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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：何怀叶孔令辉裴迅周望庭吴慕慈张瑞何静仁武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北省农产品加工与转化重点实验室

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物，富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率，本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents， DESs）-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质，并利用SDS-PAGE电泳、扫描电镜、紫外与... 详细信息

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物，富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率，本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents， DESs）-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质，并利用SDS-PAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱等方法探究制备方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明，3种方法制备的蛋白质纯度为67.8%～85.3%，且主要由10～55 kDa的低分子量亚基组成。与传统的碱溶酸沉法相比，DESs提取的飞粉蛋白质分子量组成并未发生改变，但二级结构相对含量发生显著变化。热重分析曲线显示3种飞粉蛋白质在300 ℃左右均发生热降解，其中DESs-透析法的飞粉蛋白质热稳定性最佳（316 ℃）。此外，DESs提取的蛋白质功能特性均优于碱溶酸沉法，其中DESs-透析的蛋白质具有更好的持水持油性和乳化性能。本研究将为拓展魔芋飞粉蛋白在食品工业生产中的应用提供数据支撑。

关键词：魔芋飞粉蛋白质低共熔溶剂(DESs) 结构特征功能性质

天然柚皮精油对亚麻籽油及其乳液体系理化稳定性的影响

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中国油脂 2024年

作者：邵馨漫程晨邓乾春祝振洲夏伏建罗芳余佳利李书艺武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心中国农业科学院油料作物研究所

为提高亚麻籽油及其乳液的稳定性，研究了不同浓度的柚皮精油（pomelo peel essential oil，EO）作为天然抗氧化剂对其理化稳定性的影响。以亚麻籽油及其乳液为研究对象，对EO的成分、风味、抗氧化活性进行了测定，并以氧化诱导时间、... 详细信息

为提高亚麻籽油及其乳液的稳定性，研究了不同浓度的柚皮精油（pomelo peel essential oil，EO）作为天然抗氧化剂对其理化稳定性的影响。以亚麻籽油及其乳液为研究对象，对EO的成分、风味、抗氧化活性进行了测定，并以氧化诱导时间、物理稳定性、氧化稳定性为评价指标对亚麻籽油及其乳液进行稳定性评价。结果表明：EO的主要成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质，且具有较强的抗氧化性，当其浓度为6 mg/mL时，可显著延缓亚麻籽油的氧化。在亚麻籽油乳液经过60℃避光储藏过程中，5 mg/mL EO在储藏0 d时的电位变化以及储藏期间的微观结构变化与0.2 mg/mL VE效果相当。当储藏8 d时，与空白对照相比，添加5 mg/mL EO乳液组的PV值均明显低于其他组，添加5 mg/mL EO和10 mg/mL EO可使乳液TBARS值分别降低10%和2%。由此可见，添加浓度为6 mg/mL 和5 mg/mL时，分别在油脂体系和乳液体系中具有最佳抗氧化效应。该研究将天然植物精油在富含多不饱和脂肪酸的功能食品中的应用提供理论依据及技术指导。

关键词：亚麻籽油柚皮精油抗氧化乳液稳定性

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不同莲藕品种的营养品质分析与评价

中国瓜菜 2024年第4期37卷 127-132页

作者：吴宇昊祝振洲丛欣李书艺梅新陈学玲湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 国家富硒农产品加工技术研发专业中心·湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心·武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院武汉430023

探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明,大... 详细信息

探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明,大白胖的蛋白质含量(w,后同)(10.50%)和不溶性膳食纤维含量(12.13%)最高,鄂莲6号的脂肪含量(0.98%)最高,544的可溶性膳食纤维含量(6.35%)最高,八月粉的淀粉含量(65.59%)最高;莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征。主成分分析结果表明,淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172%,可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣,并建立莲藕综合营养品质评价模型F=0.692F1+0.308F2;综合得分表明鄂莲5号的品质最佳,小白胖的品质较差。

关键词：莲藕营养成分品质评价因子分析聚类分析

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香蕉花多糖抗氧化活性及稳定性研究

食品工业科技 2024年第7期45卷 100-107页

作者：唐雅园王雪峰韦珍吴梦柯杨兆杏向昱何雪梅孙健广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007 广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心广西南宁530007

目的:以香蕉花多糖为研究对象,研究其抗氧化活性及稳定性。方法:采用热水提醇沉法从香蕉花中制备活性多糖,首先分析香蕉花多糖的化学组成成分,并以总抗氧化能力和DPPH、羟基、超氧阴离子等自由基清除能力为评价指标,探索香蕉花多糖的抗... 详细信息

