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臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量

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农业工程学报 2019年第10期35卷 274-280页

作者：陈存坤张慧杰纪海鹏张晓军董成虎张娜于晋泽王文生薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司天津300384

臭氧处理被认为是一种有效而无污染的贮藏保鲜方式,而臭氧的强氧化性也被认为对于采后果蔬的活性氧清除系统存在影响。该研究以天津市种植最广泛的"京桃香"草莓为试材,探讨了不同浓度的臭氧(0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m^3)处... 详细信息

臭氧处理被认为是一种有效而无污染的贮藏保鲜方式,而臭氧的强氧化性也被认为对于采后果蔬的活性氧清除系统存在影响。该研究以天津市种植最广泛的"京桃香"草莓为试材,探讨了不同浓度的臭氧(0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m^3)处理对草莓采后活性氧起抑制作用的非酶促、酶促清除系统的影响。总酚(total phenols,TPC)、总类黄酮(total flavonoids,TFC)和抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)为非酶促抗氧化关键代谢物指标,以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和抗坏血酸超氧化物酶(ascorbic acid superoxidase,APX)为关键酶活指标进行检测。结果表明,整个贮藏期间,对于非酶促清除系统,采后草莓总酚类物质在2.144、6.432、15.008 mg/m^3的臭氧处理组具有一定的累积效果,但低于对照组的含量;黄酮类物质在2.144、15.008 mg/m^3处理组中的含量不断下降,而6.432mg/m^3处理组中的含量为先下降后上升,但3个处理组中的含量均低于对照组;ASA含量在对照组中的变化不大,但在2.144、6.432、15.008 mg/m^3处理组中不断减少,且15.008 mg/m^3的臭氧处理组的下降幅度最大。而相较于对照组和其他3个不同浓度的臭氧处理组,10.72 mg/m^3的O3处理能够显著促进酚类化合物和抗坏血酸的生成,维持总黄酮含量在较高水平。对于酶促清除系统,高浓度的O3处理能够快速诱导草莓果实POD活性的升高。但是随着贮藏时间的延长,15.008mg/m^3处理组迅速出现降低的变化趋势。相较于对照组,2.144 mg/m^3浓度O3处理组的酶活变化不大,但6.432 mg/m^3处理组却存在一定的抑制作用。10.72 mg/m^3的O3处理能够显著提升SOD活性(P﹤0.05),使其最大值提前,能够提升APX活性,刺激POD酶活的活性提高,并推迟POD活性出现高峰的时间。总体来说,10.72 mg/m^3浓度的臭氧处理能够增强采后草莓氧化还原系统相关酶促反应酶活,促进非酶促反应抗氧化物质的生成,对于采后草莓的抗氧化物质积累具有积极作用,有利于提高草莓的食用价值和经济价值。

关键词：臭氧贮藏抗氧化草莓酶促系统非酶促系统

2019—2021年上海市售蔬菜质量安全分析及监管建议

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食品与机械 2022年第12期38卷 60-64,98页

作者：金琦琦陈磊周静白冰上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海201403 上海科立特农产品检测技术服务有限公司上海201403

目的:了解上海市市售蔬菜的质量安全情况,为以后监管提供数据及参考。方法:收集上海市市场监督管理局2019—2021年蔬菜监督抽检的公示信息,对信息进行分析汇总。结果:统计结果显示,2019—2021年蔬菜产品的不合格率分别为1.36%,0.78%,2.... 详细信息

目的:了解上海市市售蔬菜的质量安全情况,为以后监管提供数据及参考。方法:收集上海市市场监督管理局2019—2021年蔬菜监督抽检的公示信息,对信息进行分析汇总。结果:统计结果显示,2019—2021年蔬菜产品的不合格率分别为1.36%,0.78%,2.88%。鳞茎类、豆类和叶菜类蔬菜在3年内均有检出不合格产品,其中鳞茎类蔬菜不合格率最高;主要的不合格蔬菜品种有韭菜、豇豆、姜等,不合格项目主要为腐霉利、啶虫脒等农药残留,3年共检出超标药物及重金属污染物16种,其中6种药物禁止用于蔬菜生产中。结论:超剂量使用农药、违规使用禁用农药和未按照标准实行用药安全间隔期管理等,仍是蔬菜产品质量安全的主要问题,尤其需加强对韭菜、豇豆、姜、豆芽等高风险蔬菜的监管力度。

关键词：蔬菜农药残留抽查监管

2016年我国农产品质量安全网络舆情监测与分析

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科学通报 2017年第11期62卷 1095-1102页

作者：李祥洲钱永忠邓玉宋卫国廖家富杨明升廉亚丽中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室北京100081 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海201106 重庆市农产品质量安全中心重庆400020 北京达邦食安科技有限公司北京100083

农产品质量安全舆情监测及其应急处置工作已经成为我国农产品质量安全监管重点工作之一.本文基于我国农产品质量安全舆情信息的智能平台及人工实时跟踪监测和综合研判,分析研究了2016年我国农产品质量安全舆情信息构成、发生特点及规律.

