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解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响

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核农学报 2025年第1期39卷 96-106页

作者：顾雪敏陈昆马慧王洪旭梅洁王梓棚李文凤孔令明新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000 新疆西尔丹食品有限公司新疆乌鲁木齐830000

为探究解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响,本研究选取自然解冻、流水解冻、超声波解冻、微波解冻和低温解冻作为解冻方式,分析5种解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥... 详细信息

为探究解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响,本研究选取自然解冻、流水解冻、超声波解冻、微波解冻和低温解冻作为解冻方式,分析5种解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和挥发性风味物质品质指标的影响。结果表明,与空白对照组相比,低温解冻在维持新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值(5.19)和色泽方面表现最佳,超声波解冻的质构特性最好且TVB-N值最低(7.35 mg·100 g^(-1)),微波解冻的TBARS值最低(0.36 mg·kg^(-1)),微波解冻和低温解冻后新疆干辣椒炒牛肉预制菜的感官评分较好,流水解冻各项指标处于中间位置。D-柠檬烯、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、芳樟醇、苯乙醇、α-松油醇、3-甲基-苯酚、萘、茴香脑、草蒿脑等挥发性风味物质对新疆干辣椒炒牛肉预制菜总体风味的形成有重要贡献,低温解冻后的挥发性风味物质最接近空白对照组。本研究可为新疆干辣椒炒牛肉预制菜的解冻工艺提供支撑。

关键词：解冻方式预制菜品质挥发性风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS)

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萝卜硫素对纳米二氧化钛诱导的小鼠肝损伤的保护作用及其机制

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中国食品学报 2025年

作者：孔玉雯朱金芳李丽华新疆农业大学食品科学与药学学院台州学院医学院基础教研室

目的：研究萝卜硫素（Sulforaphane SFN）对纳米二氧化钛颗粒(Titanium dioxide nanoparticles TiO2Nps)诱导的小鼠肝损伤的保护作用及其机制。方法：将选择的50只6周龄雄性C57BL/6J小鼠，随机分成对照组（NC）、TiO2Nps模型组（100mg/k... 详细信息

目的：研究萝卜硫素（Sulforaphane SFN）对纳米二氧化钛颗粒(Titanium dioxide nanoparticles TiO2Nps)诱导的小鼠肝损伤的保护作用及其机制。方法：将选择的50只6周龄雄性C57BL/6J小鼠，随机分成对照组（NC）、TiO2Nps模型组（100mg/kg）、TiO2Nps+低剂量SFN给药组（0.5mg/kg）、TiO2Nps+中剂量SFN给药组（1mg/kg）、TiO2Nps+高剂量SFN给药组（2mg/kg），每组10只。9周后眼眶取血，留取小鼠肝脏。检测小鼠血清中ALT和AST水平，肝脏组织氧化应激、炎症指标。HE染色观察小鼠肝脏组织病理形态学变化，免疫组织化学染色检测小鼠肝脏中F4/80蛋白的表达。蛋白免疫印迹法检测OGG1、NF-κb、ERK、p-ERK蛋白表达水平。结果：与对照组相比，模型组小鼠血清中AST、ALT水平显著升高；与模型组相比，各SFN给药组均显著降低了小鼠血清中ALT、AST、TBIL水平；显著提高肝组织的GSH/GSSG比值以及SOD水平；显著降低小鼠肝脏组织MDA水平。实时定量PCR结果显示，与模型组相比，SFN给药组显著降低了IL-6、TNF-α的mRNA水平。Western Blotting结果显示，与模型组相比，给药组NF-κb、p-ERK、ERK蛋白表达水平显著下调。HE染色结果显示，与模型组相比，给药组的肝细胞空泡化程度有所改善；免疫组织化学染色结果显示，相比于模型组，给药组F4/80表达减少。结论：SFN能够减轻TiO2Nps诱导的小鼠肝损伤，氧化应激和炎症指标的变化表明SFN能够缓解TiO2Nps诱导的氧化应激和炎症反应，且可能通过NF-κb-ERK/p-ERK通路发挥作用。

关键词：萝卜硫素纳米二氧化钛肝损伤

两色金鸡菊总黄酮抑制miR-93调控TLR4通路改善血管性痴呆的作用及机制

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中国药理学通报 2025年

作者：胡梦颖杨冬梅朱毅忠梁钦兰努尔巴合提·候瓦提杨晓君哈木拉提·哈斯木新疆维吾尔自治区药物研究所新疆农业大学食品科学与药学学院新疆维吾尔自治区药品检验研究院

目的研究两色金鸡菊总黄酮（total flavones of Coreopsis tinctoria Nutt，CF）改善血管性痴呆（vascular dementia，VD）认知障碍的作用及机制。方法采用改良的双侧颈总动脉永久性结扎法建立VD大鼠模型，实验分为假手术组、模型组... 详细信息

