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GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化

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食品工业科技 2025年第6期46卷 273-281页

作者：袁丽萍钟比真胡明明余诚玮彭斌涂宗财李金林江西师范大学生命科学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西师范大学健康学院南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

探究黑鱼内脏粗鱼油精制阶段的单因素最佳条件及挥发性物质变化。本文以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油，随后以酸价和过氧化值为指标，单因素优化脱胶、脱酸和脱色精制条件，采用气相色谱-离子迁移光谱(Gas chromatography-ion mobility spe... 详细信息

探究黑鱼内脏粗鱼油精制阶段的单因素最佳条件及挥发性物质变化。本文以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油，随后以酸价和过氧化值为指标，单因素优化脱胶、脱酸和脱色精制条件，采用气相色谱-离子迁移光谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)检测粗鱼油精制不同阶段的挥发性物质，结合化学计量学法、正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)筛选黑鱼粗鱼油单因素最佳精制条件下关键挥发性物质。结果显示，黑鱼粗鱼油单因素最佳精制条件为0.6%磷酸脱胶，0.7%超量碱(NaOH,4 mol/L)脱酸，5%活性白土脱色，鱼油酸价和过氧化值最低，分别为0.59 mg KOH/g和2.62 mmol/kg。黑鱼粗鱼油精制阶段GC-IMS共检测出58种挥发性物质，其中以醛类最为丰富(22种)，其次为醇类(11种)和酮类(8种)。脱胶油挥发性物质含量最高，后续随着精制进行，挥发性物质种类和浓度逐渐降低。黑鱼内脏粗鱼油经过脱酸和脱臭阶段，挥发性物质种类和浓度降低最为显著(P<0.05)。GC-IMS结合OPLS-DA和预测变量重要性投影(Variable importance in projection,VIP)分析筛选出10种关键性挥发性物质，分别为香茅醛、(Z)-4-庚烯醛、丁醛、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、正丁醇、(Z)-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-酮、(E)-2-己烯和吡啶。ROAV显示，(E)-2-壬烯醛是黑鱼油风味的主要贡献者，与1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香茅醛、正辛醛、(Z)-4-庚烯醛、己醛、3-甲基丁醛、丙醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、3-甲硫基丙醛、2-己酮、戊酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-己烯17种关键性风味物质共同构成了黑鱼油的独特香气。综上，脱酸和脱臭精炼显著减少黑鱼粗鱼油中关键性挥发性物质含量，提升鱼油品质。研究可为后期低腥味鱼油研发制备等提供理论依据。

关键词：黑鱼油精制挥发性物质 GC-IMS 化学计量法

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亚临界萃取鱼肝油过程中的氧化动态模型及品质变化规律

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食品与发酵工业 2025年

作者：王文洁石磊安晓雪丁玉庭周绪霞浙江工业大学食品科学与工程学院全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 漳州市食品科学研究院

亚临界萃取在分离功能性海洋脂质应用中展现了高提取率与氧化稳定性，但缺少针对这一过程中鱼油的氧化监测与营养品质变化规律研究。该文以鲣鱼为原料，于30、40、50 ℃三个温度下进行了鱼肝油的亚临界萃取。通过对过氧化值、酸价和茴... 详细信息

亚临界萃取在分离功能性海洋脂质应用中展现了高提取率与氧化稳定性，但缺少针对这一过程中鱼油的氧化监测与营养品质变化规律研究。该文以鲣鱼为原料，于30、40、50 ℃三个温度下进行了鱼肝油的亚临界萃取。通过对过氧化值、酸价和茴香胺值随时间的变化分析，分析了3个指标间的相关性并建立了基于酸价的一级氧化动力学模型；就不饱和脂肪酸、脂溶维生素等营养含量变化进行评价。结果表明，亚临界萃取过程中，酸价作为主要氧化指标可表征萃取中油脂品质的动态变化规律，萃取温度展现较大影响，应适当降低萃取温度以提高油脂氧化稳定性。萃取时间的延长和温度的升高可导致鱼肝油中饱和脂肪酸组成增加，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸与维生素含量降低。

关键词：亚临界萃取氧化稳定性动力学模型不饱和脂肪酸脂溶性维生素

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光热发电储能熔盐研究进展

材料导报 2025年第4期39卷 6-15页

作者：李广付一川余海存杨鹏辉魏莹喇培清顾玉芬兰州理工大学省部共建有色金属先进加工与再利用国家重点实验室兰州730050

光热发电是极具发展前景的可再生能源技术,不仅可实现电力能源的梯次利用,还能与风电、光电等互补运行。基于国内外对光热发电技术的研究,本文综述了光热发电用储能熔盐的研究进展。熔盐是光热发电热能存储系统中理想的传储能介质,具有... 详细信息

