检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

营养平衡调和油的配制及营养成分的测定

中国油脂 2024年第3期49卷 62-65,81页

作者：王胜男张娜宁杨皓瑜何丽霞云少君冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题,以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油,测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成,然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制... 详细信息

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题,以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油,测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成,然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制调和油,最后测定调和油的营养成分。结果表明:大豆油、橄榄油、亚麻籽油、鱼油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均符合相关国家标准,4种油脂配制调和油的最适配比为45%、45%、8%、2%;调和油中主要微量营养成分及其含量为角鲨烯2.18 mg/kg、β-胡萝卜素0.474 mg/kg、α-生育酚73.6 mg/kg、β-生育酚0.6 mg/kg、γ-生育酚132.0 mg/kg、δ-生育酚20.4 mg/kg、总甾醇5 700 mg/kg。所得调和油符合中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,是一种营养平衡调和油。

关键词：调和油营养平衡大豆油橄榄油鱼油亚麻籽油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山西不同品种高粱淀粉特性

中国粮油学报 2024年第6期39卷 103-110页

作者：琚魏波柳青山白文斌王晓闻陈琼玲陈振家山西农业大学食品科学与工程学院晋中 030801 山西农业大学高粱研究所晋中 030600

研究不同高粱品种之间的物化和品质特性差异及其之间的内在联系,选取6个品种高粱,研究不同品种高粱淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、糊化特性、热特性,分析不同品种的高粱淀粉在微观结构和理化性质... 详细信息

研究不同高粱品种之间的物化和品质特性差异及其之间的内在联系,选取6个品种高粱,研究不同品种高粱淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、糊化特性、热特性,分析不同品种的高粱淀粉在微观结构和理化性质方面的差异以及导致这些差异的可能原因.研究结果表明,6个不同品种的高粱淀粉直链淀粉质量分数范围在4.42％～43.63％之间,不同品种的高粱淀粉的颗粒形状整体呈不规则状,大多数为多面体,少数为球体,淀粉颗粒表面有凹痕和孔隙,高粱淀粉的平均粒径在15～20 μm.X射线衍射图谱和核磁共振波谱均表明高粱淀粉属于A-型淀粉.6个品种高粱淀粉糊化温度在67.94～69.96 ℃之间,晋夏2842糊化温度最低,晋杂38号糊化温度最高,回生值范围在240.14～1 666.78 cP之间,其中金糯梁6号回生值最大,较易老化,晋杂22号回生值最小,不易老化.6个品种高粱淀粉糊化温度的峰值温度在68.88～71.74 ℃范围内.

关键词：高粱淀粉微观结构理化性质

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦面筋蛋白遗传特性综合评价

食品科学 2024年第11期45卷 8-15页

作者：姜兰芳毛航王雪曹勇郝建宇马小飞王敏李晓丽张定一姬虎太山西农业大学小麦研究所山西临汾041000 山西农业大学农学院山西太谷030801

本研究对44个小麦品种的19个面筋蛋白性状进行分析,运用主成分分析、相关性分析、隶属函数法和逐步回归等方法对面筋蛋白品质进行综合评价。结果表明:二硫键含量变幅为3.28~6.78μmol/g,巯基含量的变幅为13.30~16.66μmol/g。面筋蛋白... 详细信息

本研究对44个小麦品种的19个面筋蛋白性状进行分析,运用主成分分析、相关性分析、隶属函数法和逐步回归等方法对面筋蛋白品质进行综合评价。结果表明:二硫键含量变幅为3.28~6.78μmol/g,巯基含量的变幅为13.30~16.66μmol/g。面筋蛋白性状变异范围在4.74%~89.46%,其中稳定时间、粉质质量指数等变异系数较大,表明蛋白质量性状的变异潜力较丰富。主成分分析将19个蛋白性状转换为3个综合因子,贡献率分别为40.80%、19.86%和15.88%,累计贡献率达到76.54%,可以很好地将面筋蛋白归为质量性状、聚集性状和数量性状3类。利用隶属函数法计算面筋蛋白综合评价值(D值),主成分因子中载荷较大的12个性状的平均值与D值均呈显著正相关。通过逐步回归建立了7个性状(二硫键含量、麦谷蛋白大聚体含量、蛋白质含量、干面筋含量、面筋指数、拉伸面积和最大峰值时间)作为自变量的回归方程。面包品质评价指标与D值之间具有较好的线性关系,决定系数R2在0.5614~0.7713之间,验证了D值的准确性和可行性。结论:不同筋力小麦面筋蛋白存在较丰富的变异潜力;采用多元统计分析方法综合评价面筋蛋白品质具有可行性;面筋蛋白的量与质以及面筋网络中二硫键的含量可作为小麦品质评价和改良的关键指标。

