检索结果-南通市图书馆

十万个为什么（探索版） 2024年第1期 42-45页

作者：魏宏平无日本理化学研究所视觉中国

虽然我们人类主要生活在陆地上,但今天的交通工具已经能够上天入海。随着科学技术的发展,越来越多新型的交通工具正在开发中,甚至准备把我们送入太空。看看这些新型交通工具,有没有你喜欢的呢?

关键词：交通工具科学技术的发展新型交通工具

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

转轮除湿机冷风干燥苹果切片特性及品质分析

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 236-242+258页

作者：冯东昱陶乐仁上海理工大学制冷与低温研究所

转轮除湿冷风干燥技术是一种新型食品干燥技术，它是热泵和除湿深度独立的一种节能干燥方式。为探究不同转轮除湿冷风干燥条件下对苹果切片干燥过程的具体影响，研究了不同送风温度（10、20、30℃）、再生温度（90、100、110℃）、切片... 详细信息

转轮除湿冷风干燥技术是一种新型食品干燥技术，它是热泵和除湿深度独立的一种节能干燥方式。为探究不同转轮除湿冷风干燥条件下对苹果切片干燥过程的具体影响，研究了不同送风温度（10、20、30℃）、再生温度（90、100、110℃）、切片厚度（3、4、5 mm）下的苹果切片干燥特性及品质分析。利用菲克第二定律计算可得各个工况下的水分扩散系数范围为6.03E-9～3.00E-8 m2/min。提出了6种薄层干燥模型，发现Page模型可以较好地预测苹果切片的冷风干燥过程。测定了不同工况下干制品色差、质构，结果表明转轮除湿干燥相比于其他传统干燥拥有较低的色差值，冷风干燥苹果切片的硬度随着送风温度升高而降低主要因为切片软化程度会随着含水率的变化而变化，脆度会随着温度的增加而增加；随着厚度的增加硬度、脆度也会增大，再生温度对于硬度、脆度来说影响不大，咀嚼性与硬度呈正相关关系。总体而言冷风干制苹果切片相比热风而言质地更软，但脆度比热风干燥要低。

关键词：转轮除湿冷风干燥苹果干燥特性品质分析

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

利用乳酸乳球菌发酵大豆蛋白产低聚肽的研究

食品工业科技 2024年第5期45卷 1-7页

作者：卢美欢仝泽方马英辉张美丽李利军陕西省微生物研究所陕西西安710043

筛选可以发酵分解大豆蛋白的食源性微生物,对分解产生的多肽进行分子量分析,通过分离纯化获得低聚肽并研究其抗氧化活性。结果表明:从自制泡菜中分离到一株食源性乳酸菌PZ1,经形态和16S rDNA鉴定为乳酸乳球菌;全基因组分析PZ1菌株具有... 详细信息

筛选可以发酵分解大豆蛋白的食源性微生物,对分解产生的多肽进行分子量分析,通过分离纯化获得低聚肽并研究其抗氧化活性。结果表明:从自制泡菜中分离到一株食源性乳酸菌PZ1,经形态和16S rDNA鉴定为乳酸乳球菌;全基因组分析PZ1菌株具有多种肽酶和蛋白酶基因,具备分解蛋白的潜在能力;利用PZ1发酵大豆分离蛋白,采用凝胶渗透色谱分析发酵产生的多肽,分子量1000 Da以下占比达85%;通过超滤纯化获得300~1000 Da的低聚肽;研究大豆低聚肽的抗氧化活性,发现低聚肽对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_(2)^(−)·)均有较好的清除作用,浓度为2 mg/mL时,清除率分别为79.31%、78.27%和84.62%。因此乳酸乳球菌PZ1能够高效降解大豆蛋白,可作为益生菌应用于大豆功能产品的开发。

关键词：乳酸乳球菌大豆蛋白低聚肽抗氧化活性

维普期刊数据库博看期刊

不同品种核桃仁成分及烘烤对其油脂品质和内源性蛋白酶活性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2024年第5期49卷 42-47页

