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麦秸秆基塑料餐盒中2种合成酚类抗氧化剂及其降解产物的迁移

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食品科学 2024年

作者：王金鑫梁颖茵钟怀宁胡长鹰暨南大学理工学院食品科学与工程系广州海关技术中心国家食品接触材料检测重点实验室(广东)

基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中 2，4-DTBP、BHT及其衍生物BHT-Q和BHT-CHO残留量以及在异辛烷中迁移量的检测方法，探究微波、蒸煮和冷冻等实际使用情况下对这4种物质迁移的影响。实验结果表明，植物纤维基塑料制品中2，4-D... 详细信息

基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中 2，4-DTBP、BHT及其衍生物BHT-Q和BHT-CHO残留量以及在异辛烷中迁移量的检测方法，探究微波、蒸煮和冷冻等实际使用情况下对这4种物质迁移的影响。实验结果表明，植物纤维基塑料制品中2，4-DTBP、BHT及其降解产物BHT-Q和BHT-CHO 在食品模拟物的迁移行为主要与食品模拟物类型、残留量和实际使用场景有关。麦秸秆基塑料餐盒经过重复微波、蒸煮和冷冻可能会影响（甚至轻微增加）某些化合物的释放，但是浓度仍然相对较低，并呈下降趋势，在连续使用几次后化合物的迁移量甚至变的可以忽略不计。通过安全评估发现由麦秸秆基塑料餐盒生成的BHT-Q、BHT、2，4-DTBP、BHT-CHO对消费者来说是相对安全的。

关键词：麦秸秆基塑料餐盒合成酚类抗氧化剂迁移安全评估

三种蛋白包覆纤维素纳米晶稳定皮克林乳液的构建及体外消化特性

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现代食品科技 2024年

作者：傅亮李雪影杨涛刘付海南医学院药学院暨南大学食品科学与工程系

纤维素纳米晶（CNCs）由于其表面固有的强亲水性，往往需要修饰改性才能应用，如乳液稳定。本文研究了三种蛋白（牛血清蛋白BSA，酪蛋白酸钠CAS和大豆分离蛋白SPI）通过静电修饰CNCs表面性质的可行性，并研究了其对CNCs乳液体外消化特... 详细信息

纤维素纳米晶（CNCs）由于其表面固有的强亲水性，往往需要修饰改性才能应用，如乳液稳定。本文研究了三种蛋白（牛血清蛋白BSA，酪蛋白酸钠CAS和大豆分离蛋白SPI）通过静电修饰CNCs表面性质的可行性，并研究了其对CNCs乳液体外消化特性的影响。首先研究了p H值3.0时蛋白与CNCs的作用模式、吸附比例、颗粒结构特征，结果发现二者可以通过静电作用结合（Zeta电位由-35 mV至+20 mV）,CNCs表面蛋白吸附比例由100%（蛋白浓度0～0.1%,m/V）逐渐降低至40%～60%（蛋白浓度0.5%,m/V）。静电修饰引起CNCs絮凝，显著改善其两亲性（接触角由35°增加至75°～80°）。然后研究了蛋白包覆CNCs的乳化性质，结果发现蛋白包覆CNCs形成了粒径为3～9μm的絮凝乳液，且凝聚稳定性更好，不同蛋白之间无显著差异。体外消化结果表明，与吐温20乳液（～90%）相比，蛋白包覆CNCs稳定乳液具有更低的游离脂肪释放率（～80%），蛋白种类影响不显著。可见，三种常见蛋白能够通过静电吸附方式修饰CNCs并将其转化为良好的Pickering稳定剂。本文研究结果能够极大丰富食品级皮克林稳定剂的来源，并促进相关功能乳液食品的开发。

关键词：皮克林乳液纤维素纳米晶蛋白质抗脂质消化

基于电子鼻和顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同干燥方式对羊肚菌挥发性化合物的影响

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食品工业科技 2024年第7期45卷 261-269页

作者：孙海斓裴龙英陈瑶袁荣欣陈潇赵立艳南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 新疆理工学院食品科学与工程学院新疆阿克苏843100

