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例谈小学数学题目的命制

中小学数学（小学版） 2024年第10期 26-28页

作者：林雅梅广东省佛山市禅城区石湾第一小学 528000

数学学习需要学习者理性的思考,我们在命题时,可以适当引入与学生年龄特点相符合的益智游戏情境,促使学生在熟悉有趣的场景中,产生强烈的好奇心,兴味益然的阅读、提取有用的数学信息,分析并解决问题。

关键词：益智游戏数学题年龄特点情境解决问题好奇心小学例谈

果胶甲酯酶抑制剂的异源表达及其在果酒降甲醇中的应用

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现代食品科技 2024年第2期40卷 66-71页

作者：闫统帅周浩洋王泽翔何娇娇梁思宇周世水华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510640 华南农业大学食品学院广东广州510642 石湾酒厂集团股份有限公司广东佛山528031

该文从猕猴桃中克隆出果胶甲酯酶抑制剂(Pectin Methylesterase Inhibitor,PMEI)基因,经EcoRI/XbaI双酶切后连接到表达载体pPICzαA上,电转化到毕赤酵母GS115筛选出阳性菌株GS115/pPICzαA-PMEI,并将重组酵母表达的PMEI浓缩纯化后应用... 详细信息

该文从猕猴桃中克隆出果胶甲酯酶抑制剂(Pectin Methylesterase Inhibitor,PMEI)基因,经EcoRI/XbaI双酶切后连接到表达载体pPICzαA上,电转化到毕赤酵母GS115筛选出阳性菌株GS115/pPICzαA-PMEI,并将重组酵母表达的PMEI浓缩纯化后应用于果酒发酵。研究结果表明:重组毕赤酵母表达菌株GS115/pPICzαA-PMEI成功构建,PMEI的发酵表达量为35.38 mg/L。将PMEI应用到果酒发酵中,桔子酒甲醇降低47.54%,含量由189.75 mg/L降低到99.55 mg/L;苹果酒甲醇降低21.52%,含量由118.15 mg/L降低到91.20 mg/L;葡萄酒甲醇变化不显著,含量均低于20.00 mg/L,表明PMEI对果胶丰富且内源性果胶酶强的桔子具有明显的降甲醇效果。桔子酒发酵工艺优化的PMEI最低抑制质量浓度8.84 mg/L,最适温度18℃,此时桔子酒中的甲醇降低66.40%到89.10 mg/L。这为低甲醇果酒的发酵提供了新的技术路线。

关键词：果胶甲酯酶抑制剂毕赤酵母甲醇果酒

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豉香型白酒节能蒸馏技术研究及应用

酿酒科技 2024年第8期 97-100页

作者：杨志超欧阳健安郭梅君何松贵罗展英广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203 佛山市丰川节能科技有限公司广东佛山528329

对豉香型白酒进行了节能蒸馏研究,开发了一种酒汽再生蒸汽装置。该装置通过回收白酒蒸馏沸腾阶段酒汽的潜热产生二次蒸汽,再用生蒸汽对二次蒸汽压缩做功获得20~30 k Pa的再生蒸汽,再生蒸汽返回蒸馏釜内使用,可节省白酒蒸馏蒸汽35%以上,... 详细信息

对豉香型白酒进行了节能蒸馏研究,开发了一种酒汽再生蒸汽装置。该装置通过回收白酒蒸馏沸腾阶段酒汽的潜热产生二次蒸汽,再用生蒸汽对二次蒸汽压缩做功获得20~30 k Pa的再生蒸汽,再生蒸汽返回蒸馏釜内使用,可节省白酒蒸馏蒸汽35%以上,节水36%以上,且该节能装置采用常压蒸馏,不降低蒸馏白酒的品质。

关键词：白酒豉香型蒸馏节能减排蒸汽再生

豉香型白酒大酒饼发酵微生物多样性及演替规律分析

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山东大学学报(理学版) 2024年

作者：张丽杰吴婷婷范绍辉何国良郑扬韵蔡晓民朱伟江徐岩江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室广东石湾酒厂集团有限公司石湾清雅型酒研究院

