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甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展

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食品工业科技 2025年第1期46卷 403-412页

作者：李梦思夏菲刘庆梅黄苏杰卢艺彬桓霏刘萌刘翼翔刘光明漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表... 详细信息

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表位,探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品,比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点,可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。

关键词：甲壳类水产品致敏原分子结构抗原表位特异性免疫制品

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干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响

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食品与发酵工业 2025年第1期 124-135页

作者：汪俊领易军鹏李欣刘文超段续李璐瑶高炎河南科技大学食品与生物工程学院漯河职业技术学院中原食品实验室河南科技大学化学化工学院

为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响，探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying... 详细信息

为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响，探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying, FD)5种不同的干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶进行脱水处理，并对干茶样品进行感官评价同时检测分析了干茶中的主要成分及风味物质。结果表明，在HAD中，随着干燥温度的升高，茶叶总酚、总黄酮含量下降，可溶糖含量升高，单宁含量没有变化；HAD 80℃干茶中，引发茶汤涩味的酚类物质和黄酮含量低，茶汤色及香气感官评分高，香气组分最多且综合品质最好；HAD 60℃干茶总酚、总黄酮和苦味氨基酸含量均高，苦涩味较重；FD干茶外形评价最好且单宁含量最低，但其总酚和总黄酮最高，且青草香气重，这与其挥发性物质中愈创木酚含量高有关，使其感官评分较低。所有干茶样品的香气成分中，1-辛烯-3-醇、愈创木酚和β-紫罗兰酮的OAV值均高于100,是红薯叶冠突散囊菌发酵茶干茶中的关键香气成分。该研究为红薯叶冠突散囊菌发酵茶风味的形成及加工工艺优化提供了指导

关键词：红薯叶茶冠突散囊菌发酵干燥工艺品质分析香气成分

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抗冻蛋白对冷冻猪肉品质的影响

食品科学 2025年第1期46卷 158-165页

作者：廖洪梅王尚龙张宝雪丁寅寅刘明广熊国远阜阳职业技术学院城乡建设学院安徽阜阳236031 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽科技学院食品科学与工程学院安徽滁州239000

研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质... 详细信息

研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质、微观结构和水分分布的影响。结果表明:AFP可以减少冷冻猪肉的水分损失,有利于维持猪肉色泽和微观结构;在冷冻贮藏过程中,0.3 mg/mL AFP组猪肉的蒸煮损失、解冻损失及色泽的保护效果最好,其次是0.2 mg/mL AFP组和4 mg/mL海藻糖组;0.2、0.3 mg/mL AFP组剪切力和肌原纤维蛋白总巯基含量显著高于未添加AFP组(P<0.05);核磁共振成像验证了AFP的渗入降低了猪肉中结合水和不易流动水损失;扫描电子显微镜结果显示,0.2 mg/mL AFP使猪肉肌纤维排列整齐,更加紧凑和致密。总体而言,添加AFP对改善冷冻猪肉品质有积极作用,是一种潜在的安全、高效冷冻保护方法。

关键词：抗冻蛋白冷冻猪肉水分分布肌原纤维蛋白微观结构

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内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用

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食品工业科技 2025年

作者：聂红帆楠极胡海霞苗甫青曹施静内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系内蒙古医科大学民族医药创新中心

为筛选适用于葡萄醋发酵的优良醋酸菌，该研究对内蒙古自治区7个不同区域，不同品种葡萄中的菌株进行分离筛选，并采用产酸定性试验、生理生化试验、16S rDNA基因序列分析进行鉴定。再对筛选的醋酸菌进行耐乙醇、耐低pH、耐乙酸的发酵... 详细信息

为筛选适用于葡萄醋发酵的优良醋酸菌，该研究对内蒙古自治区7个不同区域，不同品种葡萄中的菌株进行分离筛选，并采用产酸定性试验、生理生化试验、16S rDNA基因序列分析进行鉴定。再对筛选的醋酸菌进行耐乙醇、耐低pH、耐乙酸的发酵特性研究以及产酸量测定试验。最后用所得醋酸菌进行葡萄醋的酿造，对发酵完成的葡萄醋进行有机酸的测定、电子鼻检测分析以及感官评定。结果表明，共分离得到71株产酸菌株，并成功鉴定出4株醋酸菌，其中菌株DJN2和XHN1均为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus），菌株TA3、XM1均为米醋酸杆菌（Acetobacter oryzae）。结DJN2、XHN1、XM1这3株醋酸菌均能耐受11%的无水乙醇、最低pH为2.8、3%的冰乙酸，且这3株醋酸菌产酸能力较强，产酸量均大于41 g/L。筛选出的3株优势醋酸菌发酵的三组葡萄醋均检测出6种有机酸，分别是乙酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸，三组葡萄醋通过电子鼻18个传感器检测分析，得出其中有15个传感器的响应值均高于商业醋酸菌AS1.41发酵的葡萄醋，醋样香气浓郁，口感酸甜，具有独特果酸味。本研究为新型葡萄醋发酵菌种的开发以及葡萄醋品质的改良奠定了基础。