关键词：农产品质量安全安全网络监测分析安全风险评估信息监测安全监管项目计划实时监测

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不同渗透加工方式对冷贮藏芒果粒的硬度影响

现代食品科技 2013年第9期29卷 2230-2234页

作者：张岩吴继军张友胜徐玉娟傅曼琴广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610

本研究以早熟台农芒果品种果粒加工为研究对象,运用质构仪检测超高压渗透加工对商业酶制剂前处理液浸渍冷储藏芒果粒的硬度,分析果胶甲酯酶、钙含量组成处理液和超高压相结合对芒果粒品质属性硬度的影响,且进行相关性分析;在不同压力渗... 详细信息

本研究以早熟台农芒果品种果粒加工为研究对象,运用质构仪检测超高压渗透加工对商业酶制剂前处理液浸渍冷储藏芒果粒的硬度,分析果胶甲酯酶、钙含量组成处理液和超高压相结合对芒果粒品质属性硬度的影响,且进行相关性分析;在不同压力渗透加工操作单元过程中探讨经预处理的低温储藏果粒硬度变化。主要研究结果如下:添加果胶酯酶有助于提升果粒的质构,有效降低了机械加工果粒硬度的损失。芒果粒经过果胶甲酯酶PME和0.5%(m/m)CaCl2·2H2O组成预处理液及0.09 MPa,15 min真空协助渗透,结合450MPa,15 min超高压压力渗透,经TPA检测真空协助超高压渗透加工预处理组的果粒硬度比水渗透组的变化显著增加,冷藏果粒硬度从水渗透组的358.5g上升至预处理组的1111.7g,预处理组果粒硬度比水渗透组提高83.7%,且前处理技术果粒硬度比鲜果组提高18%,得到果粒的质构特性最好,有助于产品品质的提升。

关键词：冷贮芒果果粒渗透硬度

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精准控温对阿克苏苹果采后生理品质的影响

食品与发酵工业 2023年第3期49卷 284-289页

作者：李孟洁董成虎纪海鹏陈存坤于晋泽张娜梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司天津300384 天津农学院农学与资源环境学院天津300384

为探讨精准控温对苹果贮藏特性及品质影响作用,该研究以阿克苏红富士苹果为研究对象,探究了(-2±0.5)、(0±0.5)、(2±0.5)℃,3种贮藏温度对其采后生理品质的影响。结果表明,-2℃明显抑制了阿克苏苹果的呼吸强度,降低其呼吸高峰,维持了... 详细信息

为探讨精准控温对苹果贮藏特性及品质影响作用,该研究以阿克苏红富士苹果为研究对象,探究了(-2±0.5)、(0±0.5)、(2±0.5)℃,3种贮藏温度对其采后生理品质的影响。结果表明,-2℃明显抑制了阿克苏苹果的呼吸强度,降低其呼吸高峰,维持了较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,减缓了硬度的下降;贮藏温度的降低有利于提高过氧化物酶活性,减少自由基造成的伤害以及丙二醛的累积;-2℃贮藏条件下,阿克苏苹果多酚氧化酶活性被抑制,“糖心”消失减缓,维持了较高的糖心果率,保持了较好的品质。

关键词：阿克苏苹果贮藏温度生理品质采后

基于感官品质、质构特征及理化成分分析的中国南瓜果实感官综合评价预测模型

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食品科学 2022年第23期43卷 63-71页

作者：赵思颖李璐刘小茜赵钢军吴海滨罗剑宁龚浩郑晓明李俊星广东省农业科学院蔬菜研究所广东广州510640 广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610

本实验以20份不同类型中国南瓜种质资源的果实为研究对象,分别测定其感官品质指标、质构特征指标和理化成分指标,并进行差异性分析、相关性分析及逐步回归分析,以建立一套数据化、能够综合评价中国南瓜果实感官品质的方法,为探究感官品... 详细信息

本实验以20份不同类型中国南瓜种质资源的果实为研究对象,分别测定其感官品质指标、质构特征指标和理化成分指标,并进行差异性分析、相关性分析及逐步回归分析,以建立一套数据化、能够综合评价中国南瓜果实感官品质的方法,为探究感官品质关键因子和优良品质新品种选育提供理论依据。差异性分析结果表明,不同南瓜材料的感官品质指标、质构特征指标和理化成分含量均存在不同程度的差异。相关性分析结果表明,南瓜果实的柔软度、黏糯度、甜度越高,口感越微润,综合口感越好;此外,质构特征指标中弹性、内聚性越高,黏附性越低,南瓜果实的综合口感越好;理化成分中糖、果胶和总淀粉含量越高,含水量越低,综合口感越好。通过逐步回归分析建立了Y=-1.547+0.072×果糖含量+0.052×可溶性果胶含量-0.053×直链淀粉含量-0.022×黏附性+21.278×粗纤维含量(Y为综合口感预测得分)的感官综合评价预测模型,该模型预测口感效果较好,综上,以质构特征和理化成分含量作为客观评价指标可以较好地弥补感官分析主观性较强的劣势。

