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后生元的作用机制及其在食品领域的应用

食品科学 2024年第8期45卷 354-363页

作者：谢莹莹庞旭周海泳徐健祁姣姣朱剑锋李雪玲杨美艳胡文锋华南农业大学食品学院应用微生物实验室广东广州510642 广州柏芳生物科技有限公司广东广州510765 生物源生物技术(深圳)股份有限公司广东深圳518118 筠海食品(深圳)有限公司广东深圳518000

后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文... 详细信息

后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点,并与益生菌进行对比,阐述了后生元的作用机制。此外,本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4个方面介绍后生元在食品的应用。相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰,它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域,还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展。

关键词：后生元灭活乳酸菌作用机制食品应用

动物源食品中孕酮激素残留的时间分辨荧光免疫分析法的建立

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现代食品科技 2024年第6期40卷 279-284页

作者：刘波华彦涛马楠楠赵炫陈丽楠袁利鹏广东农工商职业技术学院热带农林学院广东广州511365 广州万联生物科技有限公司广东广州510663

该研究以孕酮为研究对象,设计并制备了新抗原,通过动物免疫得到特异性兔抗体,基于所得抗原和抗体,进一步优化了抗原抗体浓度、反应缓冲液种类及其pH值等关键参数,最终在国内首次建立了用于动物性食品中性激素孕酮残留快速检测时间分辨... 详细信息

该研究以孕酮为研究对象,设计并制备了新抗原,通过动物免疫得到特异性兔抗体,基于所得抗原和抗体,进一步优化了抗原抗体浓度、反应缓冲液种类及其pH值等关键参数,最终在国内首次建立了用于动物性食品中性激素孕酮残留快速检测时间分辨荧光免疫分析法(TRFIA)。该研究确定最优实验条件为:抗原0.30μg/mL、铕标抗体0.40μg/mL、pH值7.2的TBST工作缓冲液,并建立标准曲线,方法的线性范围为0.46~6.94μg/L,IC_(50)达1.79μg/L,与睾酮交叉反应率为1.25%,与雌二醇、雌三醇等激素无交叉反应。实际样品的平均添加回收率为82.0%~113.0%,批内批间变异系数<5%,与高效液相色谱法(HPLC)检测结果的相关性良好(r2=0.988)。结果表明该研究所建立的TRFIA检测方法准确可靠、特异性好、灵敏度高,完全可用于动物源食品中孕酮残留的快速检测。

关键词：动物性食品孕酮抗体时间分辨荧光免疫分析检测

豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究

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现代食品科技 2024年第1期40卷 183-193页

作者：谢宇希宋雪盈赵谋明吴军罗东辉罗燕华梁春虹张佳男苏国万华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东天企生物科技有限公司广东佛山528000 广州市肽汇生物科技有限公司广东广州511458

该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG酶)交联,添加质量分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖(木糖:核糖=1:3)进行美拉德反应制备PPIHM,并证明PPIHM的良好烤肉香气,鲜味及抗氧化能力。进一步添加不同质量分数(1%,3%,5%)的PPIHM于低钠植物肉中,系统研究发现添加PPIHM在保持植物肉自身刚性和稳定性的前提下,能显著提升植物肉的肉香感知强度,延缓植物肉中油脂和蛋白的氧化。其中,感官品评人员对3%PPIHM植物肉组的喜好度和接受度最高,5%PPIHM植物肉组抗氧化和贮藏稳定性效果最好,在第12天时,POV值仅为0.0097 g/100 g。研究结果表明添加PPIHM是改善低钠植物肉风味,提高其储藏性能的一种有效途径。该研究为深入探究PPIHM作为天然反应型风味补偿剂在低钠植物肉中的应用提供了理论基础和方法指导。

关键词：豌豆蛋白美拉德反应植物肉风味特性储藏稳定性

同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定血清皮质醇候选参考方法的建立及评价

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中华检验医学杂志 2024年第8期47卷 927-935页

作者：黄昌发林丹付晓雅翁旭琦孙雅玲李伟广州万孚生物技术股份有限公司广州510663

目的建立同位素稀释液相色谱-串联质谱法(ID-LC/MS/MS)测定血清中皮质醇浓度的候选参考方法。方法方法学建立。将样本与皮质醇内标混匀后加入碳酸钠溶液碱化处理, 正己烷/乙酸乙酯进行液液萃取, 流动相采用甲醇水溶液等度洗脱, 质谱采... 详细信息