关键词：小麦二硫键含量面筋蛋白主成分分析综合评价

菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

核农学报 2024年第6期38卷 1098-1107页

作者：岳子燕余秋雨和郁春刘佳利朱迎春山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为探究不同菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响,本研究在猪肉糜中分别添加3%猴头菇粉、鳞柄伞粉、蛹虫草粉、绣球菌粉、香菇粉制作乳化香肠,并以不添加菇粉为空白对照组,对乳化香肠的持水性、凝胶强度、白度值、抗氧化活性、... 详细信息

为探究不同菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响,本研究在猪肉糜中分别添加3%猴头菇粉、鳞柄伞粉、蛹虫草粉、绣球菌粉、香菇粉制作乳化香肠,并以不添加菇粉为空白对照组,对乳化香肠的持水性、凝胶强度、白度值、抗氧化活性、化学作用力、Zeta电位等指标进行测定,对感官品质进行评价,并利用扫描电镜观察微观结构。结果表明,添加菇粉的乳化香肠持水性、凝胶强度和抗氧化活性较对照增加,其中绣球菌香肠持水性和凝胶强度最高,分别为93.83%和2.88 g·mm;香菇香肠的总还原能力、羟自由基清除率、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均最高,分别达到了25.16%、58.33%、87.41%和15.36%;与空白组相比,添加菇粉的乳化香肠化学作用力有明显变化,其中蛹虫草香肠促进了离子键和疏水键的作用,猴头菇香肠主要通过氢键来与肌原纤维蛋白进行缔合,而添加鳞柄伞粉可使香肠中二硫键的作用力增强;添加菇粉均提高了乳化香肠的Zeta电位绝对值,使微观结构更加致密均匀、孔隙减小,提高了感官评分。综上所述,菇粉的添加可以改善乳化香肠的凝胶特性、抗氧化性,这是源于菇粉改变了乳化香肠的化学作用力,使二硫键和离子键作用力增强。本研究可为菇粉在乳化香肠中的应用提供理论依据和技术支持。

关键词：乳化香肠食用菌凝胶特性抗氧化活性

维普期刊数据库博看期刊

不同制备方法对荞麦秸秆生物炭理化性质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国土壤与肥料 2024年

作者：韩春风桑梓繁尚楷林张伎邢泽炳山西农业大学实验教学中心山西农业大学农业工程学院

为了了解荞麦秸秆生物炭的理化性质，探究了不同温度与升温速率下对荞麦秸秆的热解特性的影响，通过DSC、BET比表面积与孔径以及傅里叶红外光谱等检测揭示了荞麦秸秆生物炭的理化性质。结果表明：荞麦秸秆的差热曲线具有相似的变化，随... 详细信息

为了了解荞麦秸秆生物炭的理化性质，探究了不同温度与升温速率下对荞麦秸秆的热解特性的影响，通过DSC、BET比表面积与孔径以及傅里叶红外光谱等检测揭示了荞麦秸秆生物炭的理化性质。结果表明：荞麦秸秆的差热曲线具有相似的变化，随着升温速率的增加热解反应向右偏移；炭得率与热解温度呈负相关；pH、EC值逐渐增大（9.16～12.27、2.56～4.96 mS/cm）；随着热解温度的升高，荞麦秸秆生物炭的表面官能团种类逐渐减少，并随着升温速率的增加伸缩振动增强；生物炭的比表面积与孔径体积随着热解温度的升高呈先增加后降低的趋势，但与升温速率不具有相关性，在较低温度时随着升温速率的增加孔隙结构逐渐由介孔为主过渡为大孔为主；不同热解温度下制备的荞麦秸秆生物炭的分形维数范围为2.3709≤D≤2.9368。综上所述，在热解温度700 ℃与升温速率12.5 ℃/min的条件下制备的荞麦秸秆生物炭，其结构稳定、比表面积最大且具有良好的炭得率，综合性质最佳。

