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猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析

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食品科学 2024年第9期45卷 189-196页

作者：董文娟陈明向妙莲陈金印曾教科江西农业大学农学院江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室江西南昌330045

为解决猕猴桃果实采后快速软化问题,本研究以‘红阳’猕猴桃果实为材料,探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine,NAG)对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶(hexokinase,HXK)活性和AcHXKs基因表达的影响。结... 详细信息

为解决猕猴桃果实采后快速软化问题,本研究以‘红阳’猕猴桃果实为材料,探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine,NAG)对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶(hexokinase,HXK)活性和AcHXKs基因表达的影响。结果表明,与对照组(CK组)相比,外源NAG处理可有效降低猕猴桃的呼吸速率和乙烯释放量,延缓其硬度和总酸含量的下降以及果胶和淀粉的水解,维持较低的可溶性固形物含量。与CK组相比,NAG能够同时抑制HXK活性和AcHXK3表达水平,进而影响糖代谢和呼吸代谢过程。此外,AcHXK7~AcHXK9基因被NAG诱导上调表达,且表达量与硬度显著正相关,其可能作为糖信号分子介导猕猴桃后熟软化进程。综上,AcHXK3、AcHXK7~AcHXK9受NAG诱导差异表达,进而发挥催化和调节功能,延缓猕猴桃后熟软化。本实验结果可为猕猴桃后熟软化机制提供理论依据,也为猕猴桃保鲜技术的研发提供新思路。

关键词：猕猴桃 N-乙酰-D-葡萄糖胺后熟软化己糖激酶

FIRD-HPD方式对蓝莓干燥特性及品质的影响

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中国食品学报 2024年第6期24卷 237-247页

作者：张雨韩延超刘瑞玲陈慧芝房祥军吴伟杰郜海燕浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所、农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)、全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室、中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室杭州310021 农业农村部果品采后处理重点实验室杭州310021

为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品质... 详细信息

为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品质的变化。结果表明:在水分转换点为30%,40%,50%时,蓝莓到达干燥终点的时间分别为480,420min和360 min。蓝莓的T2反演谱有3个不同的弛豫峰:T21(0.01~10 ms)结合水、T22(10~100 ms)不易流动水和T23(100~1000 ms)自由水。自由水(T23)和不易流动水(T22)向弛豫时间短的方向迁移,在干燥后期,结合水成为蓝莓中主要水分状态,自由水完全消失。基于MRI技术得到不同干燥方式各干燥阶段的磁共振成像,质子信号随干燥进程逐渐减小。LF-NMR和MRI技术可很好地监测干燥过程中动态水分分布和迁移变化。另外,在40%水分转换点联合远红外热泵干燥处理下,蓝莓果干色泽、营养品质等指标均优于30%和50%的水分转换点联合远红外热泵干燥方式。综合考量后,联合红外干燥水分转换点设置为40%是加工蓝莓果干的最优选择。

关键词：蓝莓远红外联合热泵干燥低场核磁共振水分分布品质

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电子鼻在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

广东农业科学 2024年第1期51卷 51-62页

作者：朱榕秋周熠玮陈维信朱孝扬李雪萍华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方园艺产品保鲜教育部工程研究中心广东广州510642 广东省农业科学院环境园艺研究所广东广州510642

果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因... 详细信息

果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因素具有密切关系。传统的气味分析方法主要包括仪器分析(如气相色谱-质谱联用)和感官分析,但这些方法存在局限性,如气相色谱-质谱联用不能全面反映样品的整体风味,且样品前处理复杂、检测耗时长、技术成本高等;而感官分析受主观因素影响较大。电子鼻作为一种模拟生物嗅觉系统的仪器,能够快速、客观和准确地检测和识别气味信号,逐渐成为果蔬贮藏保鲜领域的研究热点。综述电子鼻在果蔬品种与产地鉴定、成熟度判断、新鲜度检测、采后病害监测、果蔬农药残留和品质评价等方面的应用进展,并分析电子鼻在实际应用中面临的挑战和问题,展望果蔬采后精准化检测的未来发展趋势,以及提出了电子鼻向专一化、智能化、实用化方向改进的可能途径,为实现果蔬品质精准化检测提供参考和技术支持。

关键词：电子鼻果蔬贮藏保鲜品质监测精准化检测

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生姜提取物种类、生物学活性及其在食品包装上的应用研究进展

