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3种干燥方式对腐乳粉品质的影响研究

中国调味品 2022年第8期47卷 57-61页

作者：罗艳孟凡冰李云成刘达玉陈卫军尹礼国王梅成都大学食品与生物工程学院成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000

采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式制备腐乳粉,比较不同干燥方式对腐乳粉的水分含量、氨基酸态氮、总酸、堆积密度、集粉率及感官品质的影响。结果表明,冷冻干燥制成的腐乳粉的水分含量、堆积密度均低于热风干燥和真空干燥,... 详细信息

采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式制备腐乳粉,比较不同干燥方式对腐乳粉的水分含量、氨基酸态氮、总酸、堆积密度、集粉率及感官品质的影响。结果表明,冷冻干燥制成的腐乳粉的水分含量、堆积密度均低于热风干燥和真空干燥,分别为4.71%、0.372 g/100 g。其氨基酸态氮含量、总酸含量、集粉率最高,分别为0.65 g/100 g、1.18 g/100 g、61.97%。热风干燥制备的腐乳粉在各个指标上均稍差于冷冻干燥,但是其堆积密度最高,因此在实际生产中可以考虑采用热风干燥制备腐乳粉。但从理化特性和营养品质角度综合考虑,冷冻干燥更适合生产高品质的腐乳粉。

关键词：腐乳粉热风干燥真空干燥冷冻干燥品质

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不同熟化方式对苦荞粉品质的影响

中国调味品 2022年第2期47卷 41-45页

作者：宋盼盼张艳红温青云刘刚彭镰心谭茂玲成都大学食品与生物工程学院成都610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106 四川省食品药品检验检测院成都611731

以苦荞粉为原料,研究炒制、烘烤、蒸煮、挤压膨化4种不同熟化方式对苦荞粉的基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素、抗氧化活性、水溶性(WSI)、吸水性(WAI)以及色泽的影响。结果表明,熟化方式会不同程度地降低基本营养成分、氨基酸、芦... 详细信息

以苦荞粉为原料,研究炒制、烘烤、蒸煮、挤压膨化4种不同熟化方式对苦荞粉的基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素、抗氧化活性、水溶性(WSI)、吸水性(WAI)以及色泽的影响。结果表明,熟化方式会不同程度地降低基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素含量等。其中烘烤方式中芦丁、槲皮素含量分别为9.39,0.18 mg/g,与未熟化的苦荞粉相比没有显著变化(P加工提供了理论参考和工艺支撑,促进了我国苦荞的利用和开发,丰富了苦荞产品的多样性。

关键词：苦荞熟化方式挤压膨化抗氧化氨基酸

构建学院学术交流平台提升研究生创新能力的模式探讨——以成都大学药学与生物工程学院为例

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教育现代化 2019年第86期6卷 1-2+5页

作者：万燕向达兵吴琪严俊王跃华姜良珍彭镰心邬晓勇孙雁霞乐梨庆欧阳建勇成都大学药学与生物工程学院成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都大学教务处

研究生是当今社会创新型人才的主要来源。通过分析我校研究生学术交流等现状发现,随着研究生规模的壮大,我校研究生学术氛围不浓厚、创新能力不足、语言表达差等问题日益凸显。因此,本文强调学术交流在研究生培养环节的重要作用,并提出... 详细信息

研究生是当今社会创新型人才的主要来源。通过分析我校研究生学术交流等现状发现,随着研究生规模的壮大,我校研究生学术氛围不浓厚、创新能力不足、语言表达差等问题日益凸显。因此,本文强调学术交流在研究生培养环节的重要作用,并提出建立校内"研究生学术交流超市",构建高端讲座"请进来"、联合培养"走出去"的国内外研讨平台,搭建校企共建产学研联盟等多方面举措加强研究生学术交流,以提高研究生科研兴趣爱好,增强我校研究生对新问题的提出、分析、解决能力,对培养具有创新能力的高级人才具有重要的意义。

关键词：学术交流平台研究生创新能力产学研联盟

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冠突散囊菌及其发酵应用研究进展

食品工业科技 2022年第4期43卷 454-462页

作者：姜良珍王罗杨涛郑浩楠赵江林向达兵邹亮万燕成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 中国科学院成都生物研究所环境治理与食品安全领域四川成都610041

茯砖茶在加工过程中会“发花”,产生金黄色颗粒,而冠突散囊菌是茯砖茶“发花”的关键微生物,对茶的品质起关键作用。冠突散囊菌发酵可促进茶叶内含成分转化,改善产品香气滋味,且产生多种活性代谢物,具有抑菌、降血糖、调节肠道菌群、抗... 详细信息

茯砖茶在加工过程中会“发花”,产生金黄色颗粒,而冠突散囊菌是茯砖茶“发花”的关键微生物,对茶的品质起关键作用。冠突散囊菌发酵可促进茶叶内含成分转化,改善产品香气滋味,且产生多种活性代谢物,具有抑菌、降血糖、调节肠道菌群、抗氧化等功效,已经成为重要的资源微生物得到广泛应用。本文综述了冠突散囊菌的基本生物学特性,丰富的酶系,多样的活性代谢物,安全性,以及在茶叶、谷豆类及中药材深加工等领域发酵应用的物质和生物活性变化等内容,并对存在的问题和未来的研究方向进行了分析和展望,以期为其深入研究和开发提供帮助。

关键词：冠突散囊菌发酵中药材加工食品加工酶系

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互联网+科研并重下“生理学”课程教学的有效性探讨

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教育现代化 2019年第42期 30-32页

作者：万燕向达兵吴琪张珏王跃华姜良珍邬晓勇孙雁霞成都大学药学与生物工程学院成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都大学教务处

