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同步荧光光谱技术结合支持向量机对掺杂牛奶智能判别研究

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光谱学与光谱分析 2024年第9期44卷 2428-2433页

作者：张微微璩怡王强吕日琴顾海洋邵娟孙艳辉滁州学院生物与食品工程学院生物工程系安徽滁州239000

牛奶因其丰富的营养成分和易消化吸收的特点,受到消费者的青睐。牛奶掺杂行为的产生使得牛奶制品质量备受关注,快速、便捷地鉴别乳品质量对于乳制品行业经济的健康发展具有重要意义。利用同步荧光光谱对掺杂牛奶进行检测,寻求一种高效... 详细信息

牛奶因其丰富的营养成分和易消化吸收的特点,受到消费者的青睐。牛奶掺杂行为的产生使得牛奶制品质量备受关注,快速、便捷地鉴别乳品质量对于乳制品行业经济的健康发展具有重要意义。利用同步荧光光谱对掺杂牛奶进行检测,寻求一种高效判别掺杂乳品方法。采用分子荧光分光光度计测定激发波长(Ex)为220~600nm,激发-发射间隔波长(Δλ)为10~180nm的纯牛奶、复原乳粉(全脂、脱脂)及其掺杂样本的牛奶样品的三维荧光光谱数据,利用平行因子分析方法(PARAFAC)降维获取特征光谱,通过支持向量机建立了掺杂牛奶的判别模型。结果所有乳品样品在激发波长为225~300nm范围内都有一个特征荧光峰,荧光峰在280nm附近,为色氨酸类物质,但该处纯牛奶荧光强度明显高于两种乳粉,且脱脂乳粉要强于全脂乳粉,这说明牛奶的主要成分都一样,发光基团一致,但由于处理方式不一致,使得其浓度存在差异。两种复原乳粉在350~400,450~500nm之外存在荧光物质,主要为维生素A和类胡萝卜素,且脱脂乳粉比全脂乳粉对应区域荧光强度要强,主要在于脂肪物质散射使得荧光强度增强。为更好获取乳品样本特征,通过PARAFAC对三维数据进行降维之后,显示当组分数为6,Δλ为40nm时载荷值最大,该处样本信息差异显著。提取Δλ为40nm特征波长和掺杂乳品品类值作为输入数据的支持向量机(SVM)分类器,采用了遗传算法(Ga-SVM)、粒子群优化算法(Pso-SVM)和网格搜索算法(Grid-SVM)三种SVM算法对掺杂牛奶进行分类识别。结果显示Grid-SVM模式交叉验证(CV)准确率为98.91%,其训练集和测试集的分类准确率均为100.00%,且模型运行时间仅6.724s,显著优于另两种分类器。结果表明荧光光谱与PARAFAC-SVM方法相结合,是一种简单且高效判别掺杂牛奶的方法。

关键词：荧光光谱平行因子分析法掺杂牛奶支持向量机

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解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响

肉类研究 2024年第9期38卷 42-47页

作者：王瑞牛舒昱王蕊魏宜彤吕梁学院生物与食品工程系

以鸡肉饼为研究对象，探讨不同解冻方式对调理鸡肉饼品质的影响。将新鲜鸡肉饼置于-40℃的冰箱速冻贮藏12 h，然后采用室温解冻、低温解冻、水浸解冻和微波解冻4种方式进行解冻，通过对鸡肉饼的色泽、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituri... 详细信息

以鸡肉饼为研究对象，探讨不同解冻方式对调理鸡肉饼品质的影响。将新鲜鸡肉饼置于-40℃的冰箱速冻贮藏12 h，然后采用室温解冻、低温解冻、水浸解冻和微波解冻4种方式进行解冻，通过对鸡肉饼的色泽、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、蒸煮损失率、解冻损失率和总巯基含量等指标进行测定，分析不同解冻方式鸡肉饼的品质变化规律。结果表明：各处理组鸡肉饼pH值均无显著差异（P>0.05）；微波解冻组鸡肉饼红度值显著低于室温解冻组、水浸解冻组、低温解冻组（P0.05）；低温解冻组的鸡肉饼巯基含量均高于各解冻处理组。综上，低温解冻是4种解冻方式中的最佳解冻方式，可以有效保持鸡肉饼的品质。

