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贻贝糟制过程中的品质变化

浙江农业学报 2024年第2期36卷 416-423页

作者：张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州311100 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗312458

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其... 详细信息

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其糟制过程中品质变化情况,从而确定最佳糟制温度和时间。结果表明,糟制后10 d,各糟制温度下贻贝的挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、TBARS值均呈先下降后上升的趋势,而盐含量和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性)呈降低趋势,且糟制温度越高,上述指标的变化越明显。温度越高,糟制时蛋白质的降解越快,质构品质下降越明显,挥发性盐基氮含量和TBARS值升得越高,脂质氧化加剧,贝肉的品质和安全性降低。综合分析,20℃糟制6 d的贻贝呈现出较高的感官评价总分和产品品质,是试验条件下较适宜的糟制温度和时间。

关键词：酒糟贻贝发酵品质感官评价

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数字化贻贝养殖管理平台的设计与实现

农村经济与科技 2024年第4期35卷 73-76页

作者：徐科技孙海刘全良浙江海洋大学浙江舟山316000 浙江同博科技发展有限公司浙江舟山316000

针对当前贻贝养殖行业面临的养殖区域无序扩张、船舶管理困难等问题,利用物联网、大数据、WebGIS等前沿技术,开发了一套集生产、管理于一体的数字化贻贝养殖管理平台。该平台旨在为贻贝养殖从业者及渔业管理部门提供全面的数字化解决方... 详细信息

针对当前贻贝养殖行业面临的养殖区域无序扩张、船舶管理困难等问题,利用物联网、大数据、WebGIS等前沿技术,开发了一套集生产、管理于一体的数字化贻贝养殖管理平台。该平台旨在为贻贝养殖从业者及渔业管理部门提供全面的数字化解决方案,采用SpringBoot、Vue、OpenLayers、Geoserver及MySQL等技术进行系统设计与开发,构建了基于B/S架构的三层框架系统。主要功能包括养殖资源管理、养殖生产管理、养殖市场管理等。自该平台在浙江省舟山市某海区投入使用以来,其对解决养殖纠纷、提升养殖区域管理的效率与透明度、增强贻贝养殖行业的数字化管理水平及渔业管理部门的宏观监控能力方面发挥了显著作用。

关键词：贻贝养殖养殖平台设计实现

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茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响

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食品与发酵工业 2021年第15期47卷 198-205页

作者：朱士臣曾曦龙官誉吕飞周绪霞金友定邓尚贵周小敏刘书来丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学) 辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000

为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理... 详细信息

为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理组的持水性和水分活度显著高于对照组;经茶多酚-姜黄素复配液处理的贻贝具有较低的挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、菌落总数、啫冷菌数和较好的弹性、咀嚼性和感官品质,冻藏期延长1~2周。在试验选取的浓度范围内,30 mg/mL茶多酚+2.75 mg/mL姜黄素的复配液效果最好。此外,扫描电镜分析发现,复配液处理组贻贝肉具有较为致密的肌肉纤维结构。因此,茶多酚-姜黄素复配液可作为改善贻贝肉冻藏品质的有效手段并可延长冻藏期。

关键词：贻贝肉茶多酚复配液冻藏

氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用

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食品与发酵工业 2023年第15期49卷 208-214页

作者：柯志刚陈进宇相兴伟陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000 宁海县浙工大科学技术研究院浙江宁波315600

采用NaOH溶液协同乳酸溶液作为处理剂,以明暗度和质量损失率为指标,研究了NaOH溶液与乳酸溶液的pH和浸泡处理时间对贻贝壳表面角质层脱除作用的影响,得出了pH 13的NaOH溶液浸泡处理36 h,再经pH2乳酸溶液浸泡处理4 h为最佳净化处理条件... 详细信息

采用NaOH溶液协同乳酸溶液作为处理剂,以明暗度和质量损失率为指标,研究了NaOH溶液与乳酸溶液的pH和浸泡处理时间对贻贝壳表面角质层脱除作用的影响,得出了pH 13的NaOH溶液浸泡处理36 h,再经pH2乳酸溶液浸泡处理4 h为最佳净化处理条件。对净化处理后样品的扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、电感耦合等离子体质谱等检测显示,NaOH-乳酸协同处理有效脱除了贻贝壳表面的黑色素和黏连角质的低纯CaCO_(3),及角质层吸附的Br、Zn、Pb等元素,贝壳表面钙含量从对照组的0.39%上升到37.58%,已近似达到CaCO_(3)中理论钙含量。该研究为制备高品质贻贝壳源钙补充剂提供了一定的理论参考。

