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我国地区乳品抗生素残留的meta分析

中国乳品工业 2017年第4期45卷 44-47页

作者：印虹赵宁扬州大学旅游烹饪学院营养学系江苏扬州225000

探讨了2000~2014年之间我国地区乳品中抗生素残留问题以及乳品中抗生素检测中SNAP和TTC两种检测方法的优劣问题。利用meta分析的方法对国内发表文献中的乳品中抗生素残留情况进行分析,找出我国地区乳品抗生素残留情况的特点和规律,旨为... 详细信息

探讨了2000~2014年之间我国地区乳品中抗生素残留问题以及乳品中抗生素检测中SNAP和TTC两种检测方法的优劣问题。利用meta分析的方法对国内发表文献中的乳品中抗生素残留情况进行分析,找出我国地区乳品抗生素残留情况的特点和规律,旨为国内奶农、乳品生产企业和监管部门进行乳品安全管理和乳品抗生素检测提供参考和指导建议。利用Review Manager 5.3软件对中国部地区乳品抗生素残留情况以及SNAP法和TTC法检测情况进行meta分析。Meta分析结果显示,东部地区乳品抗生素残留情况比西部较好,而北部地区乳品抗生素残留比南部地区较差。对于乳品抗生素检测方法,其meta分析结果显示SNAP方法总体上优于TTC法。我国东南地区乳品抗生素残留情况比西北地区情况好,SNAP法对于乳品中抗生素检测更为精确。

关键词： meta分析乳品抗生素残留 SNAP法 TTC法

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8-羟基大豆苷元的生物来源研究进展

食品与发酵工业 2012年第4期38卷 141-146页

作者：冉昇崔桂友吴婷婷朱双良颜云荞蒋葭蒹扬州大学旅游烹饪学院营养学系

8-羟基大豆苷元(8-Hydroxydaidzein,4’,7,8-Trihydroxyisoflavone),是一种在大豆苷元母体A环C8位置添加了一个羟基的大豆异黄酮衍生物,具有多种生物活性。文中综述了8-羟基大豆苷元的生物来源,包括其外源性来源和内源性来源。外源性来... 详细信息

8-羟基大豆苷元(8-Hydroxydaidzein,4’,7,8-Trihydroxyisoflavone),是一种在大豆苷元母体A环C8位置添加了一个羟基的大豆异黄酮衍生物,具有多种生物活性。文中综述了8-羟基大豆苷元的生物来源,包括其外源性来源和内源性来源。外源性来源多存在于大豆发酵制品及豆类中有效活性成分的微生物转化产物;内源性来源多来自于豆类膳食后的人体内环境代谢。在对具有特殊C8羟基化酶系的微生物转化菌株进行总结时发现,具有该特殊酶系的有效菌株多集中于Aspergillus spp.。

关键词： 8-羟基大豆苷元生物来源微生物转化 Aspergillus spp.

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泥鳅蛋白多肽的抗氧化活性

食品与生物技术学报 2022年第1期41卷 22-27页

作者：吕新河朱云龙南京旅游职业学院烹饪与营养学院江苏南京211100 扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院江苏扬州225127

为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究。实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力。体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对... 详细信息

为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究。实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力。体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6%、28.1%、22.3%,GSH-Px活性分别提升43.2%、132.2%、92.5%,MDA水平分别降低了16.2%、18.3%、26.2%。实验说明,泥鳅蛋白多肽具有提高小鼠血清、肝脏以及心脏组织SOD活性以及GSH-Px活性,同时能够降低组织MDA水平的作用。肝脏组织切片表明泥鳅蛋白多肽对降低小鼠肝脏因氧化应激而产生的损伤具有一定效果。实验结果说明泥鳅蛋白多肽一定程度上可抑制氧化造成的损伤,并提升机体的抗氧化能力,对泥鳅蛋白及其深加工产品开发提供了参考。