光热发电是极具发展前景的可再生能源技术,不仅可实现电力能源的梯次利用,还能与风电、光电等互补运行。基于国内外对光热发电技术的研究,本文综述了光热发电用储能熔盐的研究进展。熔盐是光热发电热能存储系统中理想的传储能介质,具有高热容量、高导热性和低黏度等优异的热物理性质。熔盐储能具有储能容量大、储存周期长和成本低等优点,在光热发电、熔盐反应堆、供暖和余热回收等领域广泛应用。本文首先介绍了光热发电技术的优势和发展,接着归纳总结了光热发电用储能熔盐的主要特性和发展,并对新开发配比的熔盐以及熔盐纳米流体热物理性质进行了阐述,最后总结和展望了下一代光热发电储能熔盐的发展。期望了解光热发电储能熔盐的技术发展,为下一代热能传储系统的设计、制造和运行维护提供参考。

关键词：光热发电熔盐储能熔盐熔盐腐蚀

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油炸条件对猪里脊品质和杂环胺形成的影响

食品与发酵工业 2025年第3期51卷 171-181页

作者：黄欣娅戴宏杰郭婷周鸿媛张宇昊马良西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 发光分析与分子传感教育部重点实验室重庆400715 国家市场监管重点实验室(调味品监管技术) 重庆401121 农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室重庆400715

猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高... 详细信息

猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高温油炸加工条件下杂环胺的变化规律研究较为缺乏。该文研究了不同油炸温度(150、160、170、180和190℃)和油炸时间(1、2、3、4和5 min)对油炸猪里脊的pH、烹饪损失、水分、颜色、质构、水分分布、油炸温度、感官评价以及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAA)含量的影响。结果表明,随着油炸温度和油炸时间的增加,猪里脊中的水分含量、自由水含量、b^(*)和L^(*)显著降低,表面中心温度、烹饪损失、a^(*)、硬度、内聚性、油脂含量和HAA含量增加。在170℃下油炸3 min的熟度、质构品质相对较好,且HAA含量相对较低。在相对较高油炸温度(180~190℃)和较长油炸时间(4~5 min)下,猪里脊中的HAA含量相对较高。相关性分析表明,杂环胺生成与油炸温度、时间和猪里脊品质显著相关。综合分析不同油炸参数对猪里脊品质和HAA的含量的影响,在160~170℃下油炸2~3 min是制备油炸猪里脊的最适条件。该文为消费者和餐饮机构提供关于肉类油炸时间和温度的建议,以确保油炸猪里脊产品的高质量和安全性。

关键词：油炸猪里脊杂环胺低场核磁共振质构红外热成像

层间距对棒材送进式搅拌摩擦沉积增材2219铝合金组织及力学性能影响

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焊接学报 2025年第2期46卷 102-111页

作者：江小辉戴园城郭维诚杨天豪上海理工大学机械工程学院上海200093 上海航天设备制造总厂有限公司上海200240 哈尔滨工业大学金属精密热加工国家级重点实验室哈尔滨150001

为了提高航天高强韧2219-T8铝合金的固相增材制造性能,采用搅拌摩擦沉积工艺分别制备了层间距为1 mm,1.5 mm和2 mm的单道多层沉积件,分析了层间距对沉积件微观组织和力学性能的影响.结果表明,层间距从2 mm减小到1 mm时,沉积件的致密无... 详细信息

为了提高航天高强韧2219-T8铝合金的固相增材制造性能,采用搅拌摩擦沉积工艺分别制备了层间距为1 mm,1.5 mm和2 mm的单道多层沉积件,分析了层间距对沉积件微观组织和力学性能的影响.结果表明,层间距从2 mm减小到1 mm时,沉积件的致密无缺陷区域从24.5 mm扩大到33 mm,材料结合更加充分;同时沉积件的晶粒明显细化,平均晶粒尺寸从3.69μm减小到2.27μm;沉积件的硬度没有明显变化,整体上硬度梯度增大,但均质性更好;沉积件构建方向的抗拉强度和断后伸长率分别提高了26 MPa和3%,而纵向的力学性能变化不大.当层间距为1 mm时,沉积件表现出最优的材料性能,屈服强度达122 MPa,抗拉强度达207 MPa,断后伸长率达7%,平均硬度达75.6 HV.

关键词：层间距增材制造搅拌摩擦沉积铝合金组织和力学性能

鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

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食品工业科技 2025年第1期46卷 292-301页

作者：龙正玉邹金浩杨怀谷任国谱曹清明唐道邦广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势... 详细信息

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势。不同发酵时期,鸡肉和黄豆混合发酵组中鲜味氨基酸和总游离氨基酸含量均显著高于纯黄豆发酵(P<0.05),挥发性风味物质的积累也较纯黄豆发酵多。通过正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)结合气味活性值(odor activity value,OAV)进一步分析得出,3-甲硫基丙醛、苯甲醛、苯乙醛和1-辛烯-3-醇是鸡肉与黄豆混合发酵过程中的关键差异挥发性风味物质。该研究结果为高品质豆基发酵调味品的开发和品质调控提供了理论参考。

