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  • 48 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 32 篇 工学
    • 25 篇 食品科学与工程（可...
    • 7 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 土木工程
    • 1 篇 交通运输工程
    • 1 篇 生物工程
  • 18 篇 管理学
    • 17 篇 工商管理
    • 1 篇 农林经济管理
  • 3 篇 经济学
    • 3 篇 应用经济学
  • 2 篇 教育学
    • 2 篇 教育学
  • 2 篇 医学
    • 2 篇 公共卫生与预防医...
  • 2 篇 艺术学
    • 1 篇 音乐与舞蹈学
    • 1 篇 设计学（可授艺术学...
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
  • 1 篇 历史学
    • 1 篇 中国史
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 园艺学

主题

  • 3 篇 菜馆
  • 3 篇 烹饪方法
  • 3 篇 菜肴
  • 2 篇 食谱
  • 2 篇 上海
  • 2 篇 营业收入
  • 2 篇 制作步骤
  • 2 篇 调料
  • 2 篇 海鲜
  • 2 篇 鱼
  • 2 篇 小龙虾
  • 2 篇 淮扬菜
  • 2 篇 辅料
  • 2 篇 菜品
  • 2 篇 中国人
  • 2 篇 小米
  • 2 篇 料酒
  • 2 篇 烹饪原料
  • 2 篇 鸡粉
  • 2 篇 饮食风味

机构

  • 3 篇 哈尔滨宏达老菜馆
  • 2 篇 世界中餐业联合会...
  • 2 篇 苏州得月楼菜馆
  • 2 篇 广东祥木餐饮管理...
  • 2 篇 欢宴潮州菜馆
  • 2 篇 浙江杭州楼外楼菜...
  • 2 篇 南京精菜馆
  • 2 篇 杭州楼外楼菜馆
  • 1 篇 厨大班顺德私房菜...
  • 1 篇 上海映山红湘菜馆
  • 1 篇 江苏省昆山市陆家...
  • 1 篇 北京君佰圜广东客...
  • 1 篇 北京小王府私家菜...
  • 1 篇 扬州陈记菜馆
  • 1 篇 上海工会管理干部...
  • 1 篇 厦航福建菜馆
  • 1 篇 北京创立屋里厢上...
  • 1 篇 上海春山物业有限...
  • 1 篇 小掌柜土菜馆
  • 1 篇 北京屋里厢上海菜...

作者

  • 3 篇 张洋
  • 2 篇 刘刚
  • 2 篇 褚宏辚
  • 2 篇 黄家泽
  • 2 篇 朱海峰
  • 2 篇 陈莉
  • 2 篇 彭显海
  • 2 篇 张渭林
  • 1 篇 蒋晖
  • 1 篇 张卓君
  • 1 篇 郑萍
  • 1 篇 徐亮
  • 1 篇 郝春杰
  • 1 篇 李淑琴
  • 1 篇 彭剑恒
  • 1 篇 陈华
  • 1 篇 路尧
  • 1 篇 赵明飞
  • 1 篇 胡元骏
  • 1 篇 张达棉

