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黑磷基电化学传感器在食品检测中的研究进展

食品科学 2024年第11期45卷 301-313页

作者：彭钢张凯文孙明慧张旭杨涵丁志刚安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100

近年来,黑磷作为新型二维纳米材料,因其带隙可调、电子迁移率高以及比表面积大等优点被广泛应用于传感、分析等领域。本文首先介绍了黑磷的结构、特性及其制备方法。然后根据检测目标物的不同分类(食品中部分营养成分、食品中有害成分... 详细信息

近年来,黑磷作为新型二维纳米材料,因其带隙可调、电子迁移率高以及比表面积大等优点被广泛应用于传感、分析等领域。本文首先介绍了黑磷的结构、特性及其制备方法。然后根据检测目标物的不同分类(食品中部分营养成分、食品中有害成分、食品包装材料中有害成分)介绍了黑磷基电化学传感器在食品检测中的应用进展。最后,总结了黑磷基电化学传感器在应用上的不足并提出一些建议。

关键词：黑磷电化学传感器食品安全检测

蝉花多糖酶法辅助双水相提取工艺优化及其抗氧化、降血糖和降血脂活性分析

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食品工业科技 2024年第12期45卷 179-188页

作者：李金婷钱心燚雍一丹吴萌萌孙华锴王雅楠陈安徽邵颖尼再中徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州221018

蝉花多糖是蝉花主要成分之一,具有多种生物活性。本研究以蝉花子实体为原料,采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取蝉花多糖,以期为蝉花多糖的进一步开发利用和深入研究提供参考。通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、... 详细信息

蝉花多糖是蝉花主要成分之一,具有多种生物活性。本研究以蝉花子实体为原料,采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取蝉花多糖,以期为蝉花多糖的进一步开发利用和深入研究提供参考。通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、(NH_(4))2 SO_(4)质量分数以及聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)质量分数对蝉花多糖得率的影响。采用响应面法优化了蝉花多糖的提取工艺,并对其体外抗氧化、降血糖和降血脂生物活性进行了研究。结果表明,蝉花多糖的最优提取条件为:纤维素酶添加量2.01%,果胶酶添加量2.07%,(NH_(4))2 SO_(4)质量分数17.72%,PEG质量分数20.87%,此条件下蝉花多糖得率达到25.34%。在1.0~5.0 mg/mL浓度范围内,蝉花多糖的Fe2+螯合率和ABTS+自由基清除率最大值分别为16.33%±1.68%和17.38%±3.07%。总还原力测定表明蝉花多糖吸光度最大值为0.53±0.005。另外,蝉花多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的最大抑制率分别为30.96%±4.53%和49.40%±1.30%。对胆酸钠、牛磺胆酸钠和胆固醇的最大吸附率分别为47.24%±1.89%,44.88%±0.82%和70.19%±2.54%。综上,蝉花多糖具有显著的抗氧化、降血糖和降血脂活性。本研究将为蝉花多糖相关产品的开发,特别是临床应用提供一定的理论依据。

关键词：蝉花多糖提取优化抗氧化降血糖降血脂

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柚子皮不溶性膳食纤维的提取工艺优化及特性分析

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食品工业科技 2024年第8期45卷 208-215页

作者：张文莉罗银顾瑶佳王颖刘星雨蔡文博刘恩岐徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州221018

为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、... 详细信息

为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、木瓜蛋白酶的添加量0.2%、木瓜蛋白酶的酶解时间30 min为最佳提取条件,该条件下柚子皮IDF得率为55.07%。柚子皮IDF的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换能力分别为2.84±0.09 mL/g、12.54±0.11 g/g、1.54±0.02 g/g和0.36±0.04 mmol/g。此外,体外吸附研究表明,柚子皮IDF对葡萄糖、胆固醇、胆酸钠的吸附能力分别为0.13±0.003 mmol/g、12.27±0.020 mg/g和53.25±0.100 mg/g。FT-IR分析表明,柚子皮IDF具有纤维素类多糖的特征吸收峰,符合膳食纤维的结构。综上,优化工艺后提取的柚子皮IDF具有较好的特性,这为进一步开发利用柚子皮IDF提供了理论依据。

