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沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化

中国调味品 2025年

作者：张亚征冯作山白羽嘉段继华王晨古丽米热·努尔麦麦提新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品采后科学与技术重点实验室新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆丝凯食品研发中心(有限公司)

为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落... 详细信息

为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低,为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著,色泽、营养成分保留较好,微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。

关键词：微波杀菌沙棘果粉菌落总数色差

新疆中亚食品研发中心（有限公司）开拓西北市场战略研究

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新疆中亚食品研发中心（有限公司）开拓西北市场战略研究

作者：何旻霞新疆农业大学

学位级别：硕士

新疆中亚食品研发中心(有限公司)(以下称为中亚食品研发中心)作为中亚地区果蔬深加工的代表性企业,也是我国实施走出去战略的代表企业。随着以哈萨克斯坦为主的中亚国家果蔬深加工需求的饱和,中亚食品研发中心也遇到了发展瓶颈,亟待探... 详细信息

新疆中亚食品研发中心(有限公司)(以下称为中亚食品研发中心)作为中亚地区果蔬深加工的代表性企业,也是我国实施走出去战略的代表企业。随着以哈萨克斯坦为主的中亚国家果蔬深加工需求的饱和,中亚食品研发中心也遇到了发展瓶颈,亟待探索全新的发展路径。因此,开拓国内市场是中亚食品研发中心发展的重要路径之一,尤其位于西北地区的新疆市场。本研究以中亚食品研发中心为研究对象,以西北市场为重点,在对企业市场战略文献进行汇总的基础上,剖析了中亚食品研发中心在西北拓展市场的现状,指出拓展市场存在的问题,提出了相应的扩展市场战略选择与保障措施。本研究的学术研究意义在于:探索中亚食品研发中心在西北市场拓展策略的选择,探讨企业开拓市场的理论基础。以中亚食品研发中心在我国西北市场的扩展战略入手,为同类企业以及其他行业企业在市场开拓过程中战略的制定与实施提供经验借鉴,借助本研究,进一步丰富企业市场扩展。本研究主要采用了三种研究方法,本研究通过大量市场战略相关文献的研究,使用了文献法、个案分析法以及SWOT分析法。首先利用文献法总结市场战略的发展现状,深入分析中亚食品研发中心在西北市场拓展的现状,为本研究提供了重要的理论支持。其次,本研究通过个案分析法分析中亚食品研发中心西北市场拓展的形式。主要运用了SWOT模型分析法对中亚食品研发中心开拓西北市场所面临的各类因素进行分析,在充分分析的基础上提出开拓西北市场的具体战略。

关键词：西北市场市场开拓发展战略营销策略

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新疆特色食品中优良乳酸菌的筛选及分离鉴定

中国酿造 2017年第4期36卷 50-53页

作者：杨玉新韦鹏李丹杨婕宋振新疆中亚食品研发中心有限公司新疆乌鲁木齐830000

该研究利用传统培养法从自然发酵的新疆特色食品中分离筛选出3株菌,通过菌株形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,菌株L-6、L-7和L-8分别被鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(L... 详细信息

该研究利用传统培养法从自然发酵的新疆特色食品中分离筛选出3株菌,通过菌株形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,菌株L-6、L-7和L-8分别被鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。产酸试验结果表明,这3株菌均具有较强的产酸能力,发酵12 h后发酵液pH值可达4.0以下,其中菌株L-7产酸能力最强,在15 h后其发酵液pH值在3.5以下,可用于辣椒酱或其他发酵食品发酵剂的研制。

关键词：新疆特色制品乳酸菌筛选鉴定

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接种发酵和自然发酵对黄瓜品质的影响

中国酿造 2015年第12期34卷 145-148页

作者：戚晨晨陈国辉新疆中亚食品研发中心(有限公司) 新疆乌鲁木齐830026

以加工型黄瓜为主要原料进行自然发酵和接种发酵,试验结果表明,接种发酵和自然发酵的还原糖消耗总体呈现递减趋势,但接种发酵过程中前30 d,还原糖含量呈现上升趋势,发酵至120 d时,还原糖含量分别降至2.5 g/100 g、3.0 g/100 g;总酸测定... 详细信息

以加工型黄瓜为主要原料进行自然发酵和接种发酵,试验结果表明,接种发酵和自然发酵的还原糖消耗总体呈现递减趋势,但接种发酵过程中前30 d,还原糖含量呈现上升趋势,发酵至120 d时,还原糖含量分别降至2.5 g/100 g、3.0 g/100 g;总酸测定试验结果表明,接种发酵黄瓜样品中产酸速度明显高于自然发酵黄瓜样品,当发酵至90 d时,自然发酵样品中总酸含量为4.14 g/kg,接种发酵样品中总酸含量为5.75 g/kg。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术采集并分析发酵黄瓜中挥发性成分,共检出52种挥发性成分,其中接种发酵与自然发酵共有的挥发性成分30种,与自然发酵相比,接种发酵黄瓜样品中新增挥发性成分共15种。

