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三种典型不饱和脂肪酸对Caco-2肠上皮细胞机械屏障功能的影响研究

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中国油脂 2025年

作者：杜舒梦李蕊刘元法杨巍叶展江南大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室(无锡)

膳食脂肪摄入失衡与慢性代谢类疾病的发生发展密切相关，肠道机械屏障在此过程中发挥重要作用。油酸（OA）、亚油酸（LA）和α-亚麻酸（ALA）是居民日常膳食中最为典型的三种链长相同而饱和度不同的不饱和脂肪酸。本研究通过构建Caco-2... 详细信息

膳食脂肪摄入失衡与慢性代谢类疾病的发生发展密切相关，肠道机械屏障在此过程中发挥重要作用。油酸（OA）、亚油酸（LA）和α-亚麻酸（ALA）是居民日常膳食中最为典型的三种链长相同而饱和度不同的不饱和脂肪酸。本研究通过构建Caco-2肠上皮细胞屏障模型，探究三种不同脂肪酸对肠道机械屏障功能的影响，结果表明，LA干预显著降低了细胞跨膜电阻值和碱性磷酸酶活性，同时升高了表观渗透系数和一氧化氮含量，并导致肠屏障功能相关关键蛋白ZO-1和Occludin在转录和翻译水平上的表达显著下降（P< 0.05）。相较而言，ALA不仅显著提高了ZO-1的转录水平，还有效抑制了致孔相关蛋白Claudin-2的表达；而OA则未有显著性影响。由此表明，不同类型典型不饱和脂肪酸对Caco-2细胞屏障功能影响不同，LA可通过降低紧密连接蛋白表达水平，降低肠屏障的完整性，增加其通透性；ALA则表现出促进肠屏障紧密度的效果。本研究可从维持肠道机械屏障功能角度为指导脂肪酸平衡摄入提供一定理论参考。

关键词：食用油脂不饱和脂肪酸肠道机械屏障 Caco-2细胞模型营养特性

不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究

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中国油脂 2025年

作者：熊远夷吕亚萍郝明飞叶展刘元法江南大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室(无锡)

高油酸花生油是当前市场深受消费者欢迎的油脂品类，不同压榨工艺对花生油的品质和营养特性产生重要影响。本研究对比了热榨法、冷榨法和红外烘烤预处理结合液压适度压榨法三种不同加工方式高油酸花生油的组分与品质特征，分析了其与氧... 详细信息

高油酸花生油是当前市场深受消费者欢迎的油脂品类，不同压榨工艺对花生油的品质和营养特性产生重要影响。本研究对比了热榨法、冷榨法和红外烘烤预处理结合液压适度压榨法三种不同加工方式高油酸花生油的组分与品质特征，分析了其与氧化稳定性的相关关系。研究结果表明，热榨法、冷榨法和适度压榨法油脂的水分、酸价、过氧化值、色泽、茴香胺值等基础理化指标各有差异，但除水分含量外，适度加工花生油上述指标均显著低于其他油样（p< 0.05），而氧化稳定指数显著高于其他油样（p< 0.05）；各油脂脂肪酸组成差别不大，主要为油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2），二者分别占比75.87%～80.06%和4.04%～8.11%；生育酚、植物甾醇、角鲨烯三种微量营养素含量均表现出较大差异，热榨法油脂生育酚和角鲨烯总量最高，冷榨法油脂植物甾醇总量最高，但各油脂之间差异不大；相关性分析结果显示，花生油不饱和脂肪酸含量与其中次级氧化产物水平呈显著正相关（p<0.01），油脂中的微量活性成分、基础理化指标也与氧化稳定性之间存在复杂关联，即油脂的氧化稳定性质不仅与脂肪酸组成有关，还与其基础理化指标存在紧密相关性。本论文将为基于明晰不同花生油品质特征，开发花生油精准适度加工技术，创制营养健康花生油产品提供一定的理论支撑。

关键词：花生油加工工艺高油酸油脂氧化特性营养品质

麦汁糖化过程中羟基肉桂酸衍生物的动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2025年第1期 64-71页

作者：杨佳玉赵小依吕梓瑞周广运任丽秋马家辉陈昱瑶成向荣江南大学食品学院东阿阿胶股份有限公司

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸（hydroxycinnamic acid, HCA）类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化... 详细信息

