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构建学院学术交流平台提升研究生创新能力的模式探讨——以成都大学药学与生物工程学院为例

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教育现代化 2019年第86期6卷 1-2+5页

作者：万燕向达兵吴琪严俊王跃华姜良珍彭镰心邬晓勇孙雁霞乐梨庆欧阳建勇成都大学药学与生物工程学院成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都大学教务处

研究生是当今社会创新型人才的主要来源。通过分析我校研究生学术交流等现状发现,随着研究生规模的壮大,我校研究生学术氛围不浓厚、创新能力不足、语言表达差等问题日益凸显。因此,本文强调学术交流在研究生培养环节的重要作用,并提出... 详细信息

研究生是当今社会创新型人才的主要来源。通过分析我校研究生学术交流等现状发现,随着研究生规模的壮大,我校研究生学术氛围不浓厚、创新能力不足、语言表达差等问题日益凸显。因此,本文强调学术交流在研究生培养环节的重要作用,并提出建立校内"研究生学术交流超市",构建高端讲座"请进来"、联合培养"走出去"的国内外研讨平台,搭建校企共建产学研联盟等多方面举措加强研究生学术交流,以提高研究生科研兴趣爱好,增强我校研究生对新问题的提出、分析、解决能力,对培养具有创新能力的高级人才具有重要的意义。

关键词：学术交流平台研究生创新能力产学研联盟

一流食品人才多维度融合培养体系的构建与实施——以成都大学食品科学与工程专业为例

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食品工业科技 2024年第3期45卷 346-353页

作者：文永平王新惠胡晓红刘达玉徐漪沙郝理陈卫军陈梦伊成都大学食品与生物工程学院四川成都610106

近年来,我国食品产业发展迅速加快,对食品人才的质量提出了更高的需求。本文立足于习近平新时代中国特色社会主义思想,论述了一流食品人才多维度融合培养体系构建的必要性;指出高校是人才培育的主载体,从德育与智育融合、学科与专业融... 详细信息

近年来,我国食品产业发展迅速加快,对食品人才的质量提出了更高的需求。本文立足于习近平新时代中国特色社会主义思想,论述了一流食品人才多维度融合培养体系构建的必要性;指出高校是人才培育的主载体,从德育与智育融合、学科与专业融合、科研与教学融合,探索“德育与智育、学科与专业、产业与专业”等多维度融合育人体系的构建方法和途径。通过党建引领课程思政,协同培育立德树人;学科专业齐头发展,教学科研共助学生培养;优化课程资源配置,助力学生多元发展,回答“培养什么人?”、“如何培养人?”,以期为食品产业的发展提供强有力的人才资源支撑。

关键词：食品人才多维度融合培养体系产业发展

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不同海拔九寨沟林下人参土壤特性分析

西北农业学报 2024年

作者：金梦真吴灵梅杨克方李瑞荣张亚玉成都大学食品与生物工程学院

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同一年生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土... 详细信息

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同一年生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土壤微生物,分析海拔对林下人参根际土壤营养因子、酶活性和微生物的影响,并分析土壤微生物群落与理化性质和酶活性的相关性。结果表明,林下人参根际土壤p H和蔗糖酶随着海拔升高而降低,土壤p H由7.70降至7.30,海拔每降低100 m,蔗糖酶降幅为50%;不同海拔林下人参根际土壤微生物多样性差异显著,细菌多样性指数随海拔增高而降低,海拔1 950 m处与2 150 m处细菌多样性指数差异显著,且细菌OTU数量大于真菌;九寨沟地区林下人参根际土壤微生物受p H和速效钾影响较大。海拔1 950 m的土壤环境更适宜九寨沟林下人参的生长。

关键词：海拔林下人参土壤理化性质土壤酶活性土壤微生物

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不同载体剂对冻干生姜粉末品质的影响

中国调味品 2024年第4期49卷 38-43页

作者：赵静罗玲慧刘雨蝶邹强成都大学食品与生物工程学院成都610106

为探究麦芽糊精、海藻糖、阿拉伯胶对冻干生姜粉品质的影响,对添加载体剂后冷冻干燥的生姜粉的得率、物理特性、活性成分、粒径进行测定,用差示扫描量热法分析生姜粉在升温过程中的热流变化,并用傅里叶红外光谱法对特征基团进行分析,结... 详细信息

