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不同蒸馏工艺的葡萄白兰地发酵酒品质比较分析

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中国食品 2024年第18期 165-167页

作者：孟宁赛嘉蒋伟烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

在浩瀚的酒类世界中,葡萄白兰地以独特的韵味和深厚的文化底蕴赢得了全球品酒师与酒类爱好者的青睐。葡萄白兰地是一种由葡萄酒蒸馏制成的烈性酒,蒸馏会增加乙醇浓度和芳香成分,其中,温度是影响葡萄白兰地香气成分的关键因素之一。本文... 详细信息

在浩瀚的酒类世界中,葡萄白兰地以独特的韵味和深厚的文化底蕴赢得了全球品酒师与酒类爱好者的青睐。葡萄白兰地是一种由葡萄酒蒸馏制成的烈性酒,蒸馏会增加乙醇浓度和芳香成分,其中,温度是影响葡萄白兰地香气成分的关键因素之一。本文对不同蒸馏温度下生产的葡萄白兰地的品质进行了对比,有助于深化对蒸馏过程中物质转化机制的科学理解,为蒸馏工艺的理论研究提供实验依据和数据支持。

关键词：蒸馏工艺白兰地芳香成分品酒师发酵酒蒸馏温度香气成分蒸馏过程

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业财一体化模式下企业管理会计转型策略探析

乡镇企业导报 2024年第9期 234-236页

作者：张鹏威龙葡萄酒股份有限公司

随着企业业务的不断拓展和发展，传统的企业管理会计模式已经不能满足企业发展的需求。业财一体化模式将财务部门与其他部门紧密结合，形成协同工作的格局，提升企业管理效率。基于此，本文将深入地探析管理会计转型策略，立足于业财一... 详细信息

随着企业业务的不断拓展和发展，传统的企业管理会计模式已经不能满足企业发展的需求。业财一体化模式将财务部门与其他部门紧密结合，形成协同工作的格局，提升企业管理效率。基于此，本文将深入地探析管理会计转型策略，立足于业财一体化经营模式，旨在为企业管理者提供可行的转型路径。首先，文中对业财一体化模式的特点与优势进行详细的阐述，随后，对业财一体化模式下企业管理会计转型意义进行阐述，包括助力企业实现资源的科学配置、提高企业资金管理水平、提升企业运营效率。最后，立足于企业的运行实际，提出业财一体化模式下企业管理会计转型策略，旨在提升企业运营效率，助力于企业的价值创造。

关键词：业财一体化管理会计信息化

基于甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质的顶空-气相色谱法优化及其风味识别

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核农学报 2024年第5期38卷 919-930页

作者：丁嘉丽雷春妮王波张继元牛育林何晓丽张欢张波甘肃农业大学食品科学与工程学院/甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 兰州海关技术中心甘肃兰州730010 甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂甘肃武威733008

为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质(正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮)为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱(SHS... 详细信息

为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质(正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮)为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱(SHS-GC)检测条件,同时对2017—2022年产自甘肃武威、张掖和嘉峪关地区的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行风味成分比较。结果表明,SHS-GC的最佳进样条件为样品量10 mL、平衡温度90℃、平衡时间22 min、进样时间23 s。在此条件下,分别对不同品种、地区和年份葡萄酒中的8种重要风味物质进行判别分析,发现不同品种葡萄酒的香气特征存在明显差异,赤霞珠葡萄酒的特征香气成分为正己醇、香茅醇、叶醇、β-大马酮,而美乐葡萄酒的特征香气成分为正己醛、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、橙花醇;同一品种但不同地区葡萄酒中香气差异也比较明显,武威地区酒样的特征香气与萜烯类化合物相关性较强,而张掖和嘉峪关地区样品特征香气与C6/C9化合物和C13降异戊二烯类的相关性高;随着贮存时间的延长,同一品种不同年份葡萄酒果香和花香风味逐渐减弱,青草香逐渐增强。本研究结果可为葡萄酒香气成分的定性定量分析提供一定的技术参考,也可为葡萄酒特征香气分析提供数据支撑。

关键词：葡萄酒香气品种地区年份

UPLC-HRMS法同时直接测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量

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食品科学 2024年第6期45卷 164-174页

作者：杨军林尹艳艳尹延顺杨少娟田栋伟谢丹尤小龙吴成胡建锋张德芹贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

为建立一种快速、准确测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量的定性定量方法,对白酒样品进行高速离心、过滤等简单前处理后,直接通过Hypersil Gold C_(18)(150 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱进行待测物分离,再结合高分辨质谱仪实现白... 详细信息

为建立一种快速、准确测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量的定性定量方法,对白酒样品进行高速离心、过滤等简单前处理后,直接通过Hypersil Gold C_(18)(150 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱进行待测物分离,再结合高分辨质谱仪实现白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物的定性定量分析。结果表明,该方法前处理过程无需除乙醇以及有机溶剂提取,且仅需16 min便可完成白酒中多组分含量分析;配制17种氨基酸、4种生物胺及11种难挥发性有机酸的混合标准品系列溶液,经线性拟合发现各待测组分的标准工作曲线线性关系良好(R~2>0.990),且各待测组分的检出限、定量限值相对较低,可满足实际白酒样品相关化合物的分析需求;同时,各待测组分的平均回收率为71.92%~117.45%,且相对标准偏差为0.46%~5.48%,该方法对白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物具有良好的回收率、精密度及稳定性。因此,该方法具有操作简单、灵敏度高及重复性好等优点,对于解析白酒中其他非挥发性呈香呈味物质的种类及其含量具有借鉴意义。

