺，得到肉香浓郁、口感醇厚的鸡骨香精，以鸡骨素为原料，利用复合蛋白酶(ProtamexTM)与复合风味蛋白酶(Flavourz... 详细信息

骨素中含有较多含量的蛋白质，通过回收利用可以提取骨中营养物质，合成肉味香精。为了研究热反应鸡骨香精的最佳美拉德工艺，得到肉香浓郁、口感醇厚的鸡骨香精，以鸡骨素为原料，利用复合蛋白酶(ProtamexTM)与复合风味蛋白酶(FlavourzymeTM)双酶，结合对其进行酶解，并对酶解液进行美拉德热反应。通过前期实验选择以水解植物蛋白（hydrolyzed vegetable protein，HVP）添加量、半胱氨酸及其盐酸盐添加量与还原糖添加量之比、热反应时间和热反应温度进行单因素实验优化，以感官评分和等鲜浓度值（equivalent umami concentration，EUC）权重总分作为指标设计响应面实验。最终确定最佳的热反应条件为HVP添加量为6%、温度106 ℃、时间39 min、半胱氨酸及其盐酸盐添加量与还原糖添加量之比为1：1，总分为7.768。利用二维气相色谱-嗅闻-质谱（comprehensive two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC × GC-O-MS）检测挥发性气味物质，同时进行定性、定量分析，并计算出气味活性值（odor activity value，OAV），以此来鉴定该优化条件下热反应鸡骨香精的香气活性化合物，最终通过分析发现2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇等含硫化合物和2，5-二甲基-3-乙基吡嗪、2，5-二甲基-3-丙基吡嗪等吡嗪类物质显著增加，且这些物质的OAV> 1，证明这些物质的增加是热反应鸡骨香精肉香浓郁、香气丰富的原因。研究旨在为热反应鸡骨香精工业化生产提供理论依据，为畜牧业副产品的开发提供新的参考思路。

关键词：鸡骨素美拉德热反应响应面法等鲜浓度感官评价二维气相色谱-嗅闻-质谱香气活性化合物

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农产品加工企业成本管理存在的问题与对策

会计师 2024年第7期 44-46页

作者：黄夏丹广东南派食品有限公司

农产品加工企业作为农业产业链的重要环节,对保障农产品的质量和安全具有重要意义。然而,随着市场竞争的加剧,农产品加工企业的加工成本日益上升,面临着利润空间低、市场竞争力弱等问题。阐述了农产品加工企业成本管理的重要性,分析了... 详细信息

农产品加工企业作为农业产业链的重要环节,对保障农产品的质量和安全具有重要意义。然而,随着市场竞争的加剧,农产品加工企业的加工成本日益上升,面临着利润空间低、市场竞争力弱等问题。阐述了农产品加工企业成本管理的重要性,分析了农产品加工企业成本管理存在的问题,提出了农产品加工企业加强成本管理的对策。

关键词：成本管理精细化管理农产品加工企业

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ERP环境下制造业成本核算与管理模式探究

营销界 2024年第7期 20-22页

作者：黄夏丹广东南派食品有限公司

随着信息技术不断发展，ERP（企业资源计划）系统在制造业中得到广泛应用，为其成本核算与管理提供了新的框架。本文介绍了ERP的概念，阐述了其对制造业成本核算与管理模式的主要影响，探讨了物料清单、成本费用分配和全员预算管理等具...

随着信息技术不断发展，ERP（企业资源计划）系统在制造业中得到广泛应用，为其成本核算与管理提供了新的框架。本文介绍了ERP的概念，阐述了其对制造业成本核算与管理模式的主要影响，探讨了物料清单、成本费用分配和全员预算管理等具体应用。通过深入剖析制造业企业的ERP环境，提出了健全成本核算工作制度、成本静态与动态相结合，以及加强成本核算管理信息化建设等优化措施。这些措施旨在提高成本核算的准确性、灵活性和效率，

关键词：

来源：博看期刊

脱涩条件对山核桃粕多酚脱除率和黄酮含量的影响

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食品科技 2024年第5期49卷 194-199页

作者：李宾邓杨勇高军龙陈杰李延华孟岳成浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 杭州姚生记食品有限公司浙江杭州310000

山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节,该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标,采用水浸泡、NaHCO_(3)处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现:采用NaHCO_(3)处理的脱涩效果最佳,在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比... 详细信息