为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化... 详细信息

为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化合物进行比较分析。结果表明:电子鼻数据结合主成分分析(principal component analysis,PCA)发现干燥前后不同羊肚菌样品在气味轮廓上存在差异。通过HS-GC-IMS分析检测出41种挥发性气味物质,其中新鲜羊肚菌中醇类(40.02%~50.76%)、酯类(15.82%~25.66%)和醛类(18.24%~20.33%)化合物相对含量丰富。经不同干燥处理后,新鲜羊肚菌中醇类化合物损失了27.39%~33.51%;酯类化合物损失了62.14%~68.51%,而酮类和吡嗪类化合物总含量显著增加(P<0.05)。此外,相同干燥方式下羊肚菌菌伞中酯类和醛类化合物显著高于菌柄(P<0.05)。根据相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)分析鉴定出21种对样品具有气味贡献的化合物。其中新鲜样品中有6种关键气味化合物包括1-辛烯-3-醇、庚醛、丙醛、2-辛酮、乙酸异戊酯和二甲基硫醚,可赋予羊肚菌蘑菇味、果香和酯香味,干燥样品中增加了苯甲醛、己醛和2,3-戊二酮3种关键气味化合物。研究结果可为今后羊肚菌干燥方式的选择和深加工产品的开发提供理论依据。

关键词：羊肚菌真空冷冻干燥热风干燥电子鼻挥发性风味化合物顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)

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六妹羊肚菌子实体多肽分离纯化及抗氧化活性

食用菌学报 2024年第1期31卷 94-101页

作者：刘伟徐恒王晓雨张恒郭志远裴龙英塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 新疆理工学院食品科学与工程学院新疆阿克苏843000

采用碱提酸沉法获得六妹羊肚菌(Morchella sextelata)子实体蛋白质粗提物,以蛋白质酶解的水解度和粗多肽对DPPH自由基的清除率为指标,筛选蛋白酶进行酶解,所得粗多肽依次采用超滤法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-25层析法得到多肽... 详细信息

采用碱提酸沉法获得六妹羊肚菌(Morchella sextelata)子实体蛋白质粗提物,以蛋白质酶解的水解度和粗多肽对DPPH自由基的清除率为指标,筛选蛋白酶进行酶解,所得粗多肽依次采用超滤法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-25层析法得到多肽,测定其抗氧化活性,通过二级质谱鉴定其氨基酸序列及相对分子质量,并测定不同温度、pH体外模拟胃液和肠液条件下多肽对DPPH自由基清除率的影响。结果表明:羊肚菌子实体蛋白质粗提物提取率为32.94%,其中蛋白质含量为78.3%;碱性蛋白酶酶解效果最好,纯化得到的SE-1对DPPH、ABTS和·OH自由基清除率分别为(86.7±1.75)%、(95.3±1.21)%和(80.6±1.35)%,具有较强的抗氧化活性;SE-1的氨基酸序列为Gly-Gly-Pro-Pro-Gly-Gly-Glu-Asp-Gly-Gly-Phe-Gly-Gly-Met,相对分子质量为1206;分别在25~55℃、pH4~8、体外模拟胃液和肠液消化处理2 h内,多肽对自由基的清除率较高。

关键词：羊肚菌子实体多肽分离纯化质谱鉴定抗氧化活性

食品接触用再生聚丙烯中8种加工助剂及挥发性物质残留及迁移研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：李泽坤刘宜奇曾少甫王志伟胡长鹰暨南大学力学与建筑工程学院暨南大学食品科学与工程系暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室

食品接触用聚丙烯回收再生过程中，由于清洗不彻底或降解会残留一些化学物质，这可能会威胁食品安全。该文采用气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用建立再生聚丙烯（recycled polypropylen， rPP）中4种加工助剂（邻苯二甲酸二(2... 详细信息

