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纳米银及不同形态银化合物对氨氧化细菌Nitrosomonas europaea的胁迫效应

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南京农业大学学报 2024年

作者：王鑫凤黄亚惠唐珠杨新萍南京农业大学资源与环境学院环境科学与工程系

[目的]本文旨在探究纳米银(AgNPs)及不同形态银化合物对氨氧化细菌Nitrosomonas europaea的抑制效应，并揭示其对N. europaea的胁迫机制，为评估AgNPs及其在环境中转化形成的银化合物的生态风险提供基础数据。[方法]分别将AgNPs和不同... 详细信息

[目的]本文旨在探究纳米银(AgNPs)及不同形态银化合物对氨氧化细菌Nitrosomonas europaea的抑制效应，并揭示其对N. europaea的胁迫机制，为评估AgNPs及其在环境中转化形成的银化合物的生态风险提供基础数据。[方法]分别将AgNPs和不同形态的银化合物加入N. europaea培养液，培养12 h后收集菌体，扫描电镜观察细胞形态，检测菌体中丙二醛(malondialdehyde，MDA)、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase，LDH)、活性氧(reactive oxygen species，ROS)以及还原型谷胱甘肽(glutathione，GSH)含量，紫外分光光度法和邻苯三酚法测定抗氧化酶，即过氧化氢酶(catalase，CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性。[结果]扫描电镜图像显示，在AgNPs和Ag+、Ag2O、Ag2SO4、Ag2CO3、AgCl各自对应的EC80胁迫下，N. europaea细胞形态呈现不同程度的损伤，84.4 μg·L-1AgNPs和10.11 μg·L-1Ag2SO4胁迫下的N. europaea细胞受损明显，而203.37 μg·L-1Ag2CO3处理下的N. europaea细胞形态几乎无影响；但在AgNPs和不同形态银化合物胁迫下，N. europaea胞内MDA和LDH含量与不添加任何处理的对照组(CK)相比仅轻微上升，菌株细胞膜没有渗漏；与CK相比，各处理组在EC80胁迫下，N. europaea胞内ROS水平均出现显著(P生物处理系统的环境风险应该考虑其在污水中不同赋存形态带来的胁迫效应。

关键词：纳米银银化合物氨氧化细菌氧化应激膜损伤

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燕麦麸皮对大米面包烘焙品质及消化特性影响

中国粮油学报 2024年

作者：张锦程徐宝才仇菊任长忠合肥工业大学食品与生物工程学院中国农业大学营养与健康系吉林省白城市农业科学院

谷物麸皮作为膳食纤维的主要来源，是控糖食品的理想基料，但会影响面包等具有发酵持气结构特性产品的烘焙品质。本文探究不同添加量燕麦麸皮对无麸质籼米面包烘焙品质及消化特性的影响。结果表明，添加燕麦麸皮对大米淀粉糊化有抑制作... 详细信息

谷物麸皮作为膳食纤维的主要来源，是控糖食品的理想基料，但会影响面包等具有发酵持气结构特性产品的烘焙品质。本文探究不同添加量燕麦麸皮对无麸质籼米面包烘焙品质及消化特性的影响。结果表明，添加燕麦麸皮对大米淀粉糊化有抑制作用，同时提高了淀粉体系抗老化能力；大米面包比容和烘烤损失与燕麦麸皮添加量成反比，大米面包组织结构随燕麦麸皮添加量增加由疏松多孔向紧实转变；添加燕麦麸皮使大米面包颜色加深，亮度和白度与燕麦麸皮添加量成反比；大米面包硬度、胶黏性和咀嚼性与燕麦麸皮添加量成正比，内聚性无显著性差异；燕麦麸皮添加减少了大米面包中的强结合水含量，增加了自由水含量，进而延缓了大米面包的淀粉水解，增加了抗性淀粉含量，20%质量分数燕麦麸皮有效降低eGI和eGL值至62.69和18.62。