关键词：鸡肉饼解冻方式品质脂肪氧化蛋白质氧化

透明带结合蛋白ZPBP2在公猪睾丸中的表达调控及生物信息学分析

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四川农业大学学报 2024年

作者：张霞冯彩平王瑞贺莹王海贞吕梁学院生物与食品工程系

【目的】研究ZPBP2在滇南小耳猪（Diannan small-eared pig，DSE）中的基因结构和蛋白网络调控特征，探寻其在猪受精过程中的生理功能。【方法】采用RNA测序技术对成年DSE的睾丸进行全转录组测序分析，获得ZPBP2在睾丸中的表达量，分析Z... 详细信息

【目的】研究ZPBP2在滇南小耳猪（Diannan small-eared pig，DSE）中的基因结构和蛋白网络调控特征，探寻其在猪受精过程中的生理功能。【方法】采用RNA测序技术对成年DSE的睾丸进行全转录组测序分析，获得ZPBP2在睾丸中的表达量，分析ZPBP2基因结构和蛋白特征；分析氨基酸序列同源性和邻近基因并构建系统进化树；进而挖掘ZPBP2的互作蛋白，并构建蛋白互作网络，进行GO功能注释和KEGG功能富集分析；预测潜在调控的ceRNA并构建调控网络图。【结果】ZPBP2编码区全长981 bp，含有8个外显子以及7个内含子，编码326个氨基酸；二级结构中无规则卷曲的占比最高，含有丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸磷酸化位点并且含有信号肽；进化分析表明，ZPBP2在各物种中均具有高度的保守性以及同源性；蛋白互作分析发现ZPBP2与ZP3R、CCT6A、CCT8、ZPBP、CCT3等多种蛋白均存在互作关系；GO与KEGG功能富集分析发现这些蛋白主要富集在受精、精子与透明带的结合、糖解与糖代谢合成以及碳代谢等信号通路上；功能注释发现ZPBP2在免疫球蛋白产生的负向调节、基因表达的昼夜节律调节以及精子与透明带的结合等方面具有重要功能；ceRNA网络图分析表明ZPBP2受ssc-miR-122-5p靶向调控。【结论】ZPBP2基因在DSE受精过程中参与了表达调控，获得的结构特征为进一步研究该基因在猪精子发生过程的功能奠定了基础。

关键词：猪透明带结合蛋白2 精子发生蛋白互作功能注释

不同加工工艺油茶籽油品质及其挥发性风味研究

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粮食与油脂 2024年第10期37卷 36-43页

作者：关天琪杨旭卉李涛谭兴海吴志莎魏林贵州食品工程职业学院粮油食品工程系贵州贵阳551400

以油茶籽为原料,对预处理后获得的油茶籽粉和制油、精炼工艺下的油茶籽油的理化性质、营养成分和挥发性风味成分进行研究。结果表明:预处理工艺采用自然晾晒法制得的油茶籽粉的酸价及过氧化值低于烘干处理油茶籽粉;角鲨烯、维生素E总量... 详细信息

以油茶籽为原料,对预处理后获得的油茶籽粉和制油、精炼工艺下的油茶籽油的理化性质、营养成分和挥发性风味成分进行研究。结果表明:预处理工艺采用自然晾晒法制得的油茶籽粉的酸价及过氧化值低于烘干处理油茶籽粉;角鲨烯、维生素E总量、α-生育酚、β-生育酚含量均显著高于烘干处理油茶籽粉;自然晾晒粉也保持了油茶籽的原生态风味。制油工艺采用低温冷榨工艺制得的油茶籽油的酸价及过氧化值较低;角鲨烯、维生素E含量较高;且挥发性风味成分较丰富。精炼后油茶籽油的氧化稳定性较好,但生物活性物质损失严重,风味也较弱。综上,自然晾晒结合低温冷榨及适度精炼工艺可以生产更具营养和风味特色的油茶籽油产品。