"互联网+"视域下,高校生理学课程应创新教学内容,运用互联网优势,结合科研并重,突出教学的重点、难点问题,突出其综合性、独特性,同时要创新高校"生理学"课程教学的路径和方法,提升教学的有效性。

关键词：生理学互联网+ 教研一体化诺贝尔生理学或医学奖

稳定态二氧化氯作为鲜鸡蛋抑菌剂的效果评价与可行性探究

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中国家禽 2023年第4期45卷 81-86页

作者：陈燕耿放刘文斌徐文龙王金秋成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 凤集食品集团有限公司四川绵阳621000

为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果,试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个,研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示:将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜,经... 详细信息

为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果,试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个,研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示:将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜,经物流运输和室温(温度23~25℃,湿度65%~75%)存放7d后,蛋壳表面霉斑发生率高达42.9%;使用稳定态二氧化氯2.5 mg密封处理15个鲜鸡蛋12h后,蛋壳表面菌落总数减少了96.3%(P<0.05),蛋壳膜未产生黄斑,且对鸡蛋感官和气味无显著影响;加速贮藏鸡蛋(31~33℃、相对湿度65%~75%)7d后,稳定态二氧化氯处理(2.5mg/15个鲜鸡蛋)可使蛋壳表面的霉斑发生率从20.5%降至4.3%。结果表明:稳定态二氧化氯用于鲜鸡蛋的蛋壳表面抑菌效果良好,具有一定的可行性。

关键词：鲜鸡蛋二氧化氯抑菌霉斑

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鸡皮蛋白凝胶提升鸡蛋干品质配方优化研究

食品研究与开发 2021年第6期42卷 63-69页

作者：汪正熙张佳敏王卫成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 肉类加工四川省重点实验室四川成都610106

在鸡蛋干加工中通过添加蛋白凝胶提升产品质构、口感等品质特性。研究鸡皮糜、大豆分离蛋白制作蛋白凝胶后与蛋液混合,通过斩拌、乳化、蒸煮、烘烤等工艺制作鸡蛋干,以产品硬度和弹性作为单因素评价指标,确定鸡皮糜、大豆分离蛋白、水... 详细信息

在鸡蛋干加工中通过添加蛋白凝胶提升产品质构、口感等品质特性。研究鸡皮糜、大豆分离蛋白制作蛋白凝胶后与蛋液混合,通过斩拌、乳化、蒸煮、烘烤等工艺制作鸡蛋干,以产品硬度和弹性作为单因素评价指标,确定鸡皮糜、大豆分离蛋白、水以及鸡蛋液的适宜添加范围。然后利用混料最优设计D-optimal优化复配比例,采用质构仪测定鸡蛋干硬度、弹性,以其综合评分Y作为响应值评价鸡蛋干。结果表明:单因素试验鸡皮糜、大豆分离蛋白、水与鸡蛋液适宜添加范围分别为5%~10%、5%~10%、20%~30%和50%~70%。通过拟合模型优化,复配比例为鸡皮糜5%、大豆分离蛋白5.357%、水24.459%和鸡蛋液65.184%,此条件下制得的鸡蛋干硬度为744.962 g,弹性为0.998,综合评分Y为0.989,具有最佳的质构特性。

关键词：鸡皮大豆分离蛋白鸡蛋干最优混料设计权重分析

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苦荞芽多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究

成都大学学报（自然科学版） 2018年第1期37卷 15-19页

作者：李文飞赵江林唐晓慧李兴钟灵允彭镰心邹亮赵钢成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 成都大学农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106

采用单因素实验结合正交试验优化苦荞芽多酚的提取工艺条件,并采用ABTS和DPPH自由基清除率法测定了苦荞芽多酚提取物的抗氧化活性.研究结果表明,苦荞芽多酚的最佳提取工艺参数为,甲醇体积分数60%、提取时间80 min、提取温度60℃、料液比... 详细信息

采用单因素实验结合正交试验优化苦荞芽多酚的提取工艺条件,并采用ABTS和DPPH自由基清除率法测定了苦荞芽多酚提取物的抗氧化活性.研究结果表明,苦荞芽多酚的最佳提取工艺参数为,甲醇体积分数60%、提取时间80 min、提取温度60℃、料液比1∶40 g/m L.在此条件下,苦荞芽多酚的提取量高达83.51 mg/g.抗氧化活性试验表明,苦荞芽多酚提取物具有较好的抗氧化能力,其对ABTS自由基和DPPH自由基清除的半抑制浓度(IC_(50))分别为93.36μg/m L和185.76μg/m L.

关键词：苦荞芽多酚提取工艺抗氧化活性

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鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施

成都大学学报（自然科学版） 2018年第4期37卷 380-383页

作者：谢云霄何睿琳耿放王金秋成都大学农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106 成都大学药学与生物工程学院四川成都610106

沙门氏菌是引起人类食物中毒的最主要致病菌之一.鸡蛋生产和流通的全过程都容易受到沙门氏菌的污染,使消费者面临重大食品安全风险.本文就沙门氏菌的基本概况、鸡蛋中沙门氏菌的来源以及鸡蛋中沙门氏菌的防控进行了综述,以期为行业从业... 详细信息

沙门氏菌是引起人类食物中毒的最主要致病菌之一.鸡蛋生产和流通的全过程都容易受到沙门氏菌的污染,使消费者面临重大食品安全风险.本文就沙门氏菌的基本概况、鸡蛋中沙门氏菌的来源以及鸡蛋中沙门氏菌的防控进行了综述,以期为行业从业人员和养殖企业防控沙门氏菌提供参考.

关键词：鸡蛋沙门氏菌防控