目的研究两色金鸡菊总黄酮（total flavones of Coreopsis tinctoria Nutt，CF）改善血管性痴呆（vascular dementia，VD）认知障碍的作用及机制。方法采用改良的双侧颈总动脉永久性结扎法建立VD大鼠模型，实验分为假手术组、模型组、阳性对照药尼麦角林组、CF低、中、高剂量组。给药8周后，使用跳台、避暗及Morris水迷宫评价短期记忆、空间学习记忆能力，采用HE和尼氏染色观察海马组织病理改变；采用ELISA法检测海马组织中TNF-α、IL-1β的含量；采用Western blot法检测海马组织中TLR4、MyD88、NF-κBp65、NF-κB p-p65蛋白表达水平；采用qRT-PCR法检测海马组织中miR-93及TLR4、MyD88、NF-κBp65 mRNA表达水平。结果 CF能明显改善VD大鼠短期记忆、空间学习记忆能力；减轻海马组织的病理损伤；降低海马组织中TNF-α、IL-1β的含量；降低海马组织TLR4、MyD88、NF-κB p-p65的蛋白表达水平；降低海马组织miR-93及TLR4、MyD88 mRNA表达水平。结论 CF可能通过抑制miR-93介导的TLR4信号通路降低VD大鼠的神经炎症反应，改善认知障碍。

关键词：两色金鸡菊总黄酮血管性痴呆 miR-93 TLR4通路认知障碍炎症反应

硕士研究生心理健康问题及"3+3"心理健康教育模式探析——以新疆农业大学食品科学与药学学院为例

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科教导刊（电子版） 2024年第31期 284-286页

作者：于晨晨新疆农业大学新疆乌鲁木齐 830052

为探讨高校硕士研究生心理健康问题的现状、成因以及预防和干预策略的必要性,文章通过调查问卷、谈心谈话和日常观察,揭示了硕士研究生面临的心理健康挑战,如学业压力、职业不确定性、人际关系调整等.研究发现表明,心理健康问题影响学... 详细信息

为探讨高校硕士研究生心理健康问题的现状、成因以及预防和干预策略的必要性,文章通过调查问卷、谈心谈话和日常观察,揭示了硕士研究生面临的心理健康挑战,如学业压力、职业不确定性、人际关系调整等.研究发现表明,心理健康问题影响学生的学习效率和职业发展,强调了系统性心理支持服务的重要性.此外,文章还提出了一种"3+3"心理健康教育模式,旨在通过学校、家庭和社会三方面的合作,建立一个全面的心理健康支持系统.

关键词：高校硕士研究生心理健康问题 "3+3"心理健康教育模式

来源：博看期刊评论

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手性琥珀酸脱氢酶抑制剂的研究进展

农药学学报 2025年

作者：宋瑞李素贞付继珍王富芸刘瑾李莉山西农业大学植物保护学院山西农业大学食品科学与工程学院

琥珀酸脱氢酶抑制剂(succinate dehydrogenase inhibitors，SDHIs)是继甲氧基丙烯酸酯类和三唑类之后的第三大类杀菌剂，因其具有广谱杀菌特性广泛用于防治各类植物的真菌性病害。目前，市场化的SDHIs杀菌剂中8种具有手性特征，本文以... 详细信息

琥珀酸脱氢酶抑制剂(succinate dehydrogenase inhibitors，SDHIs)是继甲氧基丙烯酸酯类和三唑类之后的第三大类杀菌剂，因其具有广谱杀菌特性广泛用于防治各类植物的真菌性病害。目前，市场化的SDHIs杀菌剂中8种具有手性特征，本文以其为研究对象，从分离分析方法、生物活性、环境行为、生态毒性四方面对其对映体选择性进行阐述，以期为后续手性SDHIs高效绿色单体开发应用提供理论基础，为其在农业生产过程中的安全合理使用提供科学指导。

关键词：琥珀酸脱氢酶抑制剂对映体选择性

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6个欧洲李品种果实品质的综合评价

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 280-289页

作者：杨芬芬王亚铜李勤勤周嫣然耿文娟张展闳樊国全章世奎新疆农业大学园艺学院新疆维吾尔自治区乌鲁木齐830000 新疆农业科学院轮台果树资源圃新疆维吾尔自治区轮台841600