关键词：柚子皮不溶性膳食纤维工艺优化理化性质

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球磨法制备芡实超微粉及其理化功能性质分析

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 241-246页

作者：张汆陈志宏刘洋吴保林滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000

芡实淀粉属小颗粒淀粉,且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响,文中采用球磨法制备超微芡实粉,分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示,芡实粉的适宜球磨参数为:转速200 r/... 详细信息

芡实淀粉属小颗粒淀粉,且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响,文中采用球磨法制备超微芡实粉,分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示,芡实粉的适宜球磨参数为:转速200 r/min,m(用料量)∶m(研磨球)=1∶30,研磨球直径4 mm,研磨时间30 min。与对照相比,所得超微芡实粉中超细粉末(粒径0~1μm)占比达到85.04%,其中总黄酮溶出量增加不显著,但总酚溶出量有明显增加(P≤0.05)。所得超微芡实粉吸水性和吸油性显著提高,分别达到3.88、2.46 g/g,分别增加了3.26、1.34倍。X-衍射图谱和扫描电子显微镜照片显示,超微芡实粉中淀粉的复粒结构发生碎裂,淀粉颗粒完整性及其晶体结构也被严重破坏,印证了超微芡实粉理化功能性质改变的内在原因。研究结果表明,球磨处理不仅改善了芡实粉的理化功能性质,也有利于其中功效组分的溶出。

关键词：球磨法超微芡实粉理化功能性质粒径分布

万州零售淡水鱼中副溶血性弧菌的污染状况与特征研究

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食品与发酵工业 2024年第16期50卷 242-248页

作者：赵力丁国英朱秋昊刘奇黄玲冬肖国生赵峰重庆三峡学院生物与食品工程学院

为了解万州零售淡水鱼中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)污染状况、血清型、耐药性及亲缘关系，于2022年—2023年采集万州零售淡水鱼共141份，根据GB 4789.7—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》分离V... 详细信息

为了解万州零售淡水鱼中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)污染状况、血清型、耐药性及亲缘关系，于2022年—2023年采集万州零售淡水鱼共141份，根据GB 4789.7—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》分离Vp和定量，PCR法特异性扩增tlh、tdh、trh、toxR、pirA、T3SS1、T3SS2和T3SS2基因，用多重PCR检测血清型，纸片扩散法检测耐药性以及肠杆菌科基因间重复序列(enterobacterial repetitive intergenic consensus, ERIC)-PCR分析亲缘关系。结果显示，141份样品中总污染率为38.3%,阳性样品定量范围为1.5～1 100 MPN/g,花鲢污染率最高(66.7%)。Vp受季节和温度的影响，夏季污染率最高(57.1%)。54株Vp全部携带tlh、toxR和T3SS1基因，1株同时携带tdh和T3SS2α基因，未检测到trh、pirA和T3SS2β基因。血清分布较分散，分为9个O群，O1为优势群(33.3%)。54株Vp对苯唑西林、青霉素和氨苄西林耐药率分别为：100%、98.1%和90.7%,对头孢他啶、头孢曲松、庆大霉素、四环素、多西环素和米诺环素100%敏感。ERIC-PCR分析表明，存在与临床分离株有遗传相似的致病菌株。该研究结果可为淡水鱼养殖、消费和临床治疗Vp导致的食源性疾病提供理论依据。

关键词：副溶血性弧菌淡水鱼毒力基因血清型耐药性 ERIC-PCR

L. plantarum SGJ-24 全基因组测序及活性相关基因的挖掘和分析

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食品工业科技 2024年第14期45卷 131-138页

作者：褚琪张艳芳周浩然邢鑫孙舒扬鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息,深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因,本文通过二代Illumina HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术,对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明,该菌株的... 详细信息

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息,深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因,本文通过二代Illumina HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术,对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明,该菌株的基因组序列全长为3451191 bp,编码基因数量为3361,注释到营养物(糖类、氨基酸等)转运和代谢、蛋白质合成、核酸代谢等功能的基因数量较多。此外,对该菌株的功能基因挖掘过程中,发现其含有与苹果酸乳酸发酵活性(MLE等)、耐酸性(gadB等)、耐乙醇(PFK、GK等)和降解生物胺(GAPDH)功能有关的基因。研究结果深入揭示了其遗传信息特征,为进一步开发利用该菌株提供了理论依据。