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食品科学 2024年第14期45卷 341-351页

作者：郝芮青张程程牛海月忻晓庭刘大群章检明中国计量大学生命科学学院浙江杭州310000 浙江省农业科学院农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室食品科学研究所浙江杭州310000

生姜作为一种生活中常见并且广泛使用的“药食同源”植物,含有丰富的多糖、萜烯类化合物、酚类化合物等多种活性物质,这些化合物使生姜具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、神经保护、抗糖尿病等药理特性。本文综述目前对生姜提取物种类和生... 详细信息

生姜作为一种生活中常见并且广泛使用的“药食同源”植物,含有丰富的多糖、萜烯类化合物、酚类化合物等多种活性物质,这些化合物使生姜具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、神经保护、抗糖尿病等药理特性。本文综述目前对生姜提取物种类和生物学活性的认识,并讨论生姜在食品包装上的应用研究进展,对生姜的未来发展方向进行展望,希望引起人们对生姜及其进一步应用的关注,以促进生姜资源的综合利用。

关键词：生姜提取物生物学活性食品包装应用

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雷笋采后木纤化及调控基因差异表达研究

中国食品学报 2024年第3期24卷 183-190页

作者：胡杰吴伟杰房祥军刘瑞玲陈慧芝张红印陈杭君郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所、农业农村部果品采后处理重点实验室、农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)、浙江省全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室、中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室杭州310000 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华321004

为探究雷笋采后贮藏过程中木纤化规律,将雷笋分别置于常温(25℃)和低温(4℃)条件下贮藏,研究木质素含量及组分变化相关酶的活性和基因相对表达量。结果表明:在常温条件贮藏至6 d,笋肉表现出黄化、腐烂等变化。在低温条件下,贮藏至第24天... 详细信息

为探究雷笋采后贮藏过程中木纤化规律,将雷笋分别置于常温(25℃)和低温(4℃)条件下贮藏,研究木质素含量及组分变化相关酶的活性和基因相对表达量。结果表明:在常温条件贮藏至6 d,笋肉表现出黄化、腐烂等变化。在低温条件下,贮藏至第24天,笋肉出现黄化、腐烂现象。低温贮藏至6 d时,木质素含量为13.22 mg/g,到24 d时木质素含量增至26.31 mg/g。氨基酸总量在低温贮藏条件下变化不大。在常温条件下,其呈缓慢下降趋势,贮藏第6天时氨基酸下降了21.78%。苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和肉桂酸-4-羟化酶(C4H)等木质素代谢相关酶活性随贮藏时间的延长,均呈显著上升趋势。常温贮藏下的酶活性高于低温贮藏的酶活性,表明低温时通过降低雷笋木纤化相关酶活性,减缓木纤化进程。在低温贮藏环境中随着贮藏时间的延长,差异表达下调的基因数不断增加。低温贮藏24d时基因下调程度最明显,上调基因各组差别不大;贮藏12 d时上调基因数最少。LAC-10、POD-10、HCT-10、CAD-10和CCR-10等木质素代谢相关基因相对表达量在低温下整体呈上升趋势,而COMT-10基因相对表达量一直减小。本研究结果为雷笋采后木纤化控制提供了理论参考。

关键词：雷笋贮藏木纤化酶活性

茉莉酸甲酯对猕猴桃果实抗葡萄座腔菌过程中能量代谢和膜脂代谢的影响

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中国农业科学 2024年第7期57卷 1377-1393页

作者：肖刘华康乃慧李树成郑致远罗绕绕陈金印陈明向妙莲江西农业大学农学院/江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心/江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室

【背景】由葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)引起的软腐病是猕猴桃果实贮藏期的重要病害，对猕猴桃产业造成了严重的经济损失。茉莉酸甲酯(MeJA)是一类广泛存在于植物体内的生物信号分子，前期研究发现MeJA能够有效诱导猕猴桃果实抵... 详细信息