关键词：荞麦秸秆升温速率微波热解孔隙结构分形维数 FHH方程

赖氨酸修饰对梯棱羊肚菌黑色素结构和理化特性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年第5期40卷 297-306页

作者：常明昌曹群珞刘文婷许亚萍徐丽婧孟俊龙冯翠萍程艳芬耿雪冉山西农业大学食品科学与工程学院晋中030801 山西省食用菌工程技术研究中心晋中030801

为了进一步提高梯棱羊肚菌黑色素的提取率及溶解性,该研究采用单因素、Plackett-Burman试验、响应面试验对纤维素酶-超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的提取工艺进行优化。通过赖氨酸修饰,并对修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素进行结构表征、... 详细信息

为了进一步提高梯棱羊肚菌黑色素的提取率及溶解性,该研究采用单因素、Plackett-Burman试验、响应面试验对纤维素酶-超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的提取工艺进行优化。通过赖氨酸修饰,并对修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素进行结构表征、理化性质及稳定性分析。结果表明,在NaOH浓度为1.54 mol/L,纤维素酶添加量为20 mg/g,纤维素酶酶解时间为78.6 min,料液比为1:30,酶解温度为40℃,超声时间为80 min条件下提取的梯棱羊肚菌黑色素最优。未修饰的梯棱羊肚菌黑色素不溶于水,色价值为480.24,修饰后的黑色素溶解度为1 016 g/L,色价值为1 771.18,比未修饰的黑色素在溶解性、色价值方面均有所提高。此外,在不同的温度、光照、pH条件下,修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素均比较稳定。以上研究结果为梯棱羊肚菌黑色素的高效提取及其产品的开发利用奠定了理论基础。

关键词：氨基酸超声波梯棱羊肚菌黑色素纤维素酶理化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黑豆纳豆激酶粗提取物的免疫调节作用

中国食品学报 2024年第1期24卷 31-40页

作者：田玥玮张永坡高春艳赵晋忠杜维俊山西农业大学基础部山西晋中030801 山西农业大学农学院山西晋中030801

以壶关大黑豆为原料发酵纳豆,分离得到黑豆纳豆激酶粗提取物(BNCE),对其结构进行初探,测定其酶活力和溶栓能力,并研究BNCE的免疫调节作用。通过红外光谱分析和扫描电镜对BNCE结构进行鉴定;分别使用纤维蛋白平板法和动物血块法测定BNCE... 详细信息

以壶关大黑豆为原料发酵纳豆,分离得到黑豆纳豆激酶粗提取物(BNCE),对其结构进行初探,测定其酶活力和溶栓能力,并研究BNCE的免疫调节作用。通过红外光谱分析和扫描电镜对BNCE结构进行鉴定;分别使用纤维蛋白平板法和动物血块法测定BNCE的酶活及其对小鼠血块的体外溶栓作用;用MTT比色法探究BNCE对RAW264.7细胞增殖的影响;中性红染色法测定BNCE对RAW264.7细胞吞噬率的影响;ELISA法检测BNCE对RAW264.7细胞分泌IL-6、TNF-α和IL-1β的影响。结果表明,BNCE具有蛋白质的化学结构,表观呈现大小不同且无规则的碎片形状,具有一定的纤溶活性和体外溶栓作用。BNCE可以促进正常状态以及LPS激活状态下RAW264.7细胞的增殖,增强其吞噬率,并且有浓度依赖性。另外,BNCE还可以促进正常状态下的RAW264.7细胞TNF-α和IL-1β的分泌,抑制IL-6的分泌;也能抑制LPS激活状态下RAW264.7细胞IL-6、TNF-α和IL-1β的分泌。因此,BNCE具有一定的免疫调节作用,在食品工业上可以作为保健食品的一种优质原料。

