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提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化

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食品科学 2016年第8期37卷 13-17页

作者：宋蕾高天马瑞雪张昕张林江芸李蛟龙高峰周光宏南京农业大学动物科技学院江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095 南京师范大学金陵女子学院江苏南京210097

为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等... 详细信息

为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等指标。结果表明：冷冻鸡肉丸中复合抗冻剂的最佳添加量（质量分数）为：海藻糖1.0%、聚葡萄糖4.0%、蔗糖3.0%和山梨醇2.0%。在冷冻鸡肉丸中添加该复合抗冻剂,可以有效地提高其保水性和质构特性。

关键词：海藻糖聚葡萄糖鸡肉丸食用品质

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虾青素在畜牧养殖中的应用研究进展

山东畜牧兽医 2018年第6期39卷 80-82页

作者：张辰谭秀文万发春赵红波靳青山东师范大学生命科学学院山东济南250100 山东省肉牛生产性能测定中心山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

虾青素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素,在畜牧养殖中具有重要作用。本文就虾青素的理化性质和来源,其对畜禽生长、繁殖和发育性能和产品营养价值等方面的影响,以及虾青素的使用安全性问题进行了综述,以为虾青素在我国畜牧养殖业中... 详细信息

虾青素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素,在畜牧养殖中具有重要作用。本文就虾青素的理化性质和来源,其对畜禽生长、繁殖和发育性能和产品营养价值等方面的影响,以及虾青素的使用安全性问题进行了综述,以为虾青素在我国畜牧养殖业中的开发和应用提供理论依据和生产实践。虾青素广泛存在于动物界的酮式类胡萝卜素中,具有鲜艳的红色。虾青素分子由中央多聚稀链和两侧的芳香环组成,不溶于水,具有亲脂性。它不仅具有很强的色素沉积和特殊的着色能力,而且具有非常强的抗氧化性,比其他类胡萝卜素高10倍,比维生素高550倍,被称为超级维生素。

关键词：青素具有类胡萝卜素畜牧

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分子印迹比率荧光传感器研究进展

中国科学：化学 2023年第2期53卷 196-206页

作者：温宇浩孙大妮于佳洛齐骥张忠宋志花王晓艳刘惠涛陈令新李金花中国科学院烟台海岸带研究所山东省海岸带环境工程技术研究中心中国科学院海岸带环境过程与生态修复重点实验室山东省海岸带环境过程重点实验室烟台264003 哈尔滨工业大学(威海)海洋科学与技术学院威海264209 烟台大学化学化工学院烟台264005 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室西安710062 烟台大学药学院新型制剂与生物技术药物研究山东省高校协同创新中心分子药理和药物评价教育部重点实验室烟台264005 滨州医学院药学院烟台264003

荧光传感器具有灵敏度高、响应快、操作简便等优点;然而,在使用单发射荧光传感器时,背景信号、温度、p H值等因素都会对检测结果产生干扰.为使检测结果更灵敏、准确,具有自校正特性的比率荧光传感器应运而生.将模拟抗原抗体特异性结合... 详细信息

荧光传感器具有灵敏度高、响应快、操作简便等优点;然而,在使用单发射荧光传感器时,背景信号、温度、p H值等因素都会对检测结果产生干扰.为使检测结果更灵敏、准确,具有自校正特性的比率荧光传感器应运而生.将模拟抗原抗体特异性结合作用的分子印迹技术引入到比率荧光体系中,即分子印迹比率荧光(molecular imprinting ratiometric fluorescence,MI-RFL)传感器,具有高选择、高灵敏及便捷性等特点,广受关注.本文梳理了2017年以来MI-RFL传感器构建与应用的研究进展.首先介绍了MI-RFL传感器的荧光源和工作机理,然后重点综述了能够提高传感器性能的印迹策略、荧光双/三发射类型,讨论了传感器的微型设计及在现场检测中的应用,最后,尝试提出了MI-RFL传感器面临的挑战,并展望了其发展前景.

关键词：比率荧光传感器分子印迹构建应用

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牛奶中弯曲菌流行现状与防控研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第21期13卷 6870-6875页

作者：任方哲胡娟娟唐苑悦黄金林扬州大学生物科学与技术学院扬州225000 江苏省人兽共患病学重点实验室扬州225000 农业农村部农产品质量安全生物性危害因子(动物源)控制重点实验室扬州225000

弯曲菌是世界范围内普遍流行的食源性病原菌,牛奶营养成分丰富且作为日常膳食的主要成分,是弯曲菌重要的传播媒介。弯曲菌感染人后主要引起以腹泻为主的急性胃肠炎症状,同时可伴发包括免疫损伤性疾病在内的严重并发症;近年来因饮用牛奶... 详细信息