【背景】由葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)引起的软腐病是猕猴桃果实贮藏期的重要病害，对猕猴桃产业造成了严重的经济损失。茉莉酸甲酯(MeJA)是一类广泛存在于植物体内的生物信号分子，前期研究发现MeJA能够有效诱导猕猴桃果实抵御***的侵染。【目的】分析MeJA对果实能量代谢和膜脂代谢的影响，深入解析MeJA介导的猕猴桃果实抗病机理。【方法】以‘红阳’猕猴桃(Actinidia chinensis ***)为试验材料，分3组进行试验：接种组(Inoculation)，果实不经过MeJA处理，但接种***;MeJA+接种组(MeJA+inoculation)，果实经过0.1 mmol·L-1MeJA熏蒸处理24 h并接种***；对照组(Control)，不作任何处理，即未经MeJA处理且不接种***。所有果实于培养箱((20±1)℃、相对湿度90%—95%)中贮藏8 d。利用2,7-二氯二氢荧光素乙酰乙酸(H2DCFDA)染色分析果实活性氧(ROS)积累情况，测定丙二醛(MDA)含量和相对电导率，分析磷脂酶D(PLD)、脂肪酶(LPS)、脂氧合酶(LOX)、琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)、H+-ATP酶(H+-ATPase)、Ca2+-ATP酶(Ca2+-ATPase)和细胞色素C氧化酶(CCO)活性及其相应基因的表达，利用高效液相色谱仪(HPLC)检测三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)、草酰乙酸和延胡索酸的含量，并对接种组和MeJA+接种组猕猴桃果实膜脂代谢和能量代谢指标进行相关性分析。【结果】与接种组相比，MeJA处理抑制了接种***果实中活性氧(ROS)的过量累积，减缓了膜脂过氧化程度，并有效降低了PLD、LPS和LOX活性及AcLOXs、AcPLD和AcLPS的表达，但提高了SDH、MDH、H+-ATPase、Ca2+-ATPase和CCO的活性及AcSDH、AcMDH、AcH+-ATPase、AcCa2+-ATPase和AcCCO转录水平，促进了ATP、ADP、草酰乙酸和延胡索酸的产生，延缓了果实能荷的下降，保障了果实抵御病原菌所需的能量。相关性分析表明，猕猴桃果实膜脂代谢与ROS的积累呈正相关，而与能荷呈负相关。【结论】MeJA诱导猕猴桃果实对***的抗性与其调控果实能量水平和减缓ROS参与的膜脂代谢进程有关。

关键词：茉莉酸甲酯猕猴桃果实葡萄座腔菌诱导抗性能量代谢膜脂代谢

JAZ家族基因在采后黄瓜低温贮藏条件下的表达分析

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浙江农业学报 2024年第8期36卷 1820-1831页

作者：袁晓蒋园园朱云娜曲姗姗王玉昆原远王斌广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室/韶关学院生物与农业学院广东韶关512005 华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室广东广州510642 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

冷害是限制采后黄瓜低温贮运的主要问题,茉莉酸(jasmonic acid, JA)在植物抗冷性调控中具有重要作用,JAZ(JA ZIM-domain)蛋白是JA信号的转录阻遏物,抑制JA合成和信号传递。为探究JAZ家族基因在采后黄瓜低温贮藏期间的作用,从黄瓜基因组... 详细信息

冷害是限制采后黄瓜低温贮运的主要问题,茉莉酸(jasmonic acid, JA)在植物抗冷性调控中具有重要作用,JAZ(JA ZIM-domain)蛋白是JA信号的转录阻遏物,抑制JA合成和信号传递。为探究JAZ家族基因在采后黄瓜低温贮藏期间的作用,从黄瓜基因组中筛选鉴定了JAZ家族基因,并分析了该家族基因的序列特征、理化性质和时空表达模式。结果显示,黄瓜基因组中共鉴定到了17个JAZ基因,可分为8个亚家族,蛋白序列中均含有Tify或CCT保守结构域。绝大多数的JAZ基因响应贮藏低温(5℃和10℃)处理,说明JAZ家族蛋白参与采后黄瓜耐冷性调控,但不同JAZ基因对低温处理的响应强度有差异。黄瓜JAZ家族基因的启动子含有丰富的逆境响应元件,但具体的元件类型存在差异。14个JAZ基因的表达量在5℃贮藏期间逐渐下降,但JAZ11表达随贮藏时间显著增加。外源脱落酸(abscisic acid, ABA)、茉莉酸甲酯(methyl jasmonate, MeJA)和褪黑素(melatonin, MT)处理,以及采后黄瓜中沉默HHO2和GRP3表达显著影响冷藏黄瓜JAZ家族基因的表达,再次证明黄瓜JAZ家族基因参与采后黄瓜耐冷性的调控。ABA、MeJA和MT处理显著下调JAZ11表达,沉默HHO2和GRP3显著上调JAZ11表达,证明JAZ11负调控JA信号和采后黄瓜耐冷性。该研究明确了黄瓜JAZ家族基因的理化性质和在低温下的表达模式,表明JAZ11可能是JAZ家族蛋白中负调控采后黄瓜耐冷性的主效因子。