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸（hydroxycinnamic acid, HCA）类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化阶段麦汁中多酚物质的含量及抗氧化能力，结果发现糖化过程中麦汁多酚含量与其抗氧化能力的变化趋势类似，呈现逐步升高后趋于平稳的规律。采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight mass spectrometry, UPLC-Q-TOF MS）与全球天然产物（global natural products social, GNPS）分子网络技术分析了麦汁不同糖化阶段的组分与含量变化，GNPS分子网络准确鉴定出87个化合物，包括阿魏酸（1）、咖啡酸（2）、对香豆酸（3）、芥子酸（4）等HCA成分，以及27种HCA衍生物。分析发现麦汁糖化过程中不同HCA衍生物表现出各异性的动态变化，大部分呈现先升高后下降的趋势，化合物34（C7H5NO2）在糖化过程中表现出持续升高的趋势，有望作为糖化过程中HCA类成分分解的标志物。研究结果对优化高品质啤酒的糖化工艺具有一定的指导意义。

关键词：麦汁糖化羟基肉桂酸分子网络

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注册制改革的风险治理溢出效应研究——基于非金融企业影子银行化视角

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证券市场导报 2025年第1期 15-26页

作者：王瑶陈雅宁山西财经大学会计学院山西太原030006

本文基于2016—2022年A股非金融企业数据,从非金融企业影子银行化视角,实证检验了科创板实行注册制对同行业企业影子银行化的作用。研究发现,注册制改革产生了学习效应和“鲶鱼效应”,提升了同行业企业的信息披露质量,促进了行业内竞争... 详细信息

本文基于2016—2022年A股非金融企业数据,从非金融企业影子银行化视角,实证检验了科创板实行注册制对同行业企业影子银行化的作用。研究发现,注册制改革产生了学习效应和“鲶鱼效应”,提升了同行业企业的信息披露质量,促进了行业内竞争,从而抑制了同行业企业的影子银行化。进一步研究发现,在市场化水平和媒体关注度较低的情境下,注册制改革对同行业企业影子银行化的治理效应更显著。经济后果检验发现,注册制改革能抑制同行业企业的影子银行化,有效降低同行业企业的经营风险,促进企业高质量发展。研究结论为治理非金融企业影子银行化风险、评估注册制改革的风险治理效果提供了经验证据。

关键词：注册制改革非金融企业影子银行化学习效应鲶鱼效应

氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究

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食品与发酵工业 2025年第1期 167-173页

作者：颜雨涵黄啸天张依琳朱晗江夏书芹江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心北京宝洁技术有限公司

氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变，但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响，借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对... 详细信息

氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变，但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响，借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对类黑素形成的关键中间产物的积累进行追踪，探索了底物结构导致褐变差异的原因。结果表明，山梨醇与3种代表性氨基酸反应后体系的褐变程度均大于甘露醇，其中山梨醇-赖氨酸的褐变指数约是甘露醇-赖氨酸的1.5倍，这与山梨醇C2位碳原子位于更活跃位置及亲水性更高有关。相比于甘氨酸和三甲基甘氨酸，拥有2个氨基且位于䥺SymboleAp位的赖氨酸不仅促使山梨醇转化为较多的葡萄糖与果糖，而且导致体系中积累更高浓度的美拉德反应无色中间产物、荧光物质以及类黑素重要前体物质乙二醛(56.61 mg/L)和丙酮醛(1.16 mg/L)。该研究为含糖醇和氨基酸产品的合理配方设计提供了科学依据。

关键词：糖醇氨基酸美拉德反应 α-二羰基化合物

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大豆乳清蛋白的回收及复合发酵乳的制备研究

中国油脂 2025年

作者：汤玺乐刘军华欲飞王洪彩张彩猛李兴飞江南大学食品学院山东禹王生态食业有限公司

本研究首先通过添加阴离子多糖对大豆乳清蛋白进行回收，然后利用回收的大豆乳清蛋白制备复合发酵乳，考察发酵乳的品质特性，包括发酵速度、酸奶质构、挥发性风味物质及感官评价等。蛋白质回收结果表明，ι-卡拉胶回收大豆乳清蛋白的... 详细信息

