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荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性研究

食品科技 2020年第5期45卷 240-245页

作者：杨小梅苏林静黎小椿张志谷毅鹏贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O2—·、·OH与DPPH·自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其... 详细信息

为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O2—·、·OH与DPPH·自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe3+还原能力较强,对O2—·自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。

关键词：荸荠皮皂苷大孔树脂抗氧化

油炸时间对荔浦芋感官评价和电子鼻分析的影响

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食品与机械 2020年第6期36卷 56-59,74页

作者：苏可珍罗杨合黎小椿李官丽贺州学院广西贺州542899 大连工业大学辽宁大连116034

利用感官评价和电子鼻技术对不同油炸时间(0.0,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0 min)的荔浦芋风味特征进行分析,通过雷达图和传感器载荷分析探究各传感器响应值的变化情况,并结合主成分分析与线性判别分析对数据进行分析和识别。结果显示:油炸2 mi... 详细信息

利用感官评价和电子鼻技术对不同油炸时间(0.0,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0 min)的荔浦芋风味特征进行分析,通过雷达图和传感器载荷分析探究各传感器响应值的变化情况,并结合主成分分析与线性判别分析对数据进行分析和识别。结果显示:油炸2 min的荔浦芋的感官评定总体风味最佳。传感器S2、S7、S9在不同油炸时间荔浦芋挥发性风味区分中起主要作用,即氮氧化物、硫化物、芳香成分和有机硫化物对油炸荔浦芋的区分贡献较大。

关键词：荔浦芋电子鼻感官评价主成分分析载荷分析线性判别分析

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青柠味山药脆片调味配方的研究

食品研究与开发 2019年第4期40卷 109-113页

作者：李定金段振华张志段秋霞刘艳唐小闲苏林静黎小椿贺州学院食品科学与工程技术研究学院广西贺州542899

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最... 详细信息

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最佳浸渍时间为2 h。该研究可以为山药休闲食品的开发提供理论基础。

关键词：青柠味山药脆片真空微波干燥调味配方

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热烫藕条微波滚动干燥热场分布及脱水品质

食品与生物技术学报 2020年第7期39卷 105-111页

作者：吕为乔宿佃斌王天行宋凯段振华李国华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 中国农业大学工学院北京100083

为解决微波干燥不均问题,提升藕条的干燥品质,作者以热风干燥(Hot-Airflow Drying,AD)为对照,利用自主研制的微波热风滚动床干燥(Microwave Hot-Airflow Rolling-Bed Drying,MARD)装备,研究了沸水漂烫和未漂烫下藕条在MARD不同干燥阶段... 详细信息

为解决微波干燥不均问题,提升藕条的干燥品质,作者以热风干燥(Hot-Airflow Drying,AD)为对照,利用自主研制的微波热风滚动床干燥(Microwave Hot-Airflow Rolling-Bed Drying,MARD)装备,研究了沸水漂烫和未漂烫下藕条在MARD不同干燥阶段的热像分布,以及"干基水分质量分数-干燥时间"变化曲线,分析了不同工艺下物料的感官品质和微观结构。结果表明:藕条MARD过程在热风和微波的协同作用下温度逐渐升高,最终稳定在设定范围。沸水漂烫减少MARD干燥时间10~15 min,对MARD过程热像分布影响不显著。沸水漂烫会使脱水藕条的色泽变暗,沸水漂烫和微波干燥过程都会破坏藕条的微观结构。

关键词：微波干燥滚动床热像图藕条热风

山楂多糖的分离纯化及抗氧化和抗糖化活性研究

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现代食品科技 2019年第9期35卷 96-101,303页

作者：商飞飞祝儒刚张鑫雨王宇王超贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036

本研究以山楂果为原料,热水浸提法提取山楂多糖,脱色和除蛋白后采用DEAE-52纤维素进行分离纯化,在此基础上对各多糖组份的单糖组成以及体外抗氧化和抗糖化活性进行了检测,并对其构效关系进行了简单分析。结果表明,分离纯化分别得到水洗... 详细信息

