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高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响

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食品科学 2025年第2期46卷 1-7页

作者：田学智曹智鸿江乃相肖志剑唐征王永涛中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 山东泰乐源农业科技有限公司山东泰安271411

探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g/100 mL的FA或者0.2 g/100 mL的EGCG均能显著降低样品中PPO活性,并显著提高其亮度(P<0.05)。单独HHP处理(550 MPa、5 min)样品的PPO相对残余活性高达82.70%,而经过HHP+FA或HHP+EGCG处理后,样品的PPO相对残余活性分别降至66.35%和41.50%。在冷藏2周期间,样品的PPO活性持续下降,而颜色参数保持稳定。贮藏第14天,HHP+FA组的褐变指数最小,仅有4.37,而HHP+EGCG组的PPO相对残余活性最低(24.71%)。此外,两组样品都保留了80%以上的总酚和90%以上的抗氧化能力。综上,HHP与FA/EGCG的联合处理可以有效抑制浑浊苹果汁的酶促褐变,具有进一步推广应用的潜力。

关键词：高静压天然抑制剂浑浊苹果汁多酚氧化酶品质

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在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究

食品工程 2007年第2期 38-39页

作者：谢晓霞张璟玮胡宝新疆冠农天府果蔬食品有限公司库尔勒841000

在均质条件下,探讨均质压力、灭酶温度、灭酶时间对杏酱黏度的影响,在均质压力、灭酶温度、灭酶时间单因素实验基础之上进行正交实验。结果表明,均质压力为16MPa,灭酶温度90℃,灭酶时间30s,杏酱黏度最高,产品组织形态符合质量要求。

关键词：均质压力灭酶温度灭酶时间黏度组织形态

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不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价

食品工业科技 2025年第1期46卷 317-332页

作者：许津阁郑卓琦侯鹏颉马高兴熊彦娣马壮刘萌赵靓廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 河北乾亿食品股份有限公司河北保定072450 望都县高岭镇人民政府河北保定072450 望都县辣椒产业发展服务中心河北保定072450

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:... 详细信息

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:针对甘肃酒泉和内蒙古巴彦淖尔两产地卡宴辣椒,采用靶向检测结合非靶向代谢组学技术,测定原料水分、糖、酸、蛋白质、辣椒碱、类胡萝卜素、挥发性及非挥发性化合物等20余项指标。结果:甘肃和内蒙两产地卡宴辣椒水分含量分别为86.1%和87.9%,总还原糖含量分别为5.28 g/100 g和4.67 g/100 g,总酸含量分别为4.44 g/kg和5.09 g/kg,辣度分别为1386.26 SHU和1116.41 SHU;其中甘肃产地卡宴辣椒糖含量更高、辣度更高、挥发性香气化合物更加丰富,包括水杨酸甲酯、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇等;内蒙产地卡宴辣椒酸度更高,抗氧化能力更强,非挥发性代谢物更为丰富,包括7-羟基香豆素、槲皮素、植物鞘氨醇等。结论:卡宴辣椒具有糖含量高、辣度低、籽肉比低、富含香气和滋味物质等特点,满足辣椒制酱加工需求。不同地区种植的卡宴辣椒在品质方面略有差异,因此在选择制酱用辣椒前对不同产地原料评价至关重要。本研究将为国内酱用辣椒品种的选育和加工企业品种的选择提供科学指导。

关键词：卡宴辣椒产地辣椒制酱鲜椒品质评价

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旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用

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食品工业科技 2025年

作者：唐雅园韦珍覃淼邓中霖卢历廖艳婷饶川艳谢立朵叶冬青王振兴蓝亦锐何雪梅广西农业科学院广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西北投兴农食品科技有限公司西南林业大学生命科学学院

目的：研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果。方法：将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组，干预8周，称重小鼠体质量、脏器质量，记录小鼠食物摄入量，测定脂质水平、肝... 详细信息

目的：研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果。方法：将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组，干预8周，称重小鼠体质量、脏器质量，记录小鼠食物摄入量，测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平。结果：旱藕代餐粉具有高膳食纤维和高蛋白的特征，每100g代餐粉中含有膳食纤维（24.03 ± 0.07）g和蛋白质（12.80 ± 0.02）g。经过8周干预实验发现，与高脂饮食组相比，代餐粉干预能显著降低高脂小鼠体质量和腹部脂肪质量（P 食品，以辅助改善高脂饮食带来的损伤。本文将为旱藕代餐粉的开发和利用提供理论依据。