关键词：鸡肉黄豆酱发酵游离氨基酸挥发性风味物质

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商周青铜纹样的演变及其文化映射

浙江理工大学学报(社会科学版) 2025年第1期54卷 104-111页

作者：范硕杨雪儿马一心谢雯祝成炎张红霞浙江理工大学先进纺织材料与制备技术教育部重点实验室杭州310018 浙江理工大学纺织纤维材料与加工技术国家地方联合工程实验室杭州310018 浙江理工大学浙江省纤维材料和加工技术研究重点实验室杭州310018

中原地区作为商周文化的核心区域,其青铜器纹样种类繁多,是商周文化的重要载体。该研究以中原地区商周青铜纹样为主要研究对象,从纹样的组合规律、组织结构与装饰风格三个角度分析,旨在揭示青铜纹样的演变特征,并探讨其与商周文化之间... 详细信息

中原地区作为商周文化的核心区域,其青铜器纹样种类繁多,是商周文化的重要载体。该研究以中原地区商周青铜纹样为主要研究对象,从纹样的组合规律、组织结构与装饰风格三个角度分析,旨在揭示青铜纹样的演变特征,并探讨其与商周文化之间的映射关系。研究结果表明,从商代早期至西周晚期,青铜纹样受观念和礼制的影响,经历了从简单的单层带状二方连续几何图案,到复杂的多层二方、四方连续动物纹样,再到简化的单层带状二方连续几何纹样的演变过程。这一变化不仅反映了古人从图腾崇拜到尊神重鬼,再到尚德保民的思想演进,也映射出商周时期政治背景与思想文化的深刻变迁。该研究可为现代青铜纹样的创新设计提供参考借鉴,并有利于商周青铜文化的传承与发展。

关键词：青铜纹样商周青铜器演变特征文化映射文化内涵

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粉末冶金法原位自生颗粒增强TiAl基复合材料研究进展

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钛工业进展 2025年第1期42卷 35-48页

作者：王玉鹏曾根华马腾飞王晓红李傲苏云婷方虹泽陈瑞润衢州学院浙江省空气动力装备技术重点实验室浙江衢州324000 哈尔滨工业大学金属精密热加工国家级重点实验室黑龙江哈尔滨150001

TiAl合金因其密度低、比强度高、耐腐蚀和高温氧化等优异性能,在航空航天材料领域具有广阔的应用前景,并且成为650℃以上最具应用潜力的轻质结构材料之一。然而,TiAl合金较低的室温塑性和高温强度,严重限制了其工程化应用。近年来,借助... 详细信息

TiAl合金因其密度低、比强度高、耐腐蚀和高温氧化等优异性能,在航空航天材料领域具有广阔的应用前景,并且成为650℃以上最具应用潜力的轻质结构材料之一。然而,TiAl合金较低的室温塑性和高温强度,严重限制了其工程化应用。近年来,借助复合技术,通过外加或原位自生增强相制备TiAl基复合材料成为提高TiAl合金综合性能的有效方法。随着TiAl基复合材料制备工艺和组织性能研究的不断深入,在增强体优化-组织调控-强韧化机制等方面取得了多项突破。在TiAl基复合材料制备过程中,需综合考量制备工艺、增强相特征、界面结构等对性能的影响。系统介绍了近年来粉末冶金法制备原位自生颗粒增强TiAl基复合材料的研究进展,并对其未来发展趋势进行展望,以期为TiAl基复合材料的优化设计与应用提供一定的指导和借鉴。

关键词： TiAl合金金属基复合材料组织调控强韧化机制

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不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价

食品工业科技 2025年第1期46卷 317-332页

作者：许津阁郑卓琦侯鹏颉马高兴熊彦娣马壮刘萌赵靓廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 河北乾亿食品股份有限公司河北保定072450 望都县高岭镇人民政府河北保定072450 望都县辣椒产业发展服务中心河北保定072450

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:... 详细信息

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:针对甘肃酒泉和内蒙古巴彦淖尔两产地卡宴辣椒,采用靶向检测结合非靶向代谢组学技术,测定原料水分、糖、酸、蛋白质、辣椒碱、类胡萝卜素、挥发性及非挥发性化合物等20余项指标。结果:甘肃和内蒙两产地卡宴辣椒水分含量分别为86.1%和87.9%,总还原糖含量分别为5.28 g/100 g和4.67 g/100 g,总酸含量分别为4.44 g/kg和5.09 g/kg,辣度分别为1386.26 SHU和1116.41 SHU;其中甘肃产地卡宴辣椒糖含量更高、辣度更高、挥发性香气化合物更加丰富,包括水杨酸甲酯、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇等;内蒙产地卡宴辣椒酸度更高,抗氧化能力更强,非挥发性代谢物更为丰富,包括7-羟基香豆素、槲皮素、植物鞘氨醇等。结论:卡宴辣椒具有糖含量高、辣度低、籽肉比低、富含香气和滋味物质等特点,满足辣椒制酱加工需求。不同地区种植的卡宴辣椒在品质方面略有差异,因此在选择制酱用辣椒前对不同产地原料评价至关重要。本研究将为国内酱用辣椒品种的选育和加工企业品种的选择提供科学指导。

关键词：卡宴辣椒产地辣椒制酱鲜椒品质评价