本研究首先通过添加阴离子多糖对大豆乳清蛋白进行回收，然后利用回收的大豆乳清蛋白制备复合发酵乳，考察发酵乳的品质特性，包括发酵速度、酸奶质构、挥发性风味物质及感官评价等。蛋白质回收结果表明，ι-卡拉胶回收大豆乳清蛋白的回收率最高，达到89%。发酵结果表明，仅添加蔗糖组发酵速度最快，5%蔗糖组在4h时已达到发酵终点，3%低聚糖组发酵时间最长，需要9 h。质构结果表明，添加低聚糖会增加发酵乳黏性指数，低聚糖：蔗糖1:1复配发酵乳黏性指数最高，纯蔗糖发酵乳黏性指数最低。挥发性风味物质结果表明，大豆乳清蛋白/卡拉胶复合发酵乳主要风味贡献物质为丁二酮，赋予发酵乳奶油香味；豆腥味物质（己醛、1-辛烯-3-醇、癸二烯醛等）贡献率仅占4.86±1.00%；添加低聚糖发酵后，总挥发性风味物质含量增加，奶香味成分丁二酮含量增加，豆腥味物质含量降低。感官评价结果表明，添加2.5%蔗糖和2.5%大豆低聚糖作为碳源制备的大豆乳清蛋白/卡拉胶复合发酵乳口感最佳。

关键词：大豆乳清蛋白卡拉胶发酵乳低聚糖挥发性风味物质

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红树莓生物活性成分及功效研究进展

食品科学 2025年第2期46卷 268-279页

作者：孙华军崔方正刘盈朱思静李跃黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

红树莓是蔷薇科悬钩子属果树,红树莓的果实、叶片、种子等部位富含多糖、黄酮类和酚类化合物等生物活性物质,具有提高免疫力、预防心血管疾病、抑制癌细胞生长等多种健康功效,是具有商业应用价值和药物研究价值的“黄金水果”。本文全... 详细信息

红树莓是蔷薇科悬钩子属果树,红树莓的果实、叶片、种子等部位富含多糖、黄酮类和酚类化合物等生物活性物质,具有提高免疫力、预防心血管疾病、抑制癌细胞生长等多种健康功效,是具有商业应用价值和药物研究价值的“黄金水果”。本文全面综述红树莓不同品种、采收期、组织部位的营养成分及含量,系统阐述红树莓不同部位在抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、改善代谢综合征等方面的功效和作用机制以及应用,以期为红树莓的功效研究、高值化利用和精深加工研究提供参考。

关键词：红树莓生物活性物质资源开发加工利用

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代谢组学揭示不同干燥方式对黄花菜功能成分影响机制及高效利用

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北方园艺 2025年

作者：武珍珍郭尚山西农业大学山西功能食品研究院

黄花菜为我国传统的药食两用植物，因具有较优的药用和食用价值获得了众多专家学者的高度关注。然而，黄花菜相关理论研究极度匮乏，限制了人们对黄花菜的利用。该研究对新鲜黄花菜进行晒干、烘干和真空冷冻干燥3种方式处理，以感官评... 详细信息

黄花菜为我国传统的药食两用植物，因具有较优的药用和食用价值获得了众多专家学者的高度关注。然而，黄花菜相关理论研究极度匮乏，限制了人们对黄花菜的利用。该研究对新鲜黄花菜进行晒干、烘干和真空冷冻干燥3种方式处理，以感官评价、功能性成分代谢物分析为标准筛选新鲜黄花菜最优干燥方式。并且，结合广靶代谢组检测，对黄花菜中所有代谢物进行定性定量鉴定，揭示不同干燥方式对黄花菜功能成分影响机制，对推动黄花菜天然资源的高效能开发及深加工有着极为重要的理论意义与实用价值。

关键词：黄花菜晒干烘干真空冷冻干燥代谢组学

高效固相微萃取管在环境水中痕量多环芳烃现场采样检测的应用

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华中农业大学学报 2025年

作者：郑美杰黄语李秀娟华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室

为实现环境水中痕量污染物的现场采样，研制大容量固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）萃取管，构建现场SPME(on-site SPME)采样装置，以邻苯二甲酸酯和多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）为研究对象，采... 详细信息

为实现环境水中痕量污染物的现场采样，研制大容量固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）萃取管，构建现场SPME(on-site SPME)采样装置，以邻苯二甲酸酯和多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）为研究对象，采用气相色谱-氢火焰离子化检测器，评价萃取管和on-site SPME装置的性能。结果显示：萃取管性能稳定、重现性好，单根萃取管的萃取量为针式萃取头的13～31倍；采样装置组装灵活、携带方便；使用3根萃取管采样装置建立的on-site SPME方法对水中4种PAHs的检出限为0.01～0.04 ng/L，灵敏度较单根萃取管提高6～14倍，比针式萃取头提高36～53倍；不同加标水平下回收率为92.0%～115.7%，相对标准偏差为1.5%～13.1%。研究结果表明，该装置富集能力强，组装灵活，能够自动化，可以用于环境水中不同污染物的高效监测。

关键词：现场采样固相微萃取管多环芳烃气相色谱水质监测