关键词：旱藕膳食纤维代餐粉肥胖脂质代谢

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发挥新疆资源优势加快果蔬产业化步伐

新疆农垦经济 2005年第6期 33-34页

作者：张玉岭新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司新疆库尔勒841000

新疆具有丰富的果蔬资源优势,番茄、胡萝卜加工已具规模,但较之内地相比果蔬资源还未得到充分利用,深加工行业急待发展。冠农天府果蔬食品有限责任公司在果蔬加工多元化的进程中正在崛起,农业产业化发展步伐正在加快。

关键词：新疆特色资源优势果蔬产业化果蔬加工业农业产业化资源优势发展步伐新疆加快有限责任公司充分利用加工行业

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开口杏制作机理研究

安徽农学通报 2007年第6期13卷 118-119,169页

作者：谢晓霞崔晓玲沈广军金晖新疆冠农果蔬食品有限公司新疆库尔勒841000

本文介绍了一种杏核开口的化学破壳方法,主要研究确定这种方法的理论依据及其设计原理和思路。

关键词：杏核化学法开口

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石榴皮黄酮在牛奶贮藏中的应用初探

食品工业科技 2009年第5期30卷 140-141,144页

作者：敬思群楚勇王桓潘杨新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 新疆冠农果蔬食品有限责任公司新疆库尔勒841000

提取石榴皮中抑菌成分-黄酮,采用抑菌圈法研究了石榴皮黄酮对几种常见的细菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌的抑菌效应,并研究其对牛乳中微生物的抑制作用。结果表明,石榴皮提取物对细菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用,其中对乳酸菌和金黄色葡... 详细信息

提取石榴皮中抑菌成分-黄酮,采用抑菌圈法研究了石榴皮黄酮对几种常见的细菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌的抑菌效应,并研究其对牛乳中微生物的抑制作用。结果表明,石榴皮提取物对细菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用,其中对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用最好,对大肠杆菌和霉菌的抑制作用次之,对酵母菌的抑制作用较弱。将其应用于牛奶贮藏中,取得了良好的抑菌效果。

关键词：黄酮牛奶抑菌

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低聚糖南瓜保健饮料研究

新疆农业科学 2004年第F08期41卷 106-107页

作者：崔晓玲陈洁刘源刘乐王先云新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司新疆库尔勒841000 乌鲁木齐神内生物制品有限公司新疆乌鲁木齐830003

低聚糖南瓜保健饮料是在原有果肉型南瓜汁的基础上开发出的功能性保健饮料 ,即以低聚异麦芽糖替代原有果肉型南瓜汁中的白砂糖。

关键词：低聚糖南瓜保健饮料功能饮料低聚异麦芽糖制作工艺质量指标

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BTH对新疆甜瓜抗病性的诱导研究

新疆农业科学 2005年第3期42卷 158-161页

作者：毛晓英张玉岭李茂盛冯作山新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆冠农天府果蔬食品有限公司新疆库尔勒841000

在大田中连续两年使用植物抗病性诱导剂BTH(100μg/mL和50μg/mL),并在皇后和早金甜瓜三个不同生长期施用,结果表明,BTH(100μg/mL和50μg/mL)对甜瓜的诱导处理,都能有效的抑制甜瓜白粉病和细菌性角斑病。其中,仅在甜瓜开花期施用一次,... 详细信息

在大田中连续两年使用植物抗病性诱导剂BTH(100μg/mL和50μg/mL),并在皇后和早金甜瓜三个不同生长期施用,结果表明,BTH(100μg/mL和50μg/mL)对甜瓜的诱导处理,都能有效的抑制甜瓜白粉病和细菌性角斑病。其中,仅在甜瓜开花期施用一次,防病效果最差。在甜瓜三个不同生长期连续施用BTH,对甜瓜白粉病和细菌性角斑病防治效果最好。仅在采前一周喷洒BTH的处理甜瓜白粉病和细菌性角斑病的防治效果也较好,并且采前一周喷洒BTH和甜瓜三个不同生长期连续施用BTH在甜瓜白粉病和细菌性角斑病的病情指数上没有显著性差异。

关键词：植物诱发抗病性 BTH 甜瓜白粉病甜瓜细菌性角斑病