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谷氨酰胺、姜黄素组方对酒精性胃粘膜损伤的保护作用

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食品工业科技 2024年第4期45卷 299-304页

作者：陆海霞徐莹潘美辰唐天培赵建云葛磊杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

目的:旨在探讨谷氨酰胺、姜黄素组方对乙醇致大鼠胃粘膜损伤的保护作用及机制。方法:将50只SPF级健康SD雄性大鼠随机分为空白组、模型对照组、西米替丁组、高剂量组、低剂量组5组。连续30 d口服灌胃给药后,除空白组外,其余各组均在无水... 详细信息

目的:旨在探讨谷氨酰胺、姜黄素组方对乙醇致大鼠胃粘膜损伤的保护作用及机制。方法:将50只SPF级健康SD雄性大鼠随机分为空白组、模型对照组、西米替丁组、高剂量组、低剂量组5组。连续30 d口服灌胃给药后,除空白组外,其余各组均在无水乙醇造模后处死。通过H&E染色观察胃粘膜组织病理学变化情况,采用试剂盒测定血清丙二醛(malondialdehyde,MDA)、一氧化氮(NO)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxidase,GSH-Px)活性,并测定组织中前列腺素E_(2)(PGE_(2))含量水平和血红素加氧酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)、NADPH醌氧化还原酶(NADPH Quinone Oxidoreductase 1,NQO1)、抗氧化相关基因核因子-E_(2)相关因子2(Nuclear factor-E_(2)related factor2,Nrf2)、丝氨酸蛋白激酶-3β(Glycogen synthase kinase-3β,GSK-3β)的表达情况。结果:西米替丁组、高剂量给药组的胃粘膜出血等损伤情况较模型组(P<0.05)均有所缓解,高剂量给药组的效果更明显。此外,模型组MDA含量和GSH-PX活性明显增加,NO和PGE_(2)含量明显下降(P<0.05),抗氧化相关基因HO-1、NQO1和Nrf2表达受到明显抑制,GSK-3β表达明显增加。与模型组相比,西咪替丁组和高剂量给药组MDA含量和GSH-Px活性显著下降,NO、PGE_(2)含量显著上升(P<0.05),抗氧化相关基因HO-1、NQO1、Nrf2得到显著恢复(P<0.05),GSK-3β被抑制(P<0.05)。结论:组方对乙醇引起的急性胃黏膜损伤有抑制作用,其作用机制推测与Keap1-Nrf2-ARE氧化应激通路有关。

关键词：谷氨酰胺姜黄素胃粘膜损伤氧化应激

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企业工商管理的未来发展方向探索

中国中小企业 2024年第2期 84-86页

作者：罗薇维夕(上海)食品科技有限公司

随着社会经济的不断发展和变革,企业工商管理面临着新的挑战和机遇。企业工商管理是组织内部运营和外部交往的重要管理领域,有效的工商管理能够确保企业高效运转,提高资源利用效率,实现可持续发展。本文以企业工商管理中的常见问题为研... 详细信息

随着社会经济的不断发展和变革,企业工商管理面临着新的挑战和机遇。企业工商管理是组织内部运营和外部交往的重要管理领域,有效的工商管理能够确保企业高效运转,提高资源利用效率,实现可持续发展。本文以企业工商管理中的常见问题为研究切入点,着重探讨企业工商管理的未来发展方向,以期为提高企业管理水平和应对竞争挑战提供有益参考。

关键词：企业工商管理资源利用效率内部运营常见问题企业管理水平实现可持续发展发展方向探索应对竞争

柚皮素及其糖苷化合物对燕麦白蛋功能性质影响及相互作用机制研究

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食品工业科技 2024年

作者：刘武珍李俶耿勤陈军韩嘉龙刘成梅戴涛涛食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学江西南大国创院食品科技有限公司

为探究柚皮素及其糖苷衍生物(柚皮苷和芸香柚皮苷)对燕麦蛋白的起泡性、乳化性、及界面张力的影响差异及相互作用机制。本文联合荧光光谱和圆二色谱明晰了燕麦蛋白-黄酮复合体系的相互作用机制及蛋白结构变化，最后通过分子模拟技术将... 详细信息