食品接触用聚丙烯回收再生过程中，由于清洗不彻底或降解会残留一些化学物质，这可能会威胁食品安全。该文采用气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用建立再生聚丙烯（recycled polypropylen， rPP）中4种加工助剂（邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、抗氧剂168、成核剂3988、硬脂酸二乙醇胺）及降解产物（2，4-二叔丁基苯酚）和3种挥发性物质（D-柠檬烯、α-松油醇、佳乐麝香）残留量的分析方法，并应用于检测9种市场rPP样品，发现抗氧剂168含量最高，达到998.36 mg/kg。为进一步研究rPP含量对残留物向食品迁移的影响，以自制不同rPP含量（0%、10%、25%、50%、75%、90%、100%，质量分数）薄膜在异辛烷、95%（体积分数）乙醇、50%乙醇、4%乙酸中进行70 ℃、2 h的迁移实验。利用主成分分析和分类与回归树对物质残留量进行处理，显示低于25%含量rPP薄膜与原生聚丙烯更接近。该研究为rPP安全用于食品接触提供了数据和方案支持，对推动资源循环和食品安全具有重要意义。

关键词：食品接触材料再生聚丙烯加工助剂挥发性物质残留量迁移量 PCA-CART

基于GC-QTOF-MS对物理回收的食品接触用再生高密度聚乙烯中迁移物的非靶向筛查

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食品科学 2024年

作者：张浩然曾少甫刘宜奇王志伟胡长鹰暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室暨南大学食品科学与工程系暨南大学力学与建筑工程学院

食品接触用高密度聚乙烯被回收同级再利用(Recycled high density polyethylene，rHDPE)是当下循环经济发展的趋势之一，然而食品接触用rHDPE中残留的化学物质可能会向食品迁移，造成食品安全风险。以三家企业提供的21种食品接触用rHDP... 详细信息

食品接触用高密度聚乙烯被回收同级再利用(Recycled high density polyethylene，rHDPE)是当下循环经济发展的趋势之一，然而食品接触用rHDPE中残留的化学物质可能会向食品迁移，造成食品安全风险。以三家企业提供的21种食品接触用rHDPE样品在60℃下与两种代表性食品模拟物(95%乙醇，4%乙酸)接触10天作为迁移试验条件，利用气相色谱串联四极杆飞行时间质谱(Gas chromatography quadruple time-of-flight mass spectrometry，GC-QTOF-MS)检测迁移到食品模拟物中的物质。被筛查出的161种物质根据其毒性进行了分级（由低至高分为Ⅰ～Ⅳ级），其中毒性Ⅲ和Ⅳ 级的有59种，且其预测辛醇/水分配系数（Predicted octanol/water partition coefficient，XLogP）大于毒性Ⅰ、Ⅱ级的物质。被筛查的物质中苯及取代衍生物占比最高。邻苯类增塑剂、抗氧剂降解产物以及多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbon，PAHs)等物质需要特别关注。使用正交偏最小二乘法判别分析（Orthogonal Partial Least-Squares Discriminant Analysis，OPLS-DA）迁移物在不同阶段样品中的迁移量变化，发现终产品相较母粒样品中物质的迁移量有所提升。该研究可以为食品接触用rHDPE中迁移物的分析及安全风险评估提供理论基础。

关键词：再生高密度聚乙烯(rHDPE) 迁移气相色谱串联四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF-MS) 正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)

芥末精油复合1-甲基环丙烯保鲜处理对绿花菜贮藏期间品质的影响

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食品工业科技 2024年第11期45卷 270-279页

作者：王盼盼管维良孙志栋蔡路昀浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 浙大宁波理工学院生物与化学工程学院浙江宁波315100

