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基于顶空-气相色谱-离子迁移谱探究不同成熟期番茄果实风味的差异

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食品科学 2025年第2期46卷 138-147页

作者：付小辉施露孙清珍董晓星朴凤植杜南山河南农业大学园艺学院河南郑州450046 江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡... 详细信息

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡萝卜素的含量逐渐增加,苹果酸和β-隐黄质含量则逐渐降低。番茄果实在4个时期共检测到81种挥发性代谢物质,这些物质的总量呈以下规律:完熟期>坚熟期>转色期>绿熟期。进一步将筛选到的40种差异代谢物与品质指标进行相关性分析,发现番茄红素与挥发性代谢物质6-甲基-5-庚烯-2-酮呈正相关。此外,叶绿素降解相关基因SlSGR1、类胡萝卜素代谢相关基因SlPSY1在转色期表达量骤增,与(E)-2-己烯醛变化趋势相似,类胡萝卜素代谢相关基因SlLCYb和SlBCH2则均在完熟期表达量最高,与6-甲基-5-庚烯-2-酮的变化趋势一致。进一步推测,番茄果实在成熟过程中可能通过调控类胡萝卜素代谢相关基因的表达,从而改变果实风味。研究结果将有助于全面了解番茄果实成熟的内在物质基础,为果实成熟过程风味的代谢调控以及改善果实品质提供新的理论依据。

关键词：番茄成熟期品质挥发性化合物

短链脂肪酸介导的肠骨轴在骨代谢中的研究进展

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食品科学 2025年第2期46卷 260-267页

作者：张萱杨雪李新科孟璐王加启郑楠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室北京100193 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100193

随着全球老龄化加剧,骨质疏松症等与年龄相关的骨骼代谢疾病发病率不断上升,寻求安全有效的治疗干预方法至关重要。目前肠道微生物及其代谢产物调节骨代谢已成为研究的热点。短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)如乙酸、丙酸和... 详细信息

随着全球老龄化加剧,骨质疏松症等与年龄相关的骨骼代谢疾病发病率不断上升,寻求安全有效的治疗干预方法至关重要。目前肠道微生物及其代谢产物调节骨代谢已成为研究的热点。短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)如乙酸、丙酸和丁酸等,能够通过肠-骨轴发挥骨形成和骨吸收的调节作用,对骨稳态调节具有一定的积极作用,并能改善炎症性骨丢失。本文综述SCFAs通过内分泌、免疫、改善营养吸收等途径调控骨代谢稳态,以期为老年代谢性骨病的预防和治疗提供科学依据。

关键词：肠-骨轴短链脂肪酸肠道微生物骨代谢骨质疏松症

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啤酒中二氧化碳含量检验方法初探

食品科学 1990年第6期11卷 47-49页

作者：李学哲山西产品质量检验所

啤酒中含有饱和溶解的二氧化碳,它有利于啤酒的起泡性、饮用后赋于一种舒适的刺激感,即所谓杀口力。啤酒中如缺乏二氧化碳,

关键词：啤酒二氧化碳检验法

基于计算机筛选与分子模拟技术的宁夏肉牛血红蛋白源抗氧化肽的鉴定

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食品科学 2025年第2期46卷 108-117页

作者：徐斐然王玉王晓静崔伟王永坤周辉王兆明蔡克周章宝徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室安徽合肥230601 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏银川750002

采用3种酶解法(碱性蛋白酶(E1组)、胃蛋白酶+胰蛋白酶(E2组)、碱性蛋白酶+胃蛋白酶+胰蛋白酶(E3组))制备宁夏肉牛血红蛋白酶解产物,并筛选出抗氧化活性最佳组分;利用氨基酸分析和液相色谱-串联质谱鉴定分子质量<3 kDa酶解产物的氨基酸... 详细信息