作者：王鲁明黄闽敏陈业明江南大学食品学院江苏无锡214122 新疆林科院经济林研究所乌鲁木齐830092

旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及... 详细信息

旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明:核桃仁蛋白质(13.73%~17.54%)、脂肪(69.10%~72.77%)含量及其油脂亚麻酸含量(8.77%~13.23%)在品种间存在显著性差异(p<0.05),而氨基酸组成未表现出明显差异;随着烘烤温度的升高,4种去衣核桃仁油脂的酸值及过氧化值均呈现不断上升的趋势,但均未超过国家标准要求;未烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性在品种间也存在显著性差异(p<0.05);烘烤温度对核桃仁内源性蛋白酶活性有显著影响,60~80℃烘烤尚且保留了大部分的内源性蛋白酶活性,而100~140℃烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性大幅度下降甚至丧失。综上,烘烤对去衣核桃仁油脂及内源性蛋白酶的影响并不因核桃品种的不同而产生差异,60~80℃的烘烤适合生产高内源性蛋白酶活性的去衣核桃仁(坚果类产品)。

关键词：核桃去衣核桃仁烘烤温度核桃油内源性蛋白酶

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

半殖民体验与郁达夫留日时期的创作

华中师范大学学报（人文社会科学版） 2024年第1期63卷 93-99页

作者：魏巍西南大学中国新诗研究所、中国文学研究所重庆400700

半殖民的另一面对应的是半封建,所以郁达夫的创作有着反叛传统文化、追求个性自由的一面;而半殖民的事实又必然会让身处日本的郁达夫感受到被征服者的屈辱。他既渴望以一个世界主义者的视角来分享西方/日本的文化,又不得不在现实处境中... 详细信息

半殖民的另一面对应的是半封建,所以郁达夫的创作有着反叛传统文化、追求个性自由的一面;而半殖民的事实又必然会让身处日本的郁达夫感受到被征服者的屈辱。他既渴望以一个世界主义者的视角来分享西方/日本的文化,又不得不在现实处境中祭起民族国家的大旗来对抗半殖民现实对自己的精神压迫;既要以一个世界主义者的眼界来拥抱西方/日本文化,又不得不在必要的时候以“封建”的态度来对抗西方/日本。这既构成了郁达夫留日时期小说叙事中身份认同的两难,也决定了他对日本以及女性书写的复杂态度。

关键词：半殖民体验郁达夫留日时期

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

日本股市“三高”

财新周刊 2024年第29期 9-9页

作者：邢予青财新网日本国立政策研究大学院大学

近日日本股市有点人来疯,连续创历史新高。经济学家经常说,股市是经济的晴雨表。可是,无论日经225如何上涨,日本的经济就像一个扶不起的阿斗,不仅不增长,还几乎处于衰退的边缘。根据日本内阁府发布的数据,2024年一季度日本经济下滑1.8%;... 详细信息

近日日本股市有点人来疯,连续创历史新高。经济学家经常说,股市是经济的晴雨表。可是,无论日经225如何上涨,日本的经济就像一个扶不起的阿斗,不仅不增长,还几乎处于衰退的边缘。根据日本内阁府发布的数据,2024年一季度日本经济下滑1.8%;2023年四季度的增长率经过修正后为0.1%,让日本经济避免了落入衰退的窘境。据日本央行估计,2024财政年度GDP的增长率大约为0.8%,简直无法和股市不断创新高的趋势相比。从年初到现在,日经225已经累计上涨21%,朝着脱离经济基本面的方向越走越远。

关键词：日本股市经济下滑经济基本面日本央行日经日本内阁府历史新高

壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡微生物多样性的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第11期45卷 128-135页

作者：张晓千苏巍刘小莉胡根河周剑忠范琳琳江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 上海海洋大学食品学院上海201306 常熟市王四食品有限公司江苏常熟215500

为探讨壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡贮藏期间品质的影响,本研究重点分析经过涂膜处理前后叫化鸡的微生物多样性,并分析贮藏期间菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和总挥发性盐基氮(to... 详细信息

