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基于转录组学分析酿酒酵母PY01高密度培养的氧化胁迫应答机制

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中国食品学报 2024年第3期24卷 27-35页

作者：沈东旭翁佩芳吴祖芳刘亚楠燕囯梁宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H_(2)O_(2))2 h后进行转录组学分析。结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs参与了代谢(如氨基酸... 详细信息

为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H_(2)O_(2))2 h后进行转录组学分析。结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs参与了代谢(如氨基酸代谢、碳水化合物代谢和能量代谢等)、遗传信息和细胞过程(过氧化物酶体)等通路。在氧化胁迫下,酵母菌通过增强一些抗氧化酶,如SOD2、SRX1等来清除ROS;酵母菌还通过增强糖酵解和TCA循环产生更多的能量,以适应氧化胁迫、修复损伤的蛋白质以及DNA或维持金属离子的转运。与此同时,还上调了与一般应激反应相关的分子伴侣和蛋白水解酶。这表明酿酒酵母PY01响应氧化胁迫的过程,是一个复杂的综合调控网络。酿酒酵母PY01应对氧化应激机制的发现,为设计酵母菌高效培养的控制策略,提高菌株的抗逆性和促进现代果酒等发酵工业及其它生物制品生产中利用活性酵母菌奠定了理论基础。

关键词：酿酒酵母PY01 发酵氧化胁迫转录组学机制

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平台+品牌:基于学生志愿服务的实践育人模式探索和实践——以山西农业大学食品科学与工程学院为例

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山西高等学校社会科学学报 2019年第4期31卷 74-78页

作者：贾文龙程刚齐亮王鹏山西农业大学山西太谷030801

志愿服务活动是大学生实践育人的重要载体,也是体现大学生无私奉献、勇于担当、服务社会的重要形式,具有不可替代的现实作用。学生志愿服务的实践,涉及马克思主义的实践观和认识观、思想政治教育过程理论和马斯洛需求层次理论。山西农... 详细信息

志愿服务活动是大学生实践育人的重要载体,也是体现大学生无私奉献、勇于担当、服务社会的重要形式,具有不可替代的现实作用。学生志愿服务的实践,涉及马克思主义的实践观和认识观、思想政治教育过程理论和马斯洛需求层次理论。山西农业大学食品科学与工程学院青年志愿者协会作为开展志愿服务的平台,借助"冰激凌微公益"品牌志愿服务活动,通过有效整合校内外资源、创新活动形式、实施项目化管理和构建协同育人机制等方式,形成了"平台+品牌"的志愿服务实践育人模式,文章结合实际情况,对该模式的优化提出了建议。

关键词：平台品牌志愿服务实践育人

不同方法提取苹果皮膳食纤维的理化性质及降血糖活性分析

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食品科技 2024年第6期49卷 231-238页

作者：崔嘉航蔡文强朱慧慧刘瑞李楠孙元琳山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 运城学院生命科学系山西运城044000

为明确不同提取方法对苹果皮膳食纤维理化性质和降血糖活性间的差异,采用水法、高压辅助水法、酸法和酶法提取苹果皮膳食纤维。结果显示,4种膳食纤维均由Ara、Gal、GalA及少量Rha、Glc、Xyl组成,表明苹果皮膳食纤维主要为果胶多糖。其中... 详细信息

为明确不同提取方法对苹果皮膳食纤维理化性质和降血糖活性间的差异,采用水法、高压辅助水法、酸法和酶法提取苹果皮膳食纤维。结果显示,4种膳食纤维均由Ara、Gal、GalA及少量Rha、Glc、Xyl组成,表明苹果皮膳食纤维主要为果胶多糖。其中,高压辅助水提组分得率最高(15.38%),是水提组分的5.7倍;酶提组分的多糖含量(88.66%)高于其他组分,表现为较高的纯度;水提组分具有更高的相对分子质量和黏度。通过比较持水力、持油力可知,高压辅助水提组分的持水力更好,酶提组分的持油力更强。4种膳食纤维均具有不同程度的降血糖能力,其中酶提膳食纤维的α-葡萄糖苷酶抑制作用(78.38%)和葡萄糖吸附能力(16.37%)最强。综合分析表明,高压辅助水法可以有效提高膳食纤维的得率,酶提苹果皮膳食纤维在功能活性和纯度方面优于其他3种组分,具有更高的应用价值。

关键词：苹果皮膳食纤维果胶理化性质降血糖活性

超微粉碎对水果番茄粉理化性质与结构特性的影响

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核农学报 2024年第8期38卷 1512-1522页

作者：韩海珠刘亚平高宇虹狄建兵李泽珍孙胜山西农业大学食品科学与工程学院山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西太谷030801 山西农业大学园艺学院山西太谷030801

