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高校资助育人多元化发展型导向的探索与实践——以扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院为例

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就业与保障 2021年第12期 170-171页

作者：杨靖扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院

由于高校贫困生资助体系和政策本身还不够完善,研究资助育人的现实性就显得尤为重要,同时也对高校资助育人政策的落实提出了新的要求。基于此,高等院校在贫困生学业提高、素质拓展等方面开展有效措施,探索以发展型为导向的多元化资助育... 详细信息

由于高校贫困生资助体系和政策本身还不够完善,研究资助育人的现实性就显得尤为重要,同时也对高校资助育人政策的落实提出了新的要求。基于此,高等院校在贫困生学业提高、素质拓展等方面开展有效措施,探索以发展型为导向的多元化资助育人的实践模式。将高校资助的重点从最初的以物质保障为主要目标的"救济性资助"转向以物质保障为基础,满足被救助学生多元化发展的需要。

关键词：资助育人经济困难多元化发展综合能力

新工科背景下产学合作提高食品类专业学生工程能力的探讨——以吉林农业大学食品科学与工程学院为例

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中国食品 2022年第24期 40-42页

作者：于雷贺阳文连奎许秀颖吉林农业大学食品科学与工程学院

为应对新一轮科技革命与产业变革,支撑服务创新驱动发展,“新工科”应运而生。为积极应对我国食品产业转型升级,贯彻落实国家“新工科”教育方针,食品类专业应根据产业发展和企业需求定制“工程师”类型人才,充分发挥高校的育人作用。... 详细信息

为应对新一轮科技革命与产业变革,支撑服务创新驱动发展,“新工科”应运而生。为积极应对我国食品产业转型升级,贯彻落实国家“新工科”教育方针,食品类专业应根据产业发展和企业需求定制“工程师”类型人才,充分发挥高校的育人作用。通过构建产学合作、协同育人的新态势,为产业发展提供工程教育人才支撑。

关键词：产学合作协同育人育人作用食品科学与工程吉林农业大学产业转型升级产业变革食品类专业

三维一体化就业创业能力培养模式的创新与实践——以武汉轻工大学食品科学与工程学院为例

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中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2024年第4期 0116-0119页

作者：郭城丁文平沈汪洋胥伟武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

武汉轻工大学以食品类学科专业为面,以食品科学与工程专业为突破点和切入点,探索“人才培养教学维度-实践创新发展维度-协同育人互补维度”三维一体化就业创业能力培养模式,创新落实充分就业、高质量就业的根本任务。以强调思政引领、... 详细信息

武汉轻工大学以食品类学科专业为面,以食品科学与工程专业为突破点和切入点,探索“人才培养教学维度-实践创新发展维度-协同育人互补维度”三维一体化就业创业能力培养模式,创新落实充分就业、高质量就业的根本任务。以强调思政引领、优化课程体系和教学方法、构建实践教育基地、产学研创协同育人为抓手,打造“专业实践+应用实践+研究实践”三级递进式“校内+校外”联动的工程实践能力提升平台,建立“课堂-实践-科研-竞赛”深度融合的就业创新能力培养架构,创立新工科“大食品”专业卓越工程人才的培养模式,对提高学生就业创业能力起到持续性的推动作用。

关键词：三维一体就业创业能力培养模式创新实践

樟芝深层发酵多糖对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的调节作用

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食品科学 2023年第13期44卷 42-51页

作者：李华祥吉丹陆春雷叶青雅赵灵惠高亚军高璐杨振泉扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

为了研究樟芝(Antrodia cinnamomea)深层发酵产生的多糖对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的影响,开发樟芝在功能食品领域的应用价值和潜力,本实验首先采用水提醇沉法从樟芝深层发酵菌丝体及发酵液中提取樟芝胞内多糖(Antrodia cinnamomea... 详细信息

为了研究樟芝(Antrodia cinnamomea)深层发酵产生的多糖对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的影响,开发樟芝在功能食品领域的应用价值和潜力,本实验首先采用水提醇沉法从樟芝深层发酵菌丝体及发酵液中提取樟芝胞内多糖(Antrodia cinnamomea intracellular polysaccharides,AIPS)及胞外多糖(Antrodia cinnamomea exopolysaccharides,AEPS)并进行结构表征,结果表明,AIPS和AEPS的主要组成单糖均为葡萄糖、半乳糖及甘露糖;AEPS的平均分子质量为4.16×10^(5) Da,AIPS的平均分子质量为3.52×10^(6) Da;AEPS是吡喃环结构多糖,而AIPS则具有—C≡C—H及C—O官能团;随后进行体外抗α-淀粉酶消化能力和抗模拟胃液消化能力实验,结果表明,AIPS和AEPS均具有较强的抗消化能力;最后进行抗生素盐酸林可霉素(lincomycin hydrochloride,LIH)相关性腹泻小鼠体内实验,结果表明,灌胃樟芝多糖可明显增加小鼠肠道菌群中部分有益微生物(如Lactobacillus)的相对丰度,同时明显降低部分有害微生物(如Enterococcus、Staphylococcus、Parasutterella及Shigella)的相对丰度,其中AEPS的调节效果明显优于AIPS。本研究可为开发新型多功能益生元提供新思路及依据。