目的:以香蕉花多糖为研究对象,研究其抗氧化活性及稳定性。方法:采用热水提醇沉法从香蕉花中制备活性多糖,首先分析香蕉花多糖的化学组成成分,并以总抗氧化能力和DPPH、羟基、超氧阴离子等自由基清除能力为评价指标,探索香蕉花多糖的抗氧化活性;在此基础上进一步以羟基自由基清除能力为评价指标,通过模拟光照、pH、温度、金属离子、食品配料以及灭菌方式等常见食品加工条件,系统地研究香蕉花多糖的抗氧化稳定性。结果:香蕉花多糖的得率为14.56%,多糖中总糖、糖醛酸、蛋白、多酚和黄酮含量依次为515.61、287.88、53.46、2.23和7.94 mg/g。香蕉花多糖具有较强的还原铁离子能力和自由基清除活性。光照条件会快速降低香蕉花多糖的抗氧化活性,而强酸性和碱性条件对香蕉花多糖的抗氧化稳定性影响较小。香蕉花多糖耐热性较好,尤其是温度在60~80℃、加热时间2~3.5 h的条件下,其抗氧化稳定性较强。金属钠离子的添加几乎不影响香蕉花多糖的抗氧化活性,但随着金属钾离子、铁离子、铜离子浓度的增大,香蕉花多糖的抗氧化活性会明显下降。此外,添加柠檬酸、苯甲酸钠有利于提高香蕉花多糖的抗氧化活性,但蔗糖、葡萄糖的添加对香蕉花多糖的抗氧化稳定性影响较大。灭菌方式对香蕉花多糖的抗氧化活性有一定的影响,因此对香蕉花加工产品进行灭菌时可优先选择高压杀菌。结论:香蕉花多糖具有较强的抗氧化活性,长期光照、金属铁离子和铜离子、食品配料蔗糖和葡萄糖会影响其抗氧化稳定性,在香蕉花的加工贮藏中应避免与此类条件或物质直接接触。

关键词：香蕉花多糖组成成分抗氧化活性稳定性

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乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：高小妹隋勇祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响，本研究以黑米、红米和糙米为原料，以乳粉和蔗糖为辅料，添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照，比较分析6种米乳的稳... 详细信息

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响，本研究以黑米、红米和糙米为原料，以乳粉和蔗糖为辅料，添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照，比较分析6种米乳的稳定性、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除活性以及挥发性风味物质的差异。结果显示，乳酸菌发酵显著（P研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的理论依据。

关键词：米乳乳酸菌发酵营养风味抗氧化活性

一株产纳米硒贝莱斯芽孢杆菌硒转化特性及比较基因组学研究

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食品科技 2024年第8期49卷 1-10页

作者：李佳栩范诗悦庞振斌熊定红罗以杰马莹程水源董星星武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 中科生物技术转移(深圳)有限公司广东深圳518000

该研究从动物的粪便中分离到一株产纳米硒贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),命名为N-8。该菌株在液体培养条件下其耐硒能力可达32 mmol/L。2 mmol/L硒处理条件下,N-8菌株可以在12 h之内将培养基中73.63%的亚硒酸钠转化为红色的纳米... 详细信息

该研究从动物的粪便中分离到一株产纳米硒贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),命名为N-8。该菌株在液体培养条件下其耐硒能力可达32 mmol/L。2 mmol/L硒处理条件下,N-8菌株可以在12 h之内将培养基中73.63%的亚硒酸钠转化为红色的纳米硒,72 h的转化效率达到90.54%,产生纳米硒的粒径为238.74 nm,在芽孢杆菌中属于高还原率菌株。同时还发现N-8对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌3种典型的食源性病原菌表现出明显的抑制效果。全基因组测序和分析表明,Bacillus velezensis N-8基因组大小为3844241 bp,GC含量为45.61%,共编码3686个基因,基因组测序数据提交至NCBI获得GenBank登录为JAZIAW000000000。通过antiSMASH预测到N-8基因组中存在14种次级代谢产物生物合成相关的基因簇,其中7个与macrolactin H、bacillaene、bacillibactin、bacilysin、difficidin、fengycin、surfactin化合物合成相关基因簇完全一致或高度相似,推测以上次级代谢产物是N-8产生抑菌效果的主要原因。以上研究结果为富硒益生菌资源的开发和利用提供了参考和借鉴。

关键词：耐硒贝莱斯芽孢杆菌硒转化基因组

耐硒巨大普里斯特氏菌分离鉴定及全基因组分析

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食品科技 2024年第6期49卷 1-10页

作者：檀艳萍庞振斌陈小玲范诗悦罗以杰高超董星星何毅武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 中科生物技术转移(深圳)有限公司广东深圳518000

耐硒微生物在硒的生态系统循环中扮演重要角色,其可以通过农业-食物系统直接或者间接地将硒元素引入食物生产链中,从而影响动物和人类健康。该研究从动物的粪便中分离到一株耐硒细菌,通过16S rDNA测序和全基因组测序进行菌种鉴定,发现... 详细信息