该实验以绿花菜(Brassica oleracea var.italica)为研究对象,采用1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)、芥末精油(Mustard essential oil,MEO)、1-MCP处理复合芥末精油(1-MCP+MEO)对新鲜绿花菜进行保鲜处理,通过感官品质、相对电导率、叶绿素、维生素C、丙二醛含量等生理生化指标的测定,考察其对绿花菜贮藏期间品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,各组保鲜剂处理均能够有效地维持绿花菜贮藏期间的品质,其中1-MCP+MEO处理对绿花菜贮藏效果最优,有效地维持了绿花菜外观,避免了黄变和霉斑的出现,减缓叶绿素含量和维生素C降解速率,使绿花菜的叶绿素含量始终高于其他处理组。1-MCP+MEO能够抑制绿花菜的相对电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量上升。贮藏第28 d时,复合处理组的相对电导率和丙二醛分别为14.94%和9.1μmol/g,比对照组少了43.1%和27.6%,且存在显著性差异(P<0.05),使得绿花菜细胞保持较好的完整性,从而抑制绿花菜的衰老。贮藏28 d时,1-MCP+MEO处理组能够有效减缓绿花菜总酚和总黄酮含量降低,复合处理与对照组相比总酚含量高了51.9%,总黄酮含量高了38.4%,并对与酶促褐变有关的多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性有明显的抑制作用,比对照组PPO活性、POD活性分别低了23.6%、48.1%,均显著低于对照组(P<0.05)。该研究旨在为绿花菜保鲜技术的开发提供理论依据,为保鲜剂研发提供新的思路。

关键词：绿花菜 1-甲基环丙烯芥末精油贮藏品质

基于MXenes的SERS基底增强拉曼光谱检测柑橘中的福美双

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中国食品学报 2024年第3期24卷 231-239页

作者：蒲洪彬方天行韦庆益伍智慧华南理工大学食品科学与工程学院广州510641

目的:研究基于MXenes(Ti3C2Tx)二维材料的表面增强拉曼散射(SERS)基底的农残快速检测方法。方法:采用氟盐刻蚀法制备单层的带负电的MXenes二维材料,再合成正电荷表面活性剂CTAC修饰的30 nm金纳米粒子(AuNPs),通过静电吸附作用,制备MXene... 详细信息

目的:研究基于MXenes(Ti3C2Tx)二维材料的表面增强拉曼散射(SERS)基底的农残快速检测方法。方法:采用氟盐刻蚀法制备单层的带负电的MXenes二维材料,再合成正电荷表面活性剂CTAC修饰的30 nm金纳米粒子(AuNPs),通过静电吸附作用,制备MXenes负载金纳米的二维复合基底(AuNPs/MXenes)。以罗丹明6G(R6G)作为拉曼探针分子,优化AuNPs与MXenes胶体溶液混合体系的浓度比例,用于福美双的检测。结果:AuNPs/MXenes的拉曼增强因子为1.7×10^(5),表现出良好的SERS活性,以1379 cm^(-1)处福美双拉曼特征峰的强度与福美双农残浓度的对数构建线性关系,得到标准曲线:y=888x+1151,决定系数R^(2)为0.986,检测限为0.051 ng/mL,低于国家标准5 ng/mL。使用标准的前处理QuEChERS法对柑橘样品进行预处理,实现了真实柑橘样品中的福美双残留的SERS检测,其回收率范围101.1%~122.0%。结论:基于MXenes结构制备的SERS基底,可用于柑橘样品中的福美双检测。

关键词：表面拉曼增强光谱 MXenes 福美双

包装阻隔性对鲜切菠萝品质及挥发性风味物质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：莫春茹张晗胡长鹰广州鲜锐农业科技有限公司暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室暨南大学食品科学与工程系

为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异，采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4 ℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析，进一步通过气味阈值（odor threshold，OT）气味活性值（odor active value，... 详细信息

为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异，采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4 ℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析，进一步通过气味阈值（odor threshold，OT）气味活性值（odor active value，OAV）探讨了特征风味物质浓度与包装阻隔性的变化规律。结果表明，S2(M)有效抑制鲜切菠萝失重率和微生物的上升，延缓果实硬度、抗坏血酸和总酚含量的下降，减缓组织褐变。酯类是主要的风味物质并具有氧依赖性，醇类和酸类是主要的异味化合物并与包装阻隔性呈正相关。共有26种风味物质OAV≥1，其中丙烯酸甲酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、正己酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯和辛酸甲酯与包装阻隔性显著相关（P<0.05）。高阻隔性包装不仅抑制了鲜切菠萝特征风味物质的合成，还促进了异味化合物的形成，S2(M)由于适宜的阻隔性对鲜切菠萝具有最佳的保鲜效果。

关键词：鲜切菠萝包装阻隔性品质挥发性化合物保鲜