弯曲菌是世界范围内普遍流行的食源性病原菌,牛奶营养成分丰富且作为日常膳食的主要成分,是弯曲菌重要的传播媒介。弯曲菌感染人后主要引起以腹泻为主的急性胃肠炎症状,同时可伴发包括免疫损伤性疾病在内的严重并发症;近年来因饮用牛奶导致的弯曲菌感染病例呈逐年上升趋势,给公共卫生和食品安全带来了巨大威胁。本文结合国内外关于牛奶中弯曲菌的研究报道,对牛奶源弯曲菌的污染情况及流行分布特征进行了综述,分析了牛奶中弯曲菌的主要污染途径,同时针对牛奶环境中弯曲菌的污染特点,对该菌检测方法以及防控手段和策略进行了介绍分析,并对未来研究方向进行了展望,以期为降低牛奶源弯曲菌感染风险,保障食品安全和消费者健康提供借鉴。

关键词：弯曲菌牛奶流行分布检测与防控

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抗无乳链球菌天然产物的筛选

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2023年第5期44卷 112-117页

作者：庞茂达杜加园孙利厂包红朵曾小轩王志博刘永杰尼博王冉江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/江苏省食品质量安全重点实验室(省部共建国家重点实验室培育基地) 南京210014 南京农业大学动物医学院南京210095 中国动物卫生与流行病学中心/农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方) 山东青岛266032

基于MedChemExpress天然产物库筛选对无乳链球菌有抗菌效果的天然产物,采用成药性预测工具Swisse-ADME分析其成药性,并测定抗菌天然产物对人源、奶牛源、鱼源等不同来源菌株的最小抑菌浓度、最小杀菌浓度和最小生物被膜清除浓度。结果表... 详细信息

基于MedChemExpress天然产物库筛选对无乳链球菌有抗菌效果的天然产物,采用成药性预测工具Swisse-ADME分析其成药性,并测定抗菌天然产物对人源、奶牛源、鱼源等不同来源菌株的最小抑菌浓度、最小杀菌浓度和最小生物被膜清除浓度。结果表明:从2443个天然产物中共鉴定出104个对无乳链球菌有显著抗菌效果的天然产物,其中15个成药性前景较好的天然产物,其最小抑菌浓度介于4~256μg·mL^(-1)之间,藤黄酸、血根碱、白屈菜红碱、冬凌草甲素和积雪草酸等5个天然产物对无乳链球菌的最小杀菌浓度介于4~64μg·mL^(-1)之间,最小生物被膜清除浓度介于32~128μg·mL^(-1)之间,具有开发成新型无乳链球菌抗菌药物的潜力。

关键词：无乳链球菌天然产物抗菌药物

低聚木糖对仔猪生长性能、肌肉组织营养成分含量及肌纤维类型组成的影响

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动物营养学报 2017年第8期29卷 2769-2776页

作者：郭秋平文超越王文龙段叶辉李颖慧孔祥峰李凤娜中国科学院亚热带农业生态研究所畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室长沙410125 中国科学院大学研究生院北京100049 湖南师范大学生命科学学院动物营养与人类健康实验室长沙410006 湖南畜禽安全生产协同创新中心长沙410128

本试验旨在研究饲粮添加不同水平低聚木糖(XOS)对仔猪生长性能、背最长肌营养成分含量及肌纤维类型组成的影响,探讨XOS在仔猪饲粮中的最佳添加量及其对肌肉营养成分和肌纤维类型组成的调控作用。试验选取健康的21日龄"杜×长×大"断奶仔... 详细信息

本试验旨在研究饲粮添加不同水平低聚木糖(XOS)对仔猪生长性能、背最长肌营养成分含量及肌纤维类型组成的影响,探讨XOS在仔猪饲粮中的最佳添加量及其对肌肉营养成分和肌纤维类型组成的调控作用。试验选取健康的21日龄"杜×长×大"断奶仔猪120头,随机分为4组,每组6个重复,每个重复5头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组(Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组)分别饲喂在基础饲粮中添加100、250和500 mg/kg XOS的饲粮,试验期为56 d。试验结束后,每重复选取1头接近平均体重的仔猪进行屠宰取样。结果表明:1)与对照组相比,Ⅰ组仔猪的平均日增重和平均日采食量显著增加(P0.05);2)各组之间背最长肌粗蛋白质、粗脂肪以及游离氨基酸包括亮氨酸、甘氨酸及天冬氨酸含量差异不显著(P>0.05),其他氨基酸含量试验组与对照组相比均有不同程度地升高或降低;3)与对照组相比,Ⅰ组肌球蛋白重链(MyHC)Ⅱa和MyHCⅡx mRNA相对表达量显著增加(P0.05)。由此可知,仔猪饲粮中合理添加XOS能提高生长性能,促进慢肌纤维相关基因的表达,推荐添加水平为100~250 mg/kg。