关键词：泥鳅多肽抗氧化活性

三甲基吡嗪及四甲基吡嗪对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用

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营养学报 2013年第5期35卷 480-483页

作者：孙惜时田憬若崔桂友扬州大学旅游烹饪学院营养学系扬州225127

目的探讨三甲基吡嗪(Pyr)、四甲基吡嗪(TMP)及其联合作用对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用。方法60只ICR小鼠随机分为5组,分别为对照组、模型组、Pyr组、TMP组及Pyr+TMP组。对照组自由喂养,模型组每日给予0.9%的生理盐水灌胃,其他各组分... 详细信息

目的探讨三甲基吡嗪(Pyr)、四甲基吡嗪(TMP)及其联合作用对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用。方法60只ICR小鼠随机分为5组,分别为对照组、模型组、Pyr组、TMP组及Pyr+TMP组。对照组自由喂养,模型组每日给予0.9%的生理盐水灌胃,其他各组分别给予100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及Pyr+TMP灌胃。30d后,造急性酒精肝损伤模型,常规方法制备小鼠血清及肝匀浆,测定血清中总胆红素(TB)、谷草转氨酶(sGOT)、谷丙转氨酶(sGPT)、碱性磷酸酶(sALP)、血糖、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、乙醇脱氢酶(ADH)及肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量。结果(1)提高ADH活性:Pyr+TMP组>TMP组>Pyr组;(2)降低因急性酒精肝损伤引起的sGOT和sGPT:Pyr组>Pyr+TMP组>TMP组;(3)降低血糖和血脂,抗脂质过氧化活性:Pyr+TMP组>Pyr组>TMP组。结论 100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及两者联合使用对于急性酒精肝损伤小鼠均具有很好的保护作用,且Pyr和TMP联合使用效果最佳。

关键词：三甲基吡嗪四甲基吡嗪急性酒精肝损伤

我国与CAC关于食品中亚硝酸盐限量标准的对比分析

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中国食品添加剂 2012年第4期23卷 235-240页

作者：颜云荞吴婷婷冉昇蒋葭蒹朱双良扬州大学旅游烹饪学院营养学系扬州225127

对比分析我国国家标准与国际食品法典委员会(CAC)标准中关于食品中亚硝酸盐限量指标的异同,并列举比较了我国与CAC的五个成员地区的亚硝酸盐的限量标准。从标准涉及亚硝酸盐在食品中存在的客观性、具体食品种类和限量值3个层面逐级对比... 详细信息

对比分析我国国家标准与国际食品法典委员会(CAC)标准中关于食品中亚硝酸盐限量指标的异同,并列举比较了我国与CAC的五个成员地区的亚硝酸盐的限量标准。从标准涉及亚硝酸盐在食品中存在的客观性、具体食品种类和限量值3个层面逐级对比。结果表明,我国标准中共有16个有关亚硝酸盐的限量指标,涉及16种食品种类;其中亚硝酸盐为污染物限量指标的有8个,涉及8种食品种类,而CAC标准没有;亚硝酸盐标准为添加剂限量指标的有8种,涉及8种食品种类,CAC标准为5种,涉及5种食品种类,两者共有的有关亚硝酸盐限量指标涉及的食品种类为3种。我国标准涉及的16种食品种类中,13种为我国独有规定限量的食品,总数远多于CAC标准中涉及的食品总数5种;在可比指标范围内,我国的3个限量指标值都严于CAC,与CAC的一致性程度较高。

关键词：食品亚硝酸盐国际食品法典委员会(CAC) 限量指标标准

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8-羟基大豆苷元的生物活性研究进展

食品与发酵工业 2012年第2期38卷 141-146页

作者：吴婷婷崔桂友颜云荞蒋葭蒹冉昇朱双良扬州大学旅游烹饪学院营养学系江苏扬州225127

8-羟基大豆苷元(8-hydroxydaidzein)是在一些发酵豆制品中,由大豆苷元(daidzein)在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由基清除活性、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性以及醛糖还原酶抑制活性等生... 详细信息

8-羟基大豆苷元(8-hydroxydaidzein)是在一些发酵豆制品中,由大豆苷元(daidzein)在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由基清除活性、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性以及醛糖还原酶抑制活性等生物活性的研究进展进行了综述。