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构... 详细信息

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构、热性质等物理、化学和结构特性。结果表明,水果番茄超微粉的粒径达11μm且流动性较好,其亮度较粗粉和细粉显著提高(P<0.05),水溶性、持水力、膨胀度、乳化性、稳定性、持油力、休止角和滑角显著高于细粉与粗粉(P<0.05),润湿性、复水性、堆积密度、振实密度显著低于细粉和粗粉(P<0.05);超微粉的总酸含量较粗粉显著提高(P<0.05),番茄红素含量较粗粉显著降低(P<0.05),粗脂肪、蛋白质、维生素C含量显著高于细粉与粗粉(P<0.05);3种粉体的灰分含量无显著差异;在粒径减小的同时,超微粉的形状变得规则均匀,超微粉碎未破坏水果番茄的官能团结构、热性质以及分子结构。本研究对水果番茄深加工有一定的指导意义。

关键词：水果番茄粉超微粉碎理化性质结构特性

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纳米保鲜型食品新鲜度指示材料的制备及其应用

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中国食品学报 2024年第6期24卷 223-236页

作者：于东雯刘展旭白洪宾刘秀奇吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

随着食品包装在食品品质安全中扮演越来越重要的角色,新鲜度指示材料已成为当下的研究热点。一方面可以阻隔微生物的进入,有效抑制微生物的滋生和繁殖,确保食品包装内部环境的稳定性,进而改变食品品质;另一方面,它可以监测并指示包装内... 详细信息

随着食品包装在食品品质安全中扮演越来越重要的角色,新鲜度指示材料已成为当下的研究热点。一方面可以阻隔微生物的进入,有效抑制微生物的滋生和繁殖,确保食品包装内部环境的稳定性,进而改变食品品质;另一方面,它可以监测并指示包装内部的环境变化反馈食品品质信息。本文以食品级高分子材料高直链玉米淀粉(HAMS)、聚乙烯醇(PVA)为主要原料,负载复合型pH指示剂MR-BB(甲基红与溴百里酚蓝混合物),利用超声分散法将高抑菌性的纳米二氧化钛(nano-TiO_(2))分散于其中,同时利用交联剂甘油、疏水剂尿素,构建高分子三维立体网状结构,优化其物化性质。用溶液聚合和流延成膜的方法制备具有p H响应性的纳米保鲜-食品新鲜度指示材料(AFIF)。综合各项基础性能可知,高直链玉米淀粉和PVA添加量的体积比为7∶3,甘油添加量为2%,尿素添加量为2%。构筑牛奶新鲜度下降的环境模型(二氧化碳气氛),通过数据对比和优化AFIF膜的p H响应性的灵敏度及其准确性,可知MR-BB最佳体积比为1∶2,最佳添加量为6%。对AFIF膜的抑菌性能以及对市售牛奶的保鲜性能进行分析,当nano-TiO_(2)的添加量为0.15 g时(每100 mL膜液),抑菌率可高达80%左右。实际应用结果表明,常温贮藏时,非抗菌型AFIF膜组在36 h后液态奶失去可食用价值,而AFIF膜包装的牛奶仍保持较好的品质,直到72 h,该组液态奶失去食用价值,此时AFIF膜对变质牛奶的检出时间为3 min 35 s,膜颜色由蓝绿色(初始)转变为深黄色,初始变色面积为10%(膜面积为9 cm^(2)),变色完成时间为33 min 31 s,色差值可达5.91。AFIF膜对市售液态牛乳具有明确的保鲜和新鲜度指示功能。

关键词：保鲜新鲜度膜纳米二氧化钛市售液态奶

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基于绿色荧光蛋白培育线粒体形态可视的番茄

生物工程学报 2024年第4期40卷 1029-1039页

作者：汤慧路瑶李金焱成柯朱鸿亮中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本研究旨在实现番茄线粒体形态特征和动态变化的可视化,以便于研究番茄线粒体功能。通过农杆菌(Agrobacterium)介导的遗传转化技术,获得具有线粒体定位功能的绿色荧光蛋白(mitochondria-green fluorescent protein,Mt-GFP)的转基因番茄... 详细信息