关键词：葡萄醋发酵醋酸菌产酸量耐受电子鼻

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三种芸香糖苷酶的底物特异性和酶学特征

食品工业科技 2025年第02期46卷 25-34页

作者：肖枫伟孙江叶家影李利君倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心厦门海洋职业技术学院海洋生物学院

芸香糖苷类黄酮化合物的水解产物槲皮素、柚皮素、橙皮素具有丰富的生物活性和应用前景。为了探讨不同芸香糖苷酶水解制备槲皮素、柚皮素和橙皮素的特性，选择了Aspergillus niger CBS 513.88的芸香糖苷酶AnRut,Acremonium sp. DSM 2469... 详细信息

芸香糖苷类黄酮化合物的水解产物槲皮素、柚皮素、橙皮素具有丰富的生物活性和应用前景。为了探讨不同芸香糖苷酶水解制备槲皮素、柚皮素和橙皮素的特性，选择了Aspergillus niger CBS 513.88的芸香糖苷酶AnRut,Acremonium sp. DSM 24697的αRβD Ⅰ和αRβD Ⅱ进行底物特异性和酶学性质的比较研究。结果表明，三种芸香糖苷酶均只能水解α-1,6连接的芸香糖苷类黄酮化合物，对α-1,2连接的新橙皮糖苷类黄酮化合物无作用。AnRut偏好水解3-O连接的芦丁，αRβD Ⅰ偏好水解7-O连接的芸香柚皮苷和橙皮苷，αRβD Ⅱ对两种类型底物都具有良好的水解活性。分子对接结果表明三种酶与芦丁、芸香柚皮苷和橙皮苷的结合模式不同，三种酶与底物的苷元结构的相互作用差异影响了底物特异性。AnRut最适温度50℃，最适pH4.0,10 mmol/L的β-ME和DTT对AnRut酶活有明显促进作用，相对酶活是未处理酶的223%和242%。αRβD Ⅰ最适温度70℃，最适pH4.0，在酸性条件下对芸香柚皮苷和橙皮苷具有良好的水解活性。αRβD Ⅱ最适温度40℃，最适pH6.0，较适用于中性条件下对三种底物的水解。本研究为应用不同芸香糖苷酶制备槲皮素、柚皮素、橙皮素以及芸香糖苷酶构效关系的后续研究提供了实验和理论依据。

关键词：芸香糖苷酶芸香糖苷类黄酮底物特异性酶学特征分子对接

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基于羊肝胆碱酯酶抑制检测有机磷农药的潜力

化学试剂 2025年

作者：刘昊李珏王仕红玛依拉·阿不力木克袁浩然何庆峰和田职业技术学院农业科技系天津农学院食品科学与生物工程学院

酶抑制法是有机磷农药残留检测常用的方法之一，检测用酶的研发将会促进该法的应用。通过硫酸铵盐析、sephadexG-200凝胶过滤层析、依酚氯铵-琼脂糖4B亲和层析纯化等步骤，分离纯化了一种羊肝胆碱酯酶（Sheeplivercholinesterase，sChE... 详细信息

酶抑制法是有机磷农药残留检测常用的方法之一，检测用酶的研发将会促进该法的应用。通过硫酸铵盐析、sephadexG-200凝胶过滤层析、依酚氯铵-琼脂糖4B亲和层析纯化等步骤，分离纯化了一种羊肝胆碱酯酶（Sheeplivercholinesterase，sChE）。纯化的sChE酶活为0.25 U，酶比活力约为1.59 U/mg，蛋白回收率为0.08%，酶活回收率为5.00%，纯化倍数约为61倍。SDS-PAGE鉴定其分子质量为63.67 kDa。该酶对3种底物碘化乙酰硫代胆碱（acetylthiocholineiodide，ATChI）、碘化丁酰硫代胆碱、碘化丙酰硫代胆碱酶促反应动力学模型均符合典型Michalis-Menten方程，米氏常数(Km)分别为0.27、0.79、0.88mmol/L，最适底物为ATChI。该酶最适温度为40℃，最适pH为8.0。在较低温度（低于45℃），近似弱碱性（pH7.0～8.0）条件下酶储存稳定性较好。在0.1～10mg/L范围，金属离子(Ca2+、Zn2+、Mn2+、Cd2+)对该酶活力有剂量依赖性的抑制作用，而低浓度（0.1～1mg/L）Mg2+可促进酶活。4种有机磷农药（辛硫磷、敌百虫、敌敌畏、乐果）对sChE的抑制反应的半数抑制浓度(IC50)分别为5.47×10-5、1.35×10-5、2.16×10-6和3.13×10-5mol/L，与商业电鳗乙酰胆碱酯酶的敏感性接近。为sChE作为酶源的酶抑制-比色法，检测有机磷农药提供了理论依据。