关键词： 8-羟基大豆苷元生物活性综述

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响应面法优化植物基巧克力慕斯制备工艺

食品工业科技 2023年第15期44卷 231-237页

作者：叶凌波朱星桐解莉吕新河吕慧焦锐朱云龙南京旅游职业学院/烹饪与营养江苏省文化和旅游重点实验室江苏南京211100 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加... 详细信息

为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加量和混合温度对慕斯感官品质的影响,并在此基础上以响应面试验优化慕斯制备工艺,并对慕斯营养成分进行检测,分别测定了蛋白质、脂肪和总糖含量。结果表明:鹰嘴豆水在煮豆时间40 min、零卡糖添加量10%、打发温度20℃条件下的泡沫性能最佳;慕斯的最优配方与工艺条件为鹰嘴豆水添加量27%、零卡糖添加量17%、混合温度27℃,该条件下慕斯的感官评分为89分,与预测值相近。营养成分检测结果显示每100 g慕斯的蛋白质、脂肪和总糖含量分别为5.4 g、13.7 g和1.4 g,均符合国标要求。最优条件下制备的植物基巧克力慕斯与普通巧克力慕斯相比,感官品质更优,且蛋白质含量更高,脂肪含量更低。

关键词：植物基慕斯鹰嘴豆水营养响应面

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扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估

食品工业 2018年第6期39卷 202-206页

作者：燕志陆炀史莹莹康雨薇要志宏崔桂友扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养学系扬州225127 苏州技师学院创意服务系苏州215000

采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行... 详细信息

采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行风险评估,结果表明,小龙虾中高剂量组铅95%的暴露值为0.007 3 mg/(kg·bw),占每周每人耐受量的29.20%,在日常食用小龙虾时的铅摄入量不会对人体健康构成威胁。

关键词：小龙虾有害元素风险评估暴露值

生物活性肽调节肠黏膜免疫功能和结构的meta分析

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科技视界 2018年第14期 113-115,95页

作者：印虹吴雅桐扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养学系江苏扬州225000

目的:通过meta分析的方法探究国内外生物活性肽对肠黏膜免疫调节作用的相关文献,综合分析生物活性肽调节肠黏膜免疫作用机制以及对机体肠黏膜结构的综合影响,从而能为生物活性肽对机体肠黏膜免疫健康的促进作用提供有力根据。方法:应用... 详细信息

目的:通过meta分析的方法探究国内外生物活性肽对肠黏膜免疫调节作用的相关文献,综合分析生物活性肽调节肠黏膜免疫作用机制以及对机体肠黏膜结构的综合影响,从而能为生物活性肽对机体肠黏膜免疫健康的促进作用提供有力根据。方法:应用计算机在扬州大学图书馆检索数据库包括万方数据库、SCI、CNKI数据库、Web of Science、EBSCO等,收集国内外关于生物活性肽对肠黏膜免疫作用的研究,根据生物活性肽对SIg A的浓度变化以及对肠绒毛长度和隐窝深度影响的指标数据,将筛选出符合的文献进行数据的合并处理,并利用Stata SE12.0进行meta分析。结果:经过文献检索与筛选,共找到相关文献21篇,其中有10篇有效文献符合meta分析要求,得到总的样本量为196,meta分析结果表明:在肠黏膜免疫功能和结构的研究中,对于SIg A浓度变化指标,[SMD=2.643,95%CI=(2.003,3.282),P<0.05];对于肠绒毛长度/隐窝深度(V/C)指标,[SMD=2.701,95%CI=(1.891,3.512),P<0.05],说明实验组与对照组间的差异具有统计学意义。结论:生物活性肽对肠道SIg A有一定促分泌作用,同时能够增加肠绒毛长度改善肠黏膜结构。因而在促进肠黏膜免疫、改善肠道黏膜结构、减少肠道有害菌群数量和增强肠道生物屏障方面,生物活性肽具有一定的积极作用。

关键词： meta分析生物活性肽黏膜免疫肠黏膜结构