关键词：黑豆纳豆激酶溶栓作用 RAW264.7细胞免疫调节

基于YOLOX-NGS的群养猪只攻击行为识别

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年

作者：李艳文李菊霞纳腾潇智晴宇段磊张朋鹏山西农业大学信息科学与工程学院

为解决复杂猪舍环境下猪只堆叠和粘连导致群养猪只攻击行为识别准确率低和有效性差的问题，该研究提出一种改进的YOLOX模型，引入攻击活动比例(PAA)和攻击行为比例(PAB)2个优化指标，对群养猪只的撞击、咬耳和咬尾等典型攻击行为进行识... 详细信息

为解决复杂猪舍环境下猪只堆叠和粘连导致群养猪只攻击行为识别准确率低和有效性差的问题，该研究提出一种改进的YOLOX模型，引入攻击活动比例(PAA)和攻击行为比例(PAB)2个优化指标，对群养猪只的撞击、咬耳和咬尾等典型攻击行为进行识别。首先，为提高模型特征提取能力添加归一化注意力模块获取YOLOX颈部的全局信息；其次，将YOLOX中的IoU损失函数替换为GIoU损失函数，以提升识别精度；最后，为保证模型的实时性将空间金字塔池化结构SPP轻量化为SPPF，增强检测效率。试验结果表明，改进的YOLOX模型平均精度达97.57%，比YOLOX模型提高6.8个百分点。此外，当PAA和PAB阈值分别为0.2和0.4时，识别准确率达98.55%，有效解决因猪只攻击行为动作连续导致单帧图像行为识别可信度低的问题。研究结果表明，改进的YOLOX模型融合PAA和PAB能够实现高精度的猪只攻击行为识别，为群养生猪智能化监测提供有效参考和技术支持。

关键词：猪行为识别检测攻击行为注意力模块损失函数特征金字塔

1-甲基环丙烯与茶多酚处理对樱桃番茄常温贮藏期间品质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2024年第2期49卷 40-47页

作者：张玉蕾李雨璐王愈山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

樱桃番茄口味鲜美、营养丰富,但采后不耐贮藏,在常温条件下货架期较短。因此,探索一种适用于樱桃番茄的保鲜方式以延长其在常温条件下的货架期,具有重大的经济价值和现实意义。该试验研究了不同浓度的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene... 详细信息

樱桃番茄口味鲜美、营养丰富,但采后不耐贮藏,在常温条件下货架期较短。因此,探索一种适用于樱桃番茄的保鲜方式以延长其在常温条件下的货架期,具有重大的经济价值和现实意义。该试验研究了不同浓度的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)单独处理及与不同浓度茶多酚(Tea polyphenols,TP)溶液结合处理对樱桃番茄采后品质的影响。结果表明:不同浓度1-MCP处理(0.4、0.6、0.8、1.0、1.2μL/L)对樱桃番茄均有一定的保鲜效果,其中,0.8μL/L1-MCP处理的保鲜效果较好,到贮藏结束时,0.8μL/L 1-MCP处理组的维生素C含量、可溶性固形物含量、果实硬度分别是对照组(CK)的2.36、1.1、1.55倍,失重率和腐败率分别是CK的80.4%、71.4%;与单一的1-MCP处理组相比,1-MCP结合TP处理(1-MCP+TP)对于果实的保鲜效果更好,其中,1-MCP+0.75%TP处理的保鲜效果最好,到贮藏结束时(第10天),1-MCP+0.75%TP处理组果实的可溶性固形物含量、失重率、腐烂率分别是1-MCP处理的1.14倍、56.67%、58.33%。因此,1-MCP+0.75%TP处理可作为一种在常温条件对樱桃番茄起到保鲜作用的新处理方式。

关键词： 1-甲基环丙烯茶多酚樱桃番茄常温贮藏品质