关键词：油茶籽油加工工艺品质挥发性风味

不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展

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中国食品学报 2024年第1期24卷 475-486页

作者：窦新梾郭银梅吉语宁杨春华贺殷媛刘琳琳张娜李欣洋安然陈凤莲哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

Pickering乳液(PEs)发展至今已有100多年的历史,在脂质替代品、烘焙食品、营养物质的传送、清洁剂中均有应用。国内外不少学者虽然对PEs的制作及相关机理有了深入研究并取得重大突破,但是对于原料类型的划分和选择没有明确要求,只是根... 详细信息

Pickering乳液(PEs)发展至今已有100多年的历史,在脂质替代品、烘焙食品、营养物质的传送、清洁剂中均有应用。国内外不少学者虽然对PEs的制作及相关机理有了深入研究并取得重大突破,但是对于原料类型的划分和选择没有明确要求,只是根据研究的需求以及乳液的特性展开研究,缺乏系统性,限制了复合型PEs的选料范围。本文针对不同种类PEs原料(多糖颗粒、蛋白颗粒、多酚及脂质颗粒)的制作方法和机理(阻隔机理、桥联机理、网状结构机理、最大毛细力理论等)进行讨论、分析,为相关研究者提供参考。

关键词： Pickering乳液固体颗粒稳定机理原料选取

外源蛋白改良剂对米面团热力学性能及面包品质的影响

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中国食品学报 2024年第3期24卷 149-161页

作者：孙司卉杨杨任丽琨徐悦边鑫张娜哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的... 详细信息

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的回生值到最小为211 cP,使面包的比容增加至1.810 mL/g,硬度下降约55.3%,胶着性降低至2 710.12 g。其中植物蛋白中添加量为12%的大豆蛋白组面包气孔数量最多,质地细腻且颜色均匀,持水性及感官品质最好。动物蛋白中9%的乳清浓缩蛋白组面包硬度显著下降,约2 032.9 g(P<0.05),此时面团硬度最接近于小麦面团,弹性为0.82%,口感较软,对米面包质构特性改善效果最佳。结论:在植物蛋白中大豆蛋白添加量为12%、动物蛋白中乳清浓缩蛋白添加量为9%的条件下可以改善米面包品质。

关键词：无麸质米面包外源蛋白品质改良乳糜泻

气相色谱-离子迁移谱法分析风味豆腐挥发性物质指纹差异

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食品科技 2024年第7期49卷 290-299页

作者：李雨奇李嘉蕊韩佳刘英洁商玲瑞乔曼君吕梁学院生物与食品工程系山西吕梁033000

为探究风味豆腐中的挥发性物质差异,以传统白豆腐为对照,利用气相色谱-离子迁移谱法结合多元统计分析方法对3款自制风味豆腐的挥发性化合物进行分析,并表征其特征挥发性化合物。结果表明,不同风味豆腐中共检测出97种挥发性有机物,定性... 详细信息

为探究风味豆腐中的挥发性物质差异,以传统白豆腐为对照,利用气相色谱-离子迁移谱法结合多元统计分析方法对3款自制风味豆腐的挥发性化合物进行分析,并表征其特征挥发性化合物。结果表明,不同风味豆腐中共检测出97种挥发性有机物,定性出91种,其中醇类、酯类和醛类是挥发性风味物质的主要来源。指纹图谱分析显示,3款豆腐的特征挥发性物质存在明显差异,且含量各不相同;主成分分析可较好地区分不同风味豆腐。通过正交偏最小二乘判别分析法分析建立了稳定性较好的预测模型,并且通过变量重要性投影值筛选出的差异挥发性物质也可对不同豆腐进行较好分类。该研究为丰富不同豆腐品类的风味特征提供了参考。