关键词：燕麦麸皮无麸质大米面包烘焙品质消化特性

穿刺协同乙醇预处理对胡萝卜片热风干燥特性的影响

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农业工程学报 2024年第2期40卷 124-133页

作者：索奎杨震峰冯亚斌张扬周存山施丽愉陈伟浙江万里学院生物与环境学院宁波315100 江苏大学食品与生物工程学院镇江212013

干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和... 详细信息

干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和穿刺协同乙醇浸渍预处理(perforation synergistic alcohol pretreatment,PAT)。研究发现:同未预处理的胡萝卜片相比,PT、AT和PAT预处理技术的应用均显著提高了胡萝卜有效水分扩散系数及热风干燥速率,并将干燥时间缩短10.61%~50.00%,其中PAT样品干燥时间最短。相同预处理方式下,纵切的胡萝卜片相比于横切表现出较高的有效水分扩散系数、较快的干燥速率及较短的干燥时间。进一步,提出了PAT预处理具有较高干燥效率的“三重奏机制”:预脱水降低干燥负荷、毛细管流促进水分传质、细胞通透性的增强降低水分传质阻力。在品质方面,PAT预处理显著(P<0.05)改善了纵切胡萝卜片的体积收缩、复水性、色泽、总类胡萝卜素和抗坏血酸含量、抗氧化活性及风味等品质特性。因此,为高效获得品质相对较优的脱水胡萝卜,可在其纵向切片后进行PAT预处理。该研究为改善胡萝卜热风干燥提供了一种简单有效的预处理技术,同时也为其他果蔬提质、增效、节能干燥提供参考。

关键词：胡萝卜热风干燥干燥效率穿刺协同乙醇预处理品质

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不同海拔九寨沟林下人参土壤特性分析

西北农业学报 2024年第8期33卷 1531-1540页

作者：金梦真吴灵梅杨克方李瑞荣张亚玉成都大学食品与生物工程学院成都610106

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同1 a生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土壤... 详细信息

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同1 a生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土壤微生物,分析海拔对林下人参根际土壤营养因子、酶活性和微生物的影响,并分析土壤微生物群落与理化性质和酶活性的相关性。结果表明,林下人参根际土壤pH和蔗糖酶随着海拔升高而降低,土壤pH由7.70降至7.30,海拔每降低100 m,蔗糖酶降幅为50%;不同海拔林下人参根际土壤微生物多样性差异显著,细菌多样性指数随海拔增高而降低,海拔1950 m处与2150 m处细菌多样性指数差异显著,且细菌OTU数量大于真菌;九寨沟地区林下人参根际土壤微生物受pH和速效钾影响较大。海拔1950 m的土壤环境更适宜九寨沟林下人参的生长。

关键词：海拔林下人参土壤理化性质土壤酶活性土壤微生物

自适应融合气体-光谱双模态信息花生产地溯源方法

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农业机械学报 2024年第4期55卷 176-183,203页

作者：石岩任宇琪王思远殷崇博门洪东北电力大学自动化工程学院吉林132012 重庆大学生物工程学院重庆400044

不同产地的花生质量差异明显,贴优质产地标签贩卖劣质花生的现象时有发生。本文基于电子鼻与高光谱系统的无损检测技术,提出双模态融合特征注意力(Bimodal fusion feature attention,DFFA)并设计DFFA-Net以实现花生质量辨识。首先,利用... 详细信息

不同产地的花生质量差异明显,贴优质产地标签贩卖劣质花生的现象时有发生。本文基于电子鼻与高光谱系统的无损检测技术,提出双模态融合特征注意力(Bimodal fusion feature attention,DFFA)并设计DFFA-Net以实现花生质量辨识。首先,利用电子鼻与高光谱系统获取7个不同产地花生气体信息和光谱信息,花生自内而外的气体信息可以表征其整体宏观质量,不同化学键及官能团的光谱信息差异可以表征其整体微观质量;然后,提出DFFA以自适应融合气体-光谱双模态信息并关注影响分类性能的重要特征,并结合消融实验证明了双模态信息融合的必要性;最后,基于提出的DFFA模块,经网络结构优化得到DFFA-Net以实现不同产地花生质量的有效辨识。通过消融分析、多注意力机制分类性能对比,DFFA-Net获得了最佳分类性能:准确率为98.10%、精确率为98.15%、召回率为97.88%,验证了DFFA-Net在花生产地辨识中的有效性。提出的DFFA-Net结合电子鼻和高光谱系统实现了不同产地花生的质量辨识,为花生市场质量监督提供了有效的技术方法。

关键词：花生产地辨识电子鼻高光谱信息融合卷积神经网络

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食品厚味科学研究的文献计量分析

食品工业科技 2024年第17期45卷 121-130页

作者：曾亚琴曾琳然蔡丽莎陈可先浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018

厚味(Kokumi)不同于传统的酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味五种食品基本味觉,不仅赋予了食品独特的浓厚感、持久度和愉悦感,还实现了减盐提鲜不减咸等食品感官功效,满足了消费者对美味和健康的追求。尽管大量文献报道了厚味相关研究,形成... 详细信息