关键词：贻贝壳黑色素净化钙补充剂

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嵊泗贻贝加工企业内部质量可追溯体系

中国渔业质量与标准 2013年第3期3卷 88-92页

作者：忻华忠陈璐吴钧王峥王玎刘振嵊泗出入境检验检疫局浙江嵊泗202450 嵊泗县科学技术局浙江嵊泗202450 山东省射频识别应用工程技术研究中心有限公司山东济南250014

嵊泗贻贝是嵊泗县产业化程度最高,产业链最完整的养殖品种。本研究在对追溯理论和技术充分研究的基础上,通过对嵊泗贻贝养殖、收购、生产加工和销售环节实地调研,设计了嵊泗贻贝加工企业内部质量可追溯体系。该体系的建立,可提高嵊泗贻... 详细信息

嵊泗贻贝是嵊泗县产业化程度最高,产业链最完整的养殖品种。本研究在对追溯理论和技术充分研究的基础上,通过对嵊泗贻贝养殖、收购、生产加工和销售环节实地调研,设计了嵊泗贻贝加工企业内部质量可追溯体系。该体系的建立,可提高嵊泗贻贝生产加工企业的信息化管理水平,提升嵊泗贻贝的品牌形象和市场竞争力,增加向欧盟等国际高端市场的出口机会。

关键词：贻贝可追溯质量嵊泗加工企业

激光开壳技术对贻贝肉脱壳率和品质的影响研究

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核农学报 2023年第5期37卷 990-998页

作者：龙官誉柯志刚相兴伟金友定邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江舟山316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000

为降低贻贝肉在传统热力开壳中造成的营养损失,提高其可加工性和营养风味,本研究利用激光技术实现贻贝开壳,并结合漂烫或蒸汽技术提高开壳作业的效率和连续性。以传统水煮开壳法和手工开壳法为对照,研究激光开壳、激光-漂烫开壳、激光-... 详细信息

为降低贻贝肉在传统热力开壳中造成的营养损失,提高其可加工性和营养风味,本研究利用激光技术实现贻贝开壳,并结合漂烫或蒸汽技术提高开壳作业的效率和连续性。以传统水煮开壳法和手工开壳法为对照,研究激光开壳、激光-漂烫开壳、激光-蒸汽开壳对贻贝肉感官、营养和滋味品质的影响。结果表明,当激光功率为40 W,处理时间为0.5 s时,闭壳肌脱壳率为100%,且色泽和气味感官评分较高。激光及其组合开壳技术得到的贝肉硬度、弹性和咀嚼性与新鲜贻贝肉比较接近,且较水煮开壳法减少了蛋白质、脂肪、糖类与5′-核苷酸的损失。激光-漂烫开壳和激光-蒸汽开壳还增加了贝肉中游离氨基酸的含量(P<0.05)。因此,激光及其组合开壳技术能有效提高开壳率,减少加工过程中贝肉营养损失,获得品质良好的新鲜脱壳贝肉。本研究结果为激光技术应用于贝类开壳提供了理论依据。

关键词：贻贝激光开壳组合开壳技术品质变化游离氨基酸

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追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响研究

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食品工业 2016年第1期37卷 236-238页

作者：张淼刘振杨作明高永超王玎云南农业大学经济管理学院昆明650201 山东省射频识别应用工程技术研究中心有限公司济南250014 山东省标准化研究院济南250014

结合舟山传统水产养殖业存在的问题,提出了基于追溯技术的舟山水产养殖业可持续发展理念,并以嵊泗贻贝为试点,进行了追溯技术在贻贝产业中的应用研究。通过追溯技术的试点应用研究,从社会、经济和环境三个维度分析了现代追溯技术对舟山... 详细信息

结合舟山传统水产养殖业存在的问题,提出了基于追溯技术的舟山水产养殖业可持续发展理念,并以嵊泗贻贝为试点,进行了追溯技术在贻贝产业中的应用研究。通过追溯技术的试点应用研究,从社会、经济和环境三个维度分析了现代追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响。本研究对解决舟山传统水产养殖业中的质量安全问题、提高养殖产业的信息化水平和产品品牌形象、规避贸易壁垒、进行产业转型升级、实现可持续发展具有非常重要的意义。

关键词：舟山水产养殖追溯技术可持续发展