采用3种酶解法(碱性蛋白酶(E1组)、胃蛋白酶+胰蛋白酶(E2组)、碱性蛋白酶+胃蛋白酶+胰蛋白酶(E3组))制备宁夏肉牛血红蛋白酶解产物,并筛选出抗氧化活性最佳组分;利用氨基酸分析和液相色谱-串联质谱鉴定分子质量质量<3 kDa)组富含疏水性和芳香族氨基酸,且鉴定和筛选出4条活性最佳的抗氧化肽,氨基酸序列分别为DWGHSW、VFYPW、GTGW和TYFPHF;其中,VFYPW表现出最高的DPPH自由基清除率(IC_(50):(0.350±0.013)mg/mL)和ABTS阳离子自由基清除率(IC_(50):(9.482±0.122)μg/mL),其次为DWGHSW;氢键和疏水作用使DWGHSW和VFYPW与Keap1蛋白(PDB ID:2FLU)形成稳定的复合物。该研究可为宁夏肉牛血红蛋白肽作为天然源抗氧化补充剂的应用提供理论依据,有助于宁夏肉牛血液资源的高值化利用。

关键词：计算机筛选分子模拟宁夏肉牛血红蛋白抗氧化肽鉴定

流动注射氢化物原子吸收光谱法测定食品中的痕量汞

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光谱学与光谱分析 2003年第5期23卷 987-989页

作者：刘艺力泉州市产品质量检验所福建泉州362000

研究了用流动注射氢化物原子吸收光谱法测定食品中的痕量汞。使消解后的样品溶液与硼氢化钾溶液合并反应生成蒸气态物质,在N2载气下随反应液进入气液分离器分离,并进入石英管原子化器检测。在选定了适宜的分析条件后,获得了较为满意的... 详细信息

研究了用流动注射氢化物原子吸收光谱法测定食品中的痕量汞。使消解后的样品溶液与硼氢化钾溶液合并反应生成蒸气态物质,在N2载气下随反应液进入气液分离器分离,并进入石英管原子化器检测。在选定了适宜的分析条件后,获得了较为满意的分析结果,相对标准偏差1.652％-3.243％,检出限为0.2μg·L-1,加标回收率在96.6％-100.2％之间。

关键词：流动注射氢化物原子吸收光谱法测定食品痕量汞

呋虫胺和唑虫酰胺在茶叶加工过程中的残留特征及膳食风险评估

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食品科学 2025年第1期46卷 192-199页

作者：李春勇吕莹金静王霞秦曙山西农业大学山西功能农产品检验检测中心山西太原030031

为明确呋虫胺和唑虫酰胺微乳剂在茶叶种植、烘干、浸泡过程中的残留特征,在山东、浙江等10地开展规范农药登记残留田间试验,并进行加工因子校正膳食风险评估模型比较研究。样品经体积分数5%甲酸-乙腈提取、盐析分层、分散固相萃取净化后... 详细信息

为明确呋虫胺和唑虫酰胺微乳剂在茶叶种植、烘干、浸泡过程中的残留特征,在山东、浙江等10地开展规范农药登记残留田间试验,并进行加工因子校正膳食风险评估模型比较研究。样品经体积分数5%甲酸-乙腈提取、盐析分层、分散固相萃取净化后,经超高效液相色谱-串联质谱法检测,外标法定量。结果表明:在0.005~0.500μg/mL范围内,呋虫胺及其代谢物、唑虫酰胺质量浓度与其响应峰面积呈良好线性关系(R^(2)>0.99),在0.05、1.00、20.00、50.00 mg/kg(茶鲜叶、茶干叶),0.05、0.10、5.00 mg/kg(茶汤)添加水平下,呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]脲、1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐的平均加标回收率为74%~103%,相对标准偏差为1%~9%;唑虫酰胺的平均加标回收率为75%~95%,相对标准偏差为1%~6%,方法定量限均为0.05 mg/kg;20%呋虫胺·唑虫酰胺微乳剂按推荐剂量施药后,呋虫胺(含代谢物)在茶鲜叶中的规范残留试验中值(supervised trials median residue,STMR)经烘干因子校正后与茶干叶中STMR相应的国家估算每日摄入量(national estimated daily intake,NEDI)均为4.08 mg,占每日允许摄入量(allowable daily intake,ADI)的32.4%;唑虫酰胺在茶鲜叶中的STMR经烘干因子校正后的NEDI为0.17581 mg,占ADI的46.5%,茶干叶中STMR对应的NEDI为0.18925 mg,占ADI的50.1%,呋虫胺和唑虫酰胺在不同评估模型下获得的长期膳食暴露风险均低于100%;呋虫胺(含代谢物)经加工因子校正后的国际短期膳食摄入量(international estimation of short-term dietary intake,IESTI)与校正前处于同一风险水平,低于急性参考剂量(acute reference dose,ARfD)(1 mg/kg);唑虫酰胺的IESTI为3.46×10^(-4) mg/kg(采收间隔7 d),低于ARf D(0.01 mg/kg),本研究方法在茶汤中未检测到唑虫酰胺残留,故未得到浸泡因子及相应的IESTI。综上,按推荐剂量在茶树上使用20%呋虫胺·唑虫酰胺微乳剂是安全的,最终残留量对应的长期及急性膳食摄入风险均在可接受范围,利用加工因子校正评估模型更切合实际风险水平。