关键词：中国南瓜感官分析质构特征理化成分相关性分析回归模型

三种方法制备的柚皮精油的分子蒸馏及GC-MS挥发性成分测定

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食品工业科技 2020年第8期41卷 217-223页

作者：刘昊澄安可婧傅曼琴余元善吴继军徐玉娟广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广东广州510610

本研究采用冷压榨、水蒸汽蒸馏及机械磨皮三种方法制备柚皮精油,通过分子蒸馏技术将原油分离为轻、重两个组分,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)分别对原油及各组分进行挥发性成分分析。结果表明,三种原油中主要的挥发性物质是以D-柠檬烯为... 详细信息

本研究采用冷压榨、水蒸汽蒸馏及机械磨皮三种方法制备柚皮精油,通过分子蒸馏技术将原油分离为轻、重两个组分,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)分别对原油及各组分进行挥发性成分分析。结果表明,三种原油中主要的挥发性物质是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质,相对含量均在92%以上,其中冷榨原油的香气成分含量均高于其他两种原油,热蒸原油中有异味物质(氧化柠檬烯以及右旋香芹酮)生成,磨皮原油澄清度较差,因此冷榨油品质最好。分子蒸馏技术分离纯化原油后分析发现,三种精油的轻组分中萜烯类物质含量均达到99%以上,重组分中萜烯类物质含量均有不同程度的降低;其中冷榨油重组分的呈香物质相对含量最高,与原油相比,呈香物质的相对含量提升最大。热蒸油重组分中的异味成分(氧化柠檬烯)相对含量下降至0.22%,但未完全除去;磨皮油重组分中保留指数大于2000物质的含量升高至5.92%,使精油澄清度下降。综合以上分析,分子蒸馏技术能对柚皮精油具有良好的脱萜效果,并且更有利于冷榨油的脱萜和浓缩精制。

关键词：柚皮精油冷压榨水蒸气蒸馏机械磨皮气象色谱-质谱法(GC-MS) 分子蒸馏挥发性成分

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黄酮类化合物抑菌作用研究进展

中国中药杂志 2013年第21期38卷 3645-3650页

作者：游庭活刘凡温露邹宇晓廖森泰肖更生广东药学院广东广州510006 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室广东广州510610

细菌耐药性是全球公共卫生面临的最严重的威胁之一,迫切需要寻找到新的有效的治疗药物。黄酮是广泛存在于植物中的一大类化合物,具有直接抑菌、协同抑菌及抑制细菌毒性等作用。本文主要对2005年以来黄酮类化合物抑菌作用及其机制研究进... 详细信息

细菌耐药性是全球公共卫生面临的最严重的威胁之一,迫切需要寻找到新的有效的治疗药物。黄酮是广泛存在于植物中的一大类化合物,具有直接抑菌、协同抑菌及抑制细菌毒性等作用。本文主要对2005年以来黄酮类化合物抑菌作用及其机制研究进展进行概述。

关键词：黄酮抑菌活性协同作用构效关系作用机制

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低温法检测菜籽油黄曲霉毒素B1的研究

中国油脂 2020年第1期45卷 47-50页

作者：姜学涯高荣航梁景文苑婷婷深圳凯吉星农产品检测认证有限公司广东深圳518000

按照GB 5009. 22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第二法检测菜籽油中黄曲霉毒素B1时存在杂峰较多、无法准确定性及定量等问题,本法在GB 5009. 22-2016第二法的基础上优化了萃取溶剂,并通过降低萃取溶剂温度来... 详细信息

按照GB 5009. 22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第二法检测菜籽油中黄曲霉毒素B1时存在杂峰较多、无法准确定性及定量等问题,本法在GB 5009. 22-2016第二法的基础上优化了萃取溶剂,并通过降低萃取溶剂温度来降低菜籽油中杂质溶解度的方法,达到了理想的净化效果。在样品中加入已放入4℃冰箱冷藏30 min的甲醇-乙腈(体积比70∶30),振荡后取上清液氮吹至近干并衍生,衍生液氮吹至近干后利用初始流动相溶解并注入高效液相色谱仪检测。采用Waters XBridge BEH C18色谱柱(4. 6 mm×100 mm,2. 5μm),以蒸馏水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,在流速0. 8 m L/min、柱温40℃、进样量10μL条件下,进行定性和定量分析。结果表明:方法线性范围为0. 1~4. 0 ng/m L,定量限为0. 1μg/kg,回收率为78. 0%~90. 4%,相对标准偏差为1. 61%~4. 15%。与国标方法相比,本方法可有效去除菜籽油中杂质,能准确地进行定性和定量,回收率和准确度均较好,可应用于菜籽油中黄曲霉毒素B1的日常检测。

关键词：菜籽油黄曲霉毒素B1 低温检测高效液相色谱