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黄羽肉鸡屠宰过程中胴体表面腐败菌的变化

食品工业科技 2024年第6期45卷 142-149页

作者：石金明王晓明李凌云董华发刘雅夫广东爱健康生物科技有限公司广东清远511873 温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

为了分析黄羽肉鸡屠宰加工环节的肉鸡胴体污染菌的菌群组成,本试验利用平板倾注法及Illumina MiSeq高通量测序高效地测定黄羽肉鸡屠宰过程中加工环境和胴体表面腐败菌的多样性。结果表明,净膛、预冷及分级是黄羽肉鸡菌落总数增长的主要... 详细信息

为了分析黄羽肉鸡屠宰加工环节的肉鸡胴体污染菌的菌群组成,本试验利用平板倾注法及Illumina MiSeq高通量测序高效地测定黄羽肉鸡屠宰过程中加工环境和胴体表面腐败菌的多样性。结果表明,净膛、预冷及分级是黄羽肉鸡菌落总数增长的主要污染来源工序,分级秤、分级车间工人手套、预冷槽及净膛工人手套为以上三个工序中污染来源接触面,且分级秤及分级车间工人手套所污染菌群是黄羽鸡胴体菌群的主要来源,使黄羽鸡胴体表面菌落总数及假单胞菌增长率高达24.13%、41.27%,经过分级秤及分级车间工人手后黄羽鸡菌落总数显著(P<0.05)增加至4.63 lg(CFU/g)。打毛后(DM)、净膛后(JH)、净膛消毒后(CH)黄羽鸡胴体优势菌主要为链球菌属(Streptococcus),大肠杆菌属(Escherichia)和气单胞菌属(Aeromonas)。黄羽鸡经预冷槽预冷后气单胞菌属丰度大幅增加,链球菌属次之。经过分级秤分级后黄羽鸡胴体菌群中不动杆菌属(Acinetobacter)为主要优势菌,巨球菌属(Macrococcus)次之。添加次氯酸电解水减菌后,黄羽肉鸡胴体表明气单胞菌属和链球菌属丰度大幅下降,说明次氯酸电解水减菌效果较好。本研究结果通过对黄羽肉鸡屠宰过程中微生物分布情况的分析,可以为黄羽肉鸡屠宰车间的环境控制和产品品质维持、货架期延长提供数据支持和理论依据。

关键词：高通量测序腐败菌黄羽鸡

巴氏杀菌工艺对白切鸡食用品质及货架期的影响

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食品工业科技 2024年第11期45卷 93-101页

作者：王晓明石金明韩敏义王孝治李凌云靳爽爽董华发温氏食品集团股份有限公司广东云浮527300 广东爱健康生物科技有限公司广东清远511873

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切... 详细信息

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切鸡pH变化稳定,菌落总数较低,TVB-N生成量较低。通过与对照组相比,两组不同处理的巴氏杀菌工艺均不会对白切鸡的颜色、硬度和咀嚼性等食用特性产生明显趋势性的影响,感官评分与对照组无显著差异(P>0.05)。同时,本研究比较出了两种不同巴氏杀菌工艺的相对优越性,证明以85℃杀菌处理20 min的工艺条件对抑制产品中的微生物生长、延长白切鸡的货架期以及减少贮藏期间鸡肉食用品质的劣变具有明显的作用。

关键词：巴氏杀菌白切鸡品质挥发性风味物质货架期

2021-2022年我国部分地区猪轮状病毒分子流行病学调查

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畜牧与兽医 2024年第3期56卷 77-85页

作者：何晓明田小艳王东东刘桂武李春梅叶敏慧温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

为了解我国部分地区猪场猪轮状病毒(porcine rotavirus, PoRV)的流行情况及分子特征,对2021-2022年我国部分省份的86个规模化猪场的6 472份腹泻样品进行检测,用RT-PCR方法调查PoRV的流行率,并对PoRV阳性样本进行VP7和VP4基因扩增、测序... 详细信息