关键词：呋虫胺唑虫酰胺茶叶加工因子残留特征风险评估

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武夷岩茶与土壤中铅、铬的相关性

生态学杂志 2012年第12期31卷 3203-3206页

作者：高海荣南平市产品质量检验所福建南平353000

采用石墨炉-原子吸收(GFAAS)测定方法,结合茶叶卫生标准和无公害茶及有机茶产地环境条件标准,对武夷岩茶及茶产地土壤中Pb、Cr元素含量进行测定。结果表明:本实验采用的方法具有良好的准确性;各产地茶叶中Pb、Cr含量均未超出评价标准的... 详细信息

采用石墨炉-原子吸收(GFAAS)测定方法,结合茶叶卫生标准和无公害茶及有机茶产地环境条件标准,对武夷岩茶及茶产地土壤中Pb、Cr元素含量进行测定。结果表明:本实验采用的方法具有良好的准确性;各产地茶叶中Pb、Cr含量均未超出评价标准的限量值,茶产地的土壤均符合国家无公害茶及有机茶产地环境条件标准;武夷岩茶中Pb、Cr含量与对应土壤中Pb、Cr含量之间均呈极显著正相关(P<0.01)。

关键词：武夷岩茶石墨炉-原子吸收土壤铅铬

高硅高硬水区域碳酸饮料生产水质净化与节水技术研究

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食品科学 1995年第7期16卷 71-73页

作者：陈松林刘万成太原市产品质量检验所

高硅高硬水区域碳酸饮料生产水质净化与节水技术研究陈松林，刘万成太原市产品质量检验所０３００１２１概述按照轻工部汽水生产用水指标，总硬度＞８５ｍｇ／Ｌ（以Ｃａｏ计）的要求，绝大多数地区碳酸饮料生产厂使用的原水水质的硬度... 详细信息

高硅高硬水区域碳酸饮料生产水质净化与节水技术研究陈松林，刘万成太原市产品质量检验所０３００１２１概述按照轻工部汽水生产用水指标，总硬度＞８５ｍｇ／Ｌ（以Ｃａｏ计）的要求，绝大多数地区碳酸饮料生产厂使用的原水水质的硬度指标超过此限。轻工部用水指标中没有...

关键词：高硅高硬水碳酸饮料水质净化节水

肥料检测中喹钼柠酮溶液沉淀剂的有效性验证方法研究

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中国土壤与肥料 2019年第4期 218-220页

作者：谭冬明石相莉莫浩越彭慎桂林市产品质量检验所

建立了一种肥料检测中喹钼柠酮溶液沉淀剂的有效性验证方法。对磷酸二氢钾称样量、硝酸溶液的影响等方面进行了研究,确定了方法条件。采用验证方法分析磷酸二氢钾中五氧化二磷含量,与理论值(52.21%)进行比较,考虑测定的误差,分析结果小... 详细信息

建立了一种肥料检测中喹钼柠酮溶液沉淀剂的有效性验证方法。对磷酸二氢钾称样量、硝酸溶液的影响等方面进行了研究,确定了方法条件。采用验证方法分析磷酸二氢钾中五氧化二磷含量,与理论值(52.21%)进行比较,考虑测定的误差,分析结果小于52.0%时,判定喹钼柠酮溶液失效。该方法精密度良好,准确度高,适用于肥料检测中喹钼柠酮溶液沉淀剂的有效性验证。

关键词：肥料喹钼柠酮有效性验证