为探究麦芽糊精、海藻糖、阿拉伯胶对冻干生姜粉品质的影响,对添加载体剂后冷冻干燥的生姜粉的得率、物理特性、活性成分、粒径进行测定,用差示扫描量热法分析生姜粉在升温过程中的热流变化,并用傅里叶红外光谱法对特征基团进行分析,结果显示:与直接冻干的生姜粉相比,添加载体剂制备的样品的得率、物理特性及活性成分含量均有所提高,阿拉伯胶组得率最高;麦芽糊精组色差、吸湿性最小,生姜蛋白酶活力最高(65.84 U/g),姜辣素含量最高(24.4 mg/g);海藻糖组溶解度最高。DSC曲线显示:添加载体剂的生姜粉玻璃态转化温度均有所提高,其中阿拉伯胶组最高,性质更稳定。通过红外光谱分析,3种生姜粉的主要基团无明显变化。综合考虑,麦芽糊精是冷冻干燥生姜粉生产中保留生化活性和保持功能特性的最佳载体剂。

关键词：真空冷冻干燥生姜冻干载体剂姜辣素

响应面法优化潼川毛霉型豆豉脱盐工艺及风味分析

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中国调味品 2024年第5期49卷 97-105页

作者：张鹭艳刘丹灵黄思宇邹强成都大学食品与生物工程学院成都610106

为降低潼川毛霉型豆豉的含盐量,采用透析袋辅助超声波并添加海藻糖为脱盐辅助剂的脱盐方法对潼川毛霉型豆豉(含盐量13.40%)进行脱盐,在单因素试验的基础上,以含盐量和感官评分为响应值优化脱盐工艺并进行质构与风味物质分析。结果表明,... 详细信息

为降低潼川毛霉型豆豉的含盐量,采用透析袋辅助超声波并添加海藻糖为脱盐辅助剂的脱盐方法对潼川毛霉型豆豉(含盐量13.40%)进行脱盐,在单因素试验的基础上,以含盐量和感官评分为响应值优化脱盐工艺并进行质构与风味物质分析。结果表明,当超声时间为59.89 min、超声功率为168.35 W、超声温度为30.35℃、脱盐辅助剂添加量为0.39%时,豆豉脱盐后感官评分为86.12分,含盐量为4.12%,脱盐效果显著,且此条件下脱盐的豆豉颗粒完整,色泽呈褐黄色,具有潼川豆豉特有的酱香味且咸淡适口。质构结果表明,脱盐后的豆豉仅黏附性降低(P0.05)。豆豉脱盐后甜香风味有所增加,脱盐减弱了豆豉中亚油酸乙酯、乙酸和3-甲基丁酸带来的不良酸涩风味,而亚麻酸乙酯和油酸乙酯的特征风味有所损失。

关键词：潼川毛霉型豆豉脱盐工艺响应面法挥发性风味物质

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即食烧鹅胸肉的贮藏品质研究

现代食品科技 2024年

作者：谢进曹新志杨建刚白婷张楷正四川轻化工大学生物工程学院成都大学药学与生物工程学院

分别在-18、4、25℃的贮藏温度下，分析真空包装下烧鹅胸肉的p H值、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS）、质构特性、感官评价与菌落总数的变化，... 详细信息

分别在-18、4、25℃的贮藏温度下，分析真空包装下烧鹅胸肉的p H值、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS）、质构特性、感官评价与菌落总数的变化，采用修正的Gompertz、Arrhenius模型结合动力学方程分别与总菌落数进行拟合，建立货架期模型，并对模型预测精确度进行分析从而验证模型的可行性。分析可知：低温贮藏可以明显缓解肉样的品质下降且可以一定程度上延长其货架期，具体表现减缓了pH值、弹性和硬度的下降，抑制了丙二醛和TVB-N的上升、菌落总数的增长；在25℃下TBARS值在贮藏第二周显著增加，对应的菌落总数在该时间段增长速率较快；感官评价分别在贮藏4、3、2周下降至不可接受的标准。基于菌落总数变化拟合的Arrhenius模型回归系数基本在可接受范围内，但是预测值与实际结果对比误差均大于10%，而Gompertz模型的回归系数R2均大于0.98，且误差较小，由该模型预测所得的4、15、25℃下鹅肉的货架期约为25、12、9 d。所建立的模型可为实时控制贮藏流通条件延长烧鹅胸肉的货架期提供实践指导。

关键词：鹅肉货架期贮藏特性动力学方程

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微生物与鱼露风味的形成关系研究进展

中国调味品 2024年第3期49卷 209-213页

作者：马昊鑫陈秋月曾庆陈桂斌贾溅琳王林果彭海川张崟成都大学食品与生物工程学院成都610106

微生物是鱼露风味形成的关键因素,可以利用其自身代谢和其中的酶水解对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解,产生系列风味物质。为了促进鱼露产品制作工艺的改进,文章在总结鱼露中风味物质来源的基础上,从鱼露的新发酵工艺、发酵微生物种类以... 详细信息