厚味(Kokumi)不同于传统的酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味五种食品基本味觉,不仅赋予了食品独特的浓厚感、持久度和愉悦感,还实现了减盐提鲜不减咸等食品感官功效,满足了消费者对美味和健康的追求。尽管大量文献报道了厚味相关研究,形成了系列机理、规律和应用上的共识,但其研究的现状、学术脉络、热点、难点和发展趋势仍缺乏系统分析。为此,本文借助文献计量分析方法首次剖析了近十五年来厚味科学研究的主要进展,并通过文献查阅解析厚味研究关注的主要热点与难点。研究结果表明,厚味研究的热度正呈现不断上涨的趋势,涉及了食品科学、化学、营养、生物化学、农业、行为科学和神经科学等多学科交叉领域;我国科研机构和科技工作者在厚味科学研究中具有较强的国际话语权;厚味研究的热点主要为厚味的化学物质基础、食物来源、评价方法及其对食品整体感官风味的影响,以及厚味物质的结构鉴定、分离、制备及其对健康的影响;厚味研究的难点包括新型厚味物质的挖掘与应用。本文可为食品工业精准把握厚味研究的发展趋势,厚味呈味机理的深层揭示和厚味物质的拓展研究提供一些理论参考。

关键词：食品风味厚味科学研究文献计量分析

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食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析

中国食品学报 2024年第5期24卷 89-102页

作者：张程程翟齐啸孙志宏顾青陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理... 详细信息

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理当前国内外食品发酵剂研究进展及产业现状,总结食品发酵剂产业面临的挑战并展望未来发展趋势,旨在为我国优良性能食品发酵剂的研发及产业发展提供思路和借鉴。

关键词：食品发酵剂优良性能研究现状发展趋势

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鸡蛋清蛋白质糖肽的结构鉴定

食品科学 2024年第21期 58-67页

作者：蔡芝鸿何洪王梅王郁婷李述刚王金秋耿放成都大学食品与生物工程学院成都大学临床医学院合肥工业大学食品与生物工程学院

鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白，经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽，这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化，然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富... 详细信息

鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白，经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽，这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化，然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O-糖肽，运用液相色谱-质谱联用技术对糖肽结构进行解析，并借助生物信息学分析探究蛋清糖蛋白对肠道的潜在作用。经质谱解析，共鉴定到来自于49种N-糖蛋白的1 720个N-糖肽结构，以及来自29种O-糖蛋白的565个O-糖肽结构。其中，卵黏蛋白糖肽结构最为多样，共有490个N-糖肽结构和216个O-糖肽结构。京都基因与基因组百科全书通路富集分析发现，含唾液酸修饰的N-糖蛋白主要涉及白细胞介素-17信号通路和铁死亡，而含唾液酸修饰的O-糖蛋白主要涉及胆固醇代谢、维生素消化吸收、低氧诱导因子-1信号通路和肾素-血管紧张素系统。本研究系统解析了鸡蛋清蛋白质的糖肽结构，为后续探究蛋清糖肽对肠道的潜在作用提供了重要的结构信息。

关键词：鸡蛋清蛋白质 N-糖基化 O-糖基化糖蛋白质组学

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2022—2023年山东部分地区鸭圆环病毒的遗传进化及分子特征分析

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中国家禽 2024年

作者：曹凤阳郭晶王丙敬高林霄李旭勇山东恩诺基生物工程有限公司聊城大学农学与农业工程学院

为了解山东地区鸭圆环病毒（DuCV）的流行情况并探究其分子特征，试验从山东省部分地区疑似感染鸭圆环病毒的病鸭中采集样品进行病原检测，初步判定为鸭圆环病毒感染，进一步采用常规PCR方法扩增出4株DuCV的全基因组序列，并进行遗传进... 详细信息

为了解山东地区鸭圆环病毒（DuCV）的流行情况并探究其分子特征，试验从山东省部分地区疑似感染鸭圆环病毒的病鸭中采集样品进行病原检测，初步判定为鸭圆环病毒感染，进一步采用常规PCR方法扩增出4株DuCV的全基因组序列，并进行遗传进化和分子特征分析。结果显示：4株病毒的全基因组序列相似性在96.6%～99.6%之间；4株病毒与代表株DQ100076位于同一分支，相似性在97%以上，属于DuCV-1b亚型；4株病毒的Cap蛋白虽然均属于DuCV-1b亚型，但SDJN/0723、SDLC/0311与代表株DQ100076位于同一分支，SDHZ/1021、SDENJ/0429位于另一分支，共有11处氨基酸突变；4株病毒的Rep蛋白较保守，氨基酸序列与代表株参考序列之间差异较小。研究表明，DuCV-1b亚型DuCV是2022—2023年山东地区鸭群中的优势流行基因型，并且病毒基因持续变异，结果为山东地区DuCV的防控提供了参考。

关键词：鸭圆环病毒全基因组遗传进化分子特征