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食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析

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食品科学 2024年第8期45卷 342-353页

作者：周锫张沙沙杨宁何容张微思罗晓莉曹晶晶孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表... 详细信息

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表、科研合作、重要作者、重要文献、文献引用和关键词等多方面信息进行整理和阐述,并使用CiteSpace软件进行可视化分析。结果表明,食用菌保鲜领域文献的发表量和被引量自2000年以来逐年上升,2015年后呈现快速发展的趋势并延续至今;中国研究机构和作者在本领域拥有巨大影响力,参与了最广泛的国际合作并产出了最多的研究成果;文献共被引和关键词分析结果显示细胞壁代谢、能量代谢和活性包装研究是本领域的前沿热点,其中能量代谢方向尤其值得关注;维持细胞正常的能量代谢和抗氧化活性对于食用菌抵御采后劣变具有重要意义。因此,探索新型保鲜技术并阐明其分子机理是未来研究的重要方向。

关键词：食用菌采后保鲜文献计量学可视化分析 CiteSpace

广叶绣球菌保鲜及干制后挥发性风味成分差异分析

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食品工业科技 2024年第2期45卷 289-299页

作者：翁梦婷张迪罗贝贝王宏雨林衍铨福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014

为探究广叶绣球菌采后聚丙烯膜包装在4℃贮藏期间、热风干燥、冷冻干燥挥发性风味物质变化,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatographymass spectrometry,H... 详细信息

为探究广叶绣球菌采后聚丙烯膜包装在4℃贮藏期间、热风干燥、冷冻干燥挥发性风味物质变化,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatographymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)进行检测和分析。结果表明,新鲜的广叶绣球菌中共检测出30种挥发性物质,主要的成分为1-辛烯-3-醇、3-辛醇和反式-2-辛烯-1-醇。与鲜菇相比,聚丙烯膜包装贮藏期间挥发性风味成分的种类有所增加。鲜菇到贮藏第21 d其整体风味成分较为接近,以醇类化合物为主;而第28~49 d风味成分则以酮类和醇类化合物为主。热风干燥后检出66种挥发性物质,其中5-甲基-2-乙酰基呋喃的相对含量最高(58.693%);冷冻干燥后检出40种挥发性物质,其中以3-辛醇为主的醇类物质和以3-辛酮为主的酮类物质相对含量较高,分别为41.567%和45.723%。鲜菇经热风干燥后整体风味成分差异较大,经冷冻干燥后其整体风味较为接近。由此可知,广叶绣球菌聚丙烯膜包装贮藏28 d内能较好保持原有风味;相对于热风干燥,冷冻干燥能较好保持广叶绣球菌原有风味。本研究有助于深入了解广叶绣球菌风味特征,并根据挥发性成分变化规律可有效区分不同贮藏时期,为后续保鲜方法的改进和综合开发利用提供一定的理论基础。

关键词：广叶绣球菌顶空固相微萃取气相色谱-质谱贮藏保鲜干燥方式挥发性风味成分

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

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小学整本书阅读伴随式评价研究——以《伊索寓言》为例

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语文建设 2024年第18期 65-68页

作者：陈法瑛山东省沂水县第四实验中学

整本书阅读评价不仅是评估学生阅读能力和阅读成效的手段，更是促进学生全面发展、培养终身阅读习惯的关键环节。当前阅读教学存在评价意识淡薄、评价追踪不到位、评价方法单一等问题，严重影响整本书阅读的质量。本文以《伊索寓言》为... 详细信息

整本书阅读评价不仅是评估学生阅读能力和阅读成效的手段，更是促进学生全面发展、培养终身阅读习惯的关键环节。当前阅读教学存在评价意识淡薄、评价追踪不到位、评价方法单一等问题，严重影响整本书阅读的质量。本文以《伊索寓言》为例，在梳理、分析整本书阅读教学评价现有问题的基础上，从评价目标、评价主体、评价工具以及评价形式等方面开展伴随式评价研究，以评促读，推动整本书阅读得到持续性发展。

关键词：整本书阅读以评促读伴随式评价

基于基因组重测序发掘金针菇InDel、SV及丰度SNP标记

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菌物学报 2024年第7期43卷 39-50页

作者：贾定洪王波何晓兰刘询四川省食用菌研究所四川成都610066

以金针菇白色单核菌株wm14基因组为参考基因组,以双核菌株15W、16W、18W、19W、20Y、21Y、22Y和25Y基因组重测序数据为研究对象,以自备的4个金针菇基因组为blast检验数据库,采用VCFtools-0.1.16软件进行数据过滤,发掘可靠且多态性强的SN... 详细信息