为了解我国部分地区猪场猪轮状病毒(porcine rotavirus, PoRV)的流行情况及分子特征,对2021-2022年我国部分省份的86个规模化猪场的6 472份腹泻样品进行检测,用RT-PCR方法调查PoRV的流行率,并对PoRV阳性样本进行VP7和VP4基因扩增、测序,使用MegAlign软件进行同源性分析,利用MEGA11.0构建系统进化树。结果显示,PoRV的样品阳性率为27.89%(1 805/6 472),猪场阳性率为65.12%(56/86);从98份阳性PoRV样本中扩增出76个VP7片段,G9为优势基因型(42.11%),基因型G5、G26、G3、G4、G1、G2和G11各占26.32%、9.21%、6.58%、6.58%、3.95%、2.63%和2.63%。扩增出的35个VP4基因片段,以P[13]型为主,占57.14%;其次为P[7]、P[23]、P[3]和P[6]型,分别占20%、14.29%、5.71%和2.86%。35个毒株成功鉴定出G/P基因型,G9P[13](28.57%)为优势组合基因型,其他基因型为G5P[13](11.43%)、G4P[13](8.57%)、G9P[23](8.57%)、 G26P[13](5.71%)、G1P[7](5.71%)、G26P[3](5.71%)、G5P[7](5.71%)、G3P[7](2.86%)、G11P[23](2.86%)、G5P[23](2.86%)、G11P[7](2.86%)、G3P[13](2.86%)、G5P[6](2.86%)和G4P[7](2.86%),其中G11P[7]为国内首次鉴定到的基因型。综上,目前PoRV的流行率高且基因型复杂,优势组合基因型为G9P[13]。该结果丰富了PoRV的分子流行病学资料,对我国猪PoRV感染的防控具有重要意义,也为新型疫苗研发提供了参考依据。

关键词：猪轮状病毒 VP4基因 VP7基因分子流行病学

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冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律

肉类研究 2024年第2期38卷 50-55页

作者：孔晓慧王晓明邓绍林靳爽爽王孝治董华发韩敏义温氏食品集团股份有限公司广东云浮527300

以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH6.7、菌落总数>6(lg(CFU/g))),对应时... 详细信息

以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH6.7、菌落总数>6(lg(CFU/g))),对应时间为宰后0~3d和>3d;感官评分将鸡胸肉的新鲜度分为可接受肉(总分>60.00)和不可接受肉(总分4d;K值将鸡胸肉的新鲜度分为一级、二级、三级、四级、五级新鲜肉和腐败肉,对应时间分别为宰杀当天(30%)。因此,pH值、菌落总数、感官总评分和K值均能够反映短期贮藏(5d内)鸡胸肉的新鲜度,研究结果可用于判定鸡胸肉宰后时间及预测鸡胸肉的货架期。

关键词：黄羽肉鸡新鲜度货架期 K值肉质

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光因素在集约化家禽生产中的应用研究进展

中国畜牧杂志 2024年第5期60卷 50-55页

作者：黎鸿彬彭运智李耿强谭会泽刘松柏王松波邹轶温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400 农业农村部动物营养与饲料学重点实验室广东云浮527400

近年来,国内养殖业规模化、集约化水平快速提升,光因素在养殖生产中的应用越来越受到重视。鸡对光信号非常敏感,光源、光照时间、光照强度、光色均能对鸡群生产性能、免疫水平或动物福利等产生影响。本文结合集约化家禽生产的实践经验,... 详细信息

近年来,国内养殖业规模化、集约化水平快速提升,光因素在养殖生产中的应用越来越受到重视。鸡对光信号非常敏感,光源、光照时间、光照强度、光色均能对鸡群生产性能、免疫水平或动物福利等产生影响。本文结合集约化家禽生产的实践经验,综述了近几年有关光源、光照时间、强度及光色在家禽生产中的应用研究进展,以期获得科学合理的光照控制程序,供广大同行借鉴和参考。

关键词：光照时间光照强度光色家禽生产

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日粮淀粉和蛋白质消化动力学在肉鸡生产中的应用研究进展

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中国家禽 2024年第2期46卷 82-86页

作者：邹轶刘松柏张齐陈将苗丽萍谭会泽温氏食品集团股份有限公司农业农村部动物营养与健康养殖重点实验室广东云浮527400

日粮淀粉和蛋白质在肠道内分解为葡萄糖、氨基酸和小肽,为肉鸡提供生命活动所需的营养来源。肠道中葡萄糖和氨基酸交互作用会影响日粮淀粉和蛋白质的利用效率。葡萄糖释放速率过慢,氨基酸释放速度过快,肠黏膜组织分解利用氨基酸,降低氨... 详细信息