语言

  • 48 篇 中文
检索条件"机构=新雅粤菜馆"
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另类客家菜，玩转鲜蔬菜
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中国烹饪 2017年 第2期 18-19页
作者： 郝春杰 孙阳 张洋 北京君佰圜广东客家菜馆 不详
客家菜可谓是最本真的广东“土”菜,其特色用四个字来概括就是“素、野、粗、杂”。北京君佰圜广东客家菜馆在秉承传统客家菜的基础上,加入西式新元素,以另类的烹制手法,玩转鲜蔬菜。君佰圜广东客家菜馆位于霄云路,周围各国大使馆云集,... 详细信息
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中国新菜榜 我的招牌菜——素食也疯狂
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中国烹饪 2006年 第8期 52-53页
作者： 谷习恒（制作） 蒋晖 上海吉祥草素菜馆行政总厨 不详
菩提香袋招牌原因：寄寓美好，外观特别，推出后接受程度高。原料：荠菜，豆腐衣，香菇，香干，干茶树菇。调料：盐，三珍精，香油。
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以党建工作为抓手 推动企业科学发展
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徽州社会科学 2014年 第2期 6-7页
黄山披云徽府莱馆有限公司由歙县披云山庄有限公司和安徽庆平装饰装潢有限公司共同投资兴建，位于黄山市中心城区滨江中路，现有职工61人，2012年公司营业收入1070万元，纳税总额86万元。
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传统卤味有新知
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中国烹饪 2016年 第10期 82-83页
作者： 刘少振 陈莉 彭剑恒 广东中山岐香村传统石岐卤味菜馆 不详
卤水菜式一直都是粤菜馆里非常受欢迎的菜肴,将一系列卤水产品打造成主题餐厅,在经营上也是做出了大胆突破。岐香村的创办人刘少振师傅接触到卤水制作已经有十多年的时间,他曾经从一位交情很深的九十多岁的老师傅那里取得了清香卤水的... 详细信息
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器爽中捌楼
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中国烹饪 2007年 第7期 16-19页
作者： 王卫（制作） 于瑶（摄影） 中捌楼精致云南菜馆行政总厨 不详
蚝烙爆鲜松茸菌主料：鲜松茸菌200克。辅料：蚝烙50克，葱、姜、蒜片少许，青、红尖椒各四块。
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雨水 啼鸟有时能劝客 小桃无赖已撩人
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餐饮世界 2020年 第9期 9-10页
作者： 栾瑞滨 哈尔滨宏达老菜馆 世界中餐业联合会名厨委员会
百秒黄花鱼。主料:小黄花鱼1条(约150克)、姜片5克、香葱10克。调料:味素1克、盐2克、糖2克、鸡粉3克、纯净水100克、料酒10克。制作步骤1.黄花鱼洗净改刀开背;2.焯水捞出;3.砂锅依次加入纯净水、姜片、香葱、味素、盐、糖、鸡粉、料酒... 详细信息
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小满 野堂梨密啼晚莺 海石榴红啭山鸟
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餐饮世界 2020年 第9期 24-25页
作者： 刘刚 哈尔滨宏达老菜馆 世界中餐业联合会青年名厨俱乐部
小满节气,杨梅和荔枝让这个夏天变得酸酸甜甜。苏东坡说,日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。荔枝杨梅沙拉,主料:荔枝100克、杨梅50克、芝麻菜50克,苦菊20克、紫生菜20克、水萝卜20克。辅料:牛油果泥30克、鲜花3克。调料:盐0.8克、糖15克... 详细信息
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立夏 黄梅青李夏方装 新绿池塘浴小凫
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餐饮世界 2020年 第9期 22-23页
作者： 刘刚 哈尔滨宏达老菜馆 世界中餐业联合会青年名厨俱乐部
韭菜炒大虾。主料:草虾15克、韭菜300克。调料:盐0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、鸡粉10克。制作步骤1.草虾去头尾,切开一分为二,用水洗净待用;把韭菜切成段,头尾分开放;把调料调成汁待用;2.锅中放入色拉油烧至4成热,放入净虾,... 详细信息
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浅谈潮州菜的特色及烹饪技巧
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食品界 2023年 第11期 65-67页
作者： 黄家泽 彭显海 王晓锐 欢宴潮州菜馆 广东祥木餐饮管理有限公司
潮州菜作为中国传统菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世,在过去的几十年里,随着对美食文化的广泛传播和人们对健康饮食的关注不断增加,潮州菜也逐渐受到了更多人的关注和喜爱。
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金陵旧味新尝
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中国烹饪 2021年 第4期 92-93页
作者： 路尧 江梅娟(采访/ 胡元骏(摄影) 颐和品牌中餐 颐和“万国春中菜馆” 不详
在南京,颐和公馆是一处独特的存在,26栋风格各异的民国时期别墅具有深厚的历史文化底蕴,酒店旗下中餐厅以已经失传的老字号万国春中菜馆命名,主打淮扬菜,并博取众家之长。颐和品牌中餐厅行政总厨、颐和“万国春中菜馆”行政总厨路尧师... 详细信息
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