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拐枣的研究进展

食品界 2019年第2期 50-52页

作者：司武阳林晓华杨希徐敏张瑾莉袁翔宇安徽粮食工程职业学院食品生物系

拐枣定义及食用药用功能拐枣(Hovenia dulcis)学名枳椇,为鼠李科枳椇属(Hovenia Thunb)植物,其果柄肥大、扭曲拐弯,味甘甜如枣,又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广,环境适应能力强(抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤),在... 详细信息

拐枣定义及食用药用功能拐枣(Hovenia dulcis)学名枳椇,为鼠李科枳椇属(Hovenia Thunb)植物,其果柄肥大、扭曲拐弯,味甘甜如枣,又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广,环境适应能力强(抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤),在我国黄河流域和长江流域各地都有生长。

关键词：拐枣环境适应能力药用功能贫瘠土壤长江流域黄河流域鼠李科万寿果

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响应面法优化胰酶酶解鱼溶浆的工艺研究

信阳农林学院学报 2020年第3期30卷 74-79页

作者：林晓华司武阳安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥230011

为了改进鱼溶浆产品品质,本文利用猪胰脏自制胰酶作为酶制剂水解鱼溶浆,以水解后溶液中的酸溶蛋白为指标,分析了液料比、加酶量、酶解温度、pH及酶解时间等条件对酶解效果的影响,并通过响应曲面法优化酶解工艺。实验结果表明:最佳酶解... 详细信息

为了改进鱼溶浆产品品质,本文利用猪胰脏自制胰酶作为酶制剂水解鱼溶浆,以水解后溶液中的酸溶蛋白为指标,分析了液料比、加酶量、酶解温度、pH及酶解时间等条件对酶解效果的影响,并通过响应曲面法优化酶解工艺。实验结果表明:最佳酶解工艺条件为液料比2.8:1、加酶量14.6%、酶解温度45.1℃、酶解时间4.3 h;在此条件下,鱼溶浆酶解液中酸溶蛋白含量可达38.0%。

关键词：胰酶鱼溶浆响应面分析酶解酸溶蛋白

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响应面法优化方便米粉干燥工艺研究

吉林农业科技学院学报 2022年第3期31卷 12-18页

作者：杨希安徽粮食工程职业学院食品生物系合肥230011

基于方便米粉实际生产中干燥工艺的重要性,以湿米粉为研究对象,采用单因素与响应面设计相结合的试验方法对方便米粉干燥工艺参数进行优化。结果表明:方便米粉干燥温度、干燥风速、干燥时间对产品品质有不同程度的影响,干燥工艺参数为干... 详细信息

基于方便米粉实际生产中干燥工艺的重要性,以湿米粉为研究对象,采用单因素与响应面设计相结合的试验方法对方便米粉干燥工艺参数进行优化。结果表明:方便米粉干燥温度、干燥风速、干燥时间对产品品质有不同程度的影响,干燥工艺参数为干燥温度65℃,干燥风速4 m/s,干燥时间60 min,在此参数下制得的方便米粉的感官分数为46.20,表明根据Box-Behnken模型预测得到方便米粉的制作工艺准确可靠。该研究为方便米粉工业化生产提供参考依据。

关键词：方便米粉干燥工艺质构特性响应面设计

酸菜发酵过程中理化因子及原核微生物群落结构差异分析

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食品与发酵工业 2020年第22期46卷 245-251页

作者：杨希武爱群安徽粮食工程职业学院安徽合肥230011

为探究不同发酵时间酸菜的原核微生物群落组成和理化因子的动态变化及其相关性,该文利用高通量测序技术追踪原核微生物群落的演替,同时监测发酵过程中理化因子的变化,并进行典型相关分析。结果表明,随发酵时间的延长,乳杆菌属的相对丰度... 详细信息

为探究不同发酵时间酸菜的原核微生物群落组成和理化因子的动态变化及其相关性,该文利用高通量测序技术追踪原核微生物群落的演替,同时监测发酵过程中理化因子的变化,并进行典型相关分析。结果表明,随发酵时间的延长,乳杆菌属的相对丰度从0.11%增加至81.45%,是发酵的绝对优势微生物。相关性分析表明,发酵初期的群落与pH及还原糖含量呈正相关,发酵中期的群落与亚硝酸盐含量呈正相关,发酵后期的群落与总酸、乳酸、乙酸、酒石酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸和苹果酸含量呈正相关。此外,还发现乳杆菌属与pH和还原糖含量呈负相关。综合分析酸菜微生物群落演替过程中理化因子的变化,可为精确人工调控提供理论依据。

关键词：酸菜原核微生物理化因子高通量测序菌群分析

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浅析焙烤类茶食品的开发现状及研究进展

食品与营养科学 2024年第2期13卷 217-220页

作者：陈琴林晓华潘苗苗安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥

近几年来,焙烤类茶食品的消费越来越向更加高端的品质和营养健康的方向,发展产品研发主要是针对营养强化型和低能量型进行设计,通过应用淀粉、脂肪和蔗糖的替代物,可以有效降低焙烤类食品的能量。为了增加焙烤类茶食品的量素密度,可以... 详细信息