本研究旨在实现番茄线粒体形态特征和动态变化的可视化,以便于研究番茄线粒体功能。通过农杆菌(Agrobacterium)介导的遗传转化技术,获得具有线粒体定位功能的绿色荧光蛋白(mitochondria-green fluorescent protein,Mt-GFP)的转基因番茄,测定转基因Mt-GFP番茄果实在绿熟期、破色期和破色后3 d、6 d、9 d时的色差、硬度、可溶性固形物、酸度、呼吸速率和乙烯释放量,并以野生型番茄果实为对照。结果显示,Mt-GFP蛋白不影响番茄果实正常成熟,但使番茄果实酸度升高。用蛋白免疫印迹成功验证了番茄叶片和果实中Mt-GFP蛋白的表达,并在激光共聚焦显微镜下清晰地观察到花、叶片和果实细胞中线粒体的形态特征以及花细胞中线粒体的动态变化。转基因Mt-GFP番茄植株的培育实现了番茄线粒体可视化,为研究番茄发育及果实成熟过程中的线粒体功能提供了良好的研究材料。

关键词：绿色荧光蛋白番茄果实线粒体定位蛋白线粒体可视化线粒体功能

非酿酒酵母在多元化啤酒酿造应用中的研究进展

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 362-370页

作者：王笑语陈晶瑜马长伟中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

非酿酒酵母种类丰富、分布广泛、各具特色。研究发现,非酿酒酵母的使用可以降低啤酒的乙醇含量、改善啤酒口感、增加风味多样性、赋予啤酒多样化的地域特色,部分菌株还能代谢产生一些具有潜在功能性的成分。因此,非酿酒酵母的应用符合... 详细信息

非酿酒酵母种类丰富、分布广泛、各具特色。研究发现,非酿酒酵母的使用可以降低啤酒的乙醇含量、改善啤酒口感、增加风味多样性、赋予啤酒多样化的地域特色,部分菌株还能代谢产生一些具有潜在功能性的成分。因此,非酿酒酵母的应用符合当前啤酒酿造多元化发展的行业趋势,现已成为啤酒酿造领域的研究热点之一。该文综述了近年来非酿酒酵母在啤酒酿造中应用的研究进展,包括啤酒酿造所涉及的非酿酒酵母种类,非酿酒酵母的主要发酵方式——纯种发酵、混合发酵、固定化发酵,以及非酿酒酵母在增加啤酒香气、酿造无醇和低醇啤酒、酿造酸啤酒、酿造功能性啤酒等方面的应用,最后指出了非酿酒酵母在今后应用中可能存在的问题及主要研究方向,旨在为开发更多适用于啤酒酿造的非酿酒酵母新菌株、引领啤酒品种创新提供一些参考。

关键词：非酿酒酵母啤酒酿造多元化发酵方式应用

基于转录组测序分析沉默番茄中RNA结合蛋白基因SlRBP1对其光合作用的影响

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生物工程学报 2024年第1期40卷 150-162页

作者：周晞雯马力群朱鸿亮中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

植物的光合作用直接影响有机物的合成与积累,是农作物产量的直接影响因素。RNA结合蛋白(RNA-binding proteins,RBPs)参与调控植物的多种生理功能,而RBPs在光合作用中的功能尚未被明确阐述。为了探究番茄中一个甘氨酸富集的RNA结合蛋白(g... 详细信息

植物的光合作用直接影响有机物的合成与积累,是农作物产量的直接影响因素。RNA结合蛋白(RNA-binding proteins,RBPs)参与调控植物的多种生理功能,而RBPs在光合作用中的功能尚未被明确阐述。为了探究番茄中一个甘氨酸富集的RNA结合蛋白(glycine-rich RNA-binding proteins,SlRBP1)对植物光合作用的影响,使用人工小RNA干扰的方式通过植物组织培养获得Alisa Craig中稳定遗传的SlRBP1沉默植株,发现番茄果实体积缩小,叶片显著黄化。通过叶绿素含量测定、叶绿素荧光成像及叶绿体透射电镜观察,发现番茄amiR-SlRBP1沉默植株叶片的叶绿体形态结构破坏,叶绿素含量显著降低。对同时期的野生型和amiR-SlRBP1沉默植株测定光合速率,发现amiR-SlRBP1沉默植株的光合速率显著降低。RNA-seq数据分析表明沉默SlRBP1显著降低植株中PsaE、PsaL、PsbY等光合作用相关基因的表达量,通过光合作用影响番茄果实产量。

关键词：核糖核酸结合蛋白光合作用番茄转录组测序

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食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析

中国食品学报 2024年第5期24卷 89-102页

作者：张程程翟齐啸孙志宏顾青陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理... 详细信息

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理当前国内外食品发酵剂研究进展及产业现状,总结食品发酵剂产业面临的挑战并展望未来发展趋势,旨在为我国优良性能食品发酵剂的研发及产业发展提供思路和借鉴。

关键词：食品发酵剂优良性能研究现状发展趋势