山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节,该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标,采用水浸泡、NaHCO_(3)处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现:采用NaHCO_(3)处理的脱涩效果最佳,在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比1:20、质量分数为4%时山核桃粕多酚脱除率达到最高为98.37%。因此,NaHCO_(3)处理较水浸泡、NaOH处理具有更好的脱涩效果,并且能够较好地降低黄酮的含量。该研究可为优质核桃粕的脱涩技术及核桃油副产物的综合利用提供理论依据。

关键词：山核桃粕脱涩多酚脱出率黄酮含量

企业经济管理中的绩效管理和预算控制的关系及优化措施

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商业2.0 2024年第6期 16-18页

作者：张红梅浙江味海食品配料有限公司

企业经济管理工作的开展为企业运营、发展奠定了重要的基础，也避免了企业财务风险的出现，其中绩效管理和预算控制是企业经济管理的重要手段，为企业开展内部控制提供了保障。基于此，本文对企业经济管理中的绩效管理和预算控制的关系... 详细信息

企业经济管理工作的开展为企业运营、发展奠定了重要的基础，也避免了企业财务风险的出现，其中绩效管理和预算控制是企业经济管理的重要手段，为企业开展内部控制提供了保障。基于此，本文对企业经济管理中的绩效管理和预算控制的关系和实施的意义进行了简要分析，对当前企业经济管理中存在的问题进行了探讨，并提出了几条针对性的优化措施，以供参考。

关键词：企业经济管理绩效管理预算控制优化措施

来源：博看期刊

预防龋齿益生菌的筛选及对大鼠龋齿改善效果的评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：郑志瑶陈彩玲陈作国张其文范秋领陈苏杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈科技有限公司浙江省食品生物工程重点实验室

该研究从168株源自传统发酵食品的乳酸菌中，筛选得到一株具有预防龋齿潜力的发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentun）WHH2483。该菌株具有抑制变异链球菌（Streptococcus mutans）ATCC25175生长及其生物被膜形成能力，抑菌圈... 详细信息

该研究从168株源自传统发酵食品的乳酸菌中，筛选得到一株具有预防龋齿潜力的发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentun）WHH2483。该菌株具有抑制变异链球菌（Streptococcus mutans）ATCC25175生长及其生物被膜形成能力，抑菌圈直径达到(21.20±1.42) mm，生物被膜抑制率高达(95.05±3.25)%；WHH2483还具备良好的口腔定植潜力，自聚率为(39.19±1.65)%、共聚率为(77.08±1.08)%，同时表现出较低的羟基磷灰石黏附能力（黏附率为(20.72±1.20)%）。建立SD大鼠龋齿模型，对菌株的预防龋齿功能进行验证。WHH2483能够明显抑制大鼠口腔中变异链球菌的增殖，减少牙釉质表面积和体积的缺失，降低各级龋齿评分，保持牙齿结构的完整性，减轻龋损的发生发展。该研究为发酵粘液乳杆菌WHH2483作为龋齿预防益生菌的开发应用提供基础。

关键词：发酵粘液乳杆菌龋齿抑菌性生物被膜龋齿评分

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机器视觉判别牛肉新鲜度的多模型定量分析

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 262-270,277页

作者：陆钟超邱月张安强张建友崔蓬勃翔云金霞吕飞浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江工业大学网络空间安全研究院浙江杭州310014 杭州冠华王食品有限公司浙江杭州310014

色泽是判断生鲜牛肉新鲜度的重要指标之一。随着人工智能的发展,机器视觉为生鲜肉新鲜度判别提供了可量化的解决方案。该研究通过智能手机获取牛肉图像,利用灰度化、二值化、图像分割与提取,获取不同新鲜度牛肉图像在Red-Green-Blue(RGB... 详细信息

色泽是判断生鲜牛肉新鲜度的重要指标之一。随着人工智能的发展,机器视觉为生鲜肉新鲜度判别提供了可量化的解决方案。该研究通过智能手机获取牛肉图像,利用灰度化、二值化、图像分割与提取,获取不同新鲜度牛肉图像在Red-Green-Blue(RGB)、L^(*)a^(*)b^(*)和Hue-Saturation-Intensity(HSI)颜色空间的颜色参数,并与常规牛肉新鲜度评价指标挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、菌落总数(total viable count,TVC)和感官评分(sensory index,SI)相关联,建立多元线性回归(multiple linear regression,MLR)、反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)和支持向量回归(support vector regression,SVR)牛肉新鲜度定量预测模型。结果表明,MLR模型对TVB-N、TBA、TVC和SI值的预测模型决定系数(R^(2))分别为0.9406、0.9316、0.9582和0.9548。BPNN模型R^(2)为0.9627、0.9641、0.9920和0.9864,SVR模型的R^(2)为0.9712、0.9679、0.9928和0.9883。3种模型中SVR模型新鲜度预测性能最优,且预测相对误差均在±10%之内。在此基础上,建立了基于颜色参数的SVR牛肉货架期预测模型(R^(2)=0.9648),该模型的预测值与真实货架期平均绝对误差<0.5 d,优于传统货架期模型,提供了一种无损、快速确定牛肉新鲜度和货架期的新方法。