以6个不同品种欧洲李果实为试材,对其描述性表型、外观数量性表型、不同组织部位内在品质、抗氧化活性等指标进行测定和差异分析,基于相关性分析和主成分分析方法筛选决定品质的关键成分因子,根据得分对6个品种进行排序,为欧洲李品种筛... 详细信息

以6个不同品种欧洲李果实为试材,对其描述性表型、外观数量性表型、不同组织部位内在品质、抗氧化活性等指标进行测定和差异分析,基于相关性分析和主成分分析方法筛选决定品质的关键成分因子,根据得分对6个品种进行排序,为欧洲李品种筛选及开发利用提供一定理论依据。结果表明,不同品种的果实在品质间存在显著差异(P<0.05)。单果鲜重、果实纵径、横径、侧径最大的是‘总统’;不同组织的物质成分分布不同,果皮的可溶性糖含量、维生素C含量、可滴定酸含量高于果肉;‘法兰西’可溶性糖最高;‘塔城酸梅’可滴定酸最高;果皮、果肉中清除DPPH自由基能力最强的分别是‘理查德早生’、‘女神’;清除羟自由基能力最强的是‘塔城酸梅’。维生素C、类黄酮与果实自由基清除效果呈显著相关性。经主成分分析提取出5个特征值大于1的公因子,综合得分排名前3的是‘女神’、‘法兰西’、‘斯泰勒’。分析结果显示果皮色泽、可溶性固形物含量较高的品种是‘法兰西’、‘女神’,适宜鲜食;单果重、硬度、果皮及果肉L*、可食率等第一主成分得分最高的品种是‘女神’、‘斯泰勒’,适宜长途运输销售;抗氧化活性较高的品种是‘法兰西’、‘总统’、‘女神’、‘塔城酸梅’,适宜加工为抗衰功能的保健产品。

关键词：欧洲李果实品质抗氧化活性主成分分析综合评价

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大豆不同生长发育阶段营养品质和代谢物动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2025年

作者：陈悦杨怡中曾凯施梦迪刘舒畅拜尔齐古丽·麦麦提艾力王成侯旭杰战勇刘峰娟新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村荒漠绿洲生态特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室塔里木大学食品科学与工程学院新疆农业大学食品科学与药学学院新疆农垦科学院作物研究所

为明确大豆生长发育过程中营养品质和代谢物变化规律，该研究以新大豆8号为试材，探讨了大豆不同生长发育阶段（鼓粒前期、鼓粒中期、鼓粒后期和成熟期）百粒重、灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、可溶性糖含量、脂肪酸含量、氨基酸... 详细信息

为明确大豆生长发育过程中营养品质和代谢物变化规律，该研究以新大豆8号为试材，探讨了大豆不同生长发育阶段（鼓粒前期、鼓粒中期、鼓粒后期和成熟期）百粒重、灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、可溶性糖含量、脂肪酸含量、氨基酸含量、异黄酮含量等品质指标的变化规律；结合非靶向代谢组学技术，对4个生长发育阶段籽粒内部的关键代谢产物进行定性表征，研究其关键代谢产物的积累规律、前期营养品质指标含量变化规律及阶段显著差异代谢物的累积规律。结果表明，随着大豆生长发育的推进，大豆中粗蛋白、粗脂肪和灰分含量逐步上升，而百粒重、可溶性糖、脂肪酸和氨基酸含量及异黄酮总含量在鼓粒后期达到峰值，到成熟期时含量均有显著下降。代谢组学结果表明，4个生长发育阶段共鉴定出了1 397种代谢物，其中172种为极显著差异代谢物(投影变量重要性值>1.5，P0.1)。该研究发现鼓粒前期和成熟期两组间差异代谢物数量最多，通过KEGG通路富集分析，确定了类黄酮生物合成、α-亚麻酸代谢、花生四烯酸代谢、酪氨酸代谢等代谢通路为主要通路，并据此绘制了代谢通路图。这些结果旨在阐明新大豆8号不同生长发育期差异代谢物的动态变化情况，为深入研究新大豆8号品质形成机制提供理论依据。

关键词：不同生长发育阶段新大豆8号营养品质非靶向代谢组学代谢差异物代谢通路

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人参肽对小鼠的润肠通便效果

食品工业科技 2025年第2期46卷 317-323页

作者：王倩男杨雯薛婷芳邹佳琪冯涛于雷毕云枫王丽娜吉林农业大学食品科学与工程学院吉林省宏久生物科技股份有限公司吉林医药学院药学院

目的：研究人参肽（Ginseng peptides,GPs）对ICR小鼠便秘模型的润肠通便作用，为GPs的进一步开发利用及临床辅助治疗便秘提供理论依据。方法：将60只成年雄性ICR小鼠随机分为6组，分别为空白组（Normal Group,NG）、便秘模型组（Consti... 详细信息

