检索结果-南通市图书馆

中国酿造 1995年第4期14卷 15-16页

作者：丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂 223800

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葡萄酒苹果酸─乳酸发酵的技术措施

食品工业 1995年第6期16卷 43-44页

作者：丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂 223800

葡萄酒苹果酸一乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中一个非常重要的环节，它可以降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒变得柔和圆润，从而提高其感官质量。但是苹果酸一乳酸发酵作为乳酸细菌或酶进行的一种严格的生物脱酸方法，在生产实际中巾于受环境因... 详细信息

葡萄酒苹果酸一乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中一个非常重要的环节，它可以降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒变得柔和圆润，从而提高其感官质量。但是苹果酸一乳酸发酵作为乳酸细菌或酶进行的一种严格的生物脱酸方法，在生产实际中巾于受环境因素的影响，常常难以实施，应该采取必要的技术措施来促使其正常进行。1．自然诱发苹果酸一乳酸发酵在某些地区，自然存在着有利于葡萄酒中乳酸菌生长的环境条件，因而经采取措施以后，一般在酒精发酵后的几个星期之内苹果酸一乳酸发酵就可以产生。诱发苹果酸一乳酸自然发酵需要采取以下措施。***值的调整当葡萄酒酸度比较高时，也就是在最需要进行苹果酸一乳酸发酵时，这一发酵就越难触发。在这种条件下，轻

关键词：葡萄酒苹果酸乳酸发酵

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活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用

食品工业 1996年第1期17卷 39-41页

作者：丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂 223800

1．前言当前，在我国葡萄酒工业中，除了少部分葡萄酒厂仍采用自然微生物发酵外，大多数企业都采用了人工纯粹培养酵母。酵母纯粹培养技术的应用，大大提高了萄萄酒生产的安全性，改善了产品的质量。然而，该技术较复杂，工序较多，普... 详细信息

1．前言当前，在我国葡萄酒工业中，除了少部分葡萄酒厂仍采用自然微生物发酵外，大多数企业都采用了人工纯粹培养酵母。酵母纯粹培养技术的应用，大大提高了萄萄酒生产的安全性，改善了产品的质量。然而，该技术较复杂，工序较多，普遍存在着以下问题：①酒母培养需要多层次的扩大培养设备，因此，各葡萄酒厂均要建设一套酵母纯粹培养系统，但酵母培养设备利用率低，通常情况下，只在发酵季节中使用几次，而其余时间基本上都处于闲置状态；②生产需要的酒母需经多级扩大培养，手工操作较多，而对规模较小的葡萄酒厂来说，酒母培养的操作人员数量往往与大型葡萄酒厂相同，从而造成了劳动力浪费；③中小型葡萄酒厂对菌种的纯粹培养技术和卫生条件较

关键词：活性干酵母葡萄酒酿造应用

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葡萄酒中酯类成分生成的因素

食品工业 1996年第3期17卷 39-40页

作者：丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂 223800

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夏季大曲酒安全度夏的工艺管理

食品工业 2002年第4期23卷 30-31页

作者：李森江苏宿迁市葡萄酒厂 223800

如何确保大曲酒安全渡夏,是当前白酒企业所面临的一个现实问题。夏季自然温度较高,空气相对湿度大,为生产环境中有害菌滋生创造更有利的条件,尤其是产酸菌的存在,使入池粮渣生酸迅猛,升酸幅度提高,会抑制糖化发酵过程酶的活力及酵母等... 详细信息

如何确保大曲酒安全渡夏,是当前白酒企业所面临的一个现实问题。夏季自然温度较高,空气相对湿度大,为生产环境中有害菌滋生创造更有利的条件,尤其是产酸菌的存在,使入池粮渣生酸迅猛,升酸幅度提高,会抑制糖化发酵过程酶的活力及酵母等有益微生物生长代谢,使粮渣固态糖化发酵产生紊乱,导致底醅骨力差、显腻、含淀粉、酸高、还原糖高,母糟产酒低。

关键词：大曲酒安全度夏工艺管理

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TH－AADY在浓香型白酒生产中的应用

商业科技开发 1996年第3期 23-26页

作者：邱冬梅王守须江苏省宿迁市葡萄酒厂

应用耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高５．９７％，串香型白酒出酒率提高６．３２％，并且可增加窖... 详细信息

应用耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高５．９７％，串香型白酒出酒率提高６．３２％，并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，对热季制曲穿衣也有突出的效果。

关键词：浓香型白酒白酒 TH-AADY 酿造

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低度白酒的浑浊及其防治

食品工业 1995年第2期16卷 35-37页

作者：华凌江苏宿迁凤凰泉啤酒有限公司 223800

1．前言日前，我国低度白酒生产主要有两种了艺。一种是先将选择好的酒基单独进行加水降度，再按一定比例勾兑、调味；另一种是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后再进行降度。不管是应用哪一种工艺，低度白酒在其生产过程中都... 详细信息

1．前言日前，我国低度白酒生产主要有两种了艺。一种是先将选择好的酒基单独进行加水降度，再按一定比例勾兑、调味；另一种是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后再进行降度。不管是应用哪一种工艺，低度白酒在其生产过程中都可能会出现浑浊沉淀现象，这将会严重影响低度白酒的感官质量和消费者的饮用，因此应采取必要的技术措施来加以防治。2．低度白酒产生浑浊的原因酒精是一种良好的有机溶剂，它能够溶解醇类、脂肪等许多有机物质．而高度白酒通常在50度以上，原则上可以看成中等酒精度的非纯酒精溶液，故也具有较大的溶解能力，能将酒精发酵的某些副产物如醉类、酸类、醛类、酯类、四类等成分完全溶解而成为透明液体．但当白酒稀释

关键词：低度白酒白酒浑浊防治