关键词：植物乳杆菌全基因组测序功能基因活性

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外源蛋白改良剂对米面团热力学性能及面包品质的影响

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中国食品学报 2024年第3期24卷 149-161页

作者：孙司卉杨杨任丽琨徐悦边鑫张娜哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的... 详细信息

以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响。结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的回生值到最小为211 cP,使面包的比容增加至1.810 mL/g,硬度下降约55.3%,胶着性降低至2 710.12 g。其中植物蛋白中添加量为12%的大豆蛋白组面包气孔数量最多,质地细腻且颜色均匀,持水性及感官品质最好。动物蛋白中9%的乳清浓缩蛋白组面包硬度显著下降,约2 032.9 g(P<0.05),此时面团硬度最接近于小麦面团,弹性为0.82%,口感较软,对米面包质构特性改善效果最佳。结论:在植物蛋白中大豆蛋白添加量为12%、动物蛋白中乳清浓缩蛋白添加量为9%的条件下可以改善米面包品质。

关键词：无麸质米面包外源蛋白品质改良乳糜泻

镍锰氧化物复合电化学传感器对抗坏血酸的检测

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精细化工 2024年第5期41卷 1022-1029,1035页

作者：韩春然岳振歌遇世友王鑫黎晨晨张丝瑶哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

首先,通过一步水热法制备了镍锰氧化物复合材料(Mn-Ni-Oxide),并将其修饰玻碳电极构建抗坏血酸快速检测的电化学传感器。利用XRD、SEM、EDS及FTIR对Mn-Ni-Oxide进行了表征。采用滴涂法将Mn-Ni-Oxide修饰于电极表面,并用循环伏安(CV)法... 详细信息

首先,通过一步水热法制备了镍锰氧化物复合材料(Mn-Ni-Oxide),并将其修饰玻碳电极构建抗坏血酸快速检测的电化学传感器。利用XRD、SEM、EDS及FTIR对Mn-Ni-Oxide进行了表征。采用滴涂法将Mn-Ni-Oxide修饰于电极表面,并用循环伏安(CV)法、差分脉冲伏安(DPV)法测试了抗坏血酸在Mn-Ni-Oxide修饰电极上的电化学行为。结果表明,Mn-Ni-Oxide的外表面为带有孔隙的纳米球形结构,主要组分为Mn_(2)O_(3)、NiMnO_(3)。在pH为4的乙酸/乙酸钠缓冲溶液条件下,修饰电极的Mn-Ni-Oxide修饰量为10μL,抗坏血酸浓度(c)在0.1~9000μmol/L时与氧化峰电流(I_(p))呈线性关系,线性方程为I_(p)=3.2435c+17.198(R^(2)=0.9920),检出限为0.025μmol/L,灵敏度为3.2435μA·m·L/(mol·cm)。该传感器实际应用于果汁饮料中抗坏血酸的测定,加标回收率为95.5%~103.1%,表明其在食品分析等方面具有良好的应用前景。

关键词：抗坏血酸镍锰氧化物复合材料电化学传感器功能材料

高校二级学院党建与业务融合发展——以安阳工学院生物与食品工程学院为例

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安阳工学院学报 2024年第5期23卷 47-50页

作者：张楠赵驰欣安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000

高校二级学院是高校党建工作的重要实施基础和关键提质平台,党建质量不仅是人才培养目标达成的重要保障,更是学院发展速度与高度的强大推手。在新时代背景下探寻党建与业务融合互促模式,既要从宏观层面做好组织构建、优化运作机制、建... 详细信息

高校二级学院是高校党建工作的重要实施基础和关键提质平台,党建质量不仅是人才培养目标达成的重要保障,更是学院发展速度与高度的强大推手。在新时代背景下探寻党建与业务融合互促模式,既要从宏观层面做好组织构建、优化运作机制、建立目标融合,又要从微观角度列清工作要点、培好建设力量、关键时刻组队攻坚,最终实现以党建“铸魂”、“赋能”、“强基”,引领学院各项事业走向高速发展。

关键词：高校二级学院党建与业务融合互促双融双促