目的：研究人参肽（Ginseng peptides,GPs）对ICR小鼠便秘模型的润肠通便作用，为GPs的进一步开发利用及临床辅助治疗便秘提供理论依据。方法：将60只成年雄性ICR小鼠随机分为6组，分别为空白组（Normal Group,NG）、便秘模型组（Constipation Group,CG）、乳清蛋白组（Whey Protein Group,WPG）、低剂量（Low-dose Group,LG）、中剂量（Medium-dose Group,MG）、高剂量（High-dose Group,HG）GPs组，除NG外采用盐酸洛哌丁胺（Loperamide Hydrochloride,LH）建立小鼠便秘模型，使用GPs连续干预7 d后，观察各组小鼠的小肠蠕动及排便时间、小肠绒毛组织病理学变化等，通过检测各组小鼠的血清P物质（Substance P,SP）和血管活性肠肽（Vasoactive Intestinal Peptide,VIP）等脑肠肽类物质的含量，评价GPs对小鼠便秘的改善作用。结果：相较于模型组，GPs高、中、低剂量组小鼠小肠墨汁推进率显著增加（P<0.01），可缓解便秘小鼠小肠绒毛病理学损伤，GPs高剂量组小鼠首粒黑便排出时间显著缩短（P<0.01），粪便粒数增多（P<0.05）,5 h内粪便重量显著增多（P<0.01）。GPs高、中剂量组小鼠的血清P物质（SP）和血管活性肠肽（VIP）含量显著升高（P<0.01）,GPs低剂量组可升高便秘小鼠脑肠肽指标SP及VIP的含量（P<0.05）。结论：GPs对便秘小鼠模型具有明显的通便效果，可促进小肠蠕动、缓解小鼠小肠绒毛损伤，促进小鼠脑肠肽指标SP及VIP的表达。

关键词：人参肽润肠通便便秘血清P物质血管活性肠肽

原花青素-铁网络包裹对乳酸菌发酵黑莓汁的影响

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食品工业科技 2025年

作者：罗润萌张瑜苏巍蒙朝雄崔晓臻张银努尔古丽·热合曼刘小莉新疆师范大学生命科学学院江苏省农业科学院农产品加工研究所

本研究旨在探讨原花青素-铁网络涂层包裹乳酸菌后对发酵黑莓汁的影响。通过原花青素（Pc）与铁离子反应生成金属-多酚网络，将其包裹植物乳植杆菌BC17形成BC17@Pc-Fe保护结构，并应用于发酵黑莓汁中，研究原花青素-铁包裹乳酸菌后对黑... 详细信息

本研究旨在探讨原花青素-铁网络涂层包裹乳酸菌后对发酵黑莓汁的影响。通过原花青素（Pc）与铁离子反应生成金属-多酚网络，将其包裹植物乳植杆菌BC17形成BC17@Pc-Fe保护结构，并应用于发酵黑莓汁中，研究原花青素-铁包裹乳酸菌后对黑莓汁发酵过程中的活菌数、总糖、还原糖、总酚、花色苷、pH、总酸以及抗氧化能力的影响。研究发现，包裹后的BC17的粒径由1990±156 nm增加至5560±901 nm，所带电荷由-13.77±1.44 mv增加至-4.05±1.48 mv，扫描电子显微镜研究显示，由原花青素和铁离子构成的金属-多酚网络成功包裹BC17。在发酵黑莓汁过程中，BC17@Pc-Fe组的活菌数能达到7.59±0.03 lg CFU/mL显著（p＜0.05）高于BC17组的活菌数（6.64±0.03 lg CFU/mL），其总糖和还原糖含量、总酚和花色苷含量与BC17组相比分别升高了13.29%±2.81%和6.49%±1.01%、4.47%±2.02%和33.96%±4.26%。同时，与BC17组相比，BC17@Pc-Fe组pH值降低了2.72%±0.01%、总酸含量升高了4.60%±0.03%。经过抗氧化能力评估，BC17@Pc-Fe组的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、·OH清除率以及亚铁离子还原能力比BC17组分别提高19.33%±2.94%、29.17%±2.82%、12.31%±7.22%和11.31%±0.03%，原花青素-铁网络涂层包裹BC17可以有效提高黑莓发酵汁的抗氧化能力。本研究通过改善乳酸菌生长和发酵性能来提升黑莓发酵汁的品质，为乳酸菌发酵果汁类产品提供了新思路。

关键词：金属-多酚网络乳酸菌黑莓汁发酵抗氧化