关键词：低聚木糖仔猪生长性能肌肉营养成分肌纤维类型

喹烯酮对刺参幼参生长、非特异性免疫及抗应激能力的影响

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中国海洋大学学报（自然科学版） 2015年第3期45卷 67-72页

作者：安红红张华威宫向红徐英江刘云王忠全张秀珍上海海洋大学食品学院上海201306 山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室山东烟台264006 烟台山水海产有限公司山东烟台264006

为探讨使用喹烯酮对刺参幼参的安全性,研究了喹烯酮对幼参生长、非特异性免疫及抗应激能力的影响。实验选用初始体重0.6g左右的幼参,采用单因素梯度设计,以不添加任何促生长剂的饲料作对照,在饲料中分别添加10、20、50、80和100mg/kg的... 详细信息

为探讨使用喹烯酮对刺参幼参的安全性,研究了喹烯酮对幼参生长、非特异性免疫及抗应激能力的影响。实验选用初始体重0.6g左右的幼参,采用单因素梯度设计,以不添加任何促生长剂的饲料作对照,在饲料中分别添加10、20、50、80和100mg/kg的喹烯酮,连续投喂69d,停药2周后经长途运输考察抗应激能力的变化。结果表明,添加喹烯酮的实验组的增重率、特定生长率和成活率都高于对照组,20mg/kg组最高,且显著高于其他组。适量的喹烯酮能提高刺参幼参体壁中SOD、AKP和ACP酶的活性,20mg/kg组最高;随着时间的延长,实验组与对照组的差异减小,50d后SOD、ACP活性接近对照组水平。高浓度喹烯酮（80-100mg/kg）使幼参的抗应激能力变差。研究表明,刺参苗种中间培育期间喹烯酮的最适用量为20mg/kg。

关键词：刺参喹烯酮生长性能超氧化物歧化酶碱性磷酸酶酸性磷酸酶抗应激能力

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牦牛肉产量及其品质特性研究进展

食品研究与开发 2015年第17期36卷 169-175页

作者：孙鹏飞刘书杰崔占鸿青海大学青海省畜牧兽医科学院青海省放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016 莒南检验检测中心山东莒南276600

牦牛肉产量和肉品质是影响牦牛产品走向高端市场及推动牦牛产业化发展的重要方面。通过不同地区、品种、年龄等牦牛肉之间及牦牛肉与其他良种牛肉之间的对比分析,总结牦牛在肉产量和营养品质、加工品质、食用品质及卫生品质等方面的特... 详细信息

牦牛肉产量和肉品质是影响牦牛产品走向高端市场及推动牦牛产业化发展的重要方面。通过不同地区、品种、年龄等牦牛肉之间及牦牛肉与其他良种牛肉之间的对比分析,总结牦牛在肉产量和营养品质、加工品质、食用品质及卫生品质等方面的特性。概括发现,牦牛肉具有营养丰富,安全无污染,但肉产量及加工食用品质较其他良种肉牛差的特点。

关键词：牦牛肉产量营养品质加工品质食用品质安全卫生品质

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肽适体的筛选及其应用

中国科学：生命科学 2018年第10期48卷 1054-1064页

作者：贺玉敏苏云洪玲玲肖忠良曹忠冯泽猛印遇龙中国科学院亚热带农业生态研究所动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室中国科学院亚热带农业生态重点实验室畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站长沙410125 湖南师范大学生命科学学院动物营养与人体健康实验室长沙410081 湖南农业大学动物科技学院长沙410128 长沙理工大学化学与生物工程学院电力与交通材料保护湖南省重点实验室微纳生物传感与食品安全检测协同创新中心长沙410114 湖南畜禽安全生产协同创新中心长沙410128

近年来,生物传感器得到了长足发展,其中适配体的研究起到了重要推动作用.肽适体是可与靶标物质特异性结合的短肽.受制于筛选、合成以及纯化方法,肽适体的发展目前落后于核酸适配体,但是肽适体的高亲和力、强特异性、良好的生物亲和性等... 详细信息

近年来,生物传感器得到了长足发展,其中适配体的研究起到了重要推动作用.肽适体是可与靶标物质特异性结合的短肽.受制于筛选、合成以及纯化方法,肽适体的发展目前落后于核酸适配体,但是肽适体的高亲和力、强特异性、良好的生物亲和性等系列优越性,让肽适体具有巨大应用前景.肽适体的筛选获得可通过多种方式完成,除了传统的酵母双杂交、噬菌体展示、核糖体展示等技术,新兴的基于生物信息学的分子对接预测等技术更是加速了肽适体的发展.肽适体不仅可直接应用于临床医疗,还可设计成生物传感器广泛应用于精准营养、环境监测以及新型材料识别等领域.本文旨在对肽适体筛选及其应用做全面的梳理.

关键词：肽适体适配体分子对接生物传感器监测