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加热处理对大果山楂果肉褐变的影响

食品与发酵工业 2018年第1期44卷 173-176页

作者：张巧陈振林潘中田刘艳段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响。此外,研究了加热灭酶后山楂的褐变度、抗坏血酸和还原糖含量随存放时间的变化情况。结果表明,对于5 g的... 详细信息

为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响。此外,研究了加热灭酶后山楂的褐变度、抗坏血酸和还原糖含量随存放时间的变化情况。结果表明,对于5 g的山楂块而言,沸水加热2 min,多酚氧化酶、过氧化物酶基本失活。随着热处理时间的增加,山楂褐变度越低,山楂多酚氧化酶、过氧化物酶活性显著下降,总酚、黄酮含量较未加热山楂多,花青苷含量有少量的减少,说明山楂果肉的褐变与酶促褐变密切相关;加热灭酶后的山楂块在存放过程中,山楂褐变度、抗坏血酸和还原糖含量几乎无变化,说明山楂果肉几乎不进行非酶褐变反应。

关键词：大果山楂酶促褐变多酚氧化酶热处理灭酶

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荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性研究

食品科技 2020年第5期45卷 240-245页

作者：杨小梅苏林静黎小椿张志谷毅鹏贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O2—·、·OH与DPPH·自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其... 详细信息

为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O2—·、·OH与DPPH·自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe3+还原能力较强,对O2—·自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。

关键词：荸荠皮皂苷大孔树脂抗氧化

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柑橘果酒风味调配工艺初探

酿酒科技 2018年第5期 29-32页

作者：何彩梅李杰民龚福明陈嘉豪贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 德宏职业学院临床医学系云南芒市678400

以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果... 详细信息

以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。

关键词：柑橘果酒脱苦调配工艺

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青柠味山药脆片调味配方的研究

食品研究与开发 2019年第4期40卷 109-113页

作者：李定金段振华张志段秋霞刘艳唐小闲苏林静黎小椿贺州学院食品科学与工程技术研究学院广西贺州542899

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最... 详细信息

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最佳浸渍时间为2 h。该研究可以为山药休闲食品的开发提供理论基础。

关键词：青柠味山药脆片真空微波干燥调味配方

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山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

食品研究与开发 2019年第22期40卷 107-112页

作者：刘艳商飞飞李定金蔡文唐小闲张巧段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂... 详细信息

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.5746 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。

关键词：山药喷雾干燥固体饮料出粉率工艺优化

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火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

保鲜与加工 2020年第6期20卷 109-114页

作者：刘艳谭妃李定金唐小闲段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

以火龙果皮为原料,采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶,通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数,并分析火龙果皮果胶性质。结果表明,火龙果皮果胶的最佳提取工艺为:纤维素酶添加量50%,料液比1∶60(g/mL),提取时间1.5 h,... 详细信息

以火龙果皮为原料,采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶,通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数,并分析火龙果皮果胶性质。结果表明,火龙果皮果胶的最佳提取工艺为:纤维素酶添加量50%,料液比1∶60(g/mL),提取时间1.5 h,提取温度55℃,缓冲液pH 4.0。在该条件下,火龙果皮果胶得率为29.25%,酯化度24.58%,属于低酯果胶,其各项理化指标均符合GB 25533—2010的要求。

关键词：果胶火龙果皮酯化度纤维素酶提取工艺

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香芋粒热泵干燥特性及其动力学模型研究

应用化工 2021年第S2期50卷 81-86页

作者：林芳吴钊龙唐永德陈振林贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西科学院国家非粮生物质能源工程技术研究中心非粮生物质酶解国家重点实验室广西生物炼制重点实验室广西南宁530007 荔浦罐头食品有限公司广西桂林546601

通过考察不同干燥温度、铺料层数及香芋粒粒度对冻融香芋粒热泵干燥曲线和热泵干燥速率曲线的影响,为描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化提供理论依据。以荔浦芋为原料,研究了香芋粒热泵干燥特性,并通过对香芋粒热泵干燥实验... 详细信息

通过考察不同干燥温度、铺料层数及香芋粒粒度对冻融香芋粒热泵干燥曲线和热泵干燥速率曲线的影响,为描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化提供理论依据。以荔浦芋为原料,研究了香芋粒热泵干燥特性,并通过对香芋粒热泵干燥实验数据进行拟合,建立了定量描述香芋粒热泵干燥特性规律的动力学数学模型。干燥温度、铺料层数及香芋粒度均对香芋粒热泵干燥特性有重大影响,随干燥温度升高、铺料层数减少、香芋粒度降低,干燥速率增大,香芋粒干燥至终点水分含量所需干燥时间缩短;香芋粒热泵干燥存在加速、恒速和降速3个阶段,干燥过程动力学符合Page模型,数学表达式为ln(-lnMR)=-2.456-0.147H+0.027L-0.207T+(0.563+0.013H-0.001L+0.051T)lnt,模型拟合显著性水平F为590.836,r^(2)=0.985,拟合度高。结论 Page模型可用来描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化。

关键词：香芋粒热泵干燥干燥特性动力学模型

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不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响

中国酿造 2018年第3期37卷 115-119页

作者：康超李国添朱珊贤伍淑婕段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院科学与工程技术研究院广西贺州542899

对不同浓度的4种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、皂土、明胶)处理后的山葡萄酒进行澄清度(透光率)、色度、还原糖、总糖、pH、可溶性固形物含量分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄酒澄清效果及理化指标的影响,结合感官分析,确定合理可... 详细信息

对不同浓度的4种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、皂土、明胶)处理后的山葡萄酒进行澄清度(透光率)、色度、还原糖、总糖、pH、可溶性固形物含量分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄酒澄清效果及理化指标的影响,结合感官分析,确定合理可行的山葡萄酒澄清方法。结果表明,单一使用明胶和皂土对山葡萄酒澄清没有明显效果,壳聚糖最适用量为0.09%~0.15%,果胶酶最适用量为0.04%~0.08%;复合澄清剂(壳聚糖0.09%+果胶酶0.08%)在作用温度15℃时对山葡萄酒澄清效果最佳,透光率达到76.2%;理化性质及感官评定分析表明,复合澄清剂澄清后的山葡萄酒口感最优,感官评分为90.5分。

关键词：山葡萄酒澄清剂果胶酶壳聚糖

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浸泡条件对燕麦发芽过程中酶活性的影响

食品工业科技 2017年第21期38卷 88-91,306页

作者：张巧段振华陈凤雪邓春丽陈振林贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温... 详细信息

为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8 h,浸泡水溶液添加2 mmol/L MgSO_4。在此浸泡条件下,16℃发芽10 d,发芽燕麦中的总淀粉酶、α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35 U/g。

关键词：燕麦发芽浸泡条件酶活性金属离子淀粉酶