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预防龋齿益生菌的筛选及对大鼠龋齿改善效果的评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：郑志瑶陈彩玲陈作国张其文范秋领陈苏杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈科技有限公司浙江省食品生物工程重点实验室

该研究从168株源自传统发酵食品的乳酸菌中，筛选得到一株具有预防龋齿潜力的发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentun）WHH2483。该菌株具有抑制变异链球菌（Streptococcus mutans）ATCC25175生长及其生物被膜形成能力，抑菌圈... 详细信息

该研究从168株源自传统发酵食品的乳酸菌中，筛选得到一株具有预防龋齿潜力的发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentun）WHH2483。该菌株具有抑制变异链球菌（Streptococcus mutans）ATCC25175生长及其生物被膜形成能力，抑菌圈直径达到(21.20±1.42) mm，生物被膜抑制率高达(95.05±3.25)%；WHH2483还具备良好的口腔定植潜力，自聚率为(39.19±1.65)%、共聚率为(77.08±1.08)%，同时表现出较低的羟基磷灰石黏附能力（黏附率为(20.72±1.20)%）。建立SD大鼠龋齿模型，对菌株的预防龋齿功能进行验证。WHH2483能够明显抑制大鼠口腔中变异链球菌的增殖，减少牙釉质表面积和体积的缺失，降低各级龋齿评分，保持牙齿结构的完整性，减轻龋损的发生发展。该研究为发酵粘液乳杆菌WHH2483作为龋齿预防益生菌的开发应用提供基础。

关键词：发酵粘液乳杆菌龋齿抑菌性生物被膜龋齿评分

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吡咯喹啉醌二钠盐加工环境的稳定性研究

包装与食品机械 2024年第4期42卷 49-55页

作者：徐天姿范恩宇陆海霞李小佳范秋领邓颖颖潘美辰杭州娃哈哈科技有限公司杭州310018 杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室杭州310018 杭州娃哈哈科技有限公司全省食品微生物与营养健康重点实验室杭州310018

为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发、生产、储存... 详细信息

为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发、生产、储存过程中的稳定性。结果表明,PQQ·Na2在固体饮料中受压片压力影响较小,且具有良好的光稳定性;加速试验中,最大衰减率为17.93%;长期试验中,平均衰减率为9.32%。PQQ·Na2在近水饮品中具有光敏性,光照4周衰减率高达92.29%;长期试验中,平均衰减率为21.50%。此外,pH值对近水饮品中PQQ·Na2的稳定性有显著影响,当pH研究为PQQ·Na2在饮料剂型中的应用提供参考。

关键词：吡咯喹啉醌二钠盐加工环境稳定性饮料

柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 149-156页

作者：成官哲薛玉清李言郡熊涛南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 杭州娃哈哈科技有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来... 详细信息

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来确定柑橘纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明,柑橘纤维2号持水持油性能优、假塑性强、酸热等加工耐受性好、悬浮力强;在酸性乳饮料中添加0.1%(质量分数)柑橘纤维,可有效减少酸性乳饮料大颗粒聚集、明显改善产品货架期析水、降低沉淀量,对提高酸性乳饮料稳定性有显著效果。由此可知将柑橘纤维推广应用到有悬浮需求、在加工储运期间易发生沉淀、析水、颗粒聚集等稳定性问题的产品中,或替代传统化学合成类稳定剂打造清洁健康标签,对提升产品档次、提高饮料产品的整体稳定性和产品品质,有非常重要的意义。

关键词：柑橘纤维酸性乳饮料稳定性

乳酸菌在冷冻干燥过程中存活率的影响因素探讨

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中外食品工业 2024年第5期 25-27页

作者：娄捷嘉杭州娃哈哈集团有限公司

乳酸菌在冷冻干燥过程中的存活率受到多种因素的影响。本文探讨了影响乳酸菌存活率的几个主要因素，包括冷冻速率、保护剂种类和浓度、干燥温度和干燥时间等。通过对这些因素的研究，发现-18℃以下的冷冻温度、冷冻速率，在10mmol/L～10... 详细信息

乳酸菌在冷冻干燥过程中的存活率受到多种因素的影响。本文探讨了影响乳酸菌存活率的几个主要因素，包括冷冻速率、保护剂种类和浓度、干燥温度和干燥时间等。通过对这些因素的研究，发现-18℃以下的冷冻温度、冷冻速率，在10mmol/L～100mmol/L之间的浓度均有利于提高乳酸菌的存活率。此外，本文还探讨了冷冻干燥过程中乳酸菌细胞结构和代谢变化对存活率的影响。结果表明，冷冻干燥过程中乳酸菌细胞的损伤主要发生在冰晶形成和升华阶段，而保护剂的作用主要是减少冰晶对细胞的损伤和维持细胞的代谢活性。因此，优化冷冻干燥工艺参数和选择合适的保护剂是提高乳酸菌存活率的关键。