关键词：机器视觉牛肉检测新鲜度指标颜色参数支持向量回归货架期

抗CD33单克隆抗体肽图分析方法的建立与验证

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中国药学杂志 2024年第16期59卷 1495-1503页

作者：白露叶日平刘蒙蒙李雪琪张秀真赵永新杭州多禧生物科技有限公司杭州310018

目的建立抗CD33单克隆抗体肽图分析方法并对方法进行验证。方法分别使用不同类型设备和不同流动相体系进行抗CD33抗体肽图检测。通过合成抗体CDR区域肽段进行特征肽段定位,并用质谱法对定位结果进行确认。以相对保留时间作为判断依据... 详细信息

目的建立抗CD33单克隆抗体肽图分析方法并对方法进行验证。方法分别使用不同类型设备和不同流动相体系进行抗CD33抗体肽图检测。通过合成抗体CDR区域肽段进行特征肽段定位,并用质谱法对定位结果进行确认。以相对保留时间作为判断依据,根据《中国药典》2020年版完成方法验证。结果超高效液相色谱法(ultraperformance liquid chromotograph,UPLC)进行肽图检测比高效液相色谱法(high performance liquid chromotograph,HPLC)时间更短,三氟乙酸流动相体系相比甲酸流动相体系分离度更高。使用合成肽段的定位结果与质谱鉴定结果一致。方法专属性验证结果显示制剂空白、样品溶液空白对肽图特征峰检测无干扰,不同抗体肽图谱之间存在明显差异;重复性验证结果显示6份平行样品间特征肽段相对保留时间相对标准偏差(RSD)为0.01%~0.05%;中间精密度验证结果显示不同分析人员特征肽段相对保留时间RSD为0.04%~0.32%;耐用性验证结果显示不同酶处理条件[胰蛋白酶量为(1±0.2)μg、酶解温度为(37±1)℃、酶解时间为(4±1)h]特征肽段相对保留时间RSD为0.02%~0.09%,不同色谱条件[三氟乙酸占比(0.08±0.02)%、流速(0.3±0.05)mL·min^(-1)、柱温(40±2)℃]、不同批次色谱柱特征肽段相对保留时间RSD为0.36%~1.43%。样品溶液在25 h内检测,特征肽段相对保留时间RSD为0.01%~0.04%。结论本研究采用合成肽段对液相肽图检测中的肽段进行定位,同时采用相对保留时间进行检测结果的判定,为生物药肽图检测提供了新的思路。

关键词：肽图分析超高效液相色谱法三氟乙酸质谱

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固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析

中国食品学报 2024年第4期24卷 391-397页

作者：俞铮王芳王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海太太乐食品有限公司上海201812

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类:鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、... 详细信息

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类:鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、水产动物类调味料、植物类调味料以及人工合成类调味料。分别对鲜味固态复合调味料中游离氨基酸、呈味核苷酸、Na^(+)等7种鲜味单体含量进行检测,并利用等效鲜味浓度(EUC)计算其鲜味强度。结果表明,鸡精类中谷氨酸(Glu)和Na^(+)含量最高,其它类的鲜味单体含量除Glu和Na^(+)外均高于鸡精类和鸡粉类。其它类调味料中,陆产动物类中的Na^(+)含量较高,水产动物类中的游离氨基酸含量较高,植物类中的呈味核苷酸含量较高,人工合成类的Glu含量显著高于其它调味料。鲜味强度方面,其它类调味料>鸡精类调味料>鸡粉类调味料。其它类固态复合调味料中,人工合成类调味料>水产动物类调味料>植物类调味料>陆产动物类调味料。EUC可较为客观地量化鲜味强度,研究结果为鲜味固态复合调味料的风味研究、品质评价提供理论基础和数据支撑。

关键词：鲜味固态复合调味料鲜味物质鲜味强度