近几年来,焙烤类茶食品的消费越来越向更加高端的品质和营养健康的方向,发展产品研发主要是针对营养强化型和低能量型进行设计,通过应用淀粉、脂肪和蔗糖的替代物,可以有效降低焙烤类食品的能量。为了增加焙烤类茶食品的量素密度,可以在其中添加一些天然的植物成分,通过分析市场上焙烤类茶食品的开发现状,可以进一步对其中的优势进行发挥劣势进行及时地补救,进一步推动焙烤类茶食品的稳定可持续发展。

关键词：焙烤食品低能量营养强化

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超微粉碎糙米粉对馒头品质和营养特性的影响

吉林农业科技学院学报 2021年第4期30卷 1-4页

作者：杨希安徽粮食工程职业学院食品生物系合肥230011

该试验研究了不同替代量(0%、10%、15%和20%)的超微粉碎糙米粉对馒头理化性质、营养成分和感官品质的影响,测定了面团的混合特性和拉伸特性以及馒头的质构特性、营养成分和感官品质。结果表明:小麦粉中添加超微粉碎糙米粉可降低面团的... 详细信息

该试验研究了不同替代量(0%、10%、15%和20%)的超微粉碎糙米粉对馒头理化性质、营养成分和感官品质的影响,测定了面团的混合特性和拉伸特性以及馒头的质构特性、营养成分和感官品质。结果表明:小麦粉中添加超微粉碎糙米粉可降低面团的强度、延展性;超微粉碎糙米粉会显著增加馒头的硬度、咀嚼性和黏性;超微粉碎糙米粉替代量为10%时,馒头的所有感官指标均无显著差异,整体可接受性与未添加超微粉碎糙米粉的馒头相近。该试验研究结果为糙米粉在面制品中的应用提供了参考依据。

关键词：超微粉碎糙米粉馒头品质特性

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案例教学法在高职分析化学课程教学中的应用

芜湖职业技术学院学报 2018年第1期20卷 86-89页

作者：武爱群安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥230011

分析化学课程是高职院校食品、生物、化工、材料等专业开设的专业基础课程。该课程实践性较强,教学中采用传统的以教师讲授为主的教学方式已不能满足新时代下高职院校人才培养目标的要求。将案例教学法应用于分析化学课程教学中,较好的... 详细信息

分析化学课程是高职院校食品、生物、化工、材料等专业开设的专业基础课程。该课程实践性较强,教学中采用传统的以教师讲授为主的教学方式已不能满足新时代下高职院校人才培养目标的要求。将案例教学法应用于分析化学课程教学中,较好的解决了教学中存在的问题。运用案例教学法进行教学时,教师引导学生对典型案例进行分析、思考、学习、讨论、实验、归纳和总结,根据教学需要合理设计"教"与"学"的活动,鼓励学生积极参与到教学过程中。实践表明,运用案例教学法教学,教学效果明显优于传统教学法,教师的知识和教学能力在教学中得到快速提升。

关键词：分析化学教学案例教学法高职

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果酒酿造加工工艺研究进展

中国食品工业 2023年第4期 103-105页

作者：杨希张瑾莉安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥230011

果酒中含有丰富的氨基酸、维生素等元素,含有天然的果香,口感好、风味独特,在市场中受到了消费者的喜爱。文章主要对果酒生产工艺的现状和发展进行了探讨,同时重点对生产过程中容易出现的问题进行了一定的分析,阐述了果酒生产工艺的创... 详细信息

果酒中含有丰富的氨基酸、维生素等元素,含有天然的果香,口感好、风味独特,在市场中受到了消费者的喜爱。文章主要对果酒生产工艺的现状和发展进行了探讨,同时重点对生产过程中容易出现的问题进行了一定的分析,阐述了果酒生产工艺的创新思路以及日后相关产业的发展方向。

关键词：果酒酿造工艺研究进展

爱国、敬业、诚信、友善教育融入大学化学教学中的探索

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浙江海洋大学学报（人文科学版） 2018年第1期35卷 92-95页

作者：武爱群安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥230011

对在校大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,帮助大学生树立正确的价值观是教育工作者义不容辞的责任。在大学化学教学中,结合课程内容精选教学素材及案例,潜移默化地对大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,是社会... 详细信息

对在校大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,帮助大学生树立正确的价值观是教育工作者义不容辞的责任。在大学化学教学中,结合课程内容精选教学素材及案例,潜移默化地对大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,是社会主义核心价值观教育的新探索,也是化学课程教学改革的新探索。这种新探索有助于大学生树立正确的价值观,提升学校德育工作成效;这种新探索能够在课堂中积极营造践行社会主义核心价值观的氛围,激励学生为实现"中国梦"而努力奋斗。

关键词：爱国敬业诚信友善价值观大学化学教学