微生物是鱼露风味形成的关键因素,可以利用其自身代谢和其中的酶水解对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解,产生系列风味物质。为了促进鱼露产品制作工艺的改进,文章在总结鱼露中风味物质来源的基础上,从鱼露的新发酵工艺、发酵微生物种类以及外源酶与其风味形成关系的几个方面,总结分析了近年来国内外有关微生物发酵与鱼露风味形成关系的研究进展,发现酵母菌、乳酸菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、微球菌等是促进鱼露风味形成的主要微生物,其中酵母菌能够促进具有蔬菜清香味的醇类以及具有水果香味的酯类物质形成,乳酸菌能够促进具有酸味和乳香味的酸类以及具有肉香味和坚果味的醛类物质形成,这些微生物的存在赋予了鱼露独特的风味,是当前鱼露发酵微生物的研究重点。

关键词：鱼露风味微生物发酵酶

代谢组学在中药复方制剂领域的研究进展及面临的挑战

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中草药 2024年第4期55卷 1354-1364页

作者：徐杨何芷绮刘晓凤苏杰马锦雯向宇阳刘涛成都大学药学院四川成都610100 成都大学张澜学院四川成都610100 四川天一学院四川德阳618000 成都大学食品与生物工程学院四川成都610100

中医学强调整体观和辨证论治,在临床应用中多以复方的形式给药。中药复方成分复杂,各成分间相互作用,呈现多成分、多靶点、多途径的特点。在中药“整体调控”的认知模式下,中药复方制剂的作用机制尚不明确。代谢组学通过研究生物体体内... 详细信息

中医学强调整体观和辨证论治,在临床应用中多以复方的形式给药。中药复方成分复杂,各成分间相互作用,呈现多成分、多靶点、多途径的特点。在中药“整体调控”的认知模式下,中药复方制剂的作用机制尚不明确。代谢组学通过研究生物体体内的代谢变化来表征药物进入机体后的作用机制,其分析生物体代谢情况动态变化的整体性、系统性与中医“整体观”特点相吻合,与中医药的多靶点、多途径的特色相契合,近年来在中药研究中应用较广泛。通过对近年来代谢组学的研究思路及其在中药复方制剂研究中的应用进行综述,分析目前面临的挑战,为进一步完善代谢组学研究方法并阐明中药复方制剂作用机制提供新思路。

关键词：中医药中药复方制剂代谢组学多组学研究整体调控

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乳酸杆菌对水解胶原蛋白酸奶品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：赵瑾李建成都大学食品与生物工程学院成都大学基础医学院

为提高酸奶的品质和营养价值，评估乳酸杆菌对猪皮水解胶原蛋白酸奶品质的影响，以牛乳及猪皮水解胶原蛋白为原料，通过添加植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及短双歧杆菌，制备胶原蛋白酸奶，并对其PH、酸度、色度、质构、菌落总... 详细信息

为提高酸奶的品质和营养价值，评估乳酸杆菌对猪皮水解胶原蛋白酸奶品质的影响，以牛乳及猪皮水解胶原蛋白为原料，通过添加植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及短双歧杆菌，制备胶原蛋白酸奶，并对其PH、酸度、色度、质构、菌落总数及感官进行测定。结果表明:与未添加水解胶原蛋白的酸奶相比，干酪乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著（P＜0.05）提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度，且延长了酸奶的贮藏时间；植物乳杆菌植物亚种发酵的胶原蛋白酸奶显著（P＜0.05）提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度，降低了酸奶的胶着性，增加了酸奶的亮度值(L*)及黄度值（b*），降低了酸奶的红度值（a*）且酸奶制品甜度高；鼠李糖乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著（P＜0.05）提高酸奶的黄度值（b*）及滴定酸度，但是随着贮藏时间的增加细菌菌落总数减少；短双歧杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著（P＜0.05）提高了酸奶的pH、滴定酸度及黄度值（b*），但对酸奶质构特性无影响。综上所述，干酪乳杆菌及植物乳杆菌植物亚种适宜制作胶原蛋白酸奶。这项研究可以为酸奶的多样性增添了新的活力，而且也为开发更加健康、营养丰富的酸奶产品提供了重要的理论参考。

关键词：乳酸杆菌猪皮水解胶原蛋白酸奶品质影响