关键词：接种发酵自然发酵还原糖总酸挥发性成分

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山药、山楂、蓝莓复合蔬菜泥的开发研究

食品研究与开发 2014年第22期35卷 17-20页

作者：陈其钢王向未新疆中亚食品研发中心(有限公司) 新疆乌鲁木齐830026

主要围绕着山药、山楂、蓝莓为主的果蔬研发出一种复合营养果蔬泥,通过单因素试验和正交试验对其工艺进行研究,确定了其生产最佳工艺条件,结果表明:柠檬酸0.1%,山药浆8%,白砂糖7%时具有良好的稳定性、口感和风味,并对产品的主要营养素... 详细信息

主要围绕着山药、山楂、蓝莓为主的果蔬研发出一种复合营养果蔬泥,通过单因素试验和正交试验对其工艺进行研究,确定了其生产最佳工艺条件,结果表明:柠檬酸0.1%,山药浆8%,白砂糖7%时具有良好的稳定性、口感和风味,并对产品的主要营养素进行了强化和分析。

关键词：果蔬泥工艺营养前景

不同提取方法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响

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中国调味品 2025年第2期50卷 1-9,24页

作者：侯鹏颉刘思迪邓梓萌崔俊良王彩萍刘志勇赖黎丽廖小军赵靓中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 新飞达(山东)食品有限公司山东德州253600 新疆天椒红安种业科技股份有限公司新疆石河子832099

为研究反胶束法和常规碱溶酸沉法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响,该研究通过单因素试验和正交试验,以提取率为指标,确定辣椒籽分离蛋白的最佳提取工艺,并比较两种方法提取的辣椒籽分离蛋白在不同pH条件下的功能特性差异。结果表明,反... 详细信息

为研究反胶束法和常规碱溶酸沉法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响,该研究通过单因素试验和正交试验,以提取率为指标,确定辣椒籽分离蛋白的最佳提取工艺,并比较两种方法提取的辣椒籽分离蛋白在不同pH条件下的功能特性差异。结果表明,反胶束法提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺条件为提取时间90 min、料液比10.0 g/100 mL、增溶水pH 8.0、增溶水KCl浓度0.05 mol/L。反胶束法和碱溶酸沉法提取所得辣椒籽分离蛋白主要组分分别为清蛋白(78.75%)和谷蛋白(65.33%)。在pH 5.0和pH 7.0的条件下,与碱溶酸沉法制得的蛋白相比,反胶束法制得的辣椒籽分离蛋白呈现出更高的溶解度和较低的浊度;乳化性分别显著提高了6.36%和18.84%,乳化稳定性分别显著提高了38.08%和63.20%,起泡性分别提高了57.54%和55.56%;在pH 9.0的条件下,溶解度和起泡性分别提高了29.05%和79.52%。该研究可为辣椒籽蛋白深加工产品的开发和应用提供新的制备工艺和理论基础。

关键词：辣椒籽分离蛋白反胶束法碱溶酸沉法工艺优化功能特性

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红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究

食品工业 2015年第6期36卷 89-92页

作者：戚晨晨张帆沈艾彬新疆中亚食品研发中心(有限公司) 乌鲁木齐830026

试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为... 详细信息

试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为7%;复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.05%,CMC-Na 0.10%;杀菌条件:温度85℃,时间8 min,饮料p H为3.7。

关键词：红枣乳酸发酵工艺

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耐盐乳酸菌添加对高盐稀态酱油风味的影响

中国调味品 2016年第1期41卷 102-105页

作者：戚晨晨王猛沈艾彬新疆中亚食品研发中心(有限公司) 乌鲁木齐830026

高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、... 详细信息

高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、无盐固形物、风味物质的含量均高于30天添加和未添加乳酸菌发酵的酱油对照,为其以后应用于工业生产酿造出风味良好的酱油打下基础。

关键词：耐盐乳酸菌高盐稀态风味成分

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玉米保健馒头的工艺研究

食品研究与开发 2016年第18期37卷 76-78页

作者：沈艾彬新疆中亚食品研发中心新疆乌鲁木齐830026

采用一次发酵法,研究玉米保健馒头的生产配方和工艺,探讨玉米粉、树莓果酱、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响。结果表明:小麦粉100 g,玉米粉20 g,红树莓果酱添加量30 g,干酵母0.6 g为生产玉米保健馒头的最佳配方,在生产中,控制和... 详细信息

采用一次发酵法,研究玉米保健馒头的生产配方和工艺,探讨玉米粉、树莓果酱、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响。结果表明:小麦粉100 g,玉米粉20 g,红树莓果酱添加量30 g,干酵母0.6 g为生产玉米保健馒头的最佳配方,在生产中,控制和面时间30 min,30℃条件下发酵时间3.5 h,生产的玉米保健馒头品质最好。

关键词：馒头小麦粉玉米粉红树莓工艺