以金针菇白色单核菌株wm14基因组为参考基因组,以双核菌株15W、16W、18W、19W、20Y、21Y、22Y和25Y基因组重测序数据为研究对象,以自备的4个金针菇基因组为blast检验数据库,采用VCFtools-0.1.16软件进行数据过滤,发掘可靠且多态性强的SNP、InDel及SV位点信息。使用Primer3软件设计引物,通过标记引物的blastn特异性及通用性检测,实验获得了InDel/SV标记26个;它们可以直接扩增,根据电泳条带的大小差异检测菌株的遗传差异,获得了丰度SNP标记区域63个,成功设计出通用性引物16对作为传统ITS、Rpb2、Ef1α等靶标序列的有益补充。本研究拟开发更多可用于金针菇遗传分析的分子标记,希望可以从全基因组扫描明晰研究菌株的遗传背景,为后续金针菇分子辅助育种、功能基因发掘与机理探索等研究提供助力。

关键词：金针菇插入与缺失标记结构变异标记单核苷酸多态性标记引物设计

莲子壳主料对代栽灵芝生长及其生产效益的影响

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菌物学报 2024年第2期43卷 87-98页

作者：张波叶雷谭伟李小林杨学圳周洁四川省食用菌研究所四川成都610066

莲子壳作为农业副产物体量较大,可用作食用菌栽培原料。本研究以资源化利用莲子壳和拓展灵芝栽培原料来源、降本增效为目的,以10%、20%、40%、60%和80%的莲子壳替代基础配方(杂木屑45%、玉米芯45%、麦麸5%、玉米粉4%、石膏1%)的木屑和... 详细信息

莲子壳作为农业副产物体量较大,可用作食用菌栽培原料。本研究以资源化利用莲子壳和拓展灵芝栽培原料来源、降本增效为目的,以10%、20%、40%、60%和80%的莲子壳替代基础配方(杂木屑45%、玉米芯45%、麦麸5%、玉米粉4%、石膏1%)的木屑和玉米芯,研究各试验配方的灵芝农艺性状、品质及生产效益,从中优选出莲子壳基质高效配方,为探究莲子壳在代料灵芝生产中的应用提供依据。结果表明,培养料添加一定比例莲子壳可促进灵芝菌丝生长,60%处理的菌丝生长速度最快,达4.44mm/d;基料添加莲子壳会减少菌柄长度、菌盖厚度和子实体含水量,对菌盖大小、菌柄直径和单朵鲜重无明显影响。活性成分测定结果表明,随栽培料莲子壳比例的增加,灵芝子实体多糖和蛋白质含量明显增加,80%处理的多糖含量(10.57mg/g)是对照的1.66倍、蛋白质含量(15.14%)显著高于对照(14.12%);而栽培料莲子壳对灵芝子实体三萜酸的影响呈“低比例促进、高比例抑制”趋势。另外,莲子壳配方会显著提高灵芝子实体氨基酸总量,以10%处理最高,氨基酸总量为32.44%,该处理检测到13种氨基酸的含量最高值。生产效益分析表明,栽培料添加莲子壳可显著提高灵芝栽培利润,以80%处理栽培利润最高(1.22元/袋)。综上所述,莲子壳作为原料栽培灵芝有明显增产效果,可进一步示范推广。

关键词：灵芝代料栽培莲子壳生产效益

高中化学教学中引入可持续发展教育的想法与教学方案

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家长读本

家长读本 2024年第14期 103-105页

作者：袁珍玉肖仁辉沂水县第一中学山东省沂水县276400 沂水县第二中学山东省沂水县276400

可持续发展教育(ESD)旨在培养学生的环境意识、社会责任和构建可持续发展的基本技能和知识,是一种融合社会教育、公民教育和经济教育而不是简单的环境教育的多学科教育模式。化学作为一门自然科学,不仅在研究自然界的物质和能量变化方... 详细信息

可持续发展教育(ESD)旨在培养学生的环境意识、社会责任和构建可持续发展的基本技能和知识,是一种融合社会教育、公民教育和经济教育而不是简单的环境教育的多学科教育模式。化学作为一门自然科学,不仅在研究自然界的物质和能量变化方面具有重要作用,而且在解决环境污染和能源短缺等可持续发展问题方面也具有重要意义。将可持续发展教育引入化学教育,可以使学生对化学在可持续发展中的应用和重要性有更深刻的理解,激发学生对化学学习的兴趣和社会责任感。

关键词：可持续发展教育高中化学教学能源短缺教学方案能量变化社会责任感多学科教育可持续发展问题

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刺槐小皱蝽的生活习性及防治试验研究

园艺与种苗 2024年第7期44卷 27-28,33页

作者：刘兰玉高洪杰张扩海王玉玲梅雪鸿山东省沂水县自然资源和规划局山东沂水276400 山东省沂水县国有汞丹山林场山东沂水276400

对刺槐小皱蝽的形态特征、生活史及生活习性进行了详细介绍。在沂水县沂山林场设置3种药剂处理对刺槐小皱蝽进行防治试验,结果表明,敌百虫800倍液喷药、吡虫啉1倍液打孔注药和溴氰菊酯2倍液涂环对其均有较好的防治效果。

关键词：刺槐小皱蝽生活习性敌百虫吡虫啉溴氰菊酯防治效果

纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术（电子鼻、电子舌）对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH4.0、反应温度45 ℃、反应时间4 h，此条件下还原糖释放量为5.002±0.02/(μg/mL)。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