为探讨壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡贮藏期间品质的影响,本研究重点分析经过涂膜处理前后叫化鸡的微生物多样性,并分析贮藏期间菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值的变化。高通量测序分析结果表明,芽孢杆菌属(Bacillus)、链霉菌属(Streptophyta)和普雷沃氏菌属(Prevotella)是叫化鸡贮藏期间的主要菌属,芽孢杆菌属相对丰度在贮藏第5天(37℃)增加到99.04%,为优势菌群。涂膜处理后芽孢杆菌属相对丰度降低了13.53%,普雷沃氏菌属和其他菌属丰度上升。此外,菌落总数、理化指标分析结果表明,涂膜处理后的叫化鸡菌落总数8 d(4℃)内保持在5.0(lg(CFU/g))以下,pH值显著降低,TBARS值和TVB-N值在贮藏结束(4℃)时较空白对照组分别降低了22.28%和28.15%。壳聚糖-单宁酸涂膜处理改变了贮藏过程中叫化鸡菌群组成,一定程度上抑制了腐败菌生长,延缓脂质蛋白质氧化,延长了叫化鸡保质期。

关键词：壳聚糖单宁酸叫化鸡微生物多样性保鲜

卡尔·马克思的生态社会主义在21世纪的复兴

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

国外理论动态 2024年第2期 84-90页

作者：斋藤幸平毛兴贵(译) 施弋杨(译) 日本东京大学研究生院综合文化研究科西南大学逻辑与智能研究中心西南大学哲学系

在资本主义经济发展与生态环境之间的矛盾愈发尖锐的背景下,生态社会主义的理论与实践日益凸显出价值。文章认为,生态社会主义是由马克思主义与环境保护主义结合而成的。然而长期以来,许多研究者却认为马克思主义与生态社会主义无法相... 详细信息

在资本主义经济发展与生态环境之间的矛盾愈发尖锐的背景下,生态社会主义的理论与实践日益凸显出价值。文章认为,生态社会主义是由马克思主义与环境保护主义结合而成的。然而长期以来,许多研究者却认为马克思主义与生态社会主义无法相容。直到以“物质变换裂缝”和“资本主义第二矛盾”为核心的马克思生态学被“重新发现”,一些研究者才开始尝试将马克思的政治经济学批判运用到对资本主义的生态批判之中去。加之《马克思恩格斯全集》历史考证版的相关卷次清晰地展现出马克思强烈的生态意识,因此有理由认为,可以从马克思本人的思想中发展出一种生态社会主义。

关键词：生态社会主义马克思生态学物质变换生态危机

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

畜禽肝脏食用品质特征及调控研究进展

食品科学 2024年第9期45卷 283-292页

作者：张哲奇臧明伍王守伟张凯华赵燕李丹李笑曼赵冰张顺亮赵建生张成格乐张志超中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 河南省肉品技术创新中心有限公司河南漯河462000 科尔沁左翼中旗国家现代农业产业园服务中心内蒙古通辽029399

肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的... 详细信息

肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的资源浪费。本文综述了近年来畜禽肝脏营养品质、风味特性、质构特性、品质调控技术方面的报道,对研究成果进行归纳,并对目前研究存在的缺陷以及盲点进行总结,以期为后续的相关研究提供帮助,为实现畜禽肝脏的高值化利用提供参考和借鉴。

关键词：肝脏营养风味质构特性调控技术

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

藜麦淀粉的理化性质及物理改性研究进展

中国粮油学报 2024年

作者：顾俊超胡薇薇步婷婷张治国吴卫成杨开浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省农业科学院食品科学研究所

藜麦籽粒中淀粉含量约占干质量的52%～64%，其淀粉颗粒小、溶胀指数高、糊化温度低、乳化性能好，适用于食品及配料加工。然而，由于藜麦直链淀粉含量低，且缺乏面筋蛋白，其淀粉基凝胶强度弱，水合性能差。通过物理加工可以改善藜麦淀... 详细信息

藜麦籽粒中淀粉含量约占干质量的52%～64%，其淀粉颗粒小、溶胀指数高、糊化温度低、乳化性能好，适用于食品及配料加工。然而，由于藜麦直链淀粉含量低，且缺乏面筋蛋白，其淀粉基凝胶强度弱，水合性能差。通过物理加工可以改善藜麦淀粉理化、功能特性，对于提高藜麦淀粉应用具有重要意义。本文综述了藜麦淀粉的理化性质和结构，物理改性方法对其热力学、糊化、流变等加工性能及消化特性的影响及其作用机理，以及改性藜麦淀粉在食品行业的潜在应用，以期推动藜麦基食品的进一步研究及开发利用。

关键词：藜麦淀粉物理改性理化性质加工性能消化特性