为探究柚皮素及其糖苷衍生物(柚皮苷和芸香柚皮苷)对燕麦蛋白的起泡性、乳化性、及界面张力的影响差异及相互作用机制。本文联合荧光光谱和圆二色谱明晰了燕麦蛋白-黄酮复合体系的相互作用机制及蛋白结构变化，最后通过分子模拟技术将复合体系的相互作用可视化。结果表明，柚皮素、柚皮苷及芸香柚皮苷显著提升了燕麦蛋白的起泡、乳化性能，降低了燕麦蛋白的界面张力，且糖苷类黄酮的效果更佳，即柚皮苷>芸香柚皮苷>柚皮素。荧光及分子模拟结果共同表明三种黄酮与燕麦蛋白主要通过氢键作用和范德华力发生相互作用，常温下，结合能力大小分别为芸香柚皮苷(11.05×104L/mol)>柚皮素(6.25×104L/mol)>柚皮苷(0.23×104L/mol)。三种黄酮改变燕麦蛋白的三级结构(荧光光谱红移)、二级结构(α-螺旋降低，β-折叠和无规则卷曲增加)、降低了表面疏水性，使得燕麦蛋白功能性质提升(起泡、乳化)。本研究可为选择合适的黄酮应用在燕麦蛋白基产品中提供理论参考。

关键词：燕麦蛋白柚皮素黄酮糖苷相互作用功能性质

青皮核桃采后病害生防菌贝莱斯芽胞杆菌XRD006全基因组分析及防治效果研究

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微生物学报 2024年第1期64卷 303-322页

作者：席飞汤静吕凤霞孙佩馨张国华肖红梅南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 山东五康轩现代农林发展有限公司山东邹城273519

【目的】探究生防菌贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)XRD006对青皮核桃采后病害的生防能力及其贮藏保鲜效果,解析菌株的基因特性和次级代谢产物,了解菌株的抑菌机制。【方法】通过抑菌试验确定XRD006对青皮核桃采后病原菌的抑制能... 详细信息

【目的】探究生防菌贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)XRD006对青皮核桃采后病害的生防能力及其贮藏保鲜效果,解析菌株的基因特性和次级代谢产物,了解菌株的抑菌机制。【方法】通过抑菌试验确定XRD006对青皮核桃采后病原菌的抑制能力。利用活体抑菌及贮藏试验探究生防菌对青皮核桃采后病原菌的抑制能力及对青皮核桃贮藏品质的影响。以全基因组测序了解菌株XRD006的基因组特征及潜在抑菌相关基因;利用antiSMASH软件预测XRD006的次级代谢产物;结合比较基因组学分析XRD006和贝莱斯芽胞杆菌标准株FZB42、SQR9之间的共线性关系和次级代谢产物基因簇差异。利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和质谱鉴定XRD006次级代谢产物并通过牛津杯法测定其抑菌能力。【结果】抑菌试验表明菌株XRD006对青皮核桃采后病原菌隐秘刺盘孢(Colletotrichum aenigma)、暹罗炭疽菌(Colletotrichum siamense)、葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)和藤仓镰刀菌(Fusarium fujikuroi)的抑菌率分别为49.22%、50.61%、53.83%和58.71%。活体抑菌试验表明,XRD006在果实上能有效抑制病原菌的侵染与生长。贮藏试验显示,XRD006发酵上清液可以显著延缓果实的失重、减少微生物的生长,降低过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活变化的同时,保持核仁品质。全基因组测序显示XRD006基因组长4371975 bp,GC含量为46.07%,含蛋白编码基因4362个,具有胞外水解酶、生物膜等抑菌促生相关基因;antiSMASH预测显示XRD006分别含有9种已知和5种未知的次级代谢产物的编码基因簇。菌株XRD006与FZB42和SQR9亲缘关系密切,三者有8种相同的次级代谢产物基因簇,但是基因簇的位置和编码基因有差异。次级代谢产物鉴定显示,XRD006可以产生伊枯草菌素(iturin)和丰原素(fengycin)两种脂肽家族;抑菌试验表明,相比于C13-iturin、C14-iturin、C15-iturin和C17-fengycin C,fengycin家族的C16-fengycin B对暹罗炭疽菌(***)HT12的抑菌效果最好。【结论】贝莱斯芽胞杆菌XRD006对青皮核桃采后病害具有良好生防能力,具备实际应用潜力。

关键词：生防菌贮藏品质全基因组比较基因组学次级代谢产物

HACCP体系在功能性鸡肉松生产中的应用研究

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安徽科技 2024年第3期 49-52页

作者：单浩东张金凤安徽昊东食品科技有限公司

目前,我国的食品安全形势依然严峻,微生物污染、非法使用有毒添加剂等有害因素依然是食品加工过程中需要面对的难题。HACCP体系(危害分析及关键控制点体系)是国际上通用的质量安全保证体系,安徽昊东食品科技有限公司作为国家高新技术企... 详细信息