耐硒微生物在硒的生态系统循环中扮演重要角色,其可以通过农业-食物系统直接或者间接地将硒元素引入食物生产链中,从而影响动物和人类健康。该研究从动物的粪便中分离到一株耐硒细菌,通过16S rDNA测序和全基因组测序进行菌种鉴定,发现其为一株巨大普里斯特氏菌(Priestia megaterium),并命名为N-5。硒耐受性实验表明,N-5耐硒能力可达16 mmol/L,对硒具有较强的耐受能力。全基因组测序和分析表明,Priestia megaterium N-5基因组大小为5187490 bp,GC含量为45.61%,共编码5244个基因,基因组测序数据提交至NCBI获得GenBank登录号为JAZDWX000000000。通过AntiSMASH预测到N-5基因组中存在6种次级代谢产物生物合成相关的基因簇,包括4个未知功能的基因簇、2个相似度较高的抗生素合成基因簇(Koranimine和Carotenoid)和2个相似度仅为23%和13%的抗生素基因簇(Synechobactin和Surfactin);此外还发现了1个细菌素编码基因簇,对应的产物为塞克肽(Sactipeptides)。通过直系同源蛋白分组比对(Evolutionary genealogy of genes:non-supervised orthologous groups,eggNOG)数据库注释,发现氨基酸代谢、碳水化合物代谢是该菌株的主要代谢功能。同时,在N-5基因组中共预测到16个硒相关蛋白基因,可能与该菌株的硒耐受机制密切相关。以上研究结果可为富硒益生菌资源的开发和利用提供参考和借鉴。

关键词：耐硒巨大普里斯特氏菌基因组硒蛋白

光调控红色红曲菌M7及MrVeA基因相关突变株的功能分析

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中国酿造 2024年第5期43卷 53-61页

作者：赵玉霞何霞王丽玲黄汇惠匡林莎何毅塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023

为了探讨光调控对红色红曲菌(Monascus ruber)M7、MrVeA基因相关突变株ΔMrVeA、OEMrVeA功能的影响,采用MrVeA基因敲除、过表达技术分别构建基因缺失菌株(ΔMrVeA)和过表达菌株(OEMrVeA)。以避光(黑暗)为对照,分析红光和白光对红色红曲... 详细信息

为了探讨光调控对红色红曲菌(Monascus ruber)M7、MrVeA基因相关突变株ΔMrVeA、OEMrVeA功能的影响,采用MrVeA基因敲除、过表达技术分别构建基因缺失菌株(ΔMrVeA)和过表达菌株(OEMrVeA)。以避光(黑暗)为对照,分析红光和白光对红色红曲菌M7、MrVeA基因突变株ΔMrVeA、OEMrVeA生长发育、红曲色素(Mps)和桔霉素(CIT)产生的影响。结果表明,黑暗条件下,突变株OEMrVeA闭囊壳和分生孢子的产量增加,菌丝发育、菌落颜色、生物量及色素含量与红色红曲菌(***)M7相比均无显著性差异,但产桔霉素能力比菌株M7降低7.03%,说明MrVeA基因的过表达会促进菌株M7的有性/无性繁殖,抑制桔霉素的生成。红光有利于突变株OEMrVeA的生长发育、有性/无性繁殖、红曲色素的生成,不利于突变株OEMrVeA生成桔霉素;白光不利于突变株OEMrVeA的生长发育、有性/无性繁殖、红曲色素的生成。研究结果可为低产甚至不产桔霉素的红曲菌工业化应用提供参考。

关键词：红曲菌红曲色素桔霉素天鹅绒蛋白光调控

珠子参UDP-糖基转移酶基因PjvmUGT2的克隆表达及生物信息学分析

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分子植物育种 2024年

作者：牟璐任瑞芳蒋鹏张阳邓婕童宇航杜邓襄张绍鹏武汉轻工大学生命科学与技术学院武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心

尿苷二磷酸糖基转移酶(UDP-糖基转移酶)是三萜类皂苷生物合成途径中负责糖基修饰的关键酶。本研究以6年生野生珠子参(Panax japonicus var. major)的根茎为试验材料，基于珠子参转录组数据，通过RT-PCR克隆得到1个UDP-糖基转移酶基因，... 详细信息

尿苷二磷酸糖基转移酶(UDP-糖基转移酶)是三萜类皂苷生物合成途径中负责糖基修饰的关键酶。本研究以6年生野生珠子参(Panax japonicus var. major)的根茎为试验材料，基于珠子参转录组数据，通过RT-PCR克隆得到1个UDP-糖基转移酶基因，命名为PjvmUGT2。PjvmUGT2基因序列全长为2 166 bp，包含一条能编码638个氨基酸的1 917 bp长的完整开放阅读框(open reading frame， ORF)。基于生物信息学分析，该基因编码蛋白的相对分子质量为71.98 kD，等电点为8.89，存在高度保守的糖基转移酶结构功能域，亮氨酸含量高达11.1%，不稳定指数为33.84，脂肪指数为97.70。PjvmUGT2蛋白为亲水性蛋白，且含有跨膜区，共包含48处磷酸化位点。二级结构预测表明，该蛋白主要由α-螺旋(49.06%)和无规则卷曲(31.35%)构成。实时荧光定量PCR的结果表明，该UGT基因在珠子参根茎的茎节和节间上有差异表达，且在茎节中显著上调表达。本研究为进一步挖掘验证珠子参皂苷的糖基化修饰机制提供了科学依据和理论基础。

关键词：珠子参 UDP-糖基转移酶基因克隆表达分析