关键词：酶抑制胆碱酯酶有机磷农药农药检测比色法

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数智化背景下冷链物流转型发展策略研究

商场现代化 2025年第1期 47-49页

作者：沈倩南京交通职业技术学院

随着国家《“十四五”数字经济发展规划》的深入实施,数字经济成为推动经济社会高质量发展的新引擎。在此背景下,互联网、数字化与智能化技术飞速发展,为冷链物流行业带来机遇与挑战。冷链物流作为保障食品、医药等高质量商品安全流通... 详细信息

随着国家《“十四五”数字经济发展规划》的深入实施,数字经济成为推动经济社会高质量发展的新引擎。在此背景下,互联网、数字化与智能化技术飞速发展,为冷链物流行业带来机遇与挑战。冷链物流作为保障食品、医药等高质量商品安全流通的关键环节,其发展水平直接关系到国民健康与产业升级。但当前冷链物流在快速发展中面临诸多问题,包括信息化整体水平不高、共享水平偏低、缺乏上下游整体规划和整合,以及未形成统一标准体系、监管难度大等。本文旨在分析这些问题并提出改善对策,为冷链物流的数智化转型提供参考。

关键词：数智化冷链物流数字经济高质量发展

基于多元药效成分综合分析白花前胡适宜采收期研究

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世界中医药 2025年

作者：谭鹏昊程育希黄小兰郭冬琴周浓重庆三峡职业学院农林科技学院重庆市万州食品药品检验所重庆三峡医药高等专科学校药学院重庆三峡学院生物与食品工程学院

目的:考察不同采收期白花前胡多元药效成分的动态变化规律,探讨白花前胡最佳采收期。方法:采用《中华人民共和国药典》2020年版规定方法测定白花前胡的总灰分,冷浸法测定醇溶性浸出物,超声提取后采用高效液相色谱法(HPLC)测定伞形花内... 详细信息

目的:考察不同采收期白花前胡多元药效成分的动态变化规律,探讨白花前胡最佳采收期。方法:采用《中华人民共和国药典》2020年版规定方法测定白花前胡的总灰分,冷浸法测定醇溶性浸出物,超声提取后采用高效液相色谱法(HPLC)测定伞形花内酯、白花前胡甲素、白花前胡乙素和白花前胡E素等香豆素类成分含量,利用固相微萃取技术联合气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定白花前胡中的挥发性成分,最后用主成分分析法进行评价并排序,确定白花前胡的最佳采收期。结果:不同采收期的白花前胡多元药效成分的含量呈现动态变化。12月后采收的白花前胡总灰分较低,稳定在5.3%左右;醇溶性浸出物在12月中旬(S4)达到峰值为42.56%;总香豆素类成分含量在11月17日(S1)最高,随后下降,在12月上旬(S3)再次升高至1.599%,挥发性成分含量在12月上旬(S3)达最高为98.3 mg/g。主成分分析结果显示,12月上旬采收的样品综合评分最高,品质较优。结论:重庆产白花前胡最佳采收期为12月中上旬。

关键词：白花前胡采收期醇溶性浸出物白花前胡甲素白花前胡乙素白花前胡E素挥发性成分主成分分析

实施理念和文化引领,有效推进班主任队伍建设和班级规范管理——以日照职业技术学院建筑工程学院为例

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智库时代 2018年第38期 15-16页

作者：毛风华日照职业技术学院

日照职业技术学院建筑工程学院探索形成了成功教育理念和现代鲁班职业精神,并通过精神和文化引领下,凝聚的班主任队伍责任意识和担当精神不断提升,工作热情逐步提高,共同抓规范化管理,加强学生思想政治教育和文化育人,形成了优良班风和... 详细信息

日照职业技术学院建筑工程学院探索形成了成功教育理念和现代鲁班职业精神,并通过精神和文化引领下,凝聚的班主任队伍责任意识和担当精神不断提升,工作热情逐步提高,共同抓规范化管理,加强学生思想政治教育和文化育人,形成了优良班风和浓厚的学习氛围,班级凝聚力也得到增强、并逐步提高了学生综合素质。

关键词：队伍班级规范管理