本研究以山楂果为原料,热水浸提法提取山楂多糖,脱色和除蛋白后采用DEAE-52纤维素进行分离纯化,在此基础上对各多糖组份的单糖组成以及体外抗氧化和抗糖化活性进行了检测,并对其构效关系进行了简单分析。结果表明,分离纯化分别得到水洗中性多糖(water-washed polysaccharide,WPS)以及盐洗酸性多糖SPS-1(salt-washed polysaccharide 1,SPS-1)、SPS-2和SPS-3,其层析回收产量分别为46.33%、7.86%、37.94%和7.12%。单糖组成分析发现,WPS的主要单糖组成为半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖,而SPS-2、SPS-1和SPS-3的单糖组成主要为半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖,其中半乳糖醛酸含量依次为25.65%、74.93%和85.77%。结合单糖组成和红外光谱结果,SPS-1、SPS-2和SPS-3可能是果胶。体外活性研究结果表明,盐洗多糖的体外抗氧化和抗糖化活性明显强于水洗多糖,且盐洗多糖中SPS-3的活性最强,其次是SPS-2和SPS-1,这可能与其分子中较高的半乳糖醛酸含量和较低的分枝度有关。本研究结果在食源性天然抗氧化剂和抗糖化剂的开发方面具有重要意义。

关键词：山楂多糖提取分离纯化抗氧化抗糖化

广西应用型本科院校“食品类专业”双师型教师队伍建设实践

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轻工科技 2020年第8期36卷 153-154页

作者：商飞飞段振华谢玉花谢冬娣王关梅刘长青谭韩英贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院发展规划办公室广西贺州542899

目的:双师型教师是职业院校和应用型本科院校的核心师资,双师型教师队伍的打造直接影响学校的转型发展、教学质量和应用型创新型复合型人才的培养。方法:以转型中的应用型本科高校食品专业为例,探索转型期间该专业在双师型教师队伍建设... 详细信息

目的:双师型教师是职业院校和应用型本科院校的核心师资,双师型教师队伍的打造直接影响学校的转型发展、教学质量和应用型创新型复合型人才的培养。方法:以转型中的应用型本科高校食品专业为例,探索转型期间该专业在双师型教师队伍建设中的一些做法。结论:总结实践经验与不足之处,为今后的发展理清思路。

关键词：双师教师食品类专业建设实践

百香果果皮多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究

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食品工业科技 2020年第18期41卷 150-156页

作者：帅良廖玲燕段振华宋慕波梁园丽谢玉花刘云芬贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

本文研究百香果果皮多糖的提取工艺条件及果皮多糖体外抗氧化活性。采用超声波提取方法,以百香果果皮多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,优化液料比、超声功率、超声时间、超声温度等条件,得到最佳提取工艺:液料比为49∶1 (mL/g),超... 详细信息

本文研究百香果果皮多糖的提取工艺条件及果皮多糖体外抗氧化活性。采用超声波提取方法,以百香果果皮多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,优化液料比、超声功率、超声时间、超声温度等条件,得到最佳提取工艺:液料比为49∶1 (mL/g),超声温度69℃,超声时间15 min,超声功率105 W,多糖平均得率为5.890%,与预测值(6.09%)接近。体外抗氧化活性分析结果表明:当多糖浓度为2 mg/mL时,多糖对DPPH和羟自由基的清除能力分别为32.8%和59.0%,还原能力吸光值为0.34,较维生素C弱。研究成果将为百香果皮多糖的进一步研究及新产品开发提供理论指导。

关键词：百香果果皮多糖超声提取得率抗氧化活性

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微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究

中国果菜 2020年第6期40卷 52-57页

作者：刘艳唐小闲张巧商飞飞李定金蔡文段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条... 详细信息

为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条件为糖液质量浓度45%,糖煮时间25 min,微波功率140 W,微波时间20 min,在该条件下得到的低糖大果山楂果脯感官评分为88.3分,产品颜色鲜亮,果脯饱满,酸甜适宜;且产品经理化指标和微生物指标检测,结果均符合果脯国家标准的相关规定。

关键词：大果山楂低糖果脯微波渗糖感官品质

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柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化

北方园艺 2018年第13期 125-132页

作者：何彩梅吴桂容蒋英军龚福明贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 德宏职业学院临床医学系云南芒市678400

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母菌B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化。结果表明:酵母菌B1富硒发酵最适亚硒... 详细信息

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母菌B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化。结果表明:酵母菌B1富硒发酵最适亚硒酸钠浓度为75μg·mL^(-1),在此最佳硒浓度下,当菌株接种量为5%,发酵液初始pH为4.4,在装液量为80%的摇瓶(250mL)中32℃发酵3d后,其总硒含量可达4 756.76μg·L^(-1),同时该菌株的生物量可高达2.57g·L^(-1)。

关键词：柑橘果酒富硒酵母选育发酵条件优化