豉香型白酒是中国独特的传统白酒,其风味品质受大酒饼这一核心糖化发酵剂的影响。本研究采用高通量测序等技术,系统解析了大酒饼在不同发酵阶段的理化参数变化和微生物群落动态,并分析了大酒饼发酵过程微生物演替的驱动因素。结果表明:... 详细信息

豉香型白酒是中国独特的传统白酒,其风味品质受大酒饼这一核心糖化发酵剂的影响。本研究采用高通量测序等技术,系统解析了大酒饼在不同发酵阶段的理化参数变化和微生物群落动态,并分析了大酒饼发酵过程微生物演替的驱动因素。结果表明:随着发酵进程,大酒饼水分含量降低,淀粉迅速降解,而葡萄糖浓度相对稳定。微生物多样性逐渐降低,以芽孢杆菌属(Bacillus)和扣囊腹膜酵母(Saccharomycopsis)为主,其中丰度最高的微生物物种分别为Bacillus subtilis(相对丰度为2.16%—75.07%)及Saccharomycopsis fibuligera(相对丰度为6.16%—98.32%)。进一步分析发现,发酵温度、酸度和葡萄糖浓度等环境因素对微生物群落结构和功能具有显著影响。这些发现揭示了豉香型白酒大酒饼中的主体微生物结构及演替规律,为深入理解其酿造机理提供了新的科学依据。

关键词：豉香型白酒大酒饼微生物多样性演替规律

豉香型白酒醪液源耐酸乳杆菌La50发酵特性研究

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中国酿造 2024年第6期43卷 74-79页

作者：刘玲郭锦宁李欢欢黄铠埼冯昌洋徐学锋华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

该研究以分离自豉香型白酒醪液中的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)La50为研究对象,对其生长特性、产酸能力及耐受性进行分析,并将其应用于豉香型白酒发酵,对其发酵特性进行研究。结果表明,耐酸乳杆菌La50生长旺盛,对数期(2~38... 详细信息

该研究以分离自豉香型白酒醪液中的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)La50为研究对象,对其生长特性、产酸能力及耐受性进行分析,并将其应用于豉香型白酒发酵,对其发酵特性进行研究。结果表明,耐酸乳杆菌La50生长旺盛,对数期(2~38 h)较长,最适生长温度为37℃、最适生长p H为5;可耐受pH值3.0、7%NaCl和42℃的高温环境,具有较好的环境耐受性;其在改良MRS液体培养基中37℃发酵72 h时,总酸含量为18.49 g/L,具有较好的产酸能力;其发酵液中乳酸含量最高[(19.14±0.36)g/L],其次是乙酸[(4.08±0.24)g/L]和苹果酸[(2.87±0.13)g/L],柠檬酸和琥珀酸未检出。通过模拟酿酒发酵试验发现,与对照组相比,试验组模拟发酵酒样中总酸、总酯和乳酸含量分别提高74.47%、189.19%和179.23%;挥发性风味物质总含量提高,其中酯类物质和醇类物质分别提高311%、13.94%,且乙酸乙酯含量提升最明显,提高81.88%。此外,仅在试验组模拟发酵酒样中检测出乙酸己酯、辛二酸二乙酯和醋酸。综上,该菌株有作为发酵菌剂提升豉香型白酒风味和口感的潜在应用价值。

关键词：耐酸乳杆菌La50 生长特性发酵特性挥发性风味物质

清雅型石湾玉冰烧白酒挥发性组分及感官特征分析

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酿酒科技 2024年第3期 74-80,86页

作者：吴凡范绍辉何国良梁思宇徐岩唐柯江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡214000 广东石湾酒厂集团有限公司广东佛山528031 石湾清雅型酒研究院广东佛山528031

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液萃取(LLE)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(GC×GC-TOFMS)以及定量描述分析(QDA)法,从化学分析和感官分析两个角度全面解析清雅玉冰烧白酒的挥发物组分和感官特征。GC×GC-TOFMS结果表明,在清雅... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液萃取(LLE)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(GC×GC-TOFMS)以及定量描述分析(QDA)法,从化学分析和感官分析两个角度全面解析清雅玉冰烧白酒的挥发物组分和感官特征。GC×GC-TOFMS结果表明,在清雅型玉冰烧白酒中共定性出挥发性化合物370种,通过香气数据库(Flavornet、Flavor DB)比对,从中筛选出245种具有香气特征的化合物;QDA结果显示,清雅型玉冰烧白酒的整体香气轮廓主要由油质、植物、花香、烘焙、果香、甜香、酸香和米香构成。本研究为清雅型石湾玉冰烧白酒香气的深入研究及生产调控提供了理论依据和数据支撑。

