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番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究

食品与生物技术学报 2022年第2期41卷 58-66页

作者：马璐璐杨成张建王陈强马自强张连富江南大学食品学院江苏无锡214122 石河子大学食品学院新疆石河子832003 新疆冠农果茸股份有限公司技术中心新疆库尔勒841000

加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别... 详细信息

加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别探究其在青熟期、变色期、坚熟期和完熟期等阶段成熟过程中与风味、营养相关的品质变化。结果表明,在成熟过程中,4种加工番茄干物质呈先降低后升高趋势,可溶性固形物与可溶性糖无明显变化,其中品种IVF3535的干物质、可溶性固形物和可溶性糖质量分数均优于其他3个品种。番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和β-胡萝卜素的积累量显著上升,变色期时已有一定积累,而可滴定酸、番茄碱明显下降,且变色期后番茄碱质量分数与完熟期无显著性差异(P>0.05),因而处于变色期及变色期之后阶段的废弃番茄可挑选出再利用。该研究可为番茄加工产业对未成熟番茄的高效利用提供参考。

关键词：加工番茄成熟度品质番茄红素六氢番茄红素八氢番茄红素番茄碱

冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响

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保鲜与加工 2020年第1期20卷 89-96页

作者：赵文启李珍慈宿胜男陈国刚王陈强江英石河子大学食品学院新疆石河子832003 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心新疆库尔勒841000

为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关... 详细信息

为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关性分析得出美拉德反应与VC氧化分解反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的主要原因,番茄红素不是引起番茄酱色泽变化的主要原因,美拉德反应的主要产物是5-HMF。经过液相色谱分析,番茄酱中糖类主要由果糖、葡萄糖和蔗糖组成,冷破、热破番茄酱中的三种糖类含量有差异。通过模拟体系,进一步确定了美拉德反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的根本原因,且糖是5-HMF生成的必要条件,5-HMF的产生主要由果糖决定,VC氧化分解反应对5-HMF的生成贡献微弱。因冷破碎工艺温度较低,产品果糖含量较多,更容易褐变,所以冷破番茄酱的贮藏环境应尽可能的保证低温。

关键词：番茄酱冷破碎工艺热破碎工艺非酶褐变模拟体系

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桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究

食品工业科技 2014年第1期35卷 164-167,173页

作者：杨红红陈国刚刘娅江英王陈强石河子大学食品学院新疆石河子832000 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心新疆库尔勒市841000

从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序... 详细信息

从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。

关键词：番茄酱腐败分离 16S rDNA序列分析

库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系

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食品工业科技 2018年第12期39卷 284-289页

作者：宿胜男赵文启陈国刚王陈强江英石河子大学食品学院新疆石河子832003 新疆冠农果茸集团集团股份有限公司技术中心新疆库尔勒841000

以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与... 详细信息

以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与果实相关生理指标变化的关系。结果表明,与常温贮藏相比,采后冷藏条件抑制了库尔勒香梨贮藏前期表皮蜡质含量的增加和后期的减少;检出的香梨表皮蜡质成分主要有烷烃、脂肪酸、烯烃、醇、醛和酯类。贮藏期间,脂肪酸与烯烃含量逐渐增加,而烷烃、醇、醛和酯类整体呈下降趋势;蜡质含量与蜡质主要成分变化均与香梨的相关生理指标变化显著相关(p<0.05),除呼吸强度外,烯烃对生理指标变化的影响最为显著(p<0.01),其次分别为醇类、脂肪酸、醛类和蜡质含量(p<0.05)。

关键词：库尔勒香梨表皮蜡质化学组分生理变化相关性分析

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库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析

中国酿造 2016年第4期35卷 158-162页

作者：李珍慈江英秦婕陶海燕王陈强石河子大学食品学院新疆石河子832003 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心新疆库尔勒841000

采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条... 详细信息

采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条件下,蜡质提取量为(56.4±0.3)mg/100 g。蜡质成分以极性馏分和非极性馏分为主,相对含量分别为65.30%和25.90%,弱极性馏分最少为8.80%。蜡质成分中共鉴定出59种化合物,22种脂肪酸,17种酯类,16种烷烃及4种烯烃。为后续进一步探究库尔勒香梨表皮蜡质成分与贮藏特性之间的关系提供理论依据。

关键词：库尔勒香梨表皮蜡质溶剂萃取法气相色谱-质谱联用

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微波技术在红枣加工中的应用

中小企业管理与科技 2013年第9期 210-211页

作者：谢晓霞王陈强施晓艳沈广军高江新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心

本文介绍了微波技术在红枣加工中的应用现状。通过微波技术与传统工艺相比较,阐述其技术上的优越性,但是受设备和投资效益等方面的制约,产业化应用只在微波杀菌和微波干燥方面得到了较为广泛的应用。就长远而言,发展微波技术是一种趋势... 详细信息

本文介绍了微波技术在红枣加工中的应用现状。通过微波技术与传统工艺相比较,阐述其技术上的优越性,但是受设备和投资效益等方面的制约,产业化应用只在微波杀菌和微波干燥方面得到了较为广泛的应用。就长远而言,发展微波技术是一种趋势,是值得推广的。

关键词：红枣加工微波杀菌

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番茄辣酱工艺优化的研究

食品研究与开发 2013年第21期34卷 73-76页

作者：王荣江英孙欢欢施晓燕石河子大学食品学院新疆石河子832000 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心新疆库尔勒841000

对番茄辣酱的制作过程进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨番茄辣酱配方及生产工艺,确定番茄辣酱的最佳配方:调味液用量20%,番茄酱用量54.46%,辣椒用量15.56%,大蒜用量7.78%,食盐用量0.7%,蔗糖用量1.5%。该配方生产的番茄辣酱呈均... 详细信息

对番茄辣酱的制作过程进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨番茄辣酱配方及生产工艺,确定番茄辣酱的最佳配方:调味液用量20%,番茄酱用量54.46%,辣椒用量15.56%,大蒜用量7.78%,食盐用量0.7%,蔗糖用量1.5%。该配方生产的番茄辣酱呈均匀的鲜红色、风味好、香气浓郁、口感好、酸甜协调性好、滋味独特、组织形态好,该产品风味优良,辅料处理过程简单易行,可用于产业化生产,开发前景广阔。

关键词：番茄酱辣椒优化配方