关键词：乳酸菌冷冻干燥存活率影响因素

奶茶饮料中茶多酚含量测定的方法改进研究和应用

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饮料工业 2024年第3期27卷 25-29页

作者：任艳卢飞胡晓燕杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

茶多酚含量是评价茶饮料质量的重要指标,国家标准《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,该方法适用范围较小,特别是奶茶等使用了乳化剂、稳定剂的饮料产品,存在比色溶液浑浊的问题... 详细信息

茶多酚含量是评价茶饮料质量的重要指标,国家标准《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,该方法适用范围较小,特别是奶茶等使用了乳化剂、稳定剂的饮料产品,存在比色溶液浑浊的问题,直接影响检测结果的准确性。本研究通过改进样品预处理方法,使用菠萝蛋白酶酶解,解决了比色溶液浑浊的问题,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度。方法回收率为99.1%~102.0%,相对标准偏差RSD为0.23%~0.37%(n=6)。

关键词：奶茶茶多酚酒石酸亚铁比色法菠萝蛋白酶

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超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究

饮料工业 2024年第1期27卷 41-44页

作者：吕桂善陶锦华周运华张奕敏肖林平罗洁薛玉清林笑容杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义。

关键词：瓶过氧乙酸湿法杀菌超洁净热灌装生产线关键工艺技术

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食品安全监测技术在食品饮料行业的应用

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2024年第5期 0156-0159页

作者：任艳李夏玲杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

本文聚焦于食品安全监测技术在食品饮料行业内的实际运用情况。企业间走访过程中发现,分子生物学技术、高效液相色谱法、检测仪器等均得以广泛运用,覆盖食品饮料行业的全过程。采用更精准、更快速的技术设备,可有效监控食品饮料的全生... 详细信息

本文聚焦于食品安全监测技术在食品饮料行业内的实际运用情况。企业间走访过程中发现,分子生物学技术、高效液相色谱法、检测仪器等均得以广泛运用,覆盖食品饮料行业的全过程。采用更精准、更快速的技术设备,可有效监控食品饮料的全生命周期,确保低质量和有害健康的产品无法进入市场。采用先进的监测技术,如DNA条码技术等,还可以精准地追踪食源,防止食品欺诈,提高食品安全水平,保护消费者的权益。然而,此类技术的应用还存在一些挑战,如设备成本高、技术门槛高等,需要政府、研发机构和商业公司并肩作战,共同面对。此项研究对提高食品安全性,促进食品饮料行业健康发展具有深远的意义。

关键词：食品安全监测食品饮料行业技术应用 DNA条码技术食品源追踪

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饮料自动装车系统的设计

装备机械 2024年第2期 83-86页

作者：黄伟李小江周海江朱俏俏李建海周向荣中国空间技术研究院杭州中心杭州310024 杭州娃哈哈集团有限公司机电研究院杭州310018

装卸搬运是影响物流效率、决定物流经济利益的重要环节。针对企业现状,在分析难点和技术指标的基础上,设计了饮料自动装车系统。介绍了系统结构和工艺流程,并进行了样机试制。

关键词：饮料装车系统设计

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永磁同步直驱电机在挤出吹塑机中的应用

现代制造技术与装备 2024年第9期60卷 121-123页

作者：周海江张翔黄伟杭州娃哈哈集团有限公司杭州310018 中国空间技术研究院杭州中心杭州310024

针对饮料瓶高密度聚乙烯(High Density Polyethylene,HDPE)挤出吹塑机挤出电机存在的效率较低、维护频繁等问题,某大型食品饮料公司机电研发部门研制出一款低速大扭矩的永磁同步直驱电机,可以去除原有的皮带与减速箱,采用永磁同步电机... 详细信息

针对饮料瓶高密度聚乙烯(High Density Polyethylene,HDPE)挤出吹塑机挤出电机存在的效率较低、维护频繁等问题,某大型食品饮料公司机电研发部门研制出一款低速大扭矩的永磁同步直驱电机,可以去除原有的皮带与减速箱,采用永磁同步电机直接带动挤出螺杆的方式运行。实际应用表明,永磁同步电机采用水冷方式冷却,可以在高温情况下稳定运行,满足生产需求,同时具有无须保养、无须润滑油等优点。该项目节能效果明显,节能率达到17.1%,具有较高的经济价值,能显著减少设备振动和油污污染,降低饮料生产车间的噪声,改善车间的卫生环境和工人的工作环境,减少减速箱等零部件故障的发生。

关键词：永磁同步电机节能降耗运行稳定经济价值