目的建立同位素稀释液相色谱-串联质谱法(ID-LC/MS/MS)测定血清中皮质醇浓度的候选参考方法。方法方法学建立。将样本与皮质醇内标混匀后加入碳酸钠溶液碱化处理, 正己烷/乙酸乙酯进行液液萃取, 流动相采用甲醇水溶液等度洗脱, 质谱采用电喷雾电离源正离子模式(ESI+)及多反应监测(MRM)分析方法, 标准溶液及内标的配制、样本与内标的混合均采用重量法进行控制, 括号法计算皮质醇浓度。参照美国临床实验室标准化协会C62-A、C50-A及国内专家共识文件《液相色谱-质谱临床应用建议》《液相色谱串联质谱临床检测方法的开发与验证》等对方法正确度、精密度、特异性、线性、检测限和定量下限等性能进行系统评价。数据经Excel2019进行处理, 最小二乘法进行线性回归分析。结果方法准确精密, 测定有证标准物质ERM-DA192、ERM-DA193以及2021—2023年RELA样本的相对偏倚均<2%, 加标回收率98.2%~101.1%, 批内及批间不精密度均<2%, 检测结果不受其他结构类似物干扰, 在25~1 600 nmol/L范围内呈现出良好线性, 方法检测限和定量下限分别为0.5和1.0 nmol/L。经溯源后的皮质醇测定试剂盒(化学发光免疫分析法)与该候选参考方法同时测定46例临床血清样本的相关性良好。结论建立了一种灵敏、准确且操作简便的血清皮质醇浓度测定候选参考方法, 可为临床常规测定方法的量值溯源及正确度评价提供参考。

关键词：氢化可的松同位素稀释液相色谱-串联质谱候选参考方法

脱硫石膏对碱化土改良效果及土壤有机碳的影响

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北方园艺 2024年第17期 84-92页

作者：夏新月赵乾丞孙福新孙艳鑫张军张凤华石河子大学农学院江苏国信协联生物科技有限公司

以新疆碱化土为研究对象，采用土柱试验，设置5个脱硫石膏施用水平0、15、30、45、60 t·hm-2（分别标记为T0、T1、T2、T3、T4）,研究了不同脱硫石膏施用量对0～40 cm碱化土壤理化性质及有机碳固持的影响，以期为盐碱地合理施用脱硫石... 详细信息

以新疆碱化土为研究对象，采用土柱试验，设置5个脱硫石膏施用水平0、15、30、45、60 t·hm-2（分别标记为T0、T1、T2、T3、T4）,研究了不同脱硫石膏施用量对0～40 cm碱化土壤理化性质及有机碳固持的影响，以期为盐碱地合理施用脱硫石膏，实现盐碱耕地质量提升提供参考依据。结果表明：施加脱硫石膏可有效降低碱化土壤pH（4.3%～23.2%）和交换性钠离子含量（5.7%～92.6%）,增加土壤有机碳含量（47.5%～72.1%）,且0～20 cm土层改良效果优于20～40 cm。其中在脱硫石膏施用量为T3时，碱化土壤0～20 cm pH与交换性钠含量降低最为显著，分别降低23.2%和92.6%。与T0相比土壤有机碳含量增加了47.5%,矿物结合态有机碳（MAOC）与颗粒态有机碳（POC）含量分别增加了57.0%和13.5%,红外光谱测量结果进一步表明，添加适宜脱硫石膏，能增加碱化土壤多糖类和芳香族化合物含量。相关分析发现pH、电导率（EC）、交换性钠含量是影响土壤有机碳及组分含量的因子。综上可知，脱硫石膏可通过改良碱化土理化性质，促进脂肪族、多糖类化合物的积累，促进土壤有机碳的固持。

关键词：盐碱脱硫石膏土柱模拟官能团土壤有机碳

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超声前处理对扇贝蛋白酶解促进作用的研究

食品科技 2024年第8期 149-156页

作者：罗联钰魏维鑫徐清清朱金燕吴清朋林宁刘家光福建正味生物科技有限公司

为提高扇贝蛋白酶解液的蛋白质回收率，利用超声对扇贝进行预处理，再用碱性蛋白酶进行水解。通过单因素试验和响应面法对超声预处理工艺参数进行优化。研究结果表明，在相同酶解条件下经超声处理后的扇贝，蛋白质回收率得到有效提高。... 详细信息

为提高扇贝蛋白酶解液的蛋白质回收率，利用超声对扇贝进行预处理，再用碱性蛋白酶进行水解。通过单因素试验和响应面法对超声预处理工艺参数进行优化。研究结果表明，在相同酶解条件下经超声处理后的扇贝，蛋白质回收率得到有效提高。结果显示，最佳超声前处理工艺参数为超声频率60 kHz、超声功率310 W、超声时间24 min、超声温度47 ℃、料液质量比1:5，通过碱性酶进行酶解，扇贝蛋白质回收率高达87.72%，比未经预处理提高12.49%。利用超声对扇贝进行前处理是提高蛋白质回收率的一种有效方式。

关键词：扇贝超声前处理酶解蛋白质回收率

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对照提取物在人参配方颗粒质量分析中的应用

中药新药与临床药理 2024年第5期35卷 725-729页

作者：陈海燕吴垠陈静娴巫少娟张奕尧冯飞刘飞高双郭隆钢广州科曼生物科技有限公司广东广州510663 安徽科耘百草医药有限公司安徽亳州236800

目的以人参水提对照提取物(GWERS)为参照,对11个不同厂家的19批人参配方颗粒进行质量分析。方法根据国家药品监督管理局颁布的人参配方颗粒标准(YBZ-PFKL-2021186)鉴别和特征图谱方法进行薄层色谱(TLC)鉴别,以及特征图检测。结果TLC分... 详细信息