日粮淀粉和蛋白质在肠道内分解为葡萄糖、氨基酸和小肽,为肉鸡提供生命活动所需的营养来源。肠道中葡萄糖和氨基酸交互作用会影响日粮淀粉和蛋白质的利用效率。葡萄糖释放速率过慢,氨基酸释放速度过快,肠黏膜组织分解利用氨基酸,降低氨基酸用于蛋白质合成的比例;葡萄糖释放速率过快,葡萄糖和氨基酸在肠道上皮转运存在竞争性抑制,降低氨基酸的吸收和利用。文章综述了不同淀粉和蛋白质的消化特点以及淀粉和蛋白质消化动力学对肉鸡生理代谢和生长性能的影响,以期为科学合理配制日粮、提高肉鸡生产性能提供理论支持。

关键词：肉鸡淀粉蛋白质消化动力学

猪繁殖与呼吸综合征病毒重组毒株GX-C4CG6致病性探究

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中国动物检疫 2024年第5期41卷 104-109页

作者：王东东李春梅罗小飞叶敏慧田小艳欧阳海平潘永飞何晓明温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

为评估猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)重组毒株GX-C4CG6对小猪的致病性,选择PRRSV抗原、抗体均为阴性的小猪进行攻毒试验,然后通过攻毒后猪只体温变化及死亡情况、临床症状评分、血清抗体变化、攻毒后平均日增重、解剖后肺脏眼观及显微... 详细信息

为评估猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)重组毒株GX-C4CG6对小猪的致病性,选择PRRSV抗原、抗体均为阴性的小猪进行攻毒试验,然后通过攻毒后猪只体温变化及死亡情况、临床症状评分、血清抗体变化、攻毒后平均日增重、解剖后肺脏眼观及显微病理变化、血清/肺脏病毒拷贝数等指标,对该毒株致病性进行评估。结果显示:GX-C4CG6毒株攻毒组有4头猪出现发烧,平均体温在攻毒后第12、13天大于40℃,最高体温达40.4℃,未出现死亡;被攻毒猪仅表现轻微减料,未表现出明显的呼吸障碍;攻毒后7 d,攻毒组猪只抗体开始转阳,至攻毒后14 d,攻毒组猪只ELISA抗体S/P平均值达最高;攻毒组在攻毒后第1周和对照组平均日增重差异不显著,至第2周差异显著(P温和致病性。本研究为PRRSV重组毒株流行的控制提供了基础资料。

关键词：猪繁殖与呼吸综合征病毒重组毒株致病性小猪

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非洲猪瘟防控及反思

猪业科学 2024年第1期41卷 22-25页

作者：张建州陈翔宇乔常宏连英杰字嘉鑫白挨泉佛山科学技术学院广东佛山528231 温氏集团养猪事业部广东云浮527400

非洲猪瘟(ASF)传入我国已经五年多,病毒毒株及流行特点已有一定的变化,养猪业防控非洲猪瘟有成功经验,也有失败教训,防控现状乱象丛生。因此,有必要对非洲猪瘟防控进行回顾和反思,纠正行业乱象,重点在于明确防控对象,目标明确,抓住防控... 详细信息

非洲猪瘟(ASF)传入我国已经五年多,病毒毒株及流行特点已有一定的变化,养猪业防控非洲猪瘟有成功经验,也有失败教训,防控现状乱象丛生。因此,有必要对非洲猪瘟防控进行回顾和反思,纠正行业乱象,重点在于明确防控对象,目标明确,抓住防控关键点。

关键词：非洲猪瘟病毒毒株防控现状养猪业乱象丛生失败教训流行特点关键点

环保信息化管理系统的建立与应用——以养殖企业环保管理为例

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黑龙江环境通报 2024年第2期37卷 20-22页

作者：冯文谦练植婵温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

环保信息化管理技术是提高企业环保管理水平的重要手段之一,本文以养殖企业环保管理为例,探讨环保信息化管理系统在企业环保管理中的应用。结果表明,企业通过建立环保信息化管理系统可实现对环保设施的自动联动控制、环保智能化监控和... 详细信息

环保信息化管理技术是提高企业环保管理水平的重要手段之一,本文以养殖企业环保管理为例,探讨环保信息化管理系统在企业环保管理中的应用。结果表明,企业通过建立环保信息化管理系统可实现对环保设施的自动联动控制、环保智能化监控和环保预警预报,可开展环保业务管理,以及形成环保管理报表和可视化看板,从而促进企业自主开展环保管理工作,既能有效提高环保管控效果和效率,最大程度降低环境风险,又能降低运营成本,实现降本增效。

关键词：信息化系统环保管理降低风险降本增效