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宋河酒业不同窖龄窖泥中微生物变化规律研究

酿酒 2017年第3期44卷 16-19页

作者：李绍亮曹振华李学思闫培勋宋瑞河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265

研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律。在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围内窖泥中的放线菌和酵母菌数量... 详细信息

研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律。在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围内窖泥中的放线菌和酵母菌数量随着窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖池池壁的放线菌和酵母菌数量均高于池底的放线菌和酵母菌数量;芽孢菌数量也随着窖龄的增加而增加,不同窖龄窖泥中霉菌的变化较小;随着窖龄的增加,窖池所产原酒质量明显提升。

关键词：窖泥窖龄细菌微生物

宋河酒业不同窖龄窖泥中理化指标的变化及其相关性分析

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酿酒 2018年第5期45卷 38-42页

作者：李学思李绍亮曹振华李富强闫培勋宋瑞郭淑平河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265

通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出:随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再增加的波动变化;通过相关性分析得出... 详细信息

通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出:随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再增加的波动变化;通过相关性分析得出窖底泥水分含量与窖龄呈显著正相关,窖壁泥水分含量和速效钾与窖龄呈极显著正相关。

关键词：窖龄窖泥理化指标速效磷钙含量

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宋河酒业不同窖龄窖泥中微生物变化规律研究

酿酒 2019年第2期46卷 36-39页

作者：李绍亮曹振华李学思闫培勋李富强宋瑞河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265

关键词：窖泥窖龄细菌微生物

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中国酒业与酒业文化发展现状

食品科学技术学报 2024年

作者：宋书玉中国酒业协会

科技创新和文化创新已经成为中国白酒产业发展的核心驱动力。质量和文化共同塑造了中国酒业的核心竞争力。从整体上看，中国酒业正处于高质量发展阶段。行业总体产量和销售收入均保持稳定增长，显示市场需求强劲。同时，产品创新活跃，... 详细信息

科技创新和文化创新已经成为中国白酒产业发展的核心驱动力。质量和文化共同塑造了中国酒业的核心竞争力。从整体上看，中国酒业正处于高质量发展阶段。行业总体产量和销售收入均保持稳定增长，显示市场需求强劲。同时，产品创新活跃，不同酒类如白酒、啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增长，反映了行业的创新活力。从研究现状来看，中国在酒类相关领域的研究成果日益丰富，涉及酿造工艺优化、新型原料探索、关键成分分析、保健功能研究、质量控制等诸多方面。这些研究有助于推动传统酿酒技艺与现代科技的融合发展。但中国酒业同时也面临一些问题，如优质原料来源不足、监管力度不足、品牌建设和国际竞争力不足，以及健康理念和消费观念的普及不到位等。这些问题需要行业共同努力予以解决。从文化传承的角度来看，中国酒业文化包括消费文化、酿造文化和美酒文化三个层面。消费文化体现了中国人的浪漫主义和现实主义特质;酿造文化强调"文化+品质=中国酒"的理念，注重传统与创新的结合;美酒文化则突出了中国传统美酒的独特性和不可复制性，尤其强调时间价值。未来，中国酒业发展的方向包括:依托科技创新推动产业升级，满足消费市场的变化趋势，提高产品质量和完善标准体系，重视文化与品牌建设，以及关注环保和可持续发展等。总之，中国酒业正朝着更高质量、更有竞争力的方向发展，为推动国民经济高质量发展做出应有贡献。

关键词：白酒啤酒葡萄酒市场规模品牌建设

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浅议白酒中的风味物质与感官分析

酿酒 2024年第2期51卷 29-33页

作者：张乃云李学思河南牧业经济学院(酒业学院) 河南郑州450046 河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265

白酒的主体成分是酒精和水,约占总量的百分之九十八,而剩下的百分之二组分才是构成白酒特有风味的色谱骨架成分和微量香气成分[1-3]。白酒中存在着酯类、醇类、酸类、醛酮类、萜烯类、含硫化合物和含氮化合物等约两千多种风味物质[4-5]... 详细信息

白酒的主体成分是酒精和水,约占总量的百分之九十八,而剩下的百分之二组分才是构成白酒特有风味的色谱骨架成分和微量香气成分[1-3]。白酒中存在着酯类、醇类、酸类、醛酮类、萜烯类、含硫化合物和含氮化合物等约两千多种风味物质[4-5]。它们的含量虽然极少,但却决定着白酒的风格特征。这些微量组分之间的量比关系,是决定白酒香气、口感和风格的关键因素。通过感官研究判断白酒色、香、味等的感官特征、判断并确认白酒中的关键风味成分[6]。阐述了白酒中的风味化合物及其对健康的作用,为未来酒类的风味化合物探讨及其感官品评提供借鉴。

关键词：白酒风味物质感官分析

美酒香约德扬天下中国酒业协会理事长宋书玉致辞

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中外酒业 2024年第12期 27-33页

作者：宋书玉中国酒业协会

曾经有“蜀道之难难于上青天”之说。而今,凭一缕酒香,引得八方来客翻山越岭,跨越山海。在“川人善饮”的美好传说后,更应有“中华善酿”、“世人善沽”,人间不仅“有美酒”,更有美酒产业所系的生态美景、人间烟火、旅居休闲、养生度假... 详细信息