关键词：雅清型石湾玉冰烧白酒全二维气相色谱飞行时间质谱感官分析香气挥发物

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醒酒快豉香型白酒的新型多菌种酒曲工艺研究

酿酒科技 2024年第10期 31-36页

作者：马淑祯罗毅诗曹荣冰刘幼强何松贵广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

通过固态培曲工艺的革新,确定了圆盘多菌种制曲的工艺。新型曲的菌种种类多于传统曲,蛋白酶活力高于传统曲,同时降低了发酵过程中的杂醇油;圆盘多菌种制曲制得的白酒醒酒快,通过动物学试验和人体模型验证,醒酒时间少于传统酒曲制得的白... 详细信息

通过固态培曲工艺的革新,确定了圆盘多菌种制曲的工艺。新型曲的菌种种类多于传统曲,蛋白酶活力高于传统曲,同时降低了发酵过程中的杂醇油;圆盘多菌种制曲制得的白酒醒酒快,通过动物学试验和人体模型验证,醒酒时间少于传统酒曲制得的白酒以及其他同类白酒。结果可为开发健康醒酒快产品提供技术指引,对白酒行业乃至整个酒类行业的技术进步具有积极意义。

关键词：圆盘培菌制曲技术醒酒时间

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白酒的乳酸乙酯生成途径及影响因素研究

酿酒科技 2024年第8期 65-70,77页

作者：杨志超罗展英何松贵郭锦宁陈永达广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

以豉香型白酒半固态发酵体系为基础,研究了白酒的乳酸乙酯生成途径。结果表明,白酒的乳酸乙酯存在两种生成途径,乙醇和乳酸化学合成、乳酸乙酯和酶促合成,两条途径同时并存,其中化学途径合成乳酸乙酯占主导地位,白酒中的乳酸乙酯绝大部... 详细信息

以豉香型白酒半固态发酵体系为基础,研究了白酒的乳酸乙酯生成途径。结果表明,白酒的乳酸乙酯存在两种生成途径,乙醇和乳酸化学合成、乳酸乙酯和酶促合成,两条途径同时并存,其中化学途径合成乳酸乙酯占主导地位,白酒中的乳酸乙酯绝大部分是由乳酸和乙醇化学合成,小部分是由酶促反应生成。发酵体系中乳酸含量越高,化学合成乳酸乙酯的量越大;酯化酶可以提高乳酸乙酯的生成量,酯化酶酶活越高,酶促反应生成乳酸乙酯的量越大。发酵体系中的乙酸、氨基酸和可溶性蛋白质对乳酸乙酯的生成存在阻碍抑制作用,会降低乳酸乙酯的转化率,导致发酵体系中的乳酸乙酯含量减少。

关键词：白酒乳酸乙酯生成途径化学合成酯化酶

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一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究

中国食品工业 2024年第10期 132-135页

作者：陈永达刘幼强曾宪玮广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

本研究通过对米香原酒进行深度过滤除杂及低温冷滤,利用光照陈酿技术催陈提高白酒的成熟度和醇和感。结果表明:原酒通过0.5‰的pk13碳粉吸附24h后,进行6℃冷冻过滤,利用可见光光照量为100Lux,照射20h,总醛、杂醇油、高级脂肪酸乙酯明显... 详细信息

本研究通过对米香原酒进行深度过滤除杂及低温冷滤,利用光照陈酿技术催陈提高白酒的成熟度和醇和感。结果表明:原酒通过0.5‰的pk13碳粉吸附24h后,进行6℃冷冻过滤,利用可见光光照量为100Lux,照射20h,总醛、杂醇油、高级脂肪酸乙酯明显降低,酒体更成熟,更柔和。组合勾调后的酒体成熟度得到明显提升,通过小鼠醉度和醒酒时间验证,醉度0.73为低醉,与对比酒样比较醒酒更快。人体测试平均醒酒时间3.96h56%。

关键词：醒酒快醉度陈酿