关键词：豆腐细叶韭花沙棘指纹图谱气相色谱-离子迁移谱挥发性物质

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叶面喷硒对胡麻生理特性、产量及品质的影响

作物杂志 2024年第4期 130-137页

作者：王文霞畅博凯夏清智慧杜杰吕梁学院生物与食品工程系山西吕梁033000

为探究外源硒肥对胡麻产量、农艺性状、生理特性及品质的调控作用,以‘同亚16’(TY16)和‘晋亚10号’(JY10)2个胡麻品种为试验材料,采用田间试验,设置6个不同硒肥剂量,分别为清水对照(T0)、20(T1)、30(T2)、50(T3)、70(T4)和90 g/hm^(2)... 详细信息

为探究外源硒肥对胡麻产量、农艺性状、生理特性及品质的调控作用,以‘同亚16’(TY16)和‘晋亚10号’(JY10)2个胡麻品种为试验材料,采用田间试验,设置6个不同硒肥剂量,分别为清水对照(T0)、20(T1)、30(T2)、50(T3)、70(T4)和90 g/hm^(2)NaSeO_(3)(T5),研究硒肥对胡麻产量及其构成因素、光合作用参数、抗氧化酶活性、丙二醛含量、籽粒硒含量和品质的影响。结果表明,T3处理显著提升了TY16和JY10的产量,较T0处理分别增加了9.91%和12.51%,主要得益于单株果数和每果粒数的增加。T1~T5处理叶片的净光合速率、气孔导度、蒸腾速率等光合参数以及叶绿素含量相比T0处理有显著提升,表明光合作用得到增强。在T5处理中,TY16和JY10籽粒硒含量达到最高,分别为0.461和0.505 mg/kg,比T0处理提高18.47和21.96倍。在品质方面,施用硒肥后籽粒中的亚油酸含量显著增加5.49%~24.56%,T3处理后,TY16和JY10的亚麻酸含量较T0处理分别上升6.96%和5.84%。因此,50 g/hm^(2)硒肥施用不仅提高了胡麻的产量和农艺性状,还增强了光合作用和叶绿素含量,提升了植株抗氧化能力,并通过增加籽粒硒含量、亚油酸和亚麻酸含量,显著提高了胡麻籽的营养价值。

关键词：胡麻叶面喷硒光合作用产量品质

响应曲面法结合模糊感官评定在细叶韭风味香肠研制中的应用

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中国调味品 2024年第7期49卷 112-118页

作者：冯嫣吕梁学院生物与食品工程系山西吕梁033001

以猪肉为主要原料,添加细叶韭、食盐、五香粉和土豆淀粉等制成风味独特的细叶韭风味香肠,旨在制作一款健康、美味的香肠产品。以细叶韭用量、土豆淀粉用量、五香粉用量、食盐用量为单因素,以感官评分为指标,进行模糊感官评定和响应面试... 详细信息

以猪肉为主要原料,添加细叶韭、食盐、五香粉和土豆淀粉等制成风味独特的细叶韭风味香肠,旨在制作一款健康、美味的香肠产品。以细叶韭用量、土豆淀粉用量、五香粉用量、食盐用量为单因素,以感官评分为指标,进行模糊感官评定和响应面试验设计,最终得出最佳配比:细叶韭用量为2.161%,五香粉用量为2.304%,土豆淀粉用量为20.489%;采用最佳配比制作的细叶韭风味香肠的感官评分最高,为89.744分。在最佳配比方案下生产出的细叶韭风味香肠切片表面平整,组织紧密,口感细腻,有韧性,无粉状感,有细叶韭特有的香味,表面颜色明亮。

关键词：细叶韭猪肉响应面试验工艺优化