曾经有“蜀道之难难于上青天”之说。而今,凭一缕酒香,引得八方来客翻山越岭,跨越山海。在“川人善饮”的美好传说后,更应有“中华善酿”、“世人善沽”,人间不仅“有美酒”,更有美酒产业所系的生态美景、人间烟火、旅居休闲、养生度假。四川,成为热爱生活、热爱美酒的人们心之所想、心之所往。德阳,从“沉睡数干年,一醒惊天下”的三星堆文化遗址中的悠远酒脉而始,如同一条细细的涓流,最终汇聚成了今日中华酒文化的滔滔江河。德阳的美酒基因凝望着远古的江流万里,传颂着古蜀的文脉绵延。那么,我们又当如何从历史尘埃中洗炼出璀璨的篇章,为美好生活奉献更美的佳酿?

关键词：三星堆文化古蜀难于上青天热爱生活德阳历史尘埃美酒美好生活

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《六必酒经》与宁海东门酒业

中国酒 2024年第5期 82-89页

作者：董继渊宁波东门酒业有限公司

宁海黄酒历史悠久与河姆渡文化密切相关，仅按宁海县广度里（今县城范围）人居史计算，至今已有2000年历史。解放后从多处遗址中出土了古代饮酒器具，如岔路、梅林等地的窑址以及玉带河、象山港等处发现的大量宋代酒瓶。这些都可资证明...

宁海黄酒历史悠久与河姆渡文化密切相关，仅按宁海县广度里（今县城范围）人居史计算，至今已有2000年历史。解放后从多处遗址中出土了古代饮酒器具，如岔路、梅林等地的窑址以及玉带河、象山港等处发现的大量宋代酒瓶。这些都可资证明，当时的宁海酒业已经是相当的发达。

关键词：

来源：博看期刊

麯长酒远麯高酒香中国酒业协会理事长宋书玉致辞仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会

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中外酒业 2024年第12期 40-41页

作者：宋书玉中国酒业协会

中国白酒是道法自然、天人合一的人类杰作,其实,“天”指的是中国白酒独特的开放式发酵方式,高度依赖于自然生态和酿酒微生态环境,形成了得天独厚的品质与风味表达。“人”则是指依据时令和节气,依据山、水、林、土、河、微的自然环境,... 详细信息

中国白酒是道法自然、天人合一的人类杰作,其实,“天”指的是中国白酒独特的开放式发酵方式,高度依赖于自然生态和酿酒微生态环境,形成了得天独厚的品质与风味表达。“人”则是指依据时令和节气,依据山、水、林、土、河、微的自然环境,利用粮谷原料,通过酿酒技艺将粮谷进行极致转化成美酒的酿酒匠人。从人类发现酒到人工酿酒,从发酵酒到蒸馏酒,在人类通过粮谷进行极致转化的过程中,人工参与酿酒是第一关键,而这个关键就是酒曲的发明与利用。在此,我想用“麯长酒远,麯高酒香”作为我今天的发言标题。“长酒远”从酒曲的历史文化层面;“麯高酒香”从当下乃至未来酒曲的科技层面进行探讨。

关键词：粮谷中国白酒蒸馏酒发酵酒酒曲道法自然自然环境自然生态

临沂和周口地区中高温大曲细菌群落结构与基因功能差异性研究

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食品工业科技 2024年第1期45卷 155-161页

作者：马梦月郭壮李学思管桂坤刘宇李富强王玉荣湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046 山东兰陵美酒股份有限公司山东兰陵277731 河南省宋河酒业股份有限公司河南周口477262

为明确山东临沂和河南周口地区中高温大曲细菌群落结构及菌群基因功能的差异,本研究采用MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲的细菌群落结构进行了解析,并基于直系同源蛋白数据库(clusters of orthologous groups of proteins,COG)... 详细信息

为明确山东临沂和河南周口地区中高温大曲细菌群落结构及菌群基因功能的差异,本研究采用MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲的细菌群落结构进行了解析,并基于直系同源蛋白数据库(clusters of orthologous groups of proteins,COG)分析了其细菌类群潜在的功能。α多样性发现,两者在丰富度和多样性上差异均不显著(P>0.05)。相较于周口地区大曲,在门水平上,临沂地区大曲中放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes)平均相对丰度均显著偏低(P<0.05),在属水平上,不动杆菌属(Acinetobacter)平均相对丰度显著偏高(P<0.05),地杆菌属(Geobacter)和泛菌属(Pantoea)平均相对丰度均显著偏低(P<0.05)。LEfSe(linear discriminant analysis effect size)分析发现,Geobacter为周口地区大曲中的生物标志物,而临沂地区大曲中的生物标志物未在属水平体现;β多样性发现,两者在整体上存在明显差异;PICRUSt(phylogenetic investigation of communities by reconstruction of unobserved states)分析发现,临沂地区中高温大曲在转录、氨基酸和核苷转运与代谢功能上显著高于周口地区大曲(P<0.05)。由此可见,2个地区中高温大曲的细菌群落结构及菌群基因功能表达均存在明显差异。

关键词：地域中高温大曲细菌多样性高通量测序基因功能