关键词： JAZ基因采后黄瓜低温贮藏表达分析

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枇杷中氟吡菌酰胺、肟菌酯及代谢产物残留分析与膳食风险评估

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食品与发酵工业 2024年第18期50卷 326-331页

作者：王思威王潇楠常虹刘艳萍广东省农业科学院植物保护研究所农业农村部华南果蔬绿色防控重点实验室广东省植物保护新技术重点实验室广东广州510640

为明确氟吡菌酰胺和肟菌酯在枇杷上的残留与膳食风险,采用超高效液相色谱-串联质谱仪(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测了枇杷中氟吡菌酰胺及其代谢物2-(三氟甲基)苯甲酰胺和肟菌酯... 详细信息

为明确氟吡菌酰胺和肟菌酯在枇杷上的残留与膳食风险,采用超高效液相色谱-串联质谱仪(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测了枇杷中氟吡菌酰胺及其代谢物2-(三氟甲基)苯甲酰胺和肟菌酯及其代谢物肟菌酸在果实生长过程中的消解动态和残留量,并进行了膳食风险评估。样品采用乙腈提取,氨基固相萃取柱净化,UPLC-MS/MS检测。结果表明,在0.01~1.00 mg/kg添加水平下,回收率为82%~93%,相对标准偏差为1.4%~2.8%,定量限均为0.01 mg/kg,方法灵敏度及准确度良好,能够满足枇杷中农药残留检测要求。按照良好农业规范要求,在枇杷上施用43%氟吡菌酰胺·肟菌酯悬浮剂,当剂量为333 mg/kg、施药2次,施药间隔10~15 d,距末次施药后28、35 d时,枇杷中氟吡菌酰胺残留量为90%;肟菌酯的残留量为85%,肟菌酯的残留量低于我国规定的最大残留限量0.7 mg/kg。膳食风险评估表明,按照推荐剂量使用,枇杷中氟吡菌酰胺残留水平对一般人群健康不会产生不可接受的风险。研究结果可为氟吡菌酰胺和肟菌酯在枇杷树上的科学合理使用提供数据和技术支撑。

关键词：枇杷氟吡菌酰胺肟菌酯残留分析膳食风险评估

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猴头菇纳米囊泡制备、结构表征及抗氧化活性分析

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食品工业科技 2024年

作者：杨雪丽牛犇陈杭君吴伟杰王冠楠房祥军穆宏磊郜海燕中国计量大学生命科学学院浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

目的：为了优化猴头菇纳米囊泡的制备方法，考察其抗氧化活性以及对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用。方法：用差速离心与蔗糖密度梯度离心联用法制备猴头菇纳米囊泡(Hericium erinaceus-derived extracellular nanovesicles，HEDENVs)，... 详细信息

目的：为了优化猴头菇纳米囊泡的制备方法，考察其抗氧化活性以及对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用。方法：用差速离心与蔗糖密度梯度离心联用法制备猴头菇纳米囊泡(Hericium erinaceus-derived extracellular nanovesicles，HEDENVs)，采用单因素实验和响应面试验对纳米囊泡的制备条件进行优化，并用激光纳米粒度仪与透射电镜对其粒径、Zeta电位和形貌进行表征；利用LC-MS质谱仪对纳米囊泡进行脂质组学和蛋白质组学分析；通过DPPH、ABTS+和O2-自由基清除率评价纳米囊泡的抗氧化活性；H2O2构建Caco-2细胞氧化应激损伤模型，采用激光共聚焦显微镜测定细胞中ROS含量变化。结果：纳米囊泡最佳制备条件：蔗糖浓度25%，离心时间2 h，离心转速86000 r/min，此时纳米囊泡的浓度为402.24 μg/mL；纳米囊泡为具有膜结构的小泡，粒径110.7 ± 16.9 nm，PDI 0.551，Zeta电位 -14.2 mV；基于脂质组学和蛋白质组学分析，鉴定出纳米囊泡中大约含有346种脂质与52种蛋白质。体外抗氧化结果表明，400 μg/mL纳米囊泡的DPPH自由基清除率为94.79%、ABTS+自由基清除率为96.67%、O2-自由基清除率为96.83%；在H2O2构建的Caco-2细胞氧化损伤模型中，纳米囊泡能显著减少损伤细胞中ROS的产生。结论：体外多种抗氧化评价方法表明纳米囊泡具有一定的抗氧化活性。

关键词：猴头菇纳米囊泡工艺优化结构表征组学分析 Caco-2细胞抗氧化