关键词：樟芝深层发酵胞内多糖胞外多糖抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群

真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展

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食品工业科技 2024年第11期45卷 333-340页

作者：张慢熊晓筱刘俊阚娟千春录金昌海扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究... 详细信息

真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究并应用于肉制品加工。本文主要综述了真空低温烹调技术加工条件和方式的改变对肉制品食用品质的影响,指出适宜的加热温度和时间能提高肉制品风味和嫩度、促进营养物质的保留,且低温长时间加热有助于提高肉类的安全性。同时本文还阐述了真空低温烹调与其他技术联用对产品嫩度和安全性的显著影响,为更好地促进真空低温烹调技术在肉制品精深加工中的应用和实现真空低温烹饪肉制品的工业化生产提供了理论依据。

关键词：真空低温烹调肉制品加工风味营养成分嫩度安全性

临界熔融协同冻融处理对木薯淀粉/魔芋胶复配物理化及结构特性的影响

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食品工业科技 2024年第3期45卷 47-55页

作者：吴楚云陈慧敏吴颖徐梦蝶李菁菁李欣雨张琛扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

以木薯淀粉(cassava starch,CS)和魔芋胶(konjac gum,KGM)为原材料,以“临界熔融-冻融”(critical melting and freeze-thawing,CMFT)为主要手段制备CS/KGM复配物,研究了临界熔融协同冻融处理对CS/KGM复配物理化性质及结构特性的影响。... 详细信息

以木薯淀粉(cassava starch,CS)和魔芋胶(konjac gum,KGM)为原材料,以“临界熔融-冻融”(critical melting and freeze-thawing,CMFT)为主要手段制备CS/KGM复配物,研究了临界熔融协同冻融处理对CS/KGM复配物理化性质及结构特性的影响。结果表明:CMFT有效促进了可溶性淀粉组分的释放,显著增加了其与KGM相互作用的位点。所制备的复配物耐热加工特性显著提升(溶解度、膨胀度显著降低),其中熔融起始温度从64.13℃(天然)增加至69.73℃(0.7%KGM,P食品加工中。

关键词：木薯淀粉魔芋胶理化特性临界熔融冻融

乡村振兴战略视域下涉农高校就业育人路径探析——以山西农业大学食品科学与工程学院为例

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智慧农业导刊 2022年第20期2卷 111-113页

作者：赵琳瑄谢艳丽贾文龙山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

涉农高校作为知农爱农新型人才培养的摇篮和阵地,肩负为国育人、为党育才的使命,通过就业育人,可以引导毕业生成为未来参与和推动乡村振兴发展的主力军。以山西农业大学食品科学与工程学院为视角,通过分析乡村振兴战略视域下涉农高校就... 详细信息

涉农高校作为知农爱农新型人才培养的摇篮和阵地,肩负为国育人、为党育才的使命,通过就业育人,可以引导毕业生成为未来参与和推动乡村振兴发展的主力军。以山西农业大学食品科学与工程学院为视角,通过分析乡村振兴战略视域下涉农高校就业育人的现实困境、功能价值,探索就业育人的工作路径,为涉农高校实现高质量就业、更好服务乡村振兴战略提供启示和借鉴。

关键词：乡村振兴战略涉农高校就业育人高质量就业路径

关怀理论视角下高校发展型资助育人“4SG工作法”的实践研究——以扬州大学食品科学与工程学院本科生资助为例

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中国食品工业 2023年第23期 106-109,113页

作者：陈斌扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225000

党的二十大报告指出,要完善覆盖全学段学生资助体系。进入新时代以来,高校大学生发展需求更加多元化,资助内涵更加丰富,通过资助育人满足学生成长成才发展需求成为高校思想政治工作的重要内容。为了探究关怀理论在高校发展型资助育人中... 详细信息

党的二十大报告指出,要完善覆盖全学段学生资助体系。进入新时代以来,高校大学生发展需求更加多元化,资助内涵更加丰富,通过资助育人满足学生成长成才发展需求成为高校思想政治工作的重要内容。为了探究关怀理论在高校发展型资助育人中的实践路径,本文以扬州大学食品科学与工程学院本科生资助为例,分析经济困难生成长特点,在关怀理论的指导下,从识别经济困难生到物质资助、精神关怀,再到励志成长、回馈社会等方面,把资助与育人相结合,探索出一条发展型资助育人路径。

关键词：关怀理论高等学校发展型资助

超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响

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食品工业科技 2023年第15期44卷 362-369页

作者：倪珊扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以550 MPa,600 s超高压和6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于4℃冷藏条件下,以1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物... 详细信息

本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以550 MPa,600 s超高压和6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于4℃冷藏条件下,以1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物、总挥发性盐基氮、菌落总数、挥发性物质等指标的变化。结果表明:在贮藏期内,各处理组的p H均呈下降趋势,对照组(CK组)下降幅度最大,40 d时降至最低点6.48;各组TBARS值、TVB-N值、菌落总数均呈上升趋势,辐照组的TBARS值始终显著高于另外两组(P食品品质特性。

关键词：镇江肴肉超高压辐照品质杀菌方式