目前,我国的食品安全形势依然严峻,微生物污染、非法使用有毒添加剂等有害因素依然是食品加工过程中需要面对的难题。HACCP体系(危害分析及关键控制点体系)是国际上通用的质量安全保证体系,安徽昊东食品科技有限公司作为国家高新技术企业、安徽省农业产业化龙头企业、安徽省科技型中小企业,积极开展产品研发创新和质量创新,通过国家ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP体系认证,并应用HACCP体系严格加强对食品生产加工、包装运输过程的质量监控,有效识别食品生产过程中可能存在的风险隐患,建立和完善监控程序及监控标准等有效措施,在维护食品安全和消费者健康方面做出了积极有益的探索,本文对HACCP体系在生产工艺上的具体应用过程分析如下。

关键词： HACCP体系危害分析及关键控制点食品加工过程食品生产过程消费者健康微生物污染食品科技包装运输

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企业财务会计中不确定性的问题与对策分析

中国经贸 2024年第10期 222-224页

作者：肖迎迎聚慧食品科技(重庆)有限公司

财务会计作为企业管理中不可或缺的一部分,在提高企业相关决策准确性,促使企业可持续发展方面发挥着重要作用。然而,随着社会经济形式的复杂化,科技的不断更新,其在为企业财务会计工作提供便捷的同时,也受会计信息流通性、丰富性特点的... 详细信息

财务会计作为企业管理中不可或缺的一部分,在提高企业相关决策准确性,促使企业可持续发展方面发挥着重要作用。然而,随着社会经济形式的复杂化,科技的不断更新,其在为企业财务会计工作提供便捷的同时,也受会计信息流通性、丰富性特点的影响,使财务会计出现一些不确定问题,从而降低财务信息的真实性和有效性,影响企业财务会计工作质量和效率,阻碍企业长期发展。因此,对企业财务会计中不确定问题进行分析,提出相关的对策具有一定的迫切性和必要性。

关键词：企业财务会计企业长期发展会计信息企业可持续发展财务信息流通性问题与对策分析不确定性

大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用

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中国调味品 2024年第3期49卷 33-38页

作者：邱敏陈智琦纪虹宇宋家臻孙汉巨何述栋合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230601 安徽天美食品有限公司合肥234300

文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产... 详细信息

文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产品感官评分的影响。结果显示,大豆蛋白美拉德反应风味产物具有鲜味特征,在调味液中添加美拉德反应风味产物之后,食盐添加量由7.5%降低至1.5%。当食盐、美拉德反应风味产物、白砂糖在调味液中的添加量分别为1.5%、15%、9.5%,保湿干燥时间为3.5 h时,碧根果产品感官评价接受度最高。该研究结果可为大豆蛋白美拉德反应风味产物在休闲坚果加工过程中的减盐应用提供理论和数据参考。

关键词：碧根果美拉德产物大豆蛋白减盐调味液

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企业应收账款怎么才能管得好

中国商人 2024年第8期 188-189页

作者：欧晓欣清远容海食品科技有限公司

应收账款是企业在销售商品或提供服务后,尚未从客户处收回的款项。有效的应收账款管理对于企业的资金周转、财务健康和经营效益有重要影响。然而,在现实中,许多企业在应收账款管理方面还存在一些问题,对正常运营造成了一定影响。为应对... 详细信息

应收账款是企业在销售商品或提供服务后,尚未从客户处收回的款项。有效的应收账款管理对于企业的资金周转、财务健康和经营效益有重要影响。然而,在现实中,许多企业在应收账款管理方面还存在一些问题,对正常运营造成了一定影响。为应对此类问题,我们将提出一系列的改进对策,以期帮助企业实现更好发展。

关键词：资金周转应收账款财务健康改进对策销售商品经营效益正常运营

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贻贝糟制过程中的品质变化

浙江农业学报 2024年第2期36卷 416-423页

作者：张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州311100 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗312458

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其... 详细信息

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其糟制过程中品质变化情况,从而确定最佳糟制温度和时间。结果表明,糟制后10 d,各糟制温度下贻贝的挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、TBARS值均呈先下降后上升的趋势,而盐含量和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性)呈降低趋势,且糟制温度越高,上述指标的变化越明显。温度越高,糟制时蛋白质的降解越快,质构品质下降越明显,挥发性盐基氮含量和TBARS值升得越高,脂质氧化加剧,贝肉的品质和安全性降低。综合分析,20℃糟制6 d的贻贝呈现出较高的感官评价总分和产品品质,是试验条件下较适宜的糟制温度和时间。

关键词：酒糟贻贝发酵品质感官评价

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