目的以人参水提对照提取物(GWERS)为参照,对11个不同厂家的19批人参配方颗粒进行质量分析。方法根据国家药品监督管理局颁布的人参配方颗粒标准(YBZ-PFKL-2021186)鉴别和特征图谱方法进行薄层色谱(TLC)鉴别,以及特征图检测。结果TLC分析结果表明,19批人参配方颗粒样品可以分成3类,第1类样品整体图谱与GWERS一致,相似度高;第2类样品检出西洋参特有成分伪人参皂苷F11;第3类样品图谱比GWERS多4个蓝色荧光斑点。HPLC分析结果表明,19批人参配方颗粒均呈现与GWERS色谱中保留时间相对应的8个特征峰。其中一厂家的3批样品图谱比其他样品图谱多出两个色谱峰,与GWERS图谱相似度低于0.65,其余16批样品图谱与GWERS图谱相似度高于0.94。结论目前市售的人参配方颗粒质量差异较大,疑存在混有西洋参投料的情况。应用GWERS分析人参配方颗粒的质量比对照药材具有更好的适用性。

关键词：人参配方颗粒对照提取物薄层色谱高效液相色谱质量分析

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一款含肌醇乳液的保湿紧致功效评价

中国化妆品 2024年第3期 103-110页

作者：张帆李梅黎远生黎青勇万阳陈钰莹广州益养生物科技有限公司广州暨大美塑生物科技有限公司

目的:采用体外试验和临床试验相结合的方法,评价含肌醇乳液的功效性和安全性。方法:体外保湿功效通过透明质酸酶活性抑制实验进行评价,体外紧致功效通过弹性蛋白酶活性抑制实验进行评价;临床试验选取35例具有皮肤老化特征的受试者以自... 详细信息

目的:采用体外试验和临床试验相结合的方法,评价含肌醇乳液的功效性和安全性。方法:体外保湿功效通过透明质酸酶活性抑制实验进行评价,体外紧致功效通过弹性蛋白酶活性抑制实验进行评价;临床试验选取35例具有皮肤老化特征的受试者以自身前后对照进行评价。结果:体外试验结果显示,该含肌醇的乳液对透明质酸酶活性的抑制率为41.00%,对弹性蛋白酶活性的抑制率为12.30%;临床试验结果显示,连续使用该产品4周后,表皮层水分含量改善率为4.28%(P <0.01),角质层水分含量改善率为27.10%(P <0.001),弹性R2值改善率为6.14%(P <0.01),平坦度Sa值改善率为3.51%(P <0.05),且整个测试过程中均未发生不良反应。结论:该含肌醇乳液具有良好的保湿和紧致功效。

关键词：肌醇保湿紧致体外测试临床实验

植物乳杆菌SCB2505代谢物对液化沙雷氏菌的抑菌机理

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 138-145页

作者：饶苇陈奎霖方子莹陈昭民方祥华南农业大学食品学院广东广州510642 味燃食品生物科技(深圳)有限公司广东深圳518040

液化沙雷氏菌是畜产食品在低温贮藏中的一种常见致腐菌和食源性病原菌。该实验通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和生长曲线分析植物乳杆菌SCB2505代谢物对液化沙雷氏菌的抑菌活性,并通过高温、过氧化氢酶及蛋白... 详细信息

液化沙雷氏菌是畜产食品在低温贮藏中的一种常见致腐菌和食源性病原菌。该实验通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和生长曲线分析植物乳杆菌SCB2505代谢物对液化沙雷氏菌的抑菌活性,并通过高温、过氧化氢酶及蛋白酶、pH处理和乳酸排除实验分析抑菌物质组成,再通过生物被膜抑制率、细胞壁和细胞膜完整性、菌体形态变化的研究来分析其抑菌机理。结果表明,植物乳杆菌SCB2505代谢物对液化沙雷氏菌的MIC为8 mg/mL,其抑菌物质的高温耐受性较好,pH越低其抑菌效果越好,但相同pH的乳酸溶液不具有抑菌活性,过氧化氢酶和蛋白酶对其抑菌圈大小有显著影响,推测抑菌物质可能为乳酸盐、细菌素与过氧化氢的复合物。植物乳杆菌SCB2505代谢物能明显抑制液化沙雷氏菌生物被膜合成,破坏细胞壁和细胞膜的完整性,使得菌体皱缩凹陷,甚至裂解死亡。该研究结果说明植物乳杆菌SCB2505代谢物作为天然防腐剂在动物食品防腐领域具有较好的应用前景。

关键词：植物乳杆菌代谢物液化沙雷氏菌抑菌机理抑菌活性