关键词：呈香呈味物质同时直接测定白酒超高效液相色谱-高分辨质谱法

光谱技术在葡萄酒质量评价与质量控制中的研究进展

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食品科学 2024年第19期45卷 353-363页

作者：刘彩云李子英范国元李运奎西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司新疆鄯善838200 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站宁夏永宁750104

葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析。因此... 详细信息

葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析。因此,光谱技术已广泛用于葡萄酒质量检测,对葡萄酒产地、品种、酒龄等进行判别以及鉴别葡萄酒真伪等。此外,与化学计量学的联用可以对关键化学标志物进行识别或建模,为葡萄酒快速分析和质量控制提供快速、准确、无损和实时的检测手段。本文概述紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱和拉曼光谱用于葡萄酒分析的理论基础,讨论光谱技术与化学计量学联用在葡萄酒溯源、质量控制以及真伪性鉴别方面的应用现状。最后,对光谱技术在实践中面临的挑战和解决方案进行分析。

关键词：光谱技术化学计量学葡萄酒溯源质量控制掺假判别

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进口葡萄酒在中国市场的分销渠道演进

中外葡萄与葡萄酒 2024年第1期 100-111页

作者：唐文龙火兴三肖永杰盛建刚山东工商学院管理学院山东烟台264005 中国酒业协会葡萄酒分会北京100831 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司先锋酒业山东烟台264000 烟台市投资促进中心山东烟台264000

1992—2022年,进口葡萄酒在中国市场的分销渠道演进大致经历了3个典型阶段:由外资型贸易商在部分一线城市发挥主导作用、国内酒类流通大商深入参与并推动渠道全国化和各类大中小型运营商建设线上、线下复合型渠道。文章以国内营商环境... 详细信息

1992—2022年,进口葡萄酒在中国市场的分销渠道演进大致经历了3个典型阶段:由外资型贸易商在部分一线城市发挥主导作用、国内酒类流通大商深入参与并推动渠道全国化和各类大中小型运营商建设线上、线下复合型渠道。文章以国内营商环境改善与优化、民众消费逐步升级为背景,分析进口葡萄酒分销商这一市场主体在此过程中的组成结构与变换逻辑,并探讨在特定市场发展阶段下各市场主体采用不同分销模式的商业动机、运营思路及其对市场竞争格局、行业发展走向所产生的一系列持续性影响。

关键词：寄售进口许可证配额国内分销权对外贸易权供应链管理

基于矿质元素差异的宁夏不同小产区葡萄酒的判别分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：崔泽方开建荣张媛珂刘娜姜文广葛谦马婷婷房玉林孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏张裕龙谕酒庄有限公司陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心

通过检测分析宁夏不同核心小产区葡萄酒的矿质元素含量，结合多元统计分析方法，构建基于矿质元素的省（自治区）内地域尺度葡萄酒产区判别模型。该研究采集了宁夏银川、贺兰、永宁、青铜峡和红寺堡5个小产区的赤霞珠葡萄，使用同一方... 详细信息

通过检测分析宁夏不同核心小产区葡萄酒的矿质元素含量，结合多元统计分析方法，构建基于矿质元素的省（自治区）内地域尺度葡萄酒产区判别模型。该研究采集了宁夏银川、贺兰、永宁、青铜峡和红寺堡5个小产区的赤霞珠葡萄，使用同一方法酿酒，获得78个赤霞珠酒样，采用ICP-MS测定了B、Bi、Be等57种矿质元素含量，对这57种矿质元素进行主成分分析，将提取的主成分作为LDA统计分析的输入变量，构建产地判别模型。结果显示，在葡萄酒中检测到的57种矿物质元素中，有46种元素含量在宁夏不同产区间具有显著差异（P葡萄酒产区识别模型，回代检验与交叉验证的正确判别率为100%和98.7%，实现了宁夏自治区内地域尺度不同小产区葡萄酒的判别，证明了矿质元素溯源技术可以用于省（自治区）内地域尺度内的葡萄酒产区鉴别。

关键词：矿质元素葡萄酒产区鉴别 ICP-MS 贺兰山东麓

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穇子营养成分、功能特性及开发利用研究进展

食品工业科技 2024年第12期45卷 405-412页

作者：黎露露张健陆伦维尹艳艳李岭卓刘明胡峰贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

穇子(Eleusine coracana(L.)Gaertn.)是一种拥有丰富营养价值的药食同源谷物。穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类等物质,具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效。目前,穇子主要用于替代少量的面... 详细信息

穇子(Eleusine coracana(L.)Gaertn.)是一种拥有丰富营养价值的药食同源谷物。穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类等物质,具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效。目前,穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品,产品单一,营养价值未能被充分利用。随着人们对食品营养和健康功能的追求,穇子功能特性逐渐被关注和利用,但对穇子功能特性应用研究仅处于试验阶段,尚未开发其功能性食品。本文主要对近年来穇子的营养和功能成分、功能特性以及产品开发研究现状进行综述,以期为穇子的深入研究及开发利用提供理论参考。

关键词：穇子营养成分功能特性开发利用

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葡萄酒发酵工程中酵母对酒质的影响与检测

中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2024年第10期 0093-0096页

作者：满国强新疆伊珠葡萄酒股份有限公司新疆伊犁835116

分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际... 详细信息

分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际应用中的效率与准确性。结果表明,适宜的酵母选择对提升葡萄酒品质和市场竞争力具有关键作用。此项研究提供了一套科学的酵母调控方案,供酿酒行业参考,以便更好地匹配酒品的具体需求。

关键词：酵母